品味醇香面包中的贵族-红酒葡萄干面包.pptx

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品味醇香，面包中的贵族红酒葡萄干面包看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包的，自己也很想试试。上周天，做了这款面包，D7DNK 红酒 采用了中种法，而且也是我第一次试用中种法做面包。从没试过用红酒做面包，完成发酵后其实我也不抱太大希望了，毕竟是用红酒和面，长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样，可D7DNK 红酒 没想到烤好的面包味道很特别，红酒的味道还是有的，但不是很浓了，味道不同于普通面包，感觉很好吃，还蛮另类的，面包口感比我想象的好许多。D7DNK 红酒 食材中种面团：高粉 140 克，酵母 3 克，红葡萄酒加少量水 90 克。主面团：高粉 60 克，白糖 20 克，盐 1/4 小勺，红葡萄酒加水 30 克，D7DNK 红酒 黄油 10 克。配料：葡萄干 60 克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。取出后切成小块，与主面团原料（除黄油D7DNK 红酒 外）揉到一起。加黄油和到完全阶段，发酵至 2 倍大。发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰 15 分钟。D7DNK 红酒 面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘。D7DNK 红酒 继续发酵到 2.5 倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片。烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。