最新二十种好吃的炖菜做法.pdf

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1、 二 十 种 好 吃 的 炖 菜 做 法 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 二十种好吃的炖菜做法 图片 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 猪肉炖粉条的做法、五花肉切大块；、葱、姜切片

2、，花椒、八角备用；、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收 汤 汁的味道；、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、

3、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的含有大量的 B 族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强其他几种

4、乱炖的做法：乱炖做法一：A 必须用五花肉 B东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C所有的菜（除了土豆、胡萝易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。1、炒锅底肉：精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒 1 分钟 2、放蔬菜：先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概 5 分钟 放入粉条和白菜

5、，继续炖至 汤 汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。李记坛肉 李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750 克,猪肉(瘦)250 克 调料：腐乳（红）30 克,八角 10 克,甜面酱 50 克,白砂糖 20 克,料酒 10 克,盐 10 克,小葱 50 克,大蒜（白李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。李记坛肉的做法：1.将五花肉与瘦肉切成 4 厘米见方；2.葱切段，姜切厚片；3.腐乳用筷子弄碎；精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖

6、，翻炒；5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧6.再转小火炖 20 分钟，转入微火炖 6 成熟；7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2 小时左右，肉烂香为止。李记坛肉的制作要诀：1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不柴。毛家红烧肉 这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉 850 克 配料：四季青 500 克 调料：

7、料酒 60 克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共 12 块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡 汤3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于 咸鲜，做法属 炖菜 类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进冬瓜排骨汤吧 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。特

8、色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿 消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁热难消等现象有效。操作:1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝 明目 之效），切块状。3、姜切片，或小块姜拍松。4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约 1 小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜胡萝卜炖羊肉 原料：水 1200 毫升、料酒 3 小匙、葱姜蒜末各 1 小匙、糖与盐各适量、香油 1/2 小匙胡萝做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。3、起油锅，放入 5 大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4

9、、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。5、改小火煮约 1 小时后熄火，加入香油即可起锅。特色 羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女赶快试试吧，做一道属于你的 胡萝卜炖羊肉。清炖羊肉 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 原料：羊肉 500 克，葱 25 克，清萝卜少许，香菜 25 克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，美食做法：1、将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块，将

10、用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限）水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时味精、盐等调味。美食特色：口味 清淡宜人。小鸡炖蘑菇 小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替大盘鸡 大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘中国菜系 西北菜 菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以 鸡 为主要材料,烹饪以 炖菜 为主,口味配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣

11、酱、花椒操作:鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人 口味。继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶

12、啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种 口味 重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通小的鸡，大火烧开。撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜成品。滋补乌鸡汤 下面这款 汤，就特别适合所有的 孕妇 喝。材料：乌鸡

13、，黑木耳、红枣，姜 做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒 2 小时以上。3、最后半小时放盐调味。黑木耳的营养价值：黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维类高 10 倍，钙是肉类的 20 倍，维生素 2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨荤”。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳中丰富的止 便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。土豆炖牛肉 原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流

14、，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 各适量。制作程序:1.牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜 汤 烧大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领:1.烧此菜时 汤 汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。营养特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉 补气

15、，与黄芪同功”之说。牛肉量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。http:/汤 里会很多血沫；2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味汤 里加酱油。3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免 汤 油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿浑浊。干红辣椒可以依据个人 口味 决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一使牛肉嫩另一方面使 汤 很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口家常炖鱼 原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两

16、。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 原料 准备：将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。入锅操作：1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有 原料 放入，汤 至 原料 下一厘米。2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果 汤 多可以开盖特点：汤 汁浓淳红亮，味咸甜红烧 口味

17、。提示：草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的 汤 汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小炖鲫鱼 原料：鲫鱼 500 克，大白菜 250 克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将 连 汤 同放入器皿中。美食杰 3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火 20 分钟，然后放入精盐、糊椒粉各 鱼头汤 鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！鱼头汤的制作材料：精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联

18、系网站删除 谢谢17 主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头 1 个，川芎 6 克，白芷 10 克，天麻 10 克，生姜 2 片，鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对 失眠健忘、头痛 及妇女产后生理性 头痛、小儿惊风等有一定鱼头汤的做法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 40 分钟，调味豆花鱼 主料：草鱼 500 克。辅料：豆腐脑 100 克大豆 100 克辣椒(红、尖)50 克。调料：大蒜 8 克大葱 5 克姜 4 克豆瓣酱 8 克陈醋 10 克料酒 5 克白砂糖 5 克胡椒粉 5烹制 工艺 1、将草

19、鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼 汤。3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼 汤、料酒、白煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入 汤 汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄片上，淋上香油即可。菜品特色 麻辣鲜香，滑爽细嫩。小白菜炖豆腐 菜系 及功效：家常菜 谱 肺调养 食谱 美容 菜谱 清热去火 食谱 工艺：原炖 小白菜炖豆腐的制作材料：主料：小白菜 250 克,豆腐(北)150 克 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 调料：大葱 10 克

20、,姜 5 克,味精 2 克,盐 4 克,香油 5 克,花生油 20 克 小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。小白菜炖豆腐的做法：1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；2.将豆腐切成 2 厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；4.加入精盐、250 克黄豆芽 汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，健康提示 1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。3.此菜清肺祛火。雪梨炖冰糖 梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干原料：雪梨 1 2 个，冰糖 30 60

21、 克。制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。土豆炖茄子尖椒 主料：土豆（黄皮）250 克 辅料：茄子(紫皮,长)20 克,辣椒(青,尖)100 克,黄瓜 50 克,胡萝卜 25 克 调料：酱油 3 克,盐 4 克,味精 5 克,花椒 3 克,大葱 10 克,姜 10 克,大蒜（白皮）5 克教您土豆炖茄子尖椒怎么做：1.将长茄子去蒂，洗净，切成块；精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 2.土豆去皮切滚刀块；3.葱、姜切丝，蒜切片备用；4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切

22、成马蒂段；6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一精盐、酱油、花椒水、味精；8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，食谱营养 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的 减肥 食品。每 100 克土吃 5 6 个土豆可使 中风 几率下降 40%。同时土豆对辅助治疗 消化不良、习惯性 便秘湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素 p 可软化微

23、细血管，防止小血管出血，对 高血益。茄子中所含的维生素 c 和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的 b有一定辅助治疗作用。白菜豆腐汤 配料:白菜 500 克，豆腐 250 克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适特色:具清养作用，适于 高血压 患者食用。操作:1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、水，小火炖 10 15 分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。白菜粉丝炖豆腐 材料：白菜 500 克、粉丝 100 克、豆腐 400 克 精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17

24、调料：葱、姜、油、盐各少许 做法：1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜明油即成。美食特色：补益脾胃，延年益寿。十大家常菜做法 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5

25、.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法 可乐鸡翅 原料：鸡翅中 6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。十大家常菜做法 回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅

26、料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮 20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡 5 分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。十大家常菜做法 红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与

27、交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅.（晾干后做鱼翅也不错 哈哈）4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼

28、头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步.7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7 毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置 20 分钟 等待一会，嘿嘿 10、酸菜 翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟 样子不太

29、好看，呵呵!14、下入其他的鱼片，大火 2-3 分钟 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略.15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！十大家常菜做法 宫保鸡丁 材料:鸡脯肉 400 克炸花生米 50 克鸡蛋 1 个大蒜 5 瓣淀粉 适量干辣椒 10 个 注：可酌情配料 调料:食用油 500 克（实耗 50 克）香油 1 小匙酱油 大匙料酒 1 大匙香醋 1 小匙精盐 1 小匙白糖 1 小匙 味精 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最

30、后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 十大家常菜做法 水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚.我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制 30 分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，

31、几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿 和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）十大家常菜做法 鱼香肉丝 材料：瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡

32、精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。十大家常菜做法 糖醋排骨 材料：肋排 500 克香葱 1 棵生姜 1 块大蒜 2 瓣淀粉 适量 调料：食用油 500 克（实耗 45 克）酱油 1/2 大匙香醋 1 大匙精盐 1/2 小匙白糖 1 大匙味精 1/2 小匙 做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；4.

33、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。十大家常菜做法 酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊 再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。精品好文档，推荐学习交流 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢17 五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、掂锅翻炒几下。十、放白醋。十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。