亚健康与饮食营养精.ppt

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1、亚健康与饮食营养第1页，本讲稿共33页 前 言l聪明人投资健康l普通人忽视健康l糊涂人透支健康第2页，本讲稿共33页一、目前中国居民的健康状况（一）疾病谱的改变1、五十年代，人的平均寿命只有38岁,造成死 亡的疾病主要有:呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、脑血管疾病、心血管疾病。2、六十年代,中国人的平均寿命是57岁.文化大革命期间没有统计.3、进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁,疾 病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手.中毒性肝损伤第3页，本讲稿共33页l 2001年，卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计，占据前五位的是：l癌症占31%l脑

2、血管疾病占25%l心脏病占21%l呼吸系统疾病占16%l损伤和中毒占7%世界卫生组织预测：今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病。第4页，本讲稿共33页（二）2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果l高血压 1.6亿 l高血脂 1.6亿 l体重超重者 2亿l肥胖者 8000万l糖尿病患者 2000万l现在我国15岁64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52，死亡已经占了30 第5页，本讲稿共33页慢性病的患病原因：慢性病的患病原因：l（一）营养保健知识匮乏:l（二）饮食结构不合理：1、肉类及油脂消费过多 2、谷类食物消费偏低 3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足

3、4、高盐饮食,高糖饮食.（三）运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘)2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤.第6页，本讲稿共33页高级知识分子过劳死的问题高级知识分子过劳死的问题l 国家卫生部对19982003年这六年来，现职的科学家平均死亡年龄做了一个统计，发现只有52.23岁.第7页，本讲稿共33页二、亚健康健康亚健康疾病（一）什么是亚健康（一）什么是亚健康15%75%10%第8页，本讲稿共33页l 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿

4、沉重、过早白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力）l（二）亚健康的表现（二）亚健康的表现第9页，本讲稿共33页l（三）引起亚健康的原因（三）引起亚健康的原因 1、压力因素 2、不健康的生活方式 3、睡眠不足 4、辐射 5、污染问题 （1）空气污染 （2）水污染 （3）室内装修污染 （4）食品污染第10页，本讲稿共33页三、饮食与营养调理l合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。第11页，本讲稿共33页七 大 营 养 素第12页，本讲稿共33页（一）蛋白质（占人体体重的（占人体体重的20%20%左右）左右）l蛋白质由22种氨基酸组成(9种必需.13种非必需)没有蛋白质就没有生

5、命。1、蛋白质的作用 （1）构成人体组织器官的重要成分 （2）修复和再生组织细胞 （3）构成人体的免疫系统 （4）提供能量 第13页，本讲稿共33页l2、蛋白质的需要量 成年人1.01.2g/kg/d，特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.标准体重=身高（CM）-105第14页，本讲稿共33页各种常吃食物蛋白质含量（g/100g）名称 蛋白质含量 名称 蛋白质含量 牛肉 19.9 豆浆 1.8 羊肉 19 豆腐脑 1.9 猪肉 13.2 豆腐 6.2 鸡肉 19.3 米饭 2.6 鱼 16.6 馒头 6.2 鸡蛋 13.3 面条 2.7 牛奶 3.0 对虾 18.6第15页，

6、本讲稿共33页3、蛋白质缺乏的表现l（1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。l（2）、心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。l（3）、骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。l（4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 l 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。l（5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。l 还有胰岛素,生长激素,性激素等.第16页，本讲稿共33页4、如何选择蛋白质l动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶l植物性蛋白质：大豆l优质蛋白质：9种必需氨基酸及含量和吸 收量第17页，本讲稿共33

7、页（二）、脂类 (占人体体重的占人体体重的15%15%左右左右)l1、脂类的作用 （1）、提供和储存能量 （2）、构成细胞膜的原料 （3）、保护组织及脏器，维持体温 （4）、促进脂溶性维生素的吸收 （5）、提高食物的饱腹感和美味感第18页，本讲稿共33页l2、食物来源 （1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA （2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等 （3）、关于反式脂肪酸问题第19页，本讲稿共33页l3、脂类摄入不足或过多对人体的的危害 （1）、长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症,影响婴幼儿的神经、智力、体格发

8、育，易 出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。（2）、摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉 粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。油脂推荐摄入量：25克/天第20页，本讲稿共33页（三）、碳水化合物 (占体重的占体重的2%2%占总能量占总能量55%65%)55%65%)l1、碳水化合物的作用（1）、提供能量：是人类获取能量最经 济和最主要的来源；（2）、储存能量：以肝糖原和肌糖原的形 式储存；（3）、节约蛋白质。第21页，本讲稿共33页2、碳水化合物的食物来源食物来源：五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类推荐量：300-500克/天第22页，本讲稿共33页（四）、维生素l1、维生素的分

9、类：l脂溶性维生素：A、D、E、Kl水溶性维生素：B、C第23页，本讲稿共33页2、维生素的作用及缺乏危害l维生素A：作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；（800微克）缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）l 过量：易导致中毒。食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜 l维生素D：作用：调节钙代谢 （5微克）缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；l 过量：易导致中毒l 来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射 维生素E ：作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的 伤害；延 缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；（14毫克）

10、缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早 衰 老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾 病；食物来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；维生素B1：作用：协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；（1。4毫克）缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；l 食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；第24页，本讲稿共33页l维生素B2：作用：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔 （2毫克）溃疡；缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；食物来源：动物肝脏、酵母菌；维生素B6 作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质

11、代谢、神经系 （2毫克）统和免疫系统运作所必需；缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体重下降；食物来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；维生素B12 作用：促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2。4微克）碳水化合物代谢所必 需，也是DNA合成所必需；缺乏：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；食物来源：菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；烟酸：作用：参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；（14毫克）缺乏：易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）食物来源：肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）叶酸：作用：维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；（

12、400微克）缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；食物来源：肝脏、绿叶蔬菜、土豆；维生素C：作用：抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防 （100毫克）坏血病；缺乏：口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；食物来源：新鲜水果、蔬菜；第25页，本讲稿共33页（五）、矿物质l1、钙l推荐量：成人800毫克/天l作用：l（1）、形成强健的骨骼和牙齿l（2）、凝血作用l（3）、维持神经系统正常运行l（4）、降压、增加心血管功能l缺乏的危害：l1、婴幼儿导致佝偻病l2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；l食物来源：l奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。

13、第26页，本讲稿共33页l2、镁l推荐量：成人350毫克/天l作用：l（1）、激活多种酶的活性l（2）、帮助人体吸收和利用钙质l（3）、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成；l（4）、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。l缺乏的危害：l 钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。l食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；第27页，本讲稿共33页l3、铁l推荐量：成人20毫克/天l作用：l（1）、是血红蛋白的重要原料l（2）、促进抗体产生l（3）、增进药物在肝脏分解；l（4）、加速脂类从血液中转运：l缺乏：贫血、疲劳

14、、烦躁、行为智力异常、抵抗力 下降l食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜第28页，本讲稿共33页（六）、水（占成人体重60%以上）l每日需要量：2500毫升l如何喝水：水与饮料第29页，本讲稿共33页（七）、膳食纤维l推荐量：30克/天l作用：l1、通便、预防大肠癌，防止便秘l2、调节血糖、预防糖尿病l3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；l4、增加饱腹感，有助于控制体重l缺乏：l1、消化不良、便秘l2、易患肠癌l食物来源：l非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类l水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。第30页，本讲稿共33页l七大营养素：l蛋白质l脂肪l碳水化合物l维生素l矿物质l水l纤维素第31页，本讲稿共33页健康六要素l良好的心态l充足的睡眠l适量的运动l均衡的营养l定期体检l补充营养素第32页，本讲稿共33页l健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责l健康是一种财富：健康是最宝贵的财富，健康是实数l健康是一种尊严：当人失去健康时，也 就失去了尊严第33页，本讲稿共33页