食品安全法需要企业建立的十项管理制度最新文档.doc

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1、食品安全法需要企业建立的十项管理制度最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）从业人员健康管理制度第一条：所有从业人员在进厂前必须进行健康检查，根据其健康情况决定是否录用及岗位安排。第二条：在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应进行一次健康检查，取得有效的健康证明方可继续参加工作。第三条：食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服 、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿洁净工作服上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。第四条：当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施

2、：腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。第五条：对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排在接触直接入口食品的工作岗位。第六条：办公室负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理。食品安全知识培训记录制度第一条：从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。第二条：办公室是人员培训的归口管理部门，应根据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训计划，定期组织管

3、理人员、生产人员、检验人员参加食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。第三条：新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训考核合格后方可上岗。第四条：认识方式以集中授课、参加外部培训与自学形式相结合，并定期组织考核，考核不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。第五条：建立从业人员食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。出厂检验记录制度第一条：出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段，为严把本公司产品质量关，特制订本制度。第二条：每批成品加工完成后，质量控制部派人按

4、产品标准或成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过2年的，保存期不得少于2年。第三条：检验员应按产品标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品检验的原始检验数据和检验报告记录。记录应包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。第四条：对检验合格的产品，由质量控制部签发合格证，并按规定进行包装、标识、方可入库，出厂。第五条：带“”号出厂检验项目，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同。第六条：出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项

5、目应保持一致。第七条：为确保检验数据准确，每年与有资质产品质量监督检验所进行一次实验室检验比对，并保存比对记录。第八条：产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、清晰、质量控制部负责各项记录档案的保存。生产过程安全管理制度第一条：为加强生产过程安全管理，使之协调有效进行，确保产品质量，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。第二条：本制度适用于生产过程安全管理，厂部负责生产过程安全管理。第三条：生产前应合理安排作业计划，做好生产现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂区内环境、生产场所和设施卫生清洁情况进行自查，并保存自查记录，使食品生产过程环境卫生达到要求，为生产优质产品创造条件。第四条

6、：做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，建立和保存使用出库记录，对于发现的不合格原料、食品添加剂及食品及时向质量管理部门反映。第五条：生产人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要求进行操作，特别是要加强对生产过程中质量关健控制点的控制，认真填写每批次产品的生产投料记录，质量关健控制点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产符合规定要求的产品。第六条：因设备、停电或其他原因中断生产时，该批产品要视情况分别处理，产品经再加工后可达到合格标准的，允许再加工；产品经过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理。第七条：成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食

7、品，使用的包装材料应完好无损。第八条：生产中使用的计量器具应定期校正。贮存管理制度第一条：食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人生活用品等。第二条：库房内应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施并能正常使用。应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁、消毒等工作。第三条：食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。第四条：食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫、及时清理不符合卫生要

8、求的食品。第五条：食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求，发现腐败变质、超过保质期和食品安全法禁止生产经营的食品应及时处理。第六条：建立食品进出库专人验收登记制度，要详细记录产品名称、数量、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。第七条：对销售的每批产品应建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式，销售日期、出货日期、地点，检验合格证号、交付控制、承运者等内容，保存期限不得少于2年。第八条：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

9、要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。设备管理制度第一条：为加强对生产、检测设备从选型、安装、调试、验收、使用、维护、保养的全过程管理，确保设备完好 ，特制定本制度。第二条：生产技术部负责全公司所有生产设备的使用、维护、保养和管理，质量控制部负责所有检测设备的使用、维护、保养和管理工作。第三条：新增设备，由使用部门提出申请，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产、检验需要的原理进行选型，报请经理批准后由供销部负责采购。第四条：供销部应从能充分保证产品质量、具有良好 信誉的供方处采购设备，设备到货后，组织有关部门开箱验收并予以记录，经验收合格的设备方可安装，不合格设备，由供销部及时

10、退换货或索赔等事宜。第五条：购进设备应统一编号，并建立设备台账，确保账、物相符，设备台账内容包括：设备名称、规格型号、数量、购进日期、生产厂家、技术文件（如产品合格证、质量说明书、装箱清单、图纸）等。第六条：设备的使用应定人定机，多人操作的设备，应指定专人负责保管，设备使用人员必须经过培训，考核合格后方可上岗，且需严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。第七条：定期对设备进行维护、保养、确保完好，使其性能符合生产工艺要求，并建立保存设备的维护，保养、检修记录。第八条：闲置停用超过三个月以上的设备，应切断电源，放完油水、擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。第九条：计量器具应依法经检验

11、合格或校准后，方可使用，相关辅助设备及化学试剂应完好 齐备并在有效期内。不合格产品管理制度第一条：为使本公司采购和生产不合格的产品得到控制与管理，防止不合格产品再次出现，特制订本制度。第二条：质量控制部负责本公司不合格产品的管理与控制，有关责任部门负责不合格的纠正，质量控制部负责跟踪验证。第三条：不合格分为严重不合格，一般不合格。严重不合格是指产品明显违反了法律、法规或者强制性标准的要求；所提供的产品出现了重大质量事故，已造成了严重的社会影响。一般不合格是指与重要不合格相比，不合格的程度轻，影响小，纠正易或具有偶然性。第四条：当采购的原料，食品添加剂和食品不合格时，由验收部门加以标识及隔离，并

12、提出处置意见（如：让步放行、退货、销毁等），报质量控制部负责人审批后，由采购部门实施退货或销毁处理，质量控制部进行跟踪。第五条：当生产过程中出现一般不合格时，由厂部提出处置意见，经质量控制部批准后实施。出现严重不合格时，由质量控制部提出处置意见，报质量负责人审批后组织实施。第六条：产品交付后，收到客户举报或投诉发现的不合格，经查实，若属严重不合格，须将不合格品及纠正措施处理单报质量负责人审批，妥善采取纠正措施。并对有关责任人依据相关制度追究责任。第七条：质量控制部建立并保存不合格产品的处理记录。不安全食品召回制度第一条：为避免和减少不安全食品的危害，保护消费者身体健康和生命安全，根据食品安全召

13、回管理规定等法律、法规制定本制度。第二条：不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品：（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成做完的食品：（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识、或标识不全、不明确的食品；（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。第三条：供销部负责收集各部门（包括媒体、执法部门）传来的有关食品质量、安全问题和客户投诉信息，质量控制部负责对食品进行检验和分析，并提出纠正措施，厂部负责不安全食品纠正措施的实施。第四条：对于在销售前发现的问题，应

14、立即停止销售产品，隔离存放，并对该产品进行检验。 第五条：对于顾客反映的质量问题，由供销部负责了解并记录问题发现的地点、时间和批号等信息，并及时向质量控制部报告 。第六条：一旦确认所生产的食品具有严重质量问题，且已进入销售，应立即予于召回。第七条：根据食品安全危害的严重程度，食品召回分三个级别：（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广，社会影响大的不安全食品的召回；（二）二级召回：已经造成可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；（三）三级召回：已经或可能引发食品污染

15、，食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本制度第二条规定的不安全食品的召回。第八条：召回程序启动后，应立即停止不安全食品的生产与销售，对未销售的问题产品进行隔离贮存，对已上市销售产品，通知经销商和消费者，通过采取退、换货，补充或个下消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害 。第九条：已经召回的不合格食品及存放于库房中尚未发出的不合格品由质量控制部组织相关部门进行原因分析，制定整改措施，并报总经理批准后进行相应处置。第十条：对召回的不安全食品，应当进行无害处理或销毁，防止其再次流入市场，对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况

16、下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。第十一条：向当地政府和质量技术监督部门书面提交不安全食品召回报告、召回计划、召回通知书及召回后效果的预测，报告召回食品全部情况和后续处理措施。第十二条：建立并保存不安全食品召回执行记录档案，记录档案包括召回产品名称、规格型号、数量、不安全项目、产生的原因、召回情况、召回产品处置情况等内容，质量控制部负责记录的保管。食品安全事故处置方案为有效处置食品安全事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本方案。一、适用范围本方案适用于公司内各种紧急事故的处置工作。二、基本原则预防为主，常抓不懈各部

17、门应定期对可能发生的食品安全事故进行分析，预测，并有针对性地采取有效的预防措施，防止重大食品安全事故的发生。统一领导，分级负责总经理是本公司的食品安全第一责任人，负责对重大食品安全事故应急处理工作，量定事故的级别，组织实施分级监控，分级管理。依靠科学，加强协作 要依靠科学妥善处理重大食品安全事故，各有关部门要按照各自的职责，真正做到恪尽职守，各司其职，能力合作，迅速采取救治和控制措施。三、组织领导机构 公司成立食品安全事故应急处理领导小组，当发生重大食品安全事故时，公司食品安全事故应急处理领导小组负责事件应急协调处理。组长由总经理担任，质量负责人为副组长，各部门经理为成员，办公室设在质量控制部

18、。四、预警预防（一）定期检查各项食品安全的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（二）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测，做到早发现，早预防，早整治，早解决。五、宣传培训和演练（一）办公室负责组织相关人员学习所有应急预案，且每年必须组织学习一次，新入职的员工培训内容相应的应急预案。（二）应急预案演练；依据生产情况或社会关注趋势，每年组织一次相应的应急预案演练，演练前，由公司相关部门编写演练计划，经总经理批准后生效实施，并保留演练记录，演练结束后，及时组织演练效果评价。六、报告程序（一）设立食品安全事故自理报告 ，实行每日24小时值班，接到报告后填写食品安全事故报告登记表，并及时上报。（

19、二）全体干部职工对可能造成或已经造成食品安全事故隐患的情况要在1小时内上报本单位食品安全事故处置领导小组。（三）任何部门和个人对突发食品安全事故不得迟报、谎报、瞒报、漏报或者授意他人迟报、谎报、瞒报、漏报，不得阻碍他人报告。（四）对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门，质量监督部门报告 。七、应急处置（一）发生食品安全事故，应当立即予以处置，防止事故扩大，并建立保存处置食品安全事故的记录。（二）在生产时出现突然停电、突然停水、设备出现故障、玻璃爆裂、外界污水、灰尘等侵入，由食品安全事故处置

20、工作小组组织有关人员进行评估，提出相应措施。（三）如出现风季、雨季、高温季节等特殊天气、火灾、传染病爆发、化学物品意外等其他紧急状况，除组织有关人员进行评估外，必要时，请有关专家参与评估，作出相应措施后再恢复生产。（四）如发生食物中毒事件，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。八、纠正与完善 （一）如有事故发生，由质量负责人组织有关人员进行原因分析，填写事故调查报告，针对导致意外事故的原因，由责任部门采取纠正措施，交质量控制部负责人确认后予以实施。（二）质量控制部将事故调查报告交事故发生部门备案一份，以对其实施效果进行监督验证。（三）事故发生后或演练结束后，质量负责人组织相关

21、部门对本程序和有关应急预案进行评审与修订，使其不断完善。九、本食品安全事故应急预案，自发布之日起实施。进货查验记录制度第一条 为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的管理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。第二条 采购产品入库前仓库管理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进行核对并记入台账。第三条 检查采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无生产许可证（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）；同时审查供货商的经营资格，并索取其工商营业执照和生产许可证的复印件。第四条 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产

22、品应附有产品质量检验合格报告，如果无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托检验。第五条采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。第六条 验收中如发现有上述问题，质检员有权拒绝入库，并同时向经理汇报情况，作出处理。第七条 采购产品验收必须两人进行（仓库管理员应会同质检员），根据采购产品验证单的内容，认真严格的进行验收，并做好验收记录。第八条 验收中，发现假冒伪劣采购产品，质检员有权拒绝入库，随即报经理作出处理。第九条 验收发现采购产品不符或数量、质量有差异，质检员应即时和采购负责人联系，以便作出处理办法。 第十条 验收完毕，由质检员和采购人员在采购产品验证单上相互签字，方

23、能生效。 有 限 公 司卫 生 管 理 制 度文件编号：WSGL2006（第版） 卫生管理小组 批准日期：2006年2月1日 实施日期：2006年2月16日地址： ：- ：- ：卫 生 管 理 制 度一、总则我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的个法宝。二、适用范围我公司己获得市场准入、正准备ISO2000质量认证，本公司在质量管理体系上秉承iso2000体

24、系，此卫生制度，符合体系要求。此次作为个单独文件，是为了便于操作和强调卫生管理的重要性，本制度通用我公司任何部门。三、实施细则：.卫生管理组织及卫生管理人员1. 组织：公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。2. 职责：对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。3. 卫生管理组织图：组 长：总 经 理副组长：供销主管副总经理 副组长：生产主管副总经理各

25、 职 能 科 室供 销 部售 后 部生 产 部各 个 基 层 单 位 （二）.从业人员卫生知识培训和健康体检制度1、新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。 2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。4、所有员工每年进行次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能工作。（三）. 消毒、更衣、防尘、防蝇、防鼠卫生设施1、 消毒设施：工厂的地面用经过稳定性二氧化氯消毒剂浸泡的拖布擦拭。2、 空桶预洗：先用自动洗桶机预洗桶体内外

26、，用食用冼涤剂擦冼桶外体，再用稳定性二氧化氯消毒剂冲洗桶内，后用纯净水冲洗干净桶体内外余液，及时上机生产。3、 灌装车间全自动灌装线：空桶：全自动灌装线对空桶进行二道消毒液（稳定性二氧化氯消毒剂）冲洗，二道纯净水冲洗，二道沥干工位处理再灌装。桶盖：用消毒液（稳定性二氧化氯消毒剂）浸泡，再用纯净水冲清余液、沥干，再装入桶盖臭氧消毒箱杀菌。设备备件等用本店专用消毒剂擦拭，水处理设备、管道有臭氧发生器消毒同时实行三级过滤过滤杂质。4、 每个独立工作区都有紫外线杀菌消毒灯定期消毒。5、 更衣室：有自动流水盥洗池、自动干 、灭蚊灯、紫外线杀菌灯、踏脚池进行消毒，同时定期使用消毒液（稳定性二氧化氯消毒剂）

27、消毒。6、 防尘：灌装车间有空气净化洁净度达100-1000级的空气净化过滤器，还有风淋室，更衣室有空气净化洁净度10000级的空气过滤器，水处理、灌装等均在密闭的管道中进行，无手工接触，各水罐均安装有空气过滤器，生产车间生产期间封闭生产。7、 车间仓库装有门窗、纱窗，配备有灭蚊蝇工具，店区四周定期打扫，并配有挡鼠板，定期灭鼠。（四）. 库 房 卫 生 制 度 1、 地面整洁无尘，门窗洁净光亮。2、 墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。3、 物料分类码放，整齐有序。4、 消防设施齐备。5、 防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。6、 库房重地，严禁使用

28、药品灭蚊灭蝇。7、 必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。8、 每周消毒次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。（五）. 公 司 虫 害 防 治 制 度1、 公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。2、 生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。3、 车间和库房出入口要有鼠夹。4、 车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。5、 严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。6、 垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。7、 每周六下午为本店统大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。8、 对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净水产生

29、污染。9、 严禁使用药物灭害。10、 夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。11、 库房在进原材料时要把虫害检查当作项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。12、 车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。（六）. 化 验 室 卫 生 制 度1. 化验室放置的仪器、设备必须按化验室规定放置，水电应配制齐全。2. 每天清扫台面，分析仪器的卫生，做到没有尘土。3. 基本玻璃仪器使用后必须刷试干净。标准为玻璃仪器表面不挂水珠为准，然后放到指定位置。4. 分析仪器的使用必须按照分析仪器的操作规程进行，化验员有权使用仪器，严禁他人使用

30、仪器、设备。5. 化验室严禁闲杂人员进入。6. 下班前应关闭所有使用仪器，仪器回位到零位，同时切断水、电、汽，检查完后才能下班。7. 进入化验室必须更换衣服，上班必须穿白大褂，防止腐蚀有毒化学药品的侵蚀。8. 化学药品要有专人管理，要有专门药品柜存放正整齐，易于使用、查找，对易燃、易爆药品要在通风条件下贮存。9. 化验室要有通风装置，防止散发有毒气体危害化验室。有毒实验应在通风橱中进行。9. 对分析仪器、药品的购置要提前列入计划经主管领导批准后才能购置。. 污 物 、废 弃 物 的 存 放 处 理工厂的污物、废弃物主要是废水、不合格的桶、盖和旧塑料包装，包装箱，废旧报纸等。1. 废水通过专用下

31、水道排放。2. 废旧塑料、塑料盖，每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。3. 废旧报纸、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。（八）. 工 厂 给 排 水 设 施1、 本公司水源水系优质生活饮用水，经过粗滤、精滤、去离子净化、杀菌等处理后经过全自动清洗灌装封口生产线生产加工所有过程封闭操作，无任何人为干预。2、 流经桶外的水，和涮洗用的纯净水，则通过PVC-U塑料管道送入排水沟，我公司厂区排水沟系白色瓷砖垒砌，每天有专人清洗消毒无任何淤泥和异味产生。（九）. 车 间 生 产 卫 生 工 作 制 度一.生产人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。二.全体员工必须服从

32、领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。三.生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。四.各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。五.制水车间、灌装车间操作员，进入制水车间、灌装车间前，必须进入消毒间对手清洗消毒，进入消毒池对工作鞋靴清洗消毒。灌装车间操作员，必须走风淋室风淋，到二更衣室重新更换工作服、

33、工作帽、口罩、工作鞋靴后，才能进入灌装车间操作。六.车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。七.不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。八.上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒3060分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。九.星期六、星期日下午为杀菌消毒日，对车间环境、管道、设备、用稳定性二氧化氯消毒剂，杀菌、清洗、熏蒸3060分钟。（十）.工 艺 卫 生1. 原料水应符合现行的生活饮用水的卫生标准。2.

34、包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方3. 生产、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。4. 所有产品必须按要求包装，并应注明厂名、批次或生产日期、以便检查。一、二、三、四、食品经营企业食品安全管理制度（食品销售经营者）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全管理员制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存管理制度八、废弃物处置制度九、食品安全突发事件应急处置方案单位名称： 年 月 日 （盖章）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度1.食

35、品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻、手

36、外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。禁止有长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽人员上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或按规定依法解除劳动合同。8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理制度1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品安全法实施

37、条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4.培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法等法律法规；5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。二、食品安全管理员制度根据食品安全法规定，食品安全管理员要做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。食品安全管理员的职责有：1负责食品采购、运输、

38、储存、加工、销售等环节的食品卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；2做好从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；4对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；5对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；6组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；7积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。三、食品安全自检自查与报告制度1.为了保证食

39、品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。2.质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。3. 食品安全自查每年不少于1次且时间间隔不超过12个月，每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查。4.当有下列情况时，需追加食品安全自查：发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。5.由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。6.食品安全自查的记录由食品

40、经营单位的负责人负责保存。四、食品经营过程与控制制度为保证本单位食品安全，特制定本食品经营过程控制制度：（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详

41、细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、 生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。4.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售

42、台帐，详细记录购买方的信息， 以备查验，账目保存期限为二年。5.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。6.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。7.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食

43、品受到污染。（四）食品销售1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容。5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执

44、法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2.通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4. 召回及封存食品的情况要及时通知政府监管部门。5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7

45、.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭