T∕CIFST 012-2023 速冻面条.pdf

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1、前 言本 文 件 按 照GB/T1.12020 标 准 化 工 作 导 则 第1部 分:标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规定 起 草。本 文 件 由 中 国 食 品 科 学 技 术 学 会 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位:中 国 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所、中 国 农 业 大 学、河 南 工 业 大 学、上 海 康 识 食品 科 技 有 限 公 司、中 粮 营 养 健 康 研 究 院 有 限 公 司、中 粮(郑 州)粮 油 工 业 有 限 公 司、杭 州 普 罗 星 淀 粉 有 限公 司、三 全 食 品 股 份 有 限 公 司、思

2、 念 食 品(河 南)有 限 公 司、安 井 食 品 集 团 股 份 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人:魏 益 民、沈 群、陆 啟 玉、何 强、詹 雯、范 冬 雪、张 连 慧、姜 培 彦、王 小 芬、朱 香 杰、彭方 琳、宋 会 玲、范 雯、周 文 果、黄 丹。T/C I F S T 0 1 22 0 2 3速 冻 面 条1 范 围本 文 件 规 定 了 速 冻 面 条 的 术 语 和 定 义,技 术 要 求,净 含 量,生 产 加 工 过 程,检 验 规 则,判 定 规 则,标签、标 志,贮 存 和 运 输。本 文 件 适 用 于 预 包 装 速 冻 面 条 的 生 产、贮 运

3、 和 销 售。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中,注 日 期 的 引 用 文件,仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件;不 注 日 期 的 引 用 文 件,其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于本 文 件。GB/T191 包 装 储 运 图 示 标 志GB2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量GB2762 食

4、品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB5009.44 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定GB5009.227 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 过 氧 化 值 的 测 定GB5009.239 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 酸 度 的 测 定GB7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB14880 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 标 准GB19295 食 品 安 全 国

5、 家 标 准 速 冻 面 米 与 调 制 食 品GB31646 食 品 安 全 国 家 标 准 速 冻 食 品 生 产 和 经 营 卫 生 规 范J JF1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局(2005)第75号 令3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1速 冻 面 条 q u i c k-f r o z e n n o o d l e s以 小 麦 粉 和/或 其 他 谷 物 粉、杂 豆 粉 等 为 主 要 原 料,添 加

6、 或 不 添 加 其 他 辅 料,经 和 面、复 合 压 片 或 挤出 等 工 序,熟 制 或 不 熟 制,速 冻 而 成 的 面 条。可 配 以 经 过 或 不 经 过 速 冻 的 辅 料。4 技 术 要 求4.1 原 辅 料 要 求原 辅 料 应 符 合 相 应 食 品 标 准 和 有 关 规 定。1T/C I F S T 0 1 22 0 2 34.2 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表1的 规 定。表1 感 官 要 求项 目 要 求 检 测 方 法色 泽 具 有 产 品 应 有 的 色 泽气 味、滋 味 具 有 产 品 应 有 的 气 味、滋 味,无 异 嗅、无 异 味组 织

7、 形 态 具 有 产 品 应 有 的 形 态杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质取 适 量 试 样 置 于 白 色 瓷 盘 中,在 自 然 光 下 检 查 有 无异 物,闻 其 气 味;用 温 开 水 漱 口,按 包 装 上 标 明 的 食用 方 法 处 理 后,品 其 滋 味4.3 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表2的 规 定。表2 理 化 指 标项 目指 标速 冻 熟 制 面 条 速 冻 生 制 面 条检 测 方 法水 分a/%70 GB5009.3氯 化 钠 含 量a/%2.5 GB5009.44酸 度a/(mL/10g)4.0 GB5009.239过 氧 化 值b(以

8、 脂 肪 计)/(g/100g)0.25 GB5009.227 a仅 适 用 于 不 含 辅 料 的 产 品,或 面 条 与 辅 料 可 明 确 分 离 的 产 品 的 面 条 部 分。b仅 适 用 于 以 动 物 性 食 品、坚 果 与 籽 类 食 品、油 脂 为 辅 料 的 产 品。4.4 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合GB2762的 规 定。4.5 真 菌 毒 素 限 量真 菌 毒 素 限 量 应 符 合GB2761的 规 定。4.6 微 生 物 限 量微 生 物 限 量 应 符 合GB19295的 规 定。4.7 食 品 添 加 剂 和 营 养 强 化 剂4.7.1

9、食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合GB2760的 规 定。4.7.2 营 养 强 化 剂 的 使 用 应 符 合GB14880的 规 定。5 净 含 量应 符 合J JF1070和 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。2T/C I F S T 0 1 22 0 2 36 生 产 加 工 过 程应 符 合GB31646的 规 定。7 检 验 规 则7.1 组 批同 一 工 艺 条 件、生 产 线、班 次、品 种 的 产 品 为 一 个 批 次。7.2 抽 样每 批 随 机 抽 取 样 品,数 量 满 足 检 验 和 留 样 的 需 要。7.3 出 厂 检

10、验7.3.1 产 品 出 厂 前 应 逐 批 进 行 检 验,检 验 合 格 后 方 可 出 厂。7.3.2 出 厂 检 验 项 目 包 括4.2、4.3、4.6以 及 净 含 量。7.4 型 式 检 验7.4.1 每 半 年 至 少 进 行 一 次 型 式 检 验,有 下 列 情 况 之 一 者 亦 须 进 行 型 式 检 验:新 产 品 试 制 鉴 定 时;原 料、工 艺 发 生 较 大 变 化 时;出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时;更 换 主 要 生 产 设 备 或 停 产 半 年 以 上 再 恢 复 生 产 时;监 管 部 门 提 出 要 求

11、时。7.4.2 检 测 项 目 为4.24.7及 第5章 规 定 的 项 目。8 判 定 规 则8.1 出 厂 检 验 判 定 规 则8.1.1 出 厂 检 验 项 目 全 部 符 合 本 文 件 要 求,判 定 为 合 格。8.1.2 微 生 物 项 目 有 一 项 及 以 上 不 符 合 本 文 件 要 求,判 定 为 不 合 格;微 生 物 以 外 的 项 目 有 一 项 及 以 上不 符 合 本 文 件 要 求,可 以 从 同 批 次 产 品 中 加 倍 抽 样 复 检,复 检 结 果 全 部 符 合 本 文 件 要 求,判 定 为 合 格;复 检 结 果 仍 存 在 一 项 及 以

12、上 不 符 合 本 文 件 要 求 的 项 目,判 定 为 不 合 格。8.2 型 式 检 验 判 定 规 则8.2.1 型 式 检 验 项 目 全 部 符 合 本 文 件 要 求,判 定 为 合 格。8.2.2 微 生 物 项 目 有 一 项 及 以 上 不 符 合 本 文 件 要 求,或 微 生 物 以 外 的 项 目 有 超 过 三 项 不 符 合 本 文 件要 求,判 定 为 不 合 格。8.2.3 微 生 物 以 外 的 项 目 有 三 项 及 以 下 不 符 合 本 文 件 要 求,可 以 从 同 批 次 产 品 中 加 倍 抽 样 复 检。复 检 结 果 全 部 符 合 本 文 件 要 求,判 定 为 合 格;复 检 结 果 仍 存 在 一 项 及 以 上 不 符 合 本 文 件 要 求 的 项 目,判 定 为 不 合 格。3T/C I F S T 0 1 22 0 2 39 标 签、标 志9.1 预 包 装 产 品 标 签 应 符 合GB7718和GB19295的 规 定。9.2 产 品 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合GB/T191的 规 定。1 0 贮 存 和 运 输应 符 合GB31646的 规 定。4T/C I F S T 0 1 22 0 2 3