T∕WYFXH 003-2023 乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范.pdf

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1、 ICS 03.080.30 CCS WYFXH A 12 乌 鲁 木 齐 饮 食 服 务 行 业 协 会 团体标准 T/WYFXH 003 2023 乌鲁木齐 餐饮服务 经营者反 食品 浪费 行为规范 Specification of conduct for catering service orperator to anti-food waste 2023-04-10 发布 2023-05-01 实施 乌鲁木齐 饮食服 务 行业协会 发 布 T/WYFXH 003 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规

2、则 的规 定起草。本文件 由乌 鲁木 齐饮 食服 务行业 协会 提出 并归 口。本文件 起草 单位：乌鲁 木 齐饮食 服务 行业 协会、乌 鲁木齐 市市 场监 督信 息服 务中心、乌鲁 木齐 市检验检测 中心（乌 鲁木 齐市 粮油监 测站）。本文件 主要 起草 人：杜佳、阿依 努尔 阿 不都 热合 曼、苏日彦 艾尔 西丁、唐 荣、李科、伊帕 尔 阿卜杜克热 木、王亚 丽、阿布 都赛买 提 阿 布力 米提、祖力 甫努 尔 阿 布都 克尤 木 T/WYFXH 003 2023 1 乌 鲁木齐 餐饮服务 经营者 反食品浪 费行为 规范 1 范围 本文件 规定 了餐 饮服 务经 营者反 食品 浪费 行

3、为 的通用 要求、具 体要 求、厨余 垃 圾及餐 厨废 弃物 处置。本文件 适用 于乌 鲁木 齐市 行政区 域内 餐饮 服务 经营 行业 从 业者。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 18006.1 塑料 一次 性餐饮 具通 用技 术要 求 GB/T 18006.3 一次 性可 降解餐 饮具 通用 技术 要求 GB/T 39002-2020 餐饮

4、分 餐制服 务指 南 GB/T 40041-2021 外卖 餐 品信息 描述 规范 SB/T 11070 餐饮 食 品打 包服务 管理 要求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。食品浪 费 food waste 对可安 全使 用或 者饮 用的 食品未 能按 照其 功能 目的 合理利 用，包括 废弃、因 不 合理利 用导 致食 品 数量减少 或者 质量 下降 等。集体用 餐配 送单 位 group meal distribution unit 根据集 体服 务对 象订 购要 求，集 中加 工、分送 食品 但不提 供就 餐场 所的 经营 者。中央厨 房 central kitc

5、hen 由餐饮 连锁 企业 建立 的，具有独 立场 所及 设施 设备，集 中完 成食 品成 品或 半 成品加 工制 作，并 直接配送给 餐饮 服务 单位 的经 营者。4 通用要 求 应明确 专门 管理 人员 负责 制止食 品浪 费工 作。应 建立 健全食 品采 购、验 收、储 存、加 工制 作、就 餐服务、外卖 配送 等各环 节反食 品浪费 管理 制度。应 对餐 饮从 业人 员进 行反 食品浪 费业 务知 识培 训，建立 培 训及 考核 机制，定期 开展 培训 和考 核。制定并 实施 本单 位反 食品 浪费自 查制 度，自觉 接受 监督并 定期 公布 反食 品浪 费情况。主动对 消费者 进行

6、防止食 品浪费 提示提 醒，在醒目 位置张 贴或摆 放反 食品浪 费标识，或由 服务 人员提示 说明、引 导消 费者 按需适 量点 餐，不 应 诱导、误导 消费 者超 量点 餐。应 落实 进货 查验 制度，特 别是外 观查 验和 温度 查验，防止 因原 材料 不符 合要 求而导 致的 浪费。应 分类、妥 善储 存食 材，加强冷 藏、冷冻 设施 清洗 维护，防止 食材 交叉 污染，造成 浪费。加工食 材应充 分利 用原材 料，提 高食材 的出 成率、利用率，鼓励 合理 利用边 角料研 发新菜 品；在保证食 品安 全的 前提 下，烹饪加 工做 到精 工细 作、边角料 合理 利用。应 优化 菜品 设

7、计，注 重营 养平衡，提 高菜 品质 量，倡导健 康饮 食习 惯。应丰富 供餐 形式，合 理配 置小份 量、多规 格的 餐品、主食 或套 餐。T/WYFXH 003 2023 2 从事餐 饮服 务人 员在 进行 加工制 作、传菜 等直 接接 触食品 的工 作中，应 规范 佩戴清 洁的 卫生 防 护用具，防止 食品 污染 造成 浪费。5 具体要 求 社会餐 饮 5.1.1 原材料 采购 应建 立供 应商 档案，合理 制定 采购 计划，宜保 障 1 天2 天的 库 存量。应 及 时查 看库存，减少 损耗。5.1.2 库存管 理应 遵循 先进 先出 先用原 则，应及 时清 理变 质或超 过保 质期

8、的食 品。5.1.3 在消费 者点餐 时应 提示消 费者控制 点餐 量，有条件 的可以 给出用 餐量 建议。用餐完 毕后，应 提示消费 者剩 余饭 菜打 包。打包服 务要 求应符合 SB/T 11070 的要 求，打包 使用 的一次 性餐 具应 符 合 GB/T 18006.1 和GB/T 18006.3 的要求。5.1.4 提供分 餐服 务的，分 餐制 类型设 计 应 按照 GB/T 39002-2020 第 4 章的 规定 执 行，分 餐制 要素 配置应按照GB/T 39002-2020 第5 章 的规 定 执 行，分 餐 制 实施 应 按照GB/T 39002-2020 第6 章 的规

9、定 执 行。5.1.5 不应设 置最 低消 费额，不 应 以包 间费 等方 式变 相设 置最低 消费 额。5.1.6 对尚未 烹饪或 加工 的菜肴，消费 者提出 退订 或者调 换应予 以允许。对 已烹饪 或加工 的菜肴，确实不便 退订 和调 换的，应 及时采 取措 施（如打 包等），防止 浪 费。5.1.7 提供团 体用餐 服务 的，应 将防止 食品浪 费理 念纳入 菜单设 计，按 照用 餐人数 合理配 置餐品、主食。5.1.8 提供自 助餐服 务的，应主 动告知 消费规 则，提醒消 费者按 需、少 量、多次取 餐。可 以采取 事 先约定的 方式，对造 成浪 费 的消费 者收 取处 理厨 余垃

10、 圾 相应 费用。鼓励 自助 餐 厅创新 经营 服务 模式，引 导消费者 节约 用餐。5.1.9 提供外 卖服 务时 应减 少不 必要的 包装，宜 使用 可降 解 绿色包 装材 料，根据 消费 者 需求提 供餐 具，防止过 度使 用一 次性 餐具。集体用 餐配 送单 位和 中央 厨房 5.2.1 鼓励建 立原 料生 产基 地，或与原 料生 产基 地建 立直 采关系，打 破上 下游 壁垒，打造“生 产基 地+餐饮门 店”、“中 央厨 房+冷链配 送+餐饮 门店”模式，规范 运输、配送，防止原料在 过程 中因 变质 而导致的浪 费。5.2.2 鼓励使 用新技 术建 立销量 预估及 库房智 能化 管

11、控系 统，确 定库存 数量 及编制 进货数 量，优 化 存储空间 和储 藏时 间，杜绝 因长期 储藏 而引 发 的 食品 浪费。5.2.3 食品盛 装容器 和包 装材料 应清洁、无毒 且符 合国家 相关规 定；包 装、容器或 配送箱 上 应标注食品名称、加 工制 作单 位名 称、制 作时 间、最佳 食用 时间、保存 条件 和食 用方 法等信 息。5.2.4 运输需 冷链 或热 链条 件的 食品，应分 别配 备符 合条 件 的冷藏 或保 温设 施；运输 工 具 应保 持清 洁，运输前 应消 毒，防止 食品 在运输 过程 中受 到污 染而 导致浪 费。外卖服 务平 台 5.3.1 应建立 网络 订

12、餐 节约 引导 机制，配合 有关 部门 宣传 文明健 康的 网络 餐饮 消费 文化。5.3.2 外卖服 务平台 应以 显著方 式提示 消费者 按需 适量点 餐，应 在平台 页面 上向消 费者提 供外卖 餐 品信息，信息 描述 内容 应按照 GB/T 40041-2021 中 第4 章 的 规定 执行。5.3.3 鼓励外 卖服务 平台 利用信 息技术 手段分 析餐 饮供给 和消费 需求，为入 网餐饮 服务经 营者开 发 改进餐品、按 需备 餐、防止 和减少 浪费 等提 供信 息技 术服务。6 厨余垃 圾及 餐厨 废弃 物处 置 应建立 餐厨 废弃 物处 置台 账，符 合垃 圾分 类、资源 综合利 用等 相关 要求。应 定期 对厨 余垃 圾进 行统 计分析，改 进食 材采 购、配餐管 理和 烹制 工艺。应 建立 用餐 剩余 量考 查制 度。