糖类、油脂蛋白质复习课件.ppt

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1、第七章第七章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质人类重要的营养物质人类重要的营养物质第七章第七章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖糖类类单糖单糖（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等）（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等）低聚糖：低聚糖：（蔗糖、麦芽糖）（蔗糖、麦芽糖）多糖：多糖：（淀粉、纤维素）（淀粉、纤维素）糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖糖类类还原性糖还原性糖（葡萄糖、核糖、脱氧核糖、（葡萄糖、核糖、脱氧核糖、麦芽糖等）麦芽糖等）非还原糖：非还原糖：（淀粉、纤维素、（淀粉、纤维素、蔗糖、果糖蔗

2、糖、果糖）葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖单糖单糖单糖单糖结构结构CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)4 4-CHO-CHO性质性质常温下与新制常温下与新制Cu(OH)2作用：作用：氧化反应：氧化反应：OHCHOCOOH（O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等）新制氢氧化铜等）还原反应：还原反应：-CHO-OH酯化反应：酯化反应：发酵制乙醇发酵制乙醇蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖二糖二糖结构结构性质性质二糖二糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖1 1、蔗糖、蔗糖(C(C1212H H2222O O1111）2 2、麦芽糖、麦芽糖(C(C1212H H2222O O

3、1111）无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应：水解反应：1）条件：）条件：2）产物：）产物：3）产物检验：）产物检验：4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：）蔗糖、麦芽糖的鉴别：【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：】淀粉、纤维素淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素结构结构1 1、淀粉、淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n2 2、纤维素、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n(C6H7O2)OHOHOHn【3】酯化时酯化时特点：特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；都无醛基；具多羟基结构；【2】混合物，非同分异构体；混合

4、物，非同分异构体；性质性质【共同点共同点】水解成单糖水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂n C6H12O6葡萄糖葡萄糖【特点特点】淀粉与碘单质的显色反应淀粉与碘单质的显色反应纤维素酯化纤维素酯化硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维淀粉、纤维素淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素 类别类别 结构特征结构特征 主要性质主要性质重要用途重要用途 单单 糖糖 二二 糖糖 多多 糖糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6 果果 糖糖C C6 6H H1212O O6 6多羟基醛多羟基醛白色晶体溶于水有甜味；白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质具有羟基醛基的性质营养物

5、、营养物、制糖果、制糖果、还原剂还原剂白色晶体易溶于水白色晶体易溶于水有甜味；有甜味；多羟基酮与多羟基酮与上同分异构上同分异构食品食品 蔗蔗 糖糖C C6 6H H1212O O6 6 麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n无无醛基醛基无色晶体溶于水有甜味；无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果无还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味；白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡有还原性水解二葡食品食品食品食品有醛基与上有醛基与上同分异构同分异构 纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡萄糖单葡萄糖单元组

6、成元组成CC6 6H H7 7O O2 2(OH)(OH)3 3 n n白色粉末不溶于冷水无白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮葡萄糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应水解后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖制葡萄糖乙醇乙醇造纸炸药造纸炸药人造纤维人造纤维【例例1 1】某有机物某有机物A A分子式为分子式为C Cx xH Hy yO Oz z，15gA15gA完全燃完全燃烧生成烧生成22gCO22gCO2 2和和9gH9gH2 2O O。（1 1）求该有机物的最简式；求该有机物的

7、最简式；（2 2）若）若A A是一种无色具有刺激性气味的气体，是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是且有还原性，则结构简式是 ；（3 3）若）若A A和和NaNa2 2COCO3 3混合，有气体放出，和醇发生混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则酯化反应，则A A的结构简式是的结构简式是 ；（4 4）若）若A A是易挥发有水果香味的液体，能发生是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是水解反应，则其结构简式是 ；（5 5）若）若A A分子中含有分子中含有6 6个碳原子，具有多元醇和个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是醛的性质，则其结构简式是 ；【例例2

8、 2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发 酵液中含有酵液中含有A A、B B、C C、D D等等多种化合物。试验测得多种化合物。试验测得（1 1）A A和和C C均能发生银镜反应，均能发生银镜反应，A A不能水解，但能被氢不能水解，但能被氢 气还原成己六醇。气还原成己六醇。（2 2）B B、D D分子中含有相同的碳原子。分子中含有相同的碳原子。B B和浓硫酸共热和浓硫酸共热 至至1701700 0C C生成气态烃生成气态烃Y Y，Y Y可使溴水褪色。可使溴水褪色。（3 3）B B经氧化可生成经氧化可生成C C。（4 4）B B、D D及浓硫酸共热生

9、成及浓硫酸共热生成Z Z。（5 5）D D的组成为的组成为C:40%C:40%，H:6.7%H:6.7%，O:53.3%O:53.3%；D D分子中含分子中含 有一个羧基，有一个羧基，450mgD450mgD与与0.2mol0.2molL L1 1的的NaOHNaOH溶液溶液 25mL25mL完全反应。完全反应。D D也可以与乙酸发生酯化反应。也可以与乙酸发生酯化反应。请回答：请回答：1 1）D D的分子式及符合题意的可能结构简式；的分子式及符合题意的可能结构简式；2 2）A A、B B、Y Y、Z Z的的结构简式。结构简式。【例例3 3】某学生设计如下某学生设计如下3 3个实验方案，用以检验

10、淀粉的水个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：解程度：a.a.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝b.b.结论：结论：淀粉尚未水解淀粉尚未水解c.c.b.b.淀粉液淀粉液 水解液水解液d.d.结论：结论：淀粉尚未水解淀粉尚未水解稀硫酸稀硫酸氢氧化氢氧化钠溶液钠溶液碘水碘水银氨溶液银氨溶液微热微热无无银镜现象银镜现象c.c.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液微热微热 碘碘 水水生成银镜生成银镜无现象无现象结论：结论：淀粉水解完全淀粉水解完全结论：淀粉水解完全结论：淀粉水解完全 淀粉液淀粉液 混合液混合液 混

11、合液混合液A A溶液溶液 B B溶液溶液 C C溶液溶液微热微热 碘碘 水水生成单质生成单质溶液变篮溶液变篮【例例4 4】某学生称取某学生称取9g9g直链淀粉溶于水，测定直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)(1)各步所加试剂各步所加试剂A A、B B、C C(2)(2)只加只加A A溶液，不加溶液，不加B B溶液是否可以？溶液是否可以？(3)(3)当析出当析出2.16g2.16g单质时，淀粉的水解率是多少？单质时，淀粉的水解率是多少？1818【例例5 5】今有今有A A、B B、C C、D D、E E、F F、G G、H 8H 8种白色固体，它

12、种白色固体，它 们是们是KHSOKHSO4 4、葡萄糖、乙二酸、葡萄糖、乙二酸、MgCOMgCO3 3、NaNa2 2COCO3 3、MgSOMgSO4 4、Al(OH)Al(OH)3 3、Ba(NOBa(NO3 3)2 2 。对其进行如下实对其进行如下实 验，结果如下：验，结果如下：各取部分固体分别加入水，除各取部分固体分别加入水，除 C C、F F外均能溶解得到澄清溶液；外均能溶解得到澄清溶液；C C（固）固）D D溶液溶液固体溶解放出气体，固体溶解放出气体，C C（固）固）H H溶液溶液固体溶解放出气体；固体溶解放出气体；E E溶液溶液 H H溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，E E溶液溶液

13、 G G溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，E E溶液溶液 B B溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，B B溶液溶液 H H溶液溶液放出气体。根据试验判断：放出气体。根据试验判断：A A ；B B ；C C ；D D_ _ _；E E ；F F ；G G ；H H 。【例例6 6】有机物有机物A A（C C6 6H H8 8O O4 4）为食品包装纸的常用防腐剂。）为食品包装纸的常用防腐剂。A A可以使溴水褪色。可以使溴水褪色。A A难溶于水，但在酸性条件下可发难溶于水，但在酸性条件下可发 生水解反应，得到生水解反应，得到B B（C C4 4H H4 4O O4 4）和甲醇。通常状况下）和甲醇。通常状况下

14、B B为为 无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。0505北京北京 （1 1）A A可以发生的反应有可以发生的反应有 （填序号）（填序号）加成反应加成反应 酯化反应酯化反应 加聚反应加聚反应 氧化反应氧化反应（2 2）B B分子所含官能团的名称是分子所含官能团的名称是 、。（3 3）B B分子中没有支链，其结构简式是分子中没有支链，其结构简式是 ，B B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是 。（4 4）由）由B B制取制取A A的化学方程式是的化学方程式是 。（5 5）天门冬氨酸（）天门冬氨酸（C C4 4H H7

15、7NONO4 4）是组成人体蛋白质的氨基）是组成人体蛋白质的氨基 酸之一，可由酸之一，可由B B通过以下反应制取：通过以下反应制取：BC天天门门冬氨酸冬氨酸天门冬氨酸的结构简式是天门冬氨酸的结构简式是 。油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C15H31COO-CH2C15H31COO-CH C15H31COO-CH2 软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C

16、17H33COO-CH C17H33COO-CH2 油酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油脂的结构和性质油脂的结构和性质油脂的结构和性质油脂的结构和性质结构结构性质性质1、加成氢化或硬化、加成氢化或硬化2、水解反应：、水解反应：1）条件：）条件：2）产物：）产物：3）产物分离：）产物分离：1 1、具不饱和键、具不饱和键2 2、具酯的结构、具酯的结构【例例7】分子量为分子量为300以下的某脂肪酸以下的某脂肪酸1.0克与克与2.7克碘克碘完全加成，也可被完全加成，也可被0.2克克KOH所中和，由此可所中和，由此可推测该脂肪酸的准确分子量为推测该脂肪酸的准确分子量为_A282B280C278D无

17、法确定无法确定【例例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116（100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂的结构简式是的结构简式是_C17H35COO-CH2C17H31COO-CH C17H31COO-CH2 C17H31COO-CH2C17H35COO-CH C17H33COO-CH2 C17H31COO-CH2C17H33COO-CH C17H33COO-CH2 C17H33COO-CH2C17H35COO-CH C17H33COO-

18、CH2 ABCD蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸蛋白质的结构：蛋白质的结构：蛋白质的结构：蛋白质的结构：CNHOCNHO蛋白质的性质：蛋白质的性质：蛋白质的性质：蛋白质的性质：【1 1】水解氨基酸水解氨基酸水解氨基酸水解氨基酸【2 2】盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）【3 3】变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）【4 4】显色遇浓硝酸变黄显色遇浓硝酸变黄显色遇浓硝酸变黄显色遇浓硝酸变黄几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸 【氨基乙酸（甘氨酸）氨

19、基乙酸（甘氨酸）氨基乙酸（甘氨酸）氨基乙酸（甘氨酸）】【丙氨酸（丙氨酸（丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2 【苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基氨基氨基苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）】CHCHCHCH2 2 2 2-CH-COOH-CH-COOH-CH-COOH-CH-COOHNHNHNHNH2 2 2 2 【谷氨酸（谷氨酸（谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）】HOOCHOOCHOOCHOOC CH CH CH CH2 2 2 2 CH CH CH CH2 2 2

20、2-CH-COOH-CH-COOH-CH-COOH-CH-COOHNHNHNHNH2 2 2 2蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸的性质：氨基酸的性质：氨基酸的性质：氨基酸的性质：【1 1】两性酸性、碱性两性酸性、碱性两性酸性、碱性两性酸性、碱性【2 2】命名命名命名命名【3 3】缩聚二肽或多肽蛋白质缩聚二肽或多肽蛋白质缩聚二肽或多肽蛋白质缩聚二肽或多肽蛋白质【4 4】脱水成环脱水成环脱水成环脱水成环具具NH2和和COOH1 1 1 1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为了

21、鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人人人人 造丝造丝造丝造丝”，可选用的方法是：，可选用的方法是：，可选用的方法是：，可选用的方法是：A A A A浓硝酸浓硝酸浓硝酸浓硝酸B B B B浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸 C C C C酒精酒精酒精酒精D D D D灼烧灼烧灼烧灼烧2 2 2 2误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救 的措施是的措施是的措施是的措施是 A A A A服大量食盐水服大量食盐水服大量食盐水服大量食盐水B B B B服葡萄

22、糖水服葡萄糖水服葡萄糖水服葡萄糖水 C C C C服泻药服泻药服泻药服泻药D D D D服鸡蛋清服鸡蛋清服鸡蛋清服鸡蛋清3 3 3 3下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是 A A A A电离电离电离电离B B B B水解水解水解水解 C C C C盐析盐析盐析盐析D D D D蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性4.4.由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有一个一个一个一个CONHCONH结构的化合物是二肽，丙氨酸结构

23、的化合物是二肽，丙氨酸结构的化合物是二肽，丙氨酸结构的化合物是二肽，丙氨酸 与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共有（有（有（有（）（A A）2 2种种种种（B B）3 3种种种种（C C）4 4种种种种（D D）5 5种种种种5.5.5.5.由甘氨酸由甘氨酸由甘氨酸由甘氨酸和和和和 羟基乙酸羟基乙酸羟基乙酸羟基乙酸 所组成的混合物发生分子所组成的混合物发生分子所组成的混合物发生分子所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状间脱水反应，其中生

24、成物属于两分子脱水的直链状间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（产物有（产物有（产物有（）（A A A A）1 1 1 1种种种种 （B B B B）2 2 2 2种种种种 （C C C C）3 3 3 3种种种种 （D D D D）4 4 4 4种种种种6.6.天然皮革是（天然皮革是（天然皮革是（天然皮革是（）（A A）纤维素制品）纤维素制品）纤维素制品）纤维素制品（B B）酯类制品）酯类制品）酯类制品）酯类制品（C C）合成高分子制品）合成高分子制品）合成高分子制品）合成高分子制品（D D）变性的蛋白质）变性的蛋白质）变性的蛋白质）

25、变性的蛋白质 7.7.天然蛋白质水解产物中含某有机物天然蛋白质水解产物中含某有机物天然蛋白质水解产物中含某有机物天然蛋白质水解产物中含某有机物A A，A A由由由由C C、H H、OO、N N四种元素组成，四种元素组成，四种元素组成，四种元素组成，A A能与能与能与能与NaOHNaOH溶液反应，也能溶液反应，也能溶液反应，也能溶液反应，也能 与盐酸反应，在一定条件下，两分子与盐酸反应，在一定条件下，两分子与盐酸反应，在一定条件下，两分子与盐酸反应，在一定条件下，两分子A A发生缩合反发生缩合反发生缩合反发生缩合反 应生成应生成应生成应生成B B和一个水分子，和一个水分子，和一个水分子，和一个水

26、分子，B B的分子量为的分子量为的分子量为的分子量为312312，当蛋白，当蛋白，当蛋白，当蛋白 质与浓质与浓质与浓质与浓HNOHNO3 3 反应时显黄色。据此推断反应时显黄色。据此推断反应时显黄色。据此推断反应时显黄色。据此推断A A的结构简式的结构简式的结构简式的结构简式 _;B_;B的结构简式的结构简式的结构简式的结构简式_。8.8.8.8.缬氨酸是一种中性的缬氨酸是一种中性的缬氨酸是一种中性的缬氨酸是一种中性的 a-a-a-a-氨基酸，相对分子质量氨基酸，相对分子质量氨基酸，相对分子质量氨基酸，相对分子质量是是是是117117117117，经分析测得含氧为，经分析测得含氧为，经分析测得

27、含氧为，经分析测得含氧为27.35%27.35%27.35%27.35%，每个缬氨酸分，每个缬氨酸分，每个缬氨酸分，每个缬氨酸分子中，碳原子数是氧原子数的子中，碳原子数是氧原子数的子中，碳原子数是氧原子数的子中，碳原子数是氧原子数的2 2 2 2倍多倍多倍多倍多1 1 1 1，氢原子数是，氢原子数是，氢原子数是，氢原子数是碳原子数的碳原子数的碳原子数的碳原子数的2 2 2 2倍再多倍再多倍再多倍再多1 1 1 1，则缬氨酸的分子式为，则缬氨酸的分子式为，则缬氨酸的分子式为，则缬氨酸的分子式为 _，若缬氨酸分子中非若缬氨酸分子中非若缬氨酸分子中非若缬氨酸分子中非 a-a-a-a-碳原子上连有一个

28、支链，则它的碳原子上连有一个支链，则它的碳原子上连有一个支链，则它的碳原子上连有一个支链，则它的结构简式为结构简式为结构简式为结构简式为_ ，用系统命名法加以命名为，用系统命名法加以命名为，用系统命名法加以命名为，用系统命名法加以命名为_ 。9.9.9.9.某某某某 a-a-a-a-氨基酸一个分子含一个氮原子，取氨基酸一个分子含一个氮原子，取氨基酸一个分子含一个氮原子，取氨基酸一个分子含一个氮原子，取0.318g0.318g0.318g0.318g溶溶溶溶于水，用于水，用于水，用于水，用0.109mol/L 0.109mol/L 0.109mol/L 0.109mol/L NaOHNaOHNa

29、OHNaOH溶液去滴定，用去溶液去滴定，用去溶液去滴定，用去溶液去滴定，用去40.5mL40.5mL40.5mL40.5mL恰好中和；若取恰好中和；若取恰好中和；若取恰好中和；若取1.47g1.47g1.47g1.47g该物质进行元素分析，在标准该物质进行元素分析，在标准该物质进行元素分析，在标准该物质进行元素分析，在标准状况下得状况下得状况下得状况下得112mL N112mL N112mL N112mL N2 2 2 2。计算：。计算：。计算：。计算：（1 1 1 1）该氨基酸的相对分子质量）该氨基酸的相对分子质量）该氨基酸的相对分子质量）该氨基酸的相对分子质量（2 2 2 2）该氨基酸分子中有几个可被）该氨基酸分子中有几个可被）该氨基酸分子中有几个可被）该氨基酸分子中有几个可被NaNaNaNa置换的置换的置换的置换的H H H H原子原子原子原子（3 3 3 3）写出该有机物的结构简式和名称。）写出该有机物的结构简式和名称。）写出该有机物的结构简式和名称。）写出该有机物的结构简式和名称。