[必考]西式面点师(高级)模拟考试题库[一遍过].docx

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1、西式面点师高级1、【推断题】原料处理设备是西点常用设备。 2、【推断题】猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 3、【推断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 4、【推断题】巧克力应在火上直接加热溶化。 5、【推断题】黑色象征庄重、坚实，简洁产生抑郁、刚健的感觉。 6、【推断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.20.5 厘米之间。 7、【推断题】食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 8、【推断题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。 9、【推断题】清酥制品内部确定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后

2、会很快收缩。 10、【推断题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 11、【推断题】灌注是奶油胶冻的成型方法。 12、【推断题】和面机主要用于大量面坯的调制。 13、【推断题】冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 14、【推断题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 15、【单项选择题】是产品定价程序之一。 C A、计算毛料本钱B、计算净料本钱C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料本钱16、【单项选择题】脆皮面包的调制方法与根本一样。 A A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包17、【单项选择题】冻苏夫力与巴菲从口味到都是不同的。 D A、色泽B、外形C、大小D、口感18、

3、【单项选择题】黄油的充气性是风味蛋糕的缘由之一。 D A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松剂19、【单项选择题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品。 D A、外表裱制B、外表涂抹C、造型点缀D、外表挤花20、【单项选择题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和便利的地方。 B A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置21、【单项选择题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 中的具体表达。 D A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系22、【单项选择题】色调是色相与色相之间的颜色效果。 B A、达成B、组成C、合成D、配置23、【单项选择题】确定产品定价目标，必需在

4、保持产品和市场需求最正确适应性的根底上。 B A、本钱B、价格C、费用D、税金24、【单项选择题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定下来。 D A、文件B、行政命令C、法令D、法律25、【单项选择题】同属蛋糕类，的烘烤温度高些，。 C A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕26、【单项选择题】脆皮面包多以面粉、酵母、等为原料。 B A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油27、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是。 A A、早晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯洁水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水28、【单项选择题】制做翻砂糖

5、一般要参与的葡萄糖。 C A、20%35%B、15%30% C、5%10% D、10%20%29、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。 C A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法30、【单项选择题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。 C A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.531、【单项选择题】烤熟后的外表酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 D A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包32、【单项选择题】假设奶油胶冻中填加果肉，应适当填加的使用量。 D A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力33、【单项选择

6、题】保证明测值的准确是本钱核算工作顺当进展的之一。 C A、重要条件B、一般条件C、根本条件D、关键条件34、【单项选择题】依据各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和日式三种。 D A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包35、【单项选择题】我国养分专家将成人劳动分为五级，其中运发动属于劳动。 C A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力36、【单项选择题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为适宜的方法是消毒法。 B A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机37、【单项选择题】切割清酥面坯的刀子应，防止面坯的不整。 D A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锐利38、【单项选择题

7、】“Vanilla”的中文意思为。 C A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆39、【单项选择题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用擦盘，以防生锈。 B A、水B、油脂C、带手布D、纸40、【单项选择题】假设用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶后，再与其它原料混合。 D A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开41、【单项选择题】假设奶油胶冻中填加果汁，应适当填加的使用量。 A A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄42、【单项选择题】是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 D A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯43、【单项选择题】同类色相协作就是将的食品原料

8、，按其颜色的纯度不同相协作。 D A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色44、【单项选择题】制作热苏夫力的半制品为状物。 D A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊45、【单项选择题】冷苏夫力具有、凉快快口，、口味香甜的特点。 A A、质地细腻B、外表有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙46、【单项选择题】餐饮产品价格要依据“按质论价，时菜时价的原则。 D A、灵敏进价B、优质低价C、广泛招商D、优质优价47、【单项选择题】以下对水的生理功能表达中不正确的选项是。 D A、调整体温B、使皮肤松软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能48、【单项选择题】卫生技术的目的是改善劳动条件、。 B A、削减伤亡事故的发

9、生B、预防职业病的发生C、削减不必要的铺张D、预防食物中毒49、【单项选择题】制作冻苏夫力时，确定待鸡蛋搅打至起发后，再参与。 C A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油50、【单项选择题】膳食中缺铁，可患。 A A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大以上是 2023 年西式面点师高级答案解析及西式面点师高级模拟考试题库。支持全国各地区精准西式面点师高级考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序2023 年西式面点师高级答案解析及西式面点师高级模拟考试题库，包含西式面点师高级答案解析答案和解析及西式面点师高级模拟考试题库练习。

10、由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师高级考试最大纲及西式面点师高级考试真题汇总，有助于西式面点师高级在线考试考前练习。1、【推断题】原料处理设备是西点常用设备。 2、【推断题】猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 3、【推断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 4、【推断题】巧克力应在火上直接加热溶化。 5、【推断题】黑色象征庄重、坚实，简洁产生抑郁、刚健的感觉。 6、【推断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.20.5 厘米之间。 7、【推断题】食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 8、【推断题】富含乳脂，

11、外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。 9、【推断题】清酥制品内部确定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 10、【推断题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 11、【推断题】灌注是奶油胶冻的成型方法。 12、【推断题】和面机主要用于大量面坯的调制。 13、【推断题】冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 14、【推断题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 15、【单项选择题】是产品定价程序之一。 C A、计算毛料本钱B、计算净料本钱C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料本钱16、【单项选择题】脆皮面包的调制方法与根本一样。 A A、甜包B、硬包C

12、、丹麦包D、全麦包17、【单项选择题】冻苏夫力与巴菲从口味到都是不同的。DA、色泽B、外形C、大小D、口感18、【单项选择题】黄油的充气性是风味蛋糕的缘由之一。DA、膨胀B、胀发C、起发D、膨松剂19、【单项选择题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品。 D A、外表裱制B、外表涂抹C、造型点缀D、外表挤花20、【单项选择题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和便利的地方。 B A、开关B、供水及排水C、安装移动 D、餐具放置21、【单项选择题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 中的具体表达。 D A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系22、【单项选择题】色调

13、是色相与色相之间的颜色效果。 B A、达成B、组成C、合成D、配置23、【单项选择题】确定产品定价目标，必需在保持产品和市场需求最正确适应性的根底上。 B A、本钱B、价格C、费用D、税金24、【单项选择题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定下来。 D A、文件B、行政命令C、法令D、法律25、【单项选择题】同属蛋糕类，的烘烤温度高些，。 C A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕26、【单项选择题】脆皮面包多以面粉、酵母、等为原料。 B A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油27、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是。 A A、

14、早晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯洁水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水28、【单项选择题】制做翻砂糖一般要参与的葡萄糖。 C A、20%35%B、15%30% C、5%10% D、10%20%29、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。 C A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法30、【单项选择题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。 C A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.531、【单项选择题】烤熟后的外表酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 D A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包32、【

15、单项选择题】假设奶油胶冻中填加果肉，应适当填加的使用量。 D A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力33、【单项选择题】保证明测值的准确是本钱核算工作顺当进展的之一。 C A、重要条件B、一般条件C、根本条件D、关键条件34、【单项选择题】依据各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和日式三种。 D A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包35、【单项选择题】我国养分专家将成人劳动分为五级，其中运发动属于劳动。CA、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力36、【单项选择题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为适宜的方法是消毒法。BA、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机37、【单项选择题

16、】切割清酥面坯的刀子应，防止面坯的不整。 D A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锐利38、【单项选择题】“Vanilla”的中文意思为。 C A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆39、【单项选择题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用擦盘，以防生锈。 B A、水B、油脂C、带手布D、纸40、【单项选择题】假设用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶后，再与其它原料混合。 D A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开41、【单项选择题】假设奶油胶冻中填加果汁，应适当填加的使用量。 A A、结力B、鸡蛋C、牛奶D、蛋黄42、【单项选择题】是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

17、 D A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯43、【单项选择题】同类色相协作就是将的食品原料，按其颜色的纯度不同相协作。 D A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色44、【单项选择题】制作热苏夫力的半制品为状物。 D A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊45、【单项选择题】冷苏夫力具有、凉快快口，、口味香甜的特点。 A A、质地细腻B、外表有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙46、【单项选择题】餐饮产品价格要依据“按质论价，时菜时价的原则。 D A、灵敏进价B、优质低价C、广泛招商D、优质优价47、【单项选择题】以下对水的生理功能表达中不正确的选项是。 D A、调整体温B、使皮肤松软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能48、【单项选择题】卫生技术的目的是改善劳动条件、。 B A、削减伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、削减不必要的铺张D、预防食物中毒49、【单项选择题】制作冻苏夫力时，确定待鸡蛋搅打至起发后，再参与。 C A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油50、【单项选择题】膳食中缺铁，可患。 A A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大