食品安全知识竞赛题库·问答题及答案优质资料.doc

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1、食品安全知识竞赛题库问答题及答案优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）食品安全知识竞赛题库问答题1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？食品安全法第三十九条规定: 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。2、地沟油的五大流向是？ （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂 （3）养殖场 （4）化工厂 （5）工厂和学校食堂 3、瘦肉精有什么危害？其主要危害是：出现肌肉振

2、颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。4、 常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂-常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂-与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂-可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐

3、等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂-部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂-部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料-香料有合成的、也有天然的，香型很多

4、。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。5、餐饮服务经营者遗失餐饮服务许可证的，该怎么办？ 食品流通许可证管理办法第二十六条规定: 食品经营者遗失食品流通许可证的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发食品流通许可证。6、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？食品安全法第三十四条规定:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7、如何避免摄入塑化剂DEHP？ 在选择食品容器时，应当避免

5、使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。尽量避免食物与塑胶容器的长时间接触或浸泡，降低塑化剂溶出的机会。保存食品经常会使用到的保鲜膜，宜选择完全不添加塑化剂的PE、PVDC材质，并避免高温加热。8、近日，“思念”、“三全”、“海霸王”水饺相继被曝检测出金黄色葡萄球菌超标，请简述金黄色葡萄球菌的致病性。 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。9、违反食品安全法规定,经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？食品安全法第八十五条规定:没收违法所得

6、、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。10、法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定?食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。11、检验和检疫有什么区别？ 检疫是国家行为，是由农牧部门的畜牧兽医来负责执行，而且要负责养殖

7、到屠宰、加工全过程的检疫。检验属地方行为，大多是由定点屠宰企业对自己的产品质量负责，但是也有一些城市为了加强对检验的管理，由商务主管部门在屠宰场派驻一些驻场的检验员，检疫主要是检查猪有无传染病，而检验包括有没有注水，有没有重金属残留，有没有瘦肉精等其他方面的问题。12、如何预防鱼类引起的组胺中毒？ 作为消费者，我们可以通过以下几方面预防组胺中毒： （1）避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。 （2）鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4或以下，冷藏鱼类则贮存在-18或以下。 （3）对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血

8、块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65以上。有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼。13、熟食品为何特别容易出现细菌指标不合格？ 熟食品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合细菌生长繁殖，一旦熟食品受到细菌污染，细菌可在短时间内迅速繁殖，一个细菌在适当的条件下， 6小时最多可繁殖成26万个。如果生产加工熟食品的卫生条件差，加工操作人员不严格按卫生规范要求进行操作，食品熟制后停放时间过长，就会导致食品受到细菌污染并迅速生长繁殖从而使细菌数超标，严重者细菌繁殖至能够致病的数量导致进食者发生中毒事故。14、绿色食品具备什么条件？ （1）产品或产品原料产

9、地必须符合绿色食品生态环境质量标准； （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； （3）产品必须符合绿色食品标准； （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者有何职责?食品安全法第五十二条规定： 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租

10、者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。16、保健食品与一般食品有什么区别？ （1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。 （2）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。 （3）保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。17

11、、地沟油的具体危害有哪些？（1）消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 （2）腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 （3）腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量

12、超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 （4）胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 18、识别瘦肉精猪肉有什么方法？ （1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于

13、案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。19、食品安全投诉举报有哪些注意事项？ （1）能提供所投诉食品的购物凭证。 （2）保护现场，尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以备送检。 （3）经对感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。 （4）食品的质量检验报告只作为消费者与

14、商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决。20、根据产品质量法，产品或者其包装上的标识，应当具有哪些内容？ （1）有产品质量检验合格证明； （2）有中文标明的产品名称、生产厂名和厂址； （3）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； （4）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期； （5）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。裸装的食品和其他根据产

15、品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。21、食品质量安全市场准入制度包括哪几项具体的制度？ 食品质量安全市场准入制度包括3项具体的制度： 一是对食品生产企业实施生产许可证制度，具备生产条件能够生产保证食品质量安全的企业 食品生产许可证，准予生产，否则将不准生产食品。这从生产条件上保证了企业 能生产出符合质量安全的食品。 二是对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。这有利于把住产品出厂质量关。 三是对实施生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品要加贴或加印QS标志，没有这个标志的食品不

16、准进入市场销售。这样有利于群众和执法部门识别和监督。 22、请简述转基因食品的利与弊。 转基因食品的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。 转基因食品的缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三

17、代，就绝种了。23、怎样避免食源性疾病？ （1）避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 （2）在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。 （3）新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。 （4）避免生熟食混放，混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 （5）不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净。 （6）重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 （7）尽量每餐不剩饭菜。 （8）吃剩的饭菜尽量放10以下贮藏，食用前必须充分加热。 （9）夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 （10）养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 24、如何清洗果蔬上的残留农药？ (1) 用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定

18、要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。 (2) 先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中515分钟,然后用清水清洗3-5遍。 (3) 去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。(4) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。 (5) 阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。(6) 储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解

19、作用。(以下为自学内容，不列入本次竞猜范围)食品中可能违法添加的非食用物质有哪些？（卫生部公布）第一批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋2苏丹红苏丹红I辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品3王金黄、块黄碱性橙II腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6硫氰酸钠乳及乳制品7玫瑰红B罗丹明B调味品8美术绿铅铬绿茶叶9碱性嫩黄豆制品10酸性橙卤制熟食11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品13一氧化碳水产品14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳16工业染料小

20、米、玉米粉、熟肉制品等17罂粟壳吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱火锅、火锅底料及小吃类 第二批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1革皮水解物皮革水解蛋白乳与乳制品2溴酸钾溴酸钾小麦粉3-内酰胺酶-内酰胺酶乳与乳制品4富马酸二甲酯富马酸糕点 第三批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1废弃食用油脂食用油脂2工业用矿物油陈化大米3工业明胶冰淇淋、肉皮冻等4工业酒精勾兑假酒5敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品6毛发水酱油等7工业用乙酸游离矿酸勾兑食醋 第四批：序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1-兴奋剂类药物盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等猪肉、牛羊肉及肝脏等2硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它

21、酮、呋喃西林、呋喃妥因猪肉、禽肉、动物性水产品3玉米赤霉醇玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶4抗生素残渣万古霉素猪肉5镇静剂氯丙嗪猪肉6荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉7工业氯化镁氯化镁木耳8磷化铝磷化铝木耳9馅料原料二氧化硫脲焙烤食品10酸性橙II黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱11抗生素磺胺生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜喹诺酮氯霉素四环素-内酰胺类12喹诺酮类喹诺酮类麻辣烫类食品13水玻璃硅酸钠面制品14孔雀石绿孔雀石绿鱼类15乌洛托品六亚甲基四胺腐竹、米线等第五批:序号名称主要成分可能添加的主要食品类别1五氯酚钠五氯酚钠河蟹2喹乙醇喹乙醇水产养殖饲料3碱性黄硫代黄素

22、大黄鱼4磺胺二甲嘧啶磺胺二甲嘧啶叉烧肉类5敌百虫敌百虫腌制食品食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为。（卫生部公布） 第一批：序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾

23、、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾第三批：序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1小麦粉滑石粉2臭豆腐等硫酸亚铁第四批：序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1乳制品（除干酪外）山梨酸2乳制品（除干酪外）纳他霉素3蔬菜干

24、制品硫酸铜第五批：序号食品添加剂可能易滥用的添加剂品种或行为1胭脂红鲜瘦肉2柠檬黄大黄鱼、小黄鱼3焦亚硫酸钠陈粮、米粉等4亚硫酸钠烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等 消防安全知识问答题（一）1、灭火的方法有哪几种？答：有冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法。2、ABC干粉灭火机，能扑灭哪些火灾？答：能扑灭A类固体物质的火灾、B类可燃液体、C类气体的火灾和带电设备的火灾，但不能扑灭轻金属的火灾。3、怎样使用干粉灭火机、1211灭火机、泡沫灭火机、二氧化碳灭火机？答：干粉灭火机、1211灭火机的使用方法是一只手侧提灭火机，另一只手拔去保险插销，按下压把，再握住喷管或使喷嘴对准火焰根部扫

25、射，逐步往前推进。泡沫灭火机的使用方法是一只手提灭火机，另一只手托住灭火机的底座边，双手将灭火机完全倒过来，斜置在胸前，使喷嘴里出来的泡沫剂对准火焰根部扫射，逐步往前推进。二氧化碳灭火机的使用方法是一只手侧提灭火机，另一只手拔去保险销，拧开灭火机上的手轮或按下压把，再握住喷管或使喷嘴对准火焰根部扫射，逐步往前推进。4、干粉灭火机、1211灭火机、泡沫灭火机、二氧化碳灭火机，这四种灭火机中，哪一种灭火机不能扑灭电器火灾？哪一种适宜扑灭精密仪器的火灾？答：泡沫灭火机不能扑灭电器火灾。1211灭火机、二氧化碳灭火机适宜扑灭精密仪器的火灾。5、干粉灭火机、1211灭火机、泡沫灭火机、二氧化碳灭火机，这

26、四种灭火机，各自装有何种灭火剂？答：干粉灭火剂分为暜通干粉和多用干粉两大类，普通干粉又称BC干粉，是指碳酸氢钠或改性钠盐、氨基干粉等。多用干粉又称ABC干粉，是指磷酸铵盐干粉、聚磷酸铵干粉等。1211灭火剂为二氟一氯一溴甲烷。泡沫灭火剂分为化学泡沫灭火剂和空气泡沫灭火剂两大类。化学泡沫灭火剂为碳酸氢钠水溶液和硫酸铝水溶液；空气泡沫灭火剂为蛋白和氟蛋白以及其它高效发泡剂等。二氧化碳灭火剂为压缩的二氧化碳气体。6、在剧毒危险品的管理中有“五双”的规定，“五双”是指什么？答：“五双”是指在剧毒危险品库房管理中，要设两人管理，建立两本同样的进出账本，库房设两张门，两把锁，两人同时开门取物清账。7、避雷

27、针的接地电阻不应大于多少欧姆？避雷针对建筑物的防雷电保护角度是多少？答：避雷针的接地电阻不应大于10欧姆。避雷针对建筑物的防雷电保护角是小于或等于45度。8、什么叫燃点？答：燃点又叫着火点，是可燃物质开始持续燃烧所需要的最低温度。9、什么是爆炸极限？答：爆炸极限分为爆炸浓度极限和爆炸温度极限，爆炸浓度极限是指可燃气体和液体在蒸发与空气的混合物，必须在一定的浓度范围内，遇到火源才能发生爆炸。在这个浓度范围，最大的数据叫上限，最小的数据叫下限，大于上限或小于下限不会发生爆炸。爆炸温度极限是指可燃液体在一定温度下，蒸发形成等于爆炸浓度极限的蒸气浓度，这个温度范围，同样也有上限和下限。10、电器起火其

28、主要原因有哪几种？答：漏电、短路、超负荷、接触电阻过大。11、易燃易爆化学危险品有哪几大类？答：有九大类，它们分别是可燃气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品、遇水即燃物品、强酸强碱、剧毒品、爆炸物品及氧化剂、放射性物质。12、消防水带供水转弯时，不得转折小于多少度？答：90度。13、义务消防队的组织有哪些分工？答：有灭火组、疏散组、救护组、器材组、保卫组。14、消防地上栓三个出水口的口径，各自多大？什么用处？安装地上栓有何要求？答：地上栓的三个出水口，两侧的出水口直径同样大，都为65毫米，中间的出水口直径为100毫米；侧口是连接消防水带输水的，中口是给消防车供水用的。安装地上栓要求沿街道、马路并

29、靠近交叉路口设置，两个栓的间距不得超过120米，每个栓的保护半径为150米；栓与道路的间距不大于2米，距建筑物的外墙不小于5米，在有困难的时，一定要大于1.5米。地上栓在安装中，大的出水口一定要垂直于道路。15、发生火灾如何报警？答：拨打 119，说清起火地点，什么物品起火，火势多大；派人在街口或大门口引导消防车等。消防安全知识问答题（二）一、填空题：（每题2分） 1、国家消防工作方针是：（预防为主）（防消结合）。 2、中华人民共和国消防法于中华人民共和国第九届人民代表常务委员会第2次会议于（1998）年（4）月（29）日通过，自（1998）年（9）月（1）日起施行。 3、燃烧的三要素是：（助

30、燃物）（可燃物）（着火源）。 4、（烟气）传播的方向是火灾蔓延的方向。 5、火灾等级标准划分有：（一般火灾）（重大火灾）（特大火灾）。 6、严禁堵塞消防（通道）及随意挪用或（损坏）消防设施 。 7、我国的消防组织分别是：（公安消防队）（专职消防队）（义务消防队）。 8、基本灭火的方法有：（冷却法）（窒息法）（ 抑制法）（隔离法）。 9、单位在实施消防工作时原则是：（依法自我管理）（自负责任）。 10、任何单位、个人都有维护消防（设施）、（扑救）、报告火警的义务。 二、判断题（对打“”，错打“”，每题2分） 1、泡沫灭火器可用于带电灭火。 （） 2、物质的燃点越低、越不容易引起火灾。 （） 3、

31、有了可燃物，氧化物和引火源就会发生火灾。 （） 4、发生了燃烧就发生了火灾。 （） 5、遇火能产生一闪即灭的燃烧现象叫闪燃。 （） 6、可燃气体与空气形成混合物遇到明火就会发生爆炸。 （） 7、火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后。（） 8、消防通道的宽度不应小于3.5米。 （） 9、“1211”灭火器适用于扑灭有机溶剂、精密仪器火灾。 （） 10、凡是能引起可燃物着火或爆炸的热源统称为点火源。 （） 三、简答题（17题每题5分，第8题20分） 1、我厂消防灭火器有哪几种？分别是什么原理灭火的？ 答：（1）干粉灭火器 原理：窒息、抑制 （2）CO2灭火器 原理：窒息、冷却（3）12

32、11灭火器 原理：窒息、冷却、抑制（4）泡沫灭火器 原理：窒息、冷却、抑制 2、怎样正确使用蒸汽灭火设施？ 答：蒸汽灭火是窒息灭火的一种，将蒸汽喷射到燃烧区，当燃烧区的氧含量降低到一定程度时，火就会熄灭。同时注意，对于一些自燃点低于蒸汽温度的可燃物不能用蒸汽灭火；对于一些易挥发性的溶剂要慎重使用，灭火时，要将蒸汽对准火焰根部，不要吹到人身上，以免人被烫伤。 3、干粉灭火器的使用方法？ 答：将干粉灭火器提到可燃物前，站在上风向或侧风面，上下颠倒摇晃几次，拔掉保险销或铅封，一手握住喷嘴，对准火焰根部，一手按下压把，干粉即可喷出。灭火时，要迅速摇摆喷嘴，使粉雾横扫整个火区，由近及远，向前推进，将火扑

33、灭掉。同时注意，不能留有遗火，油品着火，不能直接喷射，以防液体飞溅，造成扑救困难。 4、发现着火时，应怎样处理？ 答：发现着火不要惊慌，应立即用身边灭火器材进行扑救，同时发出信号，向消防队报警，遇紧急行动时要注意：（1）使用身边灭火器扑救，必须与燃烧物质相适应，在外援到来之前有效地控制火势的蔓延；（2）正确处理生产操作，防止火势扩大，以防误操作造成损失增大；（3）正确报警，报警前牢记 号码，拨通后，要讲清着火点、着火对象、注意听清消防队人问话。 5、着火源分为哪几类？ 答：明火、电能火源、化学火源、炽热物体火源 6、配电间中的火灾原因主要有哪些？ 答：短路、过电荷、接触电阻过大、电火花、电弧

34、7、水的灭火作用？ 答：（1）对水的稀释作用；（2）对氧的稀释作用；（3）对水溶性可燃、易燃液体的稀释作用；（4）水的冲击作用。 8、防火防爆十大禁令是什么？ 答：（1）严禁在生产装置内吸烟及携带火种和易燃、易爆、有毒、易腐蚀物品进入生产厂区内；（2）严禁未按规定办理用火手续，在生产厂区内进行施工用火或生活用火；（3）严禁穿易产生静电的服装进入油气区内工作；（4）严禁穿带铁钉的鞋进入油气区及易燃、易爆区工作；（5）严禁用汽油、易挥发性溶剂油擦洗设备、衣物、工具及地面等；（6）严禁未经批准的各种机动车辆进入生产装置区、罐区及易燃易爆区；（7）严禁就地排入易燃、易爆物料及化学危险品；（8）严禁在油

35、气区内用黑色金属或易产生火花的工具敲打、撞击和作业；（9）严禁堵塞消防通道及随意挪用或损坏消防设施；（10）严禁损坏厂内各类防爆设施。 9、为什么不能乱拉乱接电线？一是不懂电工专业知识的人，在乱接电线中因错误接线容易造成事故，或连接不牢固形成接触电阻过大而引发火灾事故；二是导线的设计容量是有限的，乱接电线造成接入过多的负荷，容易因过负荷而造成火灾。10、怎样正确使用“119” 或校内报警 ？报警时，首先要沉着冷静，不要心慌，二是要讲清楚起火单位、地址、燃烧对象、火势情况，并将报警人的姓名、所在的 号码告诉消防队，以便联系。报警后，本人或派人到通往火场的交通路口接应消防车；二是要早报警，为消防灭

36、火争取时间，减少损失。 11、保卫部的报警求助服务 是什么？保卫部下属四个分部，具体负责各校区的安全保卫工作。其中，文理学部由保卫一分部负责，报警求助服务 是：火警：87682553，治安：87682320；工学部由保卫二分部负责，报警求助服务 是：67803333；信息学部由保卫三分部负责，报警求助服务 是：87885922转2110或87641113。医学部由保卫四分部负责，报警求助服务 是：87306439。12、火灾事故发生的原因有哪些？火灾事故发生的原因主要有：放火、电气、违章操作、用火不慎、玩火、吸烟、自燃、雷击以及其它因素如地震、风灾等引起。13、为什么冬季火灾事故多？冬季天气寒

37、冷，雨水稀少，贮存的各种原料多，用火用电用气量多。冬季又处于每年的首尾之际，生产、工作繁忙，加之昼短夜长，人们容易懈怠，往往忽视消防安全，初起火灾不能及时发现。所以造成冬季火灾事故多，损失伤亡大。14、什么是火灾？在时间和空间上失去控制并造成一定危害的燃烧现象，称火灾。15、火灾分为哪几类？各适应哪种灭火剂扑灭？按燃烧物质及特性，火灾分为A、B、C、D四类：A类，指可燃固体物质火灾；B类，指液体火灾和熔化的固体物质火灾；C类，指可燃气体火灾；D类，指可燃金属火灾，如钾、钠、镁、钛、锂、铝合金等物质的火灾。应根据不同类型火灾选择不同灭火剂： （1）扑救A类火灾应选用水、泡沫、磷酸铵盐干粉灭火剂。

38、（2）扑救B类火灾应选用干粉、泡沫灭火剂。扑救极性溶剂B类火灾不得选用化学泡沫灭火剂、抗溶性泡沫灭火剂。（3）扑救C类火灾应选用干粉、二氧化碳灭火剂。（4）扑救D类火灾选用7150灭火剂以及砂、土等。16、防火的基本原则是什么？防止燃烧条件的产生，不使燃烧三个条件相互结合并发生作用，以及采取限制、削弱燃烧条件发展的办法，阻止火势蔓延，这就是防火的基本原理。17、防火的基本措施有哪些？防火的基本措施有：（1）控制可燃物。用非燃或不燃材料代替易燃或可燃材料；采取局部通风或全部通风的方法，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度；对能相互作用发生化学反应的物品分开存放。（2）隔绝助燃物。就是使可燃性气体、液体

39、、固体不与空气、氧气或其他氧化剂等助燃物接触，即使有着火源作用，也因为没有助燃物参与而不致发生燃烧。（3）消除着火源。就是严格控制明火、电火及防止静电、雷击引起火灾。（4）阻止火势蔓延。就是防止火焰或火星等火源窜入有燃烧、爆炸危险的设备、管道或空间，或阻止火焰在设备和管道中扩展，或者把燃烧限制在一定范围不致向外延烧。18、灭火的基本原理是什么？根据燃烧的基本条件，一切灭火措施，都是为了破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应而使火熄灭以及把火势控制在一定范围内，最大限度地减少火灾损失。19、灭火的基本方法有哪些？冷却灭火法，就是将灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，将可燃物质的温度降低到燃点以

40、下，终止燃烧。如用水灭火。隔离灭火法，就是将燃烧物体与附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止。窒息灭火法，就是阻止空气流入燃烧区，或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质断绝氧气的助燃而熄灭。如用泡沫灭油类火灾。抑制灭火法，也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。如干粉灭火剂灭气体火灾。20、常用的灭火器有哪些？常用的灭火器有：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器。21、水不能扑救哪些物质火灾？水不能扑救的火灾有：（1）碱金属不能用水扑救。因为水与碱金属（如金属钾、钠)作用后能使水分解而生成氢气和放出大量热，容易引

41、起爆炸；（2）碳化碱金属、氢化碱金属不能用水扑救。如碳化钾、碳化钠、碳化铝和碳化钙以及氢化钾、氯化镁遇水能发生化学反应，放出大量热，可能引起着火和爆炸；（3）轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可用水扑救；（4）熔化的铁水、钢水不能用水扑救。因铁水、钢水温度约在1600，水蒸气在1000以上时能分解出氢和氧、有引起爆炸危险；（5）三酸(硫酸、硝酸、盐酸)不能用强大水流扑救，必要时，可用喷雾水流扑救；（6）高压电气装置火灾，在没有良好接地设备或没有切断电流的情况下，一般不能用水扑救。22、二氧化碳灭火器的使用方法及注意事项？二氧化碳灭火器使用方法：先拔出保险栓，再压下压把(或旋动阀门)，将喷口

42、对准火焰根部灭火。二氧化碳灭火器注意事项：使用时要戴手套，以免皮肤接触喷筒和喷射胶管，防止冻伤。使用二氧化碳灭火器扑救电器火灾时，如果电压超过600伏，应先断电后灭火。23、干粉灭火器的使用方法？ 干粉灭火器的使用方法与二氧化碳灭火器的使用方法相同，但应注意的是：干粉灭火器在使用前，应先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动。在使用ABC干粉灭火器扑救固体火灾时，应使灭火喷嘴对准燃烧最猛烈处，左右扫射，并应尽量使干粉灭火剂均匀地喷洒在燃烧物表面，直至把火全部扑灭。因干粉的冷却作用甚微，灭火后一定要防止复燃。 24、什么是火灾隐患和重大火灾隐患？凡存在违反消防法律法规的行为，可能造成火灾危害的，均

43、为火灾隐患。凡存在严重违反消防法律法规的行为，可能造成重大人员伤亡或重大财产损失的，为重大火灾隐患。25、电气火灾原因有哪些？电气火灾主要有短路、过负荷、接触电阻过大、漏电、电热器使用不当、静电和雷电。26、点燃的蚊香为什么要注意防火？蚊香具有很强的阴燃能力，点燃后没有火焰，但能长时间持续燃烧。蚊香燃烧时，中心温度高达700，超过了多数可燃物的燃点，一旦接触到可燃物会引起燃烧，甚至扩大成灾。27、用蜡烛照明为什么要注意防火？蜡烛作为一种可以移动的火源，稍不当心，就可能烧熔、流淌，或者倒下，遇可燃物容易引起火灾。28、香烟头为什么能引起火灾？烟头表面温度为200300，中心温度可达700800，

44、它超过了棉麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。29、吸烟在哪些情况下容易引起火灾?（1）躺在床上和沙发上吸烟；（2）在禁止吸烟的地方吸烟；（3）在修理汽车和清洗零件时；（4）乱扔未熄灭的烟点和火柴梗。30、油锅着火怎么办？切断火源、盖上锅盖，稍后再揭开，或将青菜覆盖在油锅上，油火就可熄灭。31、为什么不能乱倒液化气残液？液化气残液在瓶内虽很难气化燃烧，但倒出后极易挥发，液体的残液挥发后能生成250至300倍的可燃气体，液化气油与空气混合达到爆炸极限，遇到着火源就会发生火灾爆炸事故，因此液化气残液不能随意倾到，只能送到液化气站去回收。32

45、、家用电器着火后的扑救方法？（1）立即关机，拨下电源插头或拉下总闸，如只发现电打火冒烟，断电后，火即自行熄灭；（2）如果是导线绝缘和电器外壳等可燃材料着火时，可用湿棉被等覆盖物封闭窒息灭火；（3）不得用水扑救，以防引起电视机的显像管炸裂伤人；（4）未经修理，不得接通电源使用，以免触电、发生火灾事故。 33、为什么电冰箱内不能存放易燃物品，特别是易燃液体？ 因电冰箱无防爆装置，冰箱内的启动继电器启动时会产生电火花，虽然电冰箱内温度较低，但一些易燃液体的闪点也很低，如乙醚的闪点为40，丙酮的闪点为20，如果易燃液体的密封差，挥发出的易燃蒸气与电火花接触就会发生火灾爆炸事故。34、如何预防火灾在员工宿舍中发生？员工宿舍内要预防火灾，必须做到以下几点：