T∕FAIF 003-2023 预制菜肴 畜肉生制品.pdf

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1、佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 团 体 标 准T/F A I F 0 0 3-2 0 2 3预 制 菜 肴 畜 肉 生 制 品2 0 2 3-0 2-1 4 发 布 2 0 2 3-0 3-0 3 实 施佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 发 布I C S 6 7.1 2 0.1 0C C S X 2 2T/FAIFT/F A I F 0 0 3 2 0 2 3I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 要 求.14.1 加 工 要 求.24.2 原 辅 料 要 求.24.3 感 官 要 求.24.4 理 化 指 标.34.5

2、 污 染 物 限 量.34.6 农 药 残 留 限 量.34.7 兽 药 残 留 限 量.34.8 净 含 量.35 标 签、包 装.35.1 标 签.35.2 包 裝.36 运 输、贮 存 和 销 售.36.1 运 输.36.2 贮 存 和 销 售.37 追 溯 与 召 回.4T/F A I F 0 0 3 2 0 2 3I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布

3、机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：佛 山 南 海 扬 翔 食 品 有 限 公 司、佛 山 市 顺 德 区 顺 泰 食 品 厂 有 限 公 司、广 东 鱼 兴 港 水产 有 限 公 司、佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会、佛 山 市 质 量 和 标 准 化 研 究 院。本 文 件 主 要 起 草 人：杨 士 葶、董 会 龙、陆 志 鹏、郑 伟、黄 德 鹏、杨 柳 慧、钟 照 华、朱 绮 雯、叶 海 柳、王 文 山、宋 林 喨、黄 洁 虹、冀 志 敏。T/F A I F 0 0

4、 3 2 0 2 31预 制 菜 肴 畜 肉 生 制 品1 范 围本 文 件 规 定 了 畜 肉 类 预 制 菜 的 术 语 和 定 义、要 求、标 签 和 包 装、运 输 和 贮 存 以 及 销 售 和 追 溯 与 召 回的 要 求。本 文 件 适 用 于 符 合 本 文 件 3.1 条 定 义 的 预 制 菜 肴。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用

5、 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜（冻）畜 肉G B 2 7 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 植 物 油G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G

6、B 5 0 0 9.2 2 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 过 氧 化 值 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 9 4 8 0 肉 与 肉 制 品 术 语G B 2 0 7 9 9 食 品 安 全 国 家 标 准 肉 和 肉 制 品 经 营 卫 生 规 范G B 3 1 6 4 6 食 品

7、安 全 国 家 标 准 速 冻 食 品 生 产 和 经 营 卫 生 规 范G B 3 1 6 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 兽 药 最 大 残 留 限 量J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义G B/T 1 9 4 8 0 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1畜 肉 生 制 品 l i v e s t o c k m e a t p r o d u c t s以 畜 肉 及 其 可 食 用 副 产 品 为 主 要 原 料，经 切 割、修 整 等 初 加 工 后，

8、配 以 或 不 配 以 辅 料（含 食 品 添 加剂），经 相 关 工 艺 加 工 制 作，未 经 熟 制 的 非 即 食 肉 制 品，冷 藏 或 冷 冻 条 件 下 贮 存、运 输 和 销 售，可 细 分为 鲜 切 净 肉 和 调 理 肉 制 品 两 类。3.2肉 眼 可 见 异 物 v i s i b l e f o r e i g n m a t t e r肉 品 上 不 能 食 用 的 病 变 组 织、胆 汁、瘀 血、浮 毛、血 污、金 属、肠 道 内 容 物 等。4 要 求T/F A I F 0 0 3 2 0 2 324.1 加 工 要 求4.1.1 卫 生应 符 合 G B 1

9、4 8 8 1 和 G B 2 0 7 9 9 的 规 定。4.1.2 温 度预 冷 却 后 的 畜 体 分 割 切 制 时，环 境 温 度 应 控 制 在 1 8 以 下。冻 结 加 工 时，应 在-2 8 以 下 环 境 中，其 中 心 温 度 应 在 2 4 h 3 6 h 内 降 到-1 5 以 下。速 冻 工 艺 应 符 合 G B 3 1 6 4 6 的 规 定。4.2 原 辅 料 要 求4.2.1 畜 肉应 严 格 原 料 选 择，防 止 使 用 劣 质 肉 品。屠 宰 后 应 符 合 G B 2 7 0 7 的 规 定。4.2.2 食 用 植 物 油应 符 合 G B 2 7

10、1 6 的 规 定。4.2.3 其 他 辅 料应 符 合 国 家、行 业、地 方 相 关 食 品 安 全 法 律 法 规 和 标 准 的 规 定。4.2.4 食 品 添 加 剂应 符 合 相 关 国 家 标 准 或 行 业 标 准 的 规 定，使 用 范 围 和 使 用 量 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。4.3 感 官 要 求应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 指 标序号 项目鲜切净肉 调理肉制品 检验方法冷藏 冷冻 冷藏 冷冻 取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下，目测其形态、色泽和杂质，并用刀切开观察组织结构，再按包装上标明的食用方法进行加热或烹饪熟制，分别品尝

11、和嗅闻，检査其滋味和气味。1组织状态肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位具有该产品应有的形态，无变形，无破损，表面不结霜形态包装良好，块状肉制品肌肉有弹性，肉糜类制品无松散冻结，包装良好，有坚硬度2 色泽表皮和肌肉切面有光泽,具有该产品固有的色泽具有该产品经添加辅料后应有的色泽和新鲜感3 气味具有该产品固有的气味，无异味取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下，目测其形态、色泽和异物，并用刀切开观察组织结构，再按包装上标明的食用方法进行加热或烹饪熟制，分别品尝和嗅闻，检査其滋味和气味。4 滋味 具有 该产品应具有的滋味，无异味具有添加辅料，烹调加热后口尝味道适中，味美，无异味5肉眼可见异物不得检

12、出 不得检出T/F A I F 0 0 3 2 0 2 334.4 理 化 指 标应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 指 标序号 项 目 指标 检验方法1鲜切净肉、调理肉制品挥发性盐基氮/(m g/1 0 0 g)1 5 G B 5 0 0 9.2 2 82 调理肉制品 过氧化值(以脂肪计)/(g/1 0 0 g)0.2 5G B 5 0 0 9.2 2 74.5 污 染 物 限 量应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。4.6 农 药 残 留 限 量应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定。4.7 兽 药 残 留 限 量应 符 合 G B 3 1 6 5 0 及 国

13、 家 有 关 规 定 和 公 告。4.8 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法，净 含 量 负 偏 差 按 J J F 1 0 7 0 的 规 定。5 标 签、包 装5.1 标 签应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0 的 规 定。5.2 包 裝5.2.1 内 包 装 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 和 G B 4 8 0 6.7 的 要 求。5.2.2 产 品 销 售 包 装 应 完 整、严 密、无 破 损、不 易 散 包。不 经 包 装 产 品 不 得 销 售。包 装 周 转 箱 应 牢 固，完 整，外 表 清

14、 洁。包 装 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。6 运 输、贮 存 和 销 售6.1 运 输6.1.1 运 输 车 辆 应 保 持 清 洁，运 输 过 程 应 使 用 卫 生 并 具 有 防 雨、防 晒、防 尘 设 施 的 专 用 冷 藏 车 船 运 输，运 输 过 程 中 应 控 制 运 输 温 度,冷 藏 肉 制 品 为 0 1 0，冷 冻 肉 制 品 小 于 等 于-1 8,温 度 变 化 为 2。6.1.2 产 品 不 应 与 有 毒、有 污 染 的 物 品 混 运。6.2 贮 存 和 销 售T/F A I F 0 0 3 2 0 2 346.2.1 冷 冻 肉 制 品

15、贮 存 于-1 8 以 下 的 冷 冻 库 内，库 温 昼 夜 变 化 幅 度 温 度 变 化 为 2。应 在 小 于 等 于-1 8 的 条 件 下 带 包 装 销 售。6.2.2 冷 藏 肉 制 品 应 贮 存 在 0 1 0，相 对 湿 度 8 5%9 0%的 冷 却 间。应 在 0 1 0 的 条 件 下 带 包装 销 售。6.2.3 产 品 不 能 与 有 毒、有 污 染 的 物 品 混 贮，堆 码 存 放 离 地、离 墙 距 离 应 大 于 1 0 c m。7 追 溯 与 召 回企 业 应 建 立 产 品 追 溯 与 召 回 的 制 度，出 现 产 品 食 品 安 全 问 题 应 配 合 食 品 安 全 主 管 部 门 进 行 相 关 追 溯和 召 回 工 作。