中餐宴席礼仪之座位礼仪.docx

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1、中餐宴席礼仪之座位礼仪篇一：中餐正式宴会礼仪 中餐正式宴会以圆桌排座,与国宴相比,除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同以外,其余支配与国宴大致相同。正式宴会的礼仪要求如下: 1、有正式的请柬,请柬上注有宴请日期、时间、地点等内容。 2、排座严格根据礼宾要求,与宴者根据席位卡对号入座。 3、对于宴请服饰要求,往往在请柬上注明。 4、对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。 5、宴会服务质量要求较高,高档宴会要求上一道菜换一次餐盘,每道菜上桌后先向来宾示盘,然后再进行分菜。 6、宴会进行中,通常配有背景音乐或穿插文艺表演,调整宴会气氛。 篇二：中国人的宴席座次礼仪 中国人的宴席座次礼仪

2、 古代中国素有“礼仪之邦”之称。礼被认为是个人的文化学识与心性修养的反映。“不学礼，无以立”。礼的核心是人的社会行为规范。 家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。中国宴会礼仪的中心环节，即是座次之礼“安席”。两汉以前，以面朝东坐为上。后来，在坐北朝南的“堂”上，是以南向为最尊 现代，座次尊序一般依餐室的方位与装饰设计风格而定，一般来说，面门居中者为上，或取朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。 大型宴会时，服务员摆台以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会特别醒目，使人一望而知。而隆重宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或由司仪导入，或持柬

3、按图索骥、对号入座，自然不易出错。 目前中餐通行的规范是：主子座于上方的正中，主子右侧的位置是主宾位；副主宾居其左，其他与宴者，按身份依次按先右后左、从上向下排列， 如下图所示： 宾主双方的其他赴宴者有时候不必交叉支配，可以令主子一方的客人坐在主位的左侧，客人一方的人坐在主子的右侧，也就是主左宾右。 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按依次一路敬下。 在大型宴会上，进餐者往往不止一桌。当出现两张以上的餐桌时，就出现了桌次排列的问题。这时，桌次排列的基本要求是：居中为上，居前为上、以右为上、以远为上（离房间正门越远，地位越高）。一般首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、

4、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。 宴席位次的设定，属约定俗成，其时空差异性较大，依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿。 宴会席间应留意哪些礼仪 出席宴会前，要做简洁的梳洗装扮，女士要淡淡地修饰一下。男士要把头发和胡须整理和刮洗干净，穿上整齐、适合身份的衣服，容光焕发地赴宴。 参与宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时赴宴，最好能提前3-5分钟。作为客人，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。 比较隆重的宴会，主子要在门口迎接，客人简洁地与主子握手问候，而不便在此长谈，因为后面的客人接踵而来，会阻碍主子与别人打招呼。 进入宴会厅，客人先向主子问候致意，再向其他客人问好。若有不相识的

5、，由东道主进行引见介绍。 入席时主子事先就要有安排地安排座席，分别招呼客人入席，以免临时惊慌，乱作一团。 入席时，右手拉椅，从左面进入座位坐下。不要用脚将椅子推开。入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不行随意伸直，更不要抖腿。女宾双腿不宜分开。双手可扶持餐桌边沿，但不行将双臂搭在餐桌上。不行将手放在邻座椅背上。 用餐前，不要摆布餐具。可与四周的客人相互结识、沟通。 入席后，主子打开餐巾，其他人方可拿起餐巾。中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，另一角盖住膝盖部，西餐则是将餐巾对折，口朝外平铺在膝盖上。切忌用餐巾擦拭餐具。 主子或款待人员可礼貌性地亲自递烟倒茶或斟酒，不必全部假手于服务员。斟酒时，先从

6、主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最终自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。 斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。当客 人短暂离席时,不要给客人斟酒,等客人来了以后再满上。 宴会起先，做主子的先要向客人敬酒，按例说一句感谢光临的话。 等主子先拿起筷子，客人再拿起筷子，并请主子夹第一筷。 餐桌上如有转盘,应按顺时针将新上的菜转到首席面前。 用餐时须温文而雅，从容宁静，不要大口地塞，食物咽下后再吃下一口。 进餐时，把食物送入嘴中，而不是把嘴凑近食物。咀嚼食物尽量不要发出声音。 要吃自己跟前的菜，吃“过河菜”被看作是没有教养。夹菜时不要在菜盘中乱翻。 宴会

7、上，主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。喝过酒、水，把杯子放回原处。吃一道菜后，把筷放在筷架上，而不要把筷子插在饭碗里。家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。 喝汤，对着汤匙的侧面喝，一勺一勺喝，且留意不出声。菜或汤很烫时，不行用勺搅拌，更不行用嘴吹气 降温，要待其自然降温后再喝。汤勺用毕，不要留在容 器里，应放在垫盘上。 吃进口的东西，不能吐出来，如吃了滚烫的食物， 不要吐出来，可立刻喝凉开水或果汁来降温。 送食物入口时，两肘应向内靠，不要向两旁张开，碰及邻座。 口中有食物，避开主动与人交谈；如有人问话，需将食物咽下再答。 应避开在他人咀嚼食物时，

8、跟人说话或敬酒。 不要在与人交谈时，手拿刀叉等餐具做手势。 避开不雅之声，如清嗓子、大声咳嗽、打饱嗝。假如止不住咳嗽、打喷嚏，应立刻掉头向后，用手帕掩口。 嘴唇有油污时，喝酒前先用餐巾把嘴拭净，以免沾染到酒杯上。 在宴会上要留意适度交际，不要只顾个人埋头吃喝。男士要照看邻座女士，年轻人要照看长辈。 鱼刺、骨头不要丢在桌布上，要放在盛残渣的碟子里。 用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地，遇到了邻座，要道声“对不起”，再请服务员帮忙。 给客人盛汤,勺子不能向外反着倒。 对于餐桌上的公用物品，若离你较远，不行起身去取，可恳求邻座帮忙，用后放回原处，并向邻座致谢。 宴会中，主子先一直宾敬酒，客人再回敬主子。敬

9、酒时，不肯定个个都碰杯，离的较远时，可举杯用眼睛示意，不要交叉碰杯。 多张桌子时，不行隔桌向人喊话、祝酒。一般首桌主子要带主要下属（或亲人）到每桌去敬酒。 切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 不行当众解扣宽衣、松裤带，须要时可去盥洗室。 进餐后，拉拉扯扯抢着付账，甚为不雅。未征得挚友同意，不宜代友付账。 用餐后，须等男、女主子离席后，其他来宾方可离席。的确有事需提前退席，应向主子说明后俏俏离去，也可以事前打招呼，届时离席。 散席后、主子要回到门口，等待客人离去。客人应夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。 向主子致谢，对宴会的组织及菜肴的丰富精致表示称颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。 赞

10、。不要主子一说结束人就跑了。 在不了解席间礼仪的状况下，不行贸然行事，比如，在高级宴会上服务员送上的第一条湿毛巾，用途是擦手，不行用来揩脸。虽说“不知者不怪”，但在隆重的场合，应仿照别人的做法，或者老醇厚实地请教旁人，镇静应付一切。 中餐上菜依次 先凉后热，先炒后烧，,以汤收尾，最终是主食。 咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上。 上热菜时，最贵的热菜先上。 宴席里的大致依次是： 茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必需的，因为古人喝茶多是单独的。 凉菜：冷拼，花拼。 热炒：视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜（不是必需的）：指整只，整块，整条的名贵菜肴，

11、比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。 甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。 点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。 水果：爽口，消腻。 此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。 较浓的汤菜，应当按热菜上；珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。 季节的考虑，冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等； 篇三：现代中餐礼仪之座次 现代中餐礼仪之座次 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究 民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千一百零一年的演进， 最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪

12、，是古代饮食礼制的继承和发展。 饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地 区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主子(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是 否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根 据相识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也 相应改变。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按依次一路敬下。若是圆桌，则正 对大

13、门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大 门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。 1、 桌次座次礼仪 （1） 主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面对众席而坐；一种是大圆桌，圆桌中心设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。 （2） 一般说来，台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主子打算的，赴宴者假如不是主宾，最好不要贸

14、然入坐。 （3） 中式宴会多运用圆桌，假如是多桌中餐，则每桌都有一位主子或款待人负责照应，其两侧的座 位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。 （4） 假如桌数较多时，则将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人打算一份菜单。 （5） 在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份凹凸排列席位；假如夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主子右上方，其夫人坐在女主子右上方。 （6） 如遇主宾身份高于主子时，为表示对主宾的敬重，可以请主宾坐在主子的位子上，而主子侧坐在主宾的位子上，其次主子坐在主宾的左侧或按常规排列。 （7） 主宾偕夫人，而主子的夫人因故不能出席时，可请与主子有联系且身份相当的女士作其次主子；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇支配在主子的左右两侧。第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页