教育行政主管部门中小学、幼儿园及学生军训基地食品安全管理情况自查、检查表.docx

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1、教育行政主管部门（中小学、幼儿园及学生军 训基地）食品安全管理情况自查、检查表单位（学校）名称地址法定代表（负责）人电话检查人检查时间一、学生食堂检 查 内 容编 号检查项目类别是 ( Y)否 ( 7)检查指标食 品 安 全 主 体 责 任 落 实 情 况1是否落实食品安全校长负责制，定期组织召开会 议研究食品安全工作，参加食品安全检查A检查落实会议纪要等 佐证材料2是否按要求落实和下发上级食品安全相关文件A检查文件批转及落实 情况3是否制定校园食品安全管理制度，并落实到日常 管理工作中A检杳制度、资料及落实 情况4是否明确陪餐人员职责，制定陪餐计划，落实相 关陪餐管理制度A检查陪餐计划、制度

2、及 陪餐记录5学校食堂是否采用自营方式供餐A检查食堂财务往来及 承包或委托经营合同6学校引入社会力量承包或者委托经营食堂合同 到期后，未签订新的承包或者委托经营合同A检查相关合同7是否建立健全学生家长代表参与学校集中供餐 监督工作机制A检查工作机制及记录民办托幼点食品安全管理情况自查、检查表单位（学校）名称地址法定代表（负责）人电话检查人检查时间一、学生食堂检 查 内 容编 号检查项目是(4)否 (N )检查指标食 品 安 全 主 体 责 任 落 实 情 况1是否落实食品安全园长负责制，定期组织召开会议研 究食品安全工作，参加食品安全检查检查落实会议纪要等佐 证材料2有专、兼职食品安全管理人员

3、查看食品安全管理人员3制定食品安全突发事件应急预案，并及时更新检查应急预案4是否对从业人员进行新食品安全法和食品安 全教育培训及考核检查培训记录5落实了食品女全责任制度，开展经常性工作检查 并有记录检查工作记录6制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事件的应急 预案，建立临时停水停电停气等应对措施检查相关制度和资料7是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台 畅通意见反馈渠道检查相关佐证材料,并结合 现场检查8是否定期组织“开放日”邀请家长进食堂参观检查工作记录9是否定期向家长征询食品安全工作意见和建议检查工作记录10食品加工操作区域面积不少于8平米现场检查11持有食品经营许可证，并在有效

4、期内，经营 品种与许可一致，监督公示牌悬挂摆放醒目处现场检查操 作 间 现 场 管 理12建立从业人员体检档案，从业人员持有效健康证 上岗，随身携带或统一保管现场检查13有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样且质 量充足并有留样记录现场检查，同时检查留样 记录14防嶂螂，厨房墙壁瓷陶辄破裂的瓷砖一定要封堵，下 水道要保持畅通，下水道口必须加网盖现场检查15防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或 风幕，在不同区域安装对应类型的灭蝇灯现场检查16食品生产操作区域禁止提供人员居住场所现场检查17食品操作区域内禁止使用未加装网罩的吊扇现场检查18设置独立区域或设施，存放清洁工具，洗消用品 等有毒有

5、害物品未与食品原料、操作用具一同贮 存、运输现场检查19从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽、口罩，保持 个人卫生，操作前洗手消毒，操作期间未佩戴首 饰等个人物品，禁止身着工作服外出，不得在食 堂内吸烟现场检查20生产操作区域未存放私人物品现场检查21无过期食品、腐烂变质食品、标识不全食品、进 口食品无中文标识，且未采购或使用违禁食品现场检查22主、副食分开存放，并隔墙、离地现场检查23贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品 名称、生产日期、保质期等信息现场检查24食材进入食品操作区域应去除纸箱、编织袋等外 包装，鸡蛋应清洗、倒筐现场检查25加工场所内屋顶、墙壁、地面、门窗无破损现场检查26加工

6、场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积 垢，加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清 湖撷邮 的设备珊清理 地毗1飒 积水，排水沟无残渣或堵塞现场检查27食堂食品力旺、贮存、陈歹1 尾设备设施碘正常， 并保持清洁，大型设备操作规程张贴上墙且与设 备位置对应现场检查28肉类、水广、蔬菜应分池清洗，水池应有标识现场检查29原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染现场检查30食材禁止摞放，进入冰箱食材必须封膜加盖，禁 止裸露存放现场检查操作 间 现 场 管 理31接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明显的区分标识，且分区域存放现场检查32冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，且需 定期除霜清

7、洗并记录；食品存放冷藏。8,冷荷 宜在-12C以下现场检查33限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求， 即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用基 具检查添加剂采购使用 台账、供货商资质等，并结 合现场检查34分餐间做到“五专”，专间设施设备齐全，且保持 正常运转，食品处理区配备洗手消毒设施，张贴洗手 消毒方法标识现场检查35进入专间需进行一次更衣，更衣室配有流动水洗手池、 消毒液、紫外线杀菌灯等设施并保持正常运转现场检查36专间按要求配备紫外线灯且应建立操作及管理 制度，专人管理且消毒应做好记录现场检查，同时检查制度 及相关记录37需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应 达

8、到70以上,饭菜食品存放8c60保质期为2 小时，烹调后至食用超过2小时的食物 应在高于60或低于8的条件下存放现场检查38有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁， 餐厨垃圾及时清运现场检查39配备数量充足且运转正常的消毒设备，餐饮具消毒工 作人员熟知操作规范，且按规范操作现场检查40餐饮具感官检查结果合格，消毒后餐具存放在专用密 闭的保洁柜内，保洁柜定期清洗、消毒现场检查41是否配备足够且有效期内的灭火器、灭火毯等消防设 施且放置位置符合规范现场检查资料管理42建立晨检制度，对从业人员晨检并有记录检查制度与工作记录43定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有制 度和相关记录检查制度与记

9、录，同时配 合现场检查44建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许可证； 肉类采购每笔索取留存检验检疫合格证明检查索证索票及采购台 账45建立进货登记台账，留存盖有供货方公章并签字的每 笔购物凭证或每笔送货单检查台账二、饮用水安全饮用水管理46建立健全生活饮用水卫生管理规章制度,有蓄水设施 定期清洗消毒记录检查相关制度及记录47有水质检测合格报告检查相关报告，原则上 应每半年进行一次48有设施运转、保养、清洗、消毒记录，供水设备 周围无污染物检查相关记录，配合现 场检查49直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前 取得健康合格证明检查健康合格证50有卫生许可批准文件和水质检测合格报告检查

10、相关资料自查人签字分管领导学校食品安全第一责任人签字年 月 日主管部门负责人食品安全管理员其他相关责任人年 月 日检查组签字组长学校食品安全责任人签字年 月 日成员成员年 月 日8是否按要求建立清真食堂（灶）A现场检查9大米、面粉、大豆油、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗 物资是否全部在“天津市，农校对接一高校食堂 大宗物资采购平台”进行采购，做到应采 尽采（市教委直属学校执行）B现场检查，同时检查送 货单公章是否与平 台目录相符10食品原材料是否学校集中统一采购B检查食品原料采购及 发票，结合现场检查11是否每周开展食品安全自查，对发现的问题和隐 患立即采取整改措施，确保整改到位B检查记录表及整

11、改情 况人贝 制 度 建 立 情 况12有健全的学校食品安全管理机构，各机构均有具 体负责人A查看食品安全管理机 构及岗位职责13有专、兼职食品安全管理人员A查看食品安全管理人 员名单14是否与上级文件对标对表制定食品安全突发事 件应急预案，并及时更新A检查应急预案15是否对从业人员进行新食品安全法和食品安 全教育培训及考核B检查培训记录及考核 情况16是否制定并落实食品安全管理从业人员考核与奖 惩制度B检查相关制度和资料17是否制定和实施岗位食品安全管理制度和年度工 作计划B检查相关制度、工作计 划和资料18建立食堂采购工作监管、食品原料出入库和日常 性查验制度，并由专人负责验收B检查制度、

12、人员配备及 相关记录19制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事件的应急 预案，建立临时停水停电停气等应对措施B检查相关制度和资料20是否建立学生伙食委员会等监督机制B检查相关佐证材料21是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台 畅通意见反馈渠道B检查相关佐证材料，并 结合现场检查22是否定期组织“开放日”邀请师生、家长进食堂参观B检查工作记录23是否定期向家长和学生代表征询食品安全工作 意见和建议B检查工作记录24持有食品经营许可证，并在有效期内，经营品种 与许可一致B检查食品经营许可 证原件，与食堂经营 品种比对25食品经营许可证和监督公示牌悬挂摆放于食 堂的醒目处并按规定公示相关信

13、息C现场检查食堂现场管理26从业人员持有效健康证上岗，健康证在食堂显著 位置进行公示C现场检查27在食堂醒目位置公示食品原料、食品添加剂和食品相 关产品的采购品种、规格、供货者的名称和 经营资质等C现场检查28是否推行“标准图示法”管理模式B现场检查29有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样且质 量充足并有留样记录B现场检查30食堂周边无污染源，原料存储、初加工、烹调、备 餐、清洗消毒等翻场所做到相对独立，按照原料进 入、原料加工制作、半成品加工制作、成 品供应的流程合理布局B现场检查31防螳螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷定要封 堵，下水道要保持畅通，下水道口必须加网盖C现场检查32防苍蝇，与外

14、界相通的门窗要安装纱窗、纱门或 风幕，在不同区域安装对应类型的灭蝇灯C现场检查33食品生产操作区域禁止提供人员居住场所B现场检查34食堂内禁止使用未加装网罩的吊扇B现场检查35设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具，洗 消用品等有毒有害物品未与食品原料、操作用具一同 贮存、运输C现场检查36从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽、口罩，保持个人 卫生，操作前洗手消毒,操作期间未佩戴 首饰等个人物品C现场检查37食堂从业人员禁止身着工作服外出，不得在食堂 内吸烟C现场检查38生产操作区域未存放私人物品C现场检查39未采购或使用违禁食品C现场检查同时检查采 购台账40无过期食品、腐烂变质食品、标识不全食品

15、、进 口食品无中文标识C现场检查41主、副食分库存放，并做到通风换气、隔墙、离地、 分类、分架C现场检查42库房应安放防鼠板，图度40-60厘米，下水口设 防鼠设施C现场检查食 堂 现 场 管 理43贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、 生产日期、保质期等信息C现场检查44食材进入食品操作区域应去除纸箱、编织袋等外包 装，鸡蛋应清洗、倒筐C现场检查45加工场所内屋顶、墙壁、地面、门窗无破损B现场检查46加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢, 加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存避 齐蜥设备及用胡里地E无飒、 积水，排水沟无残渣或堵塞C现场检查47食品加I、贮依陈歹懵

16、设备谢蜓转正常，并保持瞿 洁，大型设备操作规程张贴上墙且与设备位置对应C现场检查48肉类、水产、疏菜应分池清洗，水池应有明显标 识C现场检查49原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染C现场检查50食材禁止摞放，进A冰箱食材必辨寸膜加盖，禁 止裸露存放C现场检查51接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物 性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，月 分区域存放；生熟容器、工用具不混 用C现场检查52冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，且需 定期除霜清洗并记录；食品存放冷藏08C, 冷冻宜在-12以下；C现场检查53自行配制食品调味料、甜

17、点的，原料应符合食品 安全要求，并索取相关资质、证照、检附艮告等资料C现场检查，同时检查资 料54限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求， 即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量 具B现场检查，同时配合检 查相关资料55使用的食品添加剂以及加工方法及时向就餐学生 公示B现场检查56分餐间、冷荤间做到“五专”,即：专用房间，专 人操作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设 施，且保持设备设施正常运转B现场检查食 堂 现 场 管 理57进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、 消毒液、紫外线杀菌灯等设施并保持正常运转B现场检查58食品处理区配备洗手消毒设施，张贝脱手消毒方法

18、标 识C现场检查59专间按要求配备紫外线灯且应建立操作及管理 制度，专人管理且消毒应做好记录B现场检查，同时检查制 度及相关记录60备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处 理的水果、蔬菜、杂物等C现场检查61需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应 达到70以上,饭菜食品存放860保质期为2 小时，呆调后至食用超过2小时的食物应在高于60或低于8的条件下存放C现场检查62烹饪后食品需要再次利用的，应当按照相关规范 采取热藏或者冷藏方式存放C现场检查63冷食类食品加工制作应在专间内操作，现榨果蔬 汁、果甜并盘等加工制作可在专用操作区域进行C现场检查64专间的门和食品传递窗口的门及时关闭C

19、现场检查65专间内保持整洁，设备、设施定期进行清洁C现场检查66有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整 洁，餐厨垃圾及时清运C现场检查67餐饮具消毒人员熟知操作规范，且按规范操作C现场抽查消毒人员68餐饮具消毒设施齐全、运转正常C现场检查69餐饮具感官检查结果合格，消毒后餐具存放在专 用密闭的保洁柜内，保洁柜定期清洗、消毒C现场检查，同时检查相 关记录70售饭是否停止收取现金或以其他方式变相收取 现金B现场检查71是否配备足够且有效期内的灭火器、灭火毯等消防设 施且放置位置符合规范B现场检查72是否安装消防自动报警系统和喷淋装置A现场检查73是否对烟道、排烟系统进行定期清洗（每学期一次），

20、 使用超过五年进行更换B检查发票、合同，结合 现场检查74是否联合使用食品安全现场快速检测设备，定期进行 检测并有记录A现场检查75是否安装视频监控系统，完成“明厨亮灶”，将食堂 食品加工制售过程进行公示A现场检查76是否在主要通道安装门禁系统B现场检查77清真食堂（灶）是否具有醒目标牌B现场检查78清真食堂（灶）与非清真食堂（灶）相对独立分开， 采购、加工制售、洗消贮存、用餐等场所相对独立分 开B现场检查资料管理79建立晨检制度，对从业人员晨检并有记录C检查制度与工作记录80定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有制度和 相关记录C检查制度与记录，配合 现场检查81制定隔餐菜规范处置管理制度

21、，并按规定存放及 再加热出售并做好记录C检查相关制度记录，同 时结合现场检查82建立健全食品调味料和食品添加剂管理制度C检查相关制度83与特许经营单位或环卫部门签订清运合同B检查相关合同84有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记 录齐全C检查台账记录85建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许可证C检查台账86建立进货登记（电子）台账，留存盖有供货方公章并 签字的每笔购物凭证或每笔送货单C检查台账87生畜、禽肉采购索取、留存检验检疫合格证明C检查台账二、校园小卖部校园小卖部88校园内小卖部未销售食品、饮料A现场检查三、校外配餐校外89学校校长是本校校外配餐工作的第一责任人A查看食品安全责任

22、书90建立健全本单位校外配餐食品安全管理办法B查看管理办法91学校成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作 小组，在广泛征求意见的基础上，在区教育行政主管 部门统一招标的资质入围企业中公开、 公平、公正选取服务本校的配餐企业A检查相关工作记录92学校在配餐过程中是否未加价收费，学校是否未参与 配餐企业分红、获取职工福利、索取回扣A检查配餐协议中，学生 配餐收费条款配93学校教职工是否自费就餐A检查教职工配餐协议 及缴费凭证94学校要指定部门、设专人负责校外配餐管理工 作，完善评价考核机制，严格审查配餐企业的资质、供 餐能力和服务质量A检查管理人员人员 设立、配餐企业资质及 工作记录餐95学校

23、与中标企业签订配餐协议或合同，协议中必须明 确食品的质量、餐量、价格、食品安全等项 内容，并进行公示B检查配餐协议，并现场 检查是否进行公示96送餐人员健康证均在有效期内B检查送餐人员健康证97是否对菜谱及伙食账目进行公示B现场检查管98是否每日检查食品中心温度及食品外观感官性 状、餐具及车辆是否每日消毒并有记录C检查相关记录99每餐按规范留样且有记录C检查留样及记录理100是否通过配送清真餐解决回族等少数民族学生就 餐问题，并落实配餐企业资质查验工作B检查相关佐证材料101是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台 畅通意见反馈渠道B检查相关佐证材料，并 结合现场检查四、饮用水安全102

24、有专职或兼职工作人员管理生活饮用水卫生工作B检查学校生活饮用水管 理工作岗位分工，是 否有专兼职人员负责103建立健全生活饮用水卫生管理规章制度,有蓄水设施 定期清洗消毒记录B检查相关制度，蓄水设 施消毒记录104有水质检测合格报告和蓄水设施定期清洗消毒记 录B检查相关报告和蓄水 设施清洗消毒记录次供105有设施运转、保养、清洗、消毒记录，供水设备周围 无污染物C检查相关记录水106直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前 取得健康合格证明C检查二次供水设备管 理人员的健康合格证管道107建立放水、清洗、消毒和检修制度及操作规程，水 净化处理设备、消毒设施正常运转B检查相关制度分 质 供

25、 水108有水质检测合格报告和蓄水设施定期清洗消毒记 录B检查相关报告及蓄水 设施清洗消毒记录109直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前 取得健康合格证明C检查从事供、管水人员 的健康合格证自110自备水远离污染源B现场检查备水111有水质检测合格报告和设施设备消毒记录B检查相关报告、消毒记 录净 化 水112有卫生许可批准文件和水质检测合格报告B检查卫生许可以及相 关报告113清洗消毒记录C检查记录五、食品安全宣传教育11传教114在全国食品安全宣传周等重要时间节点,开展相关科 学知识普及和宣传教育活动A检查工作记录115将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育 教学内容，通过主题

26、班会、课外实践等形式升展 经常性宣传教育活动B检查相关书籍、材料等116是否利用广播、黑板报、网络、宣传栏、宣传册 等方式开展食品安全宣传B宣传食品安全的佐证 材料117是否积极开展“光盘行动”节粮节约活动及宣传 教育B宣传及教育的佐证材 料自查人 签字分管领导学校食品安全第一 责任人签字年 月 日主管部门负责人食品安全管理员其他相关责任人年 月 日检查组 签字组长学校食品安全责任人 签字年 月 日成员成员年 月 日说明：1.学校食品安全工作主要分学生食堂、校园小卖部、校外配餐、饮用水安全和食品安全宣传教育五类；2 .将检查项责任分类依次分为A、B、C三类；3 .各教育行政主管部门、各学校要根

27、据检查发现的主体责任落实不到位的A类问题不合格条数，追究有关领导责任；根据检查发现的政策措施要求落 实不到位的B类问题不合格条数，追究部门负责人的责任；根据检查发现的 日常管理不到位的C类问题不合格条数，追究管理人员的责任；对检查过程中 应发现未发现的问题追究检查人员的责任。4 .问责处理建议参考依据:检查内容等级出现否定项次数责任人处理建议A级1项至5项有关领导书面检查、行政会议检讨6项至10项通报批评、约谈11项至21项停职检查、调离岗位、 党政纪处分B级1项至5项部门负责人书面检查、行政会议检讨6项至10项通报批评、约谈11项至48项停职检查、调离岗位、 党政纪处分C级1项至5项管理人员书面检查、行政会议检讨6项至10项通报批评、约谈11项至48项停职检查、调离岗位、党政纪处分