名酒鉴赏与饮酒礼仪-PPT.ppt

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1、名酒鉴赏与饮酒礼仪课程介绍课程介绍w主讲教师：张咏梅主讲教师：张咏梅 生物工程学院生物工程学院w本课程教学目的本课程教学目的通过本课程的学习，使同学们掌握一门通过本课程的学习，使同学们掌握一门集知识性、实用性与趣味性为一体的一集知识性、实用性与趣味性为一体的一大主流饮食文化大主流饮食文化酒文化。酒文化。例如：酒的起源发展、酒的一些基本鉴例如：酒的起源发展、酒的一些基本鉴赏知识、识酒、购酒、饮酒常识以及品赏知识、识酒、购酒、饮酒常识以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，与酒有关的文化、趣闻轶事、酒的社会与酒有关的文化、趣闻轶事、酒的社会功效等。功效等。w本课程

2、教学目的教学内本课程教学目的教学内容：容：w考核办法：考核办法：考勤考勤60%（出勤、课堂（出勤、课堂发言，讨论）发言，讨论）考试考试40%（期末综合作（期末综合作业）业）第一章第一章 酒的起源与发展酒的起源与发展酒是杯中的历史酒是杯中的历史酒为何物？酒为何物？w水的形状，火的性格水的形状，火的性格Ps:视频视频 酒歌酒歌w作用作用朋友来了有美酒朋友来了有美酒希腊酒神希腊酒神 狄俄尼索斯狄俄尼索斯（欢乐之神）（欢乐之神）李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇何以解忧惟有杜康何以解忧惟有杜康交往欢庆创作解忧视频视频 将进酒将进酒酒的起源酒的起源w天天若若不不爱爱酒酒，酒酒星星不不在在天天 李李白白w座座上

3、上客客常常满满，樽樽中中酒酒不不空空 孔孔融融w明明月月几几时时有有，把把酒酒问问青青天天 w举举杯杯邀邀明明月月，对对影影成成三三人人w歌歌曲曲w戏戏曲曲w w它炽热似火，冷酷像冰；它炽热似火，冷酷像冰；w它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；w它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；w它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；w它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；时空中尽情翱翔；w它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，它

4、也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。天价威士忌温莎钻禧限量版威士忌，华谊总裁王中磊的收藏w总结：酒是多种化学成份的混合物，酒精是总结：酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。醇等类型。一一 酒的起源酒的起源1、猿猴造酒说、猿猴造酒说w清代的另一种笔记小说中也说：清代的另一种笔记小说中也说：粤西平乐粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中（今广西壮族自治区东部，西

5、江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。香美异常，名曰猿酒。w视频动画片：过猴山视频动画片：过猴山一一 酒的起源酒的起源2、仪狄造酒说、仪狄造酒说 w汉朝许慎汉朝许慎说文解字说文解字“古者仪狄作酒醪，禹古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄口尝之而美，逐疏仪狄”w“醪醪”（lao），是一种糯米经过发酵工而成），是一种糯米经过发酵工而成的的醪糟儿醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙。性温软，其味甜，多产于江浙一带。一带。一一 酒的起源酒的起源3、杜康造酒说

6、、杜康造酒说w杜康杜康w有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。本出于代，不由奇方。”总结：酒的起源总结：酒的起源w总结：酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵总结：酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。的作用而生成酒，是一种自然现象。四、总结四、总结w1、酒是大自然的产物。、酒是大自然的产物。w2、各种文化促进了酒酿造技术的发展。、各种文化促进了酒酿造技术的发展。w3、今天的酒是文化的载体。、今天的酒是文化的载体。最后讲个故事：最后讲个故事：小小饮饮怡怡情情,大大饮饮伤伤身身,切切莫莫贪贪杯杯。