烹饪技能培训教学计划精选(完整版)资料.doc

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1、烹饪技能培训教学计划精选（完整版）资料(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）烹饪专业技能培训教学计划一、 培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。 二、 培训内容及要求根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中

2、式面点技艺等课程。通过培训学员可达到以下知识和技能：1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2. 具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3. 具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4. 具有关中餐烹调的基础知识。三、培训时间 ：一个月四、 课程设置及课时分配表序号培训课程课时123456五、教学内容（一）烹饪概论介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。(二)烹饪原料知识 讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用

3、能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。（三）烹饪营养与卫生讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。 （四）中式烹调技术讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候

4、、调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。 （五）中式面点制作讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。魔方课程教学计划指 导思 想为全面推进素质教育，培养学生对魔方的兴趣，引领学生个性化全面发展，特此开展魔方教学课程。魔方教学是针对学生喜欢动脑动手、有一定空间想象能力、且对魔方感兴趣的三至六年级学生进行专门课程，从而使学生对魔方产生浓厚兴趣，获取魔方的基础知识和基本技能，并使之对学生的学习态度、方法、

5、价值取向等问题产生积极影响。帮助学生在兴趣中学习，学习中快乐，快乐中自信，自信中进取。总课时16周课时1一、 教学对象的基本情况：三至六年级对魔方感兴趣的学生二、教学目的：1、培养学生课外学习的兴趣，增强学生的动手能力。2、增强学生学习的信心，并能取得更好的成绩。3、全面推进素质教育，培植学生个性特长的一项重要举措。二、 本学期重点、难点：重点：增强学生的空间想象能力，开发智力，增强动手能力，培养坚持不懈的精神。难点：学生接触魔方前期遇到的问题很多，且多样化，复杂。四、提高教学质量的方法与措施：1、提高学生的动手的能力在活动过程当中，不断摸索前进的道路，采取学生建议的方式提高活动效果，充分发挥

6、学生的主观能动性，在一定程度上让学生辅导学生，激发学生的竞争力和学习兴趣，使学生涉猎更广的知识面，从另一方面又充分的提高了学生的课外知识。2、培养小组成员之间团结协作的能力发挥小老师的作用，激发学习兴趣。在魔方实践中，教师由于各种原因不能兼顾到每一位学生，这时可以让一部分能力较强的学生充当小老师，对其他同学遇到的一些难题给予解答，互帮互助，共同学习。学生当小老师改变了传统的师生间单向传递知识的方式，使学生由知识的被动接受转变为知识的传授者，发挥了学生的主体作用。3、在活动过程中，要尊重学生的意见与建议，使其学到知识是活动的关键。不要被一种模式所束缚，把握住学生的兴趣。五、教学进度表（另表）大兴

7、XXXXX（ ）社团教学计划任教年级： 科目： 任课教师：周次日期教学内容课时1介绍魔方概况2介绍魔方的类型和形式3魔方配色方案4魔方公式符号说明5魔方基本术语与玩法介绍6魔方层先法复原第一步底棱归位7魔方层先法复原第二步底角归位8魔方层先法复原第三步中棱归位9魔方层先法复原第四步顶棱面位10魔方层先法复原第五步顶角面位11魔方层先法复原第六步顶角归位12魔方层先法复原第七步顶棱归位13三阶魔方复原练习14魔方高级玩法介绍15魔方高级玩法要领16组织学生进行魔方比赛1819五年级传统文化教学计划一、学情分析：现在的孩子对传统文化经典内容知之甚少，他们把大部分的精力都用在学习现代语文知识上，而6

8、-13岁是孩子们记忆力最好的时候，正是学习传统文化经典的大好时光，在这段时间里学习优秀传统文化经典，实际上是在和先哲交流思想感情。持之以恒，坚持数年，中华优秀传统文化的精髓定会滋养他们，成为他们的文化积淀，使他们终身受益。二、教材分析：畅游于这套教材的时候，我们会看到一个丰富多彩的人生世界。在“经典驿站”里，我们会感悟到民族语言的魅力，会聆听到古代圣贤关于做人、处世的语重心长的教诲。在“人物长廊”里，我们会看到，在中国几千年的历史上，我们中国人曾经活的多么大气，多么自尊，多么圣洁！他们的人格是多么高尚！在“名胜游踪”李，我们会欣赏到具有浓郁民族文化气息的山山水水，每一处风景，都有历代文人墨客留

9、下的足迹；在“艺术乐园”李，我们会领略到流传了上百年甚至上千年的中国的民族艺术当你学了这些，你会情不自禁地说：做一个中国人真好！传统文化课程是对少年儿童进行中华民族优秀传统文化教育的启蒙课程，是我省义务教育地方课程中的必修课程之一。本课程具有以下基本特征：（一）典范性本课程遵循少年儿童的认知规律，选取中华民族传统文化中具有积极意义的典范作品作为教育内容，通过优秀传统文化的熏陶滋养，培养学生正确的人生观和价值观。（二）趣味性本课程贴近少年儿童生活，注重兴趣培养，教材的呈现形式应符合少年儿童的接受心理，学习形式力求生动活泼、丰富多彩，使少年儿童感受到学习传统文化的乐趣。（三）启蒙性本课程注重对少年

10、儿童进行传统文化价值观的熏陶和影响，教学内容、教学形式应符合学生年龄特征和认知水平，体现启蒙性。（四）开放性本课程的学习内容涉及社会生活的许多领域，应充分利用课内外各种可利用的学习资源，组织学生走出课堂，进行参观游览、调查访问、参加村镇或社区传统文化活动等，让学生在感悟、体验中接受传统文化教育。三、教学目标：1、培养孩子的读书兴趣，提升了语文能力。在指认式诵读中使学生扩大了识字量，在吟诵表演中让学生更加感受到祖国语言的博大精深。学生从中感受到历史、地理、天文、常识、艺术知识的丰富，激发学习、读书的兴趣，逐步使学生能出口成章、引经据典，提升学生的语文能力。2、提高孩子的注意力、记忆力。利用13岁

11、以前记忆力的黄金时期，让孩子记住中国传统文化中的一些经典，在其记忆力正在发展的时候加以训练，“不求甚解、但求熟背”，使学生的记忆力达到较高的顶峰，注意力更加集中，使学生终生受益。3、了解中华传统文化经典，接受人文精神熏陶。中华国学经典即是中华文化中最优秀、最精华、最有价值的典范性著作。通过诵读活动帮助学生了解中华传统文化经典，接受传统文化和人文精神熏陶。长远地默默地变化其气质。4.加强学生思想道德建设。通过诵读教育教给学生做人的道理，提高学生的自身修养；在学生心灵中不断地产生潜移默化的作用，渐渐地陶冶其性情，开启其智慧，让经典诵读为孩子的一生提供营养。四、教学重、难点：教学重点：能够熟练地背诵

12、经典古诗文，并能初步理解其意思，同时能够尝试表达个人学习经典古诗文的感受和见解。教学难点：使学生感悟到中华民族语言的魅力，了解中国几千年的历史上国人大气、自尊、圣洁和人格的高尚。五、教学措施：1、传统文化旨在培养学生对于祖国文化的热爱之情，培养学生对中国传统文化的兴趣，因此，在教学中不得让学生死记硬背，不得背诵过多的内容，给学生造成太多的学习压力，教学形式一定采取多样化。时而教师讲解、时而学生讲故事、时而读书、讲歇后语比赛等。2、注重游戏教学。教学中要善于激发学生兴趣，运用游戏“对句、接龙、找宝藏、小老师”等多种形式。3、注重面向全体和个别差异。集体、小组、个人展示等交错进行，使每一个学生在原

13、有的基础上都有所提高。4、重视平常积累，背诵经典名句名篇，通过进行比赛来提高效率。教学过程中一定引导学生搜集更多的资料，尤其是在“名人长廊”这一单元，只有搜集足够的作者的资料和作品，才能更好的理解作者本人的智慧、风骨、胸怀和操行，并引入实践。5、重视多元评价方式，引导学生进行自主评价，并以此作为反馈，激励学生在日常生活中多观察、多积累。2021-2021学年度上学期小学五年级传统文化教学进度周次时间教学内容阶段诊断检测18.258.31制订教学计划29.19.7声律启蒙（一）39.89.14声律启蒙（二）49.159.21声律启蒙（三）59.229.28笠翁对韵69.2910.5登金陵凤凰台710.610.12诗词两首810.1310.19诗词两首910.2010.26诗词两首1010.2711.2诗词两首1111.311.9期中复习1211.1011.16期中考试1311.1711.23对联1411.2411.30谜语1512.112.7谚语与歇后语1612.812.14综合练习1712.1512.21北京1812.2212.28西安1912.291.4杭州201.51.11南京211.121.18洛阳与开封221.191.25课茶231.262.1实践活动242.22.6期末检测考试