餐饮食品卫生安全工作计划.docx

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1、餐饮食品卫生安全工作计划1.餐饮食品卫生安全工作计划篇一为加强餐饮服务食品安全监管，进一步规范监管行为， 提高监管效能，落实餐饮服务经营者主体责任，按照食品 安全法及其实施条例等法律法规、规章等相关要求，根据 上级工作部署要求，结合我县实际，制定20xx年度餐饮服 务食品安全监督检查工作计划。一、工作目标严格落实“四个最严”要求，坚持问题导向，聚焦防范 风险，用好监督检查手段，有计划、有组织、有效果的开展 监督检查工作，切实履行和监管职责，提升监管效能，防范 食品安全风险，提升食品安全保障水平。二、检查时间和对象检查时间为20xx年1月1日至12月31日，检查对象 是获得食品经营许可证的餐饮服

2、务单位，以及取得登 记证的小餐饮店。三、检查依据（一）食品安全法；（二）食品安全法实施条例；（三）食品生产经营日常监督检查管理办法；职工公布食堂费用。（二）提高整体素质1、组织食堂人员学习食品卫生培训教材等材料， 并适当组织外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高 食堂人员的卫生意识.。2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的 完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。3、提高教师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理, 教育学生爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。（三）革新工作流程1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切 菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。2、

3、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失，本学期 称菜工作由职工史阿姨单独负责。3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。（四）高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件, 认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把 正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到”一天一消 毒”，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工 作间。4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证 上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生， 卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，

4、保证每 周一次大扫除。5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作， 时刻注意用电和燃油的安全。6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品 进仓或出仓均须登记入帐。5.餐饮食品卫生安全工作计划篇五一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇 及职能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档 案信息数据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场 核查和日常检查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管 员的工作互动、信息互通，打好食品安全监管的前沿哨所， 构建横向到边、纵向到底、社会共治的监管新格局。二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位

5、（一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格 现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家 餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见，全面推行 餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监 管。（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行 全年不少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100 %,监督抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位 的日常检查。督促落实餐饮服务食品安全操作规范，建 立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格 执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源。三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景

6、点餐饮、农村家 宴、小餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食 品添加剂使用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、 调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春 节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。结合20xx 年发布实施的XX省学校食堂食品安全管理办法、XX省 农村自办群体性宴席食品安全管理办法、XX省旅游景区餐 饮服务食品安全管理办法等办法，切实抓好各项重点整治 项目。四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题（一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、 肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为 重点，着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服

7、务环节专项治理，解决餐饮安全突出问题。（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。 以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单 位为重点，严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、 超限量使用食品添加剂问题的治理力度。（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的 基础上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规 范经营行为。（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结 合XX县厉行节约反对食品浪费工作方案的文件精神，规 范建立餐厨废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的 数量、去向等情况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离 装置，将餐厨废弃物与其他生活垃圾分类，分

8、别单独收集， 并交由具有资质的单位统一收集、处理。五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实 国家、省、市下达的监督抽检任务，并根据20xx年XX县 餐饮服务食品安全抽检工作计划表开展县级餐饮服务食品 安全监督抽检工作，完成12个品种40个批次的监督抽样， 对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析 和警示制度。（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化 工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活 动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映 的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事

9、件报送程序、畅通报 送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服 务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除 危害，有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切 实做好重大食品安全事故的应急处置工作。六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安 全意识，深入开展”食品安全宣传周”和餐饮安全知识进学 校、进企业、进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动， 全年对全县10个乡镇食品安全培训率达到100%,为餐饮安 全监管工作营造良好的社会氛围。（二）加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核， 督促各餐饮单位落实内部培训制度。开展对乡镇政府

10、食品安 全管理人员以及信息员、协管员的食品安全管理培训。开展 对乡村厨师和从业人员的食品安全知识培训。（四）网络餐饮服务食品安全监督管理办法；（五）XX省学校食堂食品安全监督检查办法；（六）XX省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例；（七）XX省学校学生小饭桌食品安全监督管理暂行办 法；（A）XX省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公 示管理规定。四、检查方式和频次各市场监管所按照食品生产经营风险分级管理办法 的“第三十二条”“规定制定本辖区的监督检查方案，即食 品药品监督管理部门应当根据食品生产经营者风险等级划 分结果，对较高风险生产经营者的监管优先于较低风险生产 经营者的监管，实现监管资源的

11、科学配置和有效利用。（一）对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上 每年至少监督检查1次；（二）对风险等级为B级风险的食品生产经营者，原则上 每年至少监督检查1-2次；（三）对风险等级为C级风险的食品生产经营者，原则上 每年至少监督检查2-3次；（四）对风险等级为D级风险的食品生产经营者，原则上 每年至少监督检查3-4次。”坚持日常监督检查与执法办案相衔接，与监督抽检相 配合，确保日常监督检查的密度和力度。五、检查重点与检查项目1、学校（幼儿园）食堂，中央厨房、集中配餐单位： 重点检查证照、人员资质、周边环境、结构布局、设施设备、 操作规范、餐饮具清洗消毒、索证索票、进货查验、留样等。 对

12、中央厨房、集中配餐单位注意检查自检能力，包括实验室 建设、实验室检测人员配备、检测记录、检测试剂等。加大 以上单位的监督抽检力度，对照比较检测能力差距。特别注 意加大跨区域配送单位的检查力度。2、养老院、建筑工地、医院和单位食堂：根据日常监 督检查表进行检查。重点检查证照齐全、结构布局、人员资 质、操作规范、设施设备、餐饮具清洗消毒保洁、进货查验、 索证索票等。3、承办重大活动的餐饮接待单位，社会大中型餐饮， 网络订餐单位，小餐饮，重要节假日期间高速公路服务区、 旅游景区、城市综合体等场所的餐饮服务单位：重点检查资 质、环境整洁卫生、索证索票、进货查验等，集中人力、时 间重点治理脏乱差的问题，

13、加大执法力度，打击违法行为。4、发生食品安全事件或近期国、省抽检出不合格样品 的部分餐饮单位：加强跟踪检查和监督抽检，抓好执法办案, 严惩违法行为。六、问题处置现场检查中发现的问题，可以当场整改的应立即整改； 不能立即整改的，提出整改要求和整改时限，建立检查问题 台账，重大问题实行挂牌督办、销号处理。对检查中发现的 违法行为，要依法立案调查处置，并将处置结果依法予以公Z o2.餐饮食品卫生安全工作计划篇二一、加强领导，健络我院食堂食品安全工作是一项重要的基础性工作。要切 实加强领导，提高对医院食堂食品安全工作的认识，从保障 广大患者和医护人员身体健康和生命安全、保证医院正常医 疗秩序、维护社会

14、稳定大局的高度，充分认识这项工作的重 要性、紧迫性、艰巨行和长期性。要制订食堂食品安全工作 实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对食堂食品 卫生安全工作的管理；成立由一把手总负责的食堂食品安全 工作领导小组，全面负责医院食堂食品卫生安全工作，组织 协调各部门的工作，在全院范围内形成有效的食品卫生安 络。二、明确职责，层层落实1、明确医院食堂食品安全管理的院长负责制，院长为 食品卫生安全的第一责任人，主管副院长为主要责任人，食 堂具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协 作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人， 坚决做到“谁主管、谁负责”。2、定期召开食堂食品安全专题

15、会议，每月检查发现安 全隐患，及时整改。同时要做好四个“备案”：一是检查和 自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改 记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是 要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。3、坚持“服务患者，保本微利”的原则，实行目标责 任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。4、要加强饮用水的卫生管理，必须向患者提供足够的 符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。医院供水工作由 专人监管，盛装患者饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗 消毒。5、医院食堂必须符合食品卫生经营的基本条件，取得 卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。6、食堂从业人员必须按照中华人民共

16、和国食品卫生 法要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫 生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食 品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后， 方可重新上岗。7、医院食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采 购索证及验收制度。8、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育广大 患者和医护人员养成良好的饮食卫生习惯。9、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂 工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒 事故的发生。10、医院发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行 政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、具体措施1、建立医院食堂食品安

17、全工作制度。一是建立医院突 发公共卫生事件报告人制度。指定专人负责包括食物中毒在 内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公 共卫生事件，要立即报告当地卫生行政部门报告内容为发生 食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒 人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、 联系方式等有关内容。同时全力配合抓好救治和事件的调查 处理工作；医院食物中毒事件得到控制后，医院要将该事件 的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立 突发公共卫生事件应急处理机制。医院应当建立食物中毒或 者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中 毒或疑似食物中毒事故后，医院应采

18、取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政 府、卫生行政部门和卫生行政部门报告；(2)积极救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品 及其原料、工具、设备和现场；(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的 要求如实提供有关材料和样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态 控制在最小范围。三是建立医院食堂食品安全责任追究制 度。对违反规定，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性 疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报 告不及时、瞒报、漏报的责任人，按照有关规定给予通报批 评或行政处分。2、完善食堂食品安全进销台帐，对每年度的食品安全

19、 工作进行总结，对需要整改的方面积极完成。3、确保食堂从业人员健康证持证率达100%o3 .餐饮食品卫生安全工作计划篇三一、加强组织领导，建立健全食品安全监管机制将食品 安全工作纳入党政班子议事日程研究，把食品安全工作经费 列入本级财政指标和发展规划，作为重点工作来抓。召开食 品安全工作专题部署会，明确村级责任，完善食品安全管理 责任体系。二、健全工作机制，落实综合协调职能和考核评定工作（一）全力巩固完善我镇食安委成员及办公室建设，调 整充实食品安全管理工作队伍，完善食品安全工作站制度建 设，充分发挥该有的功能，加大部署，形成长效工作机制。（二）充分发挥食安办统筹协调、监督指导作用，健全 与市

20、场监督、公安、农业、卫计、综合行政执法等监管派出 机构的协作衔接机制，以及加强信息通报和工作会商。继续 组织各成员单位开展食品安全专项整治行动，积极协调各职 能部门，实行资源共享。通过多种形式适时发布食品安全预 警信息。（三）进一步加强食品安全管理考评办法。实行每季一 考评，细化考评细则，随机抽查登记检查记录，督促开展食 品安全巡查。三、加强监管力度，完善食品安全监管长效机制（一）建立健全食品质量安全监测体系，加大检测力度, 对集贸市场、超市、学校、餐厅等进行监测，确保食品质量 安全。在加工环节，要加强日常监督检查，督促企业落实台 账登记、原材料进厂检验、产品出厂检验等制度。在流通环 节，要具

21、体检查相关证件、经营购销台账、假冒产品等。进 一步深化食品安全工作整治，建立索证索票制度，使生产经 营者自觉遵守法律法规。在餐饮消费环节，要推进食品原料 进货索证、验收制度建设，加强食品卫生监督量化分级管理 制度建设餐饮消费安全责任追究体系，餐饮卫生监督监管网 络建设。在餐饮业实行责任管理制度，落实食品卫生管理员 职责，发挥企业自身管理作用，树立企业合法经营意识。（二）继续做好集体聚餐备案登记工作。严格按照文件 要求，加强食品安全风险防控，落实申报备案制度、健康体 检和培训管理制度、分类指导制度。（三）加强食品安全社会监督力量建设。进一步加强现 有食品安全协管员、信息员队伍建设，配足配强村级协

22、管员, 充分发挥社会力量的监督作用。开展网格员、协管员的业务 培训工作，提高日常监管能力。四、加强宣传工作，营造食品安全工作良好社会氛围积极开展食品安全法等食品相关法律法规的宣传工 作，通过宣传栏、发放宣传册、挂横幅、张贴公告海报、专 场咨询等宣传方式，进一步提升食品生产经营企业食品安全 责任意识，提高群众食品安全防范和监督意识。五、夯实基层基础，完善食品安全事件应急处理机制开展食安办规范化建设，按照相关文件要求，配齐办公 用品和场所，各类制度成文上墙，亮相办公，进一步构建食 品安全工作格局。4 .餐饮食品卫生安全工作计划篇四一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提 高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校 食堂办好，让教师安心，家长放心，学生欢心。二、工作设想（一）完善各类制度1、出台学校食堂管理办法。2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工 作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过 秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，分管 校长统一审批。4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱, 并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样 化，力求菜的质量营养化。5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查 食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。每月底向教