注册营养师技师模拟题含参考答案.docx

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1、注册营养师技师模拟题含参考答案1、我国膳食结构变迁的特点不包括A、肉类食物消费上升B、粮食消费上升C、蛋类食物消费上升D、水产类食物消费上升答案：B2、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（）。A、留取粪便B、留取空腹血C、留取唾液D、留取头发答案：A3、大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌霉菌答案：C4、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶 段是A、铁减少期B、贫血期C、红细胞生成缺铁期D、第一阶段答案：B5、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量O oA、无明显变化B、有变化C、变低D、变高答案：A6、下列不

2、属于公共营养特点的是A、宏观性B、多学科性50、中国居民膳食指南(2016)建议成年男性一天的饮酒量(按乙醇 计算)不要超过A、15gB、20gC、25gD、30g答案：C51、有助于体重的控制的运动量()A、累计尽量多的能量消耗，关节柔韧性练习、身体平衡练习B、累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，关节柔韧练习C、中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练，身体平衡练习D、累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练E、大肌群抗阻力训练，关节柔韧性练习，身体平衡练习。答案：D52、下列食物中，多吃会影响碘的吸收利用的是A、菠菜B、海带C、花菜D、胡萝卜答案：C53、1

3、0岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克答案：B54、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。A、60%B、70%C、30%D、40%答案：A55、“命门之火”是指()A、心阳B、脾阳C、肝阳D、肾阳答案：D56、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）oA、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖答案：D57、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查答案：B58、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采 用（）抽样。A、分层B、单纯随机C、

4、整群D、系统随机答案：B59、具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作用的微量元素铳铭钻铅镶硅机镉A、B、 答 60、推荐摄入量的缩写是 A、 DRIs B、EAR C、RNI D、Al 答案：C61、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60$B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：BCDE62、三餐分配要合理，是指（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C、晚餐

5、提供的能量应占全天总能量的30%40%D、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右答案：ABCD63、增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃粗杂粮B、多吃全谷类食物C、水果蔬菜连皮连子吃D、食物多样化E、按照食品标签，选择高膳食纤维食品答案：ABODE64、以下属于退行性疾的是（）A、乙型肝炎B、糖尿病C、骨性关节炎D、流感E、大肠癌答案：BCE65、蛋白质按营养价值可分为（）oA、结合蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质E、单纯蛋白质答案：BCD66、膳食史法的优点包括（）。A、使用人力多B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、费用

6、低D、样本量大E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：BCDE67、人体基本组织有（）。A、上皮组织B、肌肉组织C、结缔组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD68、健康档案中健康数据的收集方式有（）。A、健康筛查B、利用现存资料C、社区调查D、经常性工作记录E、小组讨论答案：ABCD69、食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC70、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）oA、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE7

7、1、膳食调查数据库的作用是（）。A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、便于膳食调查资料的档案管理C、增加调查的可信度D、减少调查的误差E、可以省掉保存纸质文档的麻烦答案：AB72、下列食物中脂肪含量较低的是（）。A、坚果B、水果C、淀粉D、菌藻类E、谷类答案：BCDE73、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）oA、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单答案：ABODE74、乳化剂在食品加工中的作用有（）。A、消泡作用B、润滑作用C、悬浮作用D、分散作用E、破乳作用答案：ABCDE75、在研究层面上，营养干预试验的类型

8、有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB76、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A、被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码，变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量，变量名称D2,变量长度为4位D、进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位答案：BE77、不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸烟C、生活无规律D、酗酒E、不良饮食习惯答案：ABCDE78、茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABODE79、高温防止食物腐败变质的原理

9、为（）oA、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提高渗透压答案：CD80、下列关于蔬菜的合理利用的描述中，正确的是（）。A、先切后洗B、切后长时间浸泡在水中以洗去农药C、急火快炒D、加少量淀粉E、洗好的蔬菜不宜长时间放置答案：CDE81、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）A、正确B、错误答案：B82、现况调查是一种常见的描述性研究（）A、正确B、错误答案：A83、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水 平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误答案：B84、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）A、正确B、错误答案：A85、

10、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此， 一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）A、正确B、错误答案：B86、食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，前2位为食物的类 别编码。（）A、正确B、错误答案：A87、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）A、正确B、错误答案：B88、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误答案：A89、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误答案：B90、编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要 求。（）A、正确B、错误答案：B91、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用

11、，发挥蛋白质的互补作 用。（）A、正确B、错误答案：A92、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避 免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄 取是十分重要的。（）A、正确B、错误答案：B93、根据中国居民膳食参考摄入量，膳食能量来源应当是碳水化合物55%60%,蛋白质20%25%,脂肪15%20%。（）A、正确B、错误答案：B94、精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问 题。（）A、正确B、错误答案：A95、奶及奶制品是钙的良好来源外，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。 （）A、正确B、错误答案：A96、为了达到蛋白质

12、每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪 肉。（）A、正确B、错误答案：B97、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A98、家务活动不属于身体活动。（）A、正确B、错误答案：B99、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）A、正确B、错误答案：B100、食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓 缩、消毒等。（）A、正确B、错误答案：AC、实践性D、强制性答案：D7、以下哪项不是脂肪的生理功能？()A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官答案：C8、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是(

13、)。A、24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调 查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调 查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B9、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量义100表示的是 ()A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价答案：D10、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的O oA、10%B、15%C、20%D、30%答案：A11、下列不属于我国规定的保健食品功能范围的是A、改善睡眠B、抗氧化C、

14、调节肠道菌群D、降血压答案：D12、以下可用来描述计量资料的离散程度的指标是()A、算术均数B、几何均数C、中位数D、标准差E、四分位数答案：D13、误食大量的亚硝酸钠，可引起()oA、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、血细胞增高答案：B14、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳D、鱼答案：B15、发病率的计算公式是()。A、一定时期某人群中某病新病例数同期暴露人口数Xk (k=100%, 1000%。)B、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X 100%C、甲指标4乙指标D、某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数Xk (k=100%, 1000%。

15、)答案：A16、淀粉消化的部位主要在A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C17、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是()OA、磷B、硒C、铁D、硫答案：C18、在上述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构 基本合理的是A、经济发达国家膳食模式B、日本膳食模式C、东方膳食模式D、地中海膳食模式答案：B19、通过被调查者回忆24小时内各种食物摄入情况，获得个人每日食物摄 入量，计算出能量和营养素摄入量的膳食调查方法是A、称重法B、记帐法C、膳食回顾法D、化学分析法答案：C20、微量元素具有下列哪些特性()。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少C、人体吸收率很

16、低D、人体利用率很低答案：A21、维生素A缺乏引起0干眼病脚气病致盲症坏血病失明A、B、C、D、答案：B22、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()oA、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白答案：A23、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、以上各项全是答案：D24、高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？()A、减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动B、定期的健康体检C、为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延 长寿

17、命。D、控制体重、适量饮酒E、多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄入、保持心理健康等。答案：C25、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮 平衡状态应该是()oA、排出氮2摄入氮B、排出氮摄入氮C、排出氮W摄入氮D、排出氮V摄入氮答案：D26、容易引起尚禹齿的食物是()oA、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果答案：B27、欧美国家的膳食结构是()。A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B28、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B、5C、6D、4答案：A29、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C

18、、餐次比例D、营养素摄入量答案：C30、假设检验的基本原理是（）A、小概率B、小概率事件C、小概率事件原理D、反证法E、以上均错答案：C31、在面粉中掺入滑石粉的行为时（）A、掺伪B、掺假C、掺杂D、污染答案：B32、发生贫血时，可能缺乏的营养素包括蛋白质碳水化合物铁VC叶酸A、B、C、D、答案：C33、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A、钙和铁B、镁和铁C、镁和硒D、钙和硒答案：C34、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸鸡蛋答案：A35、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶 殳A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、在第一和第二

19、阶段之间答案：C36、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的 ()OA、1/3B、1/4C、1/5D、1/6答案：A37、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质答案：B38、在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为()A、感知疾病的易感性B、感知健康行为障碍多C、感知健康行为的益处D、自我效能E、提示因素答案：B39、每升尿液中加入（）疝福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐。A、1B、2C、5D、10答案：C40、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）oA、0.4-7%B、1015%C、1520%D、2125%答案

20、：A41、腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，传统的腌菜（）天后一般可以达 到安全水平。A、5B、10C、20D、没有时间要求答案：C42、食物的生熟比是指（）。A、生食物体积熟食物体积B、熟食物体积4生食物体积C、生食物重量+熟食物重量D、熟食物重量+生食物重量答案：C43、体内羟化反应的重要供体维生素是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素C答案：D44、血液的相对密度在（）。A、A 051.06之间B、2. 052. 06 之间C、10. 510. 6 之间D、0.050.06 之间答案：A45、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是()oA、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸答案：B46、下面这些面包谷类食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A、饼干B、松饼C、面食D、A 与 B答案：D47、下列哪项不属于中枢神经系统组成？()A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D48、为准确计算各种食物在烹调后的维生素含量，需要考虑A、维生素保留因子B、维生素保留因子蛋白质转化系数C、维生素保留因子膨胀率D、维生素保留因子重量变化因子答案：D49、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()oA、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B