013控制生熟食品交叉污染管理制度.docx

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控制生熟食品交叉污染管理制度一、严格执行中华人民共和国食品安全法，保证食 品安全，防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事 故的发生，保障就餐人员身体健康。二、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺 序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用, 定位存放，用后洗净，保持清洁；盛装食品所用盆、盘等餐 具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保 持干净、清洁，不得直接落地。四、餐饮服务从业人员经营时应当保持个人卫生，加工、 销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售 直接入口食品时，必须使用销售工具。五、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和 除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品 应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得 放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。食品不 得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。六、厨房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洁后存放在保洁柜内。