化学专题5第1单元《糖类油脂》油脂课件3苏教版选修.ppt

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1、油脂生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美 食居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群酯甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸(C17H35COOH)软脂酸 十六酸(C15H31COOH)油 酸 9-9-十八碳烯酸 十八碳烯酸(C17H33COOH)亚油酸

2、 9 9，12-12-十八碳二烯酸 十八碳二烯酸(C17H31COOH)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯 混甘油酯(C)混甘油酯（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 氢化酸性条件下的水解 可用于

3、制备高级脂肪酸和甘油皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤 干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂人体中，油脂主要人体中，油脂主要在小肠水解吸收在小肠水解吸收摄入脂肪脂肪酶 甘油 脂肪酸氧化分解水能量水解体内脂肪（储存）爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织

4、的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多,让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂食用油脂 食用油脂饱 饱 和 和脂肪 脂肪酸 酸单 单 不 不 饱 饱 和 和脂肪酸 脂肪酸多不 多不 饱 饱 和脂肪酸 和脂肪酸其他 其他脂肪 脂肪酸 酸油酸 油酸 亚 亚 油酸 油酸 亚 亚 麻酸 麻酸菜籽油 菜籽油 13 13 20 20 16 16 9 9花生油 花生油 19 19 41 41 38 38 0.4 0.4 42 42豆

5、豆 油 油 16 16 22 22 52 52 7 7 3 3芝麻油 芝麻油 15 15 38 38 46 46 0.3 0.3 1 1玉米油 玉米油 15 15 27 27 56 56 0.6 0.6 1 1常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。学好化学健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗?学好化学健

6、康生活谢谢大家每天20g30g摄取适量的油脂几种常见食物中的油脂含量（克/100克）食物名称 食物名称 油脂含量 油脂含量 食物名称 食物名称 油脂含量 油脂含量猪肉 猪肉(肥 肥)90.4 90.4 花生仁 花生仁 44.3 44.3猪肉 猪肉(肥瘦 肥瘦)37.4 37.4 核桃仁 核桃仁 58.8 58.8牛肉 牛肉(肥瘦 肥瘦)13.4 13.4 芝麻 芝麻 39.6 39.6鸡 鸡 肉 肉 9.4 9.4 大 大 枣 枣 0.4 0.4牛奶粉 牛奶粉(全脂 全脂)21.2 21.2 米、面 米、面 0.8 0.8 1.5 1.5鸡 鸡 蛋 蛋 10.0 10.0 水果 水果 0.1

7、0.1 0.5 0.5黄豆 黄豆 16.0 16.0 蔬菜 蔬菜 0.1 0.1 0.5 0.5每天20g30g250克鸡蛋 200克牛肉 75克猪肉25000克水果 2500克米面 6500克大枣摄取适量的油脂碳、氢、氧元素 碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯 高级脂肪酸的甘油酯氢化 氢化水解 水解人体营养素 人体营养素组成结构性质用途工业原料 工业原料油脂 物质下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种C例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：_。（2）写出C的结构简式：_；C的名称是_。（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_。C18H32O2硬脂酸（或十八酸）C18H32O2硬脂酸（或十八酸）、。