(5.11)--7营养咨询与教育.pdf

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1、1营养与食疗学营养与食疗学2第七章 营养咨询与教育第七章 营养咨询与教育营养咨询与教育的概念营养咨询与教育的概念营养咨询与教育的目的营养咨询与教育的目的123拓展营养咨询与教育的任务营养咨询与教育的任务3通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。概念概念概念概念14目的目的提高人们的健康水平或生活质量提高人们的健康水平或生活质量预防营养性疾病的发生预防营养性疾病的发生消除或减少不利于健康的膳食因素消除或减少不利于健康的膳食因素提高各类人群对营养与健康的认识提高各类人群对

2、营养与健康的认识25任务任务传播营养知识：低盐饮食低脂饮食传播营养知识：低盐饮食低脂饮食任务任务提供个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力提供个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力3营养与食疗学营养与食疗学6第一节 营养与食品安全咨询第一节 营养与食品安全咨询第一单元第一单元 食品选购指导第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学7学习目标学习目标掌握食物分类方法及食物营养特点掌握食物分类方法及食物营养特点1掌握食物的选购要点和指导原则掌握食物的选购要点和指导原则2熟悉饮料和饮品的种类及营养特点熟悉饮

3、料和饮品的种类及营养特点3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学8第一单元 食品选购指导（内容）食物分类和各类食物的营养价值特点第一单元 食品选购指导（内容）食物分类和各类食物的营养价值特点123食品选购应注意的问题饮料和饮品的种类及其营养特点食品选购应注意的问题饮料和饮品的种类及其营养特点第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学9食物分类和食物的营养价值特点谷薯类谷类薯类：谷类薯类：木薯木薯、凉薯凉薯高糖淀粉类：蜜饯 粉条 粉丝高糖淀粉类：蜜饯 粉条 粉丝 凉粉凉粉蔬果类蔬菜类蔬菜类：叶菜、果菜、瓜菜、

4、花菜：叶菜、果菜、瓜菜、花菜水果类水果类：鲜果、干果：鲜果、干果菌藻类菌藻类：真菌、海藻（野菜）：真菌、海藻（野菜）豆类1大豆类：黄豆、黑豆、青豆其他豆类：绿豆、红豆、豇豆大豆类：黄豆、黑豆、青豆其他豆类：绿豆、红豆、豇豆豆制品豆制品：豆腐、豆芽、腐竹：豆腐、豆芽、腐竹1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学10食物分类和食物的营养价值特点奶类奶类：牛奶、羊奶、马奶奶类：牛奶、羊奶、马奶奶制品奶制品：奶酪、奶油、：奶酪、奶油、奶皮子奶皮子肉类1畜肉：猪肉、牛肉（红肉）禽肉：鸡肉、鸭肉（白肉）水产品：淡水鱼、海水鱼（白肉）注意：畜肉：猪肉、牛肉（红肉

5、）禽肉：鸡肉、鸭肉（白肉）水产品：淡水鱼、海水鱼（白肉）注意：三文鱼、大马哈鱼三文鱼、大马哈鱼蛋类蛋类蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋蛋制品蛋制品：松花蛋、咸蛋、蛋粉：松花蛋、咸蛋、蛋粉1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学11食物分类和食物的营养价值特点油脂植物油：大豆油、花生油、植物油：大豆油、花生油、椰子油椰子油动物油：猪油、牛油、动物油：猪油、牛油、鱼油鱼油饮料1包装水矿泉水：康师傅矿物质水、恒大冰泉碳酸饮料：可乐、雪碧果蔬汁：橙汁、甘蔗汁矿泉水：康师傅矿物质水、恒大冰泉碳酸饮料：可乐、雪碧果蔬汁：橙汁、甘蔗汁1第三章 营养咨询和

6、教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO饮料和饮品的种类及其营养特点饮料和饮品的种类及其营养特点矿泉水矿泉水提供水和矿物质提供水和矿物质白开水白开水提供水和矿物质，且卫生 方便 经济提供水和矿物质，且卫生 方便 经济纯净水纯净水提供纯水。长期饮用纯净水对健康不利提供纯水。长期饮用纯净水对健康不利2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO饮料和饮品的种类及其营养特点饮料和饮品的种类及其营养特点茶水茶水含茶多酚、氯原酸、咖啡因，可抗氧化、抗突变含茶多酚、氯原酸、咖啡因，可抗氧化、抗突变碳酸饮料碳酸饮料含水、糖、二

7、氧化碳，高糖、高磷，影响钙的吸收含水、糖、二氧化碳，高糖、高磷，影响钙的吸收运动饮料运动饮料提供能量和无机盐，促进机体恢复提供能量和无机盐，促进机体恢复2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO饮料和饮品的种类及其营养特点饮料和饮品的种类及其营养特点功能饮料功能饮料不同配方，特点不同，适合人群亦不同如：肠清茶不同配方，特点不同，适合人群亦不同如：肠清茶果蔬汁果蔬汁提供水和维生素提供水和维生素C，含少量膳食纤维如：橙汁，含少量膳食纤维如：橙汁2酒精饮料酒精饮料提供能量发酵酒蒸馏酒配制酒提供能量发酵酒蒸馏酒配制酒第三章 营养咨询和教育第三章 营养

8、咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO食品选购应注意的问题粮豆粮豆卫生问题：发霉 生虫卫生问题：发霉 生虫处理措施：不选生虫发霉的粮豆处理措施：不选生虫发霉的粮豆果蔬果蔬卫生问题：叶片变黄 枯萎 腐臭 发霉处理措施：选择新鲜的蔬菜水果；食用前去除掉腐坏部分（如：马铃薯）卫生问题：叶片变黄 枯萎 腐臭 发霉处理措施：选择新鲜的蔬菜水果；食用前去除掉腐坏部分（如：马铃薯）肉类肉类卫生问题：蛋白质腐败 寄生虫卵污染卫生问题：蛋白质腐败 寄生虫卵污染处理措施：选择经过检疫的、新鲜合格的肉类处理措施：选择经过检疫的、新鲜合格的肉类.（如（如瘦肉精食物中毒瘦肉精食物中毒）3第三章 营养

9、咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO食品选购应注意的问题鱼类鱼类卫生问题：蛋白质腐败处理措施：不选择不新鲜的鱼类注意：卫生问题：蛋白质腐败处理措施：不选择不新鲜的鱼类注意：组胺中毒组胺中毒、河豚河豚鱼中毒鱼中毒油脂油脂卫生问题：脂肪酸败卫生问题：脂肪酸败处理措施：选择清亮透明的植物油处理措施：选择清亮透明的植物油注意：肯德基、麦当劳事件注意：肯德基、麦当劳事件包装食品包装食品卫生问题：腐败变质；已超过保质期处理措施：选择择标志清楚的食品；注意食品的生产日期、批号以及保质期卫生问题：腐败变质；已超过保质期处理措施：选择择标志清楚的食品；注意食品的生产日

10、期、批号以及保质期3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学17思考题：思考题：门诊咨询饮料的选购指导确定来访者身份确定来访者身份1询问爱好询问爱好2提出建议提出建议3提醒注意事项提醒注意事项4营养与食疗学营养与食疗学18第一节 营养与食品安全咨询第一节 营养与食品安全咨询第二单元 烹饪营养的指导第二单元 烹饪营养的指导第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学19第二单元 烹饪营养的指导第二单元 烹饪营养的指导常用烹调方法对营养素的影响常用烹调方法对营养素的影响12拓展减少营养素损失的措施减少营养素损失的措

11、施第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学20学习目标学习目标掌握烹饪方法、温度变化对蔬质量的影响掌握烹饪方法、温度变化对蔬质量的影响1了解烹饪方法、温度变化对蔬菜营养、颜色和味道的影响了解烹饪方法、温度变化对蔬菜营养、颜色和味道的影响2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学21常用烹调方法对营养素的影响常用烹调方法对营养素的影响煮部分水解碳水化物和蛋白质；使水溶性维生素及矿物质溶于水部分水解碳水化物和蛋白质；使水溶性维生素及矿物质溶于水炖煨卤炖煨卤水溶性维生素与矿物质溶于汤中；肌肉中的蛋白质部分水解，味

12、道鲜美；胶原蛋白部分水解成明胶溶于汤水溶性维生素与矿物质溶于汤中；肌肉中的蛋白质部分水解，味道鲜美；胶原蛋白部分水解成明胶溶于汤焖焖焖得时间越长，焖得时间越长，B族维生素和维生素族维生素和维生素C损失越多；焖熟的菜肴消化率会提高损失越多；焖熟的菜肴消化率会提高1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学22常用烹调方法对营养素的影响常用烹调方法对营养素的影响煎炒炸煎炒炸蛋白质因高温而变性；产生致癌物质丙烯酰胺（丙烯醛）；过氧化脂质含量升高蛋白质因高温而变性；产生致癌物质丙烯酰胺（丙烯醛）；过氧化脂质含量升高熘熘原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减

13、少营养素的损失原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减少营养素的损失烧烤烧烤维生素维生素A、C和和B族维生素都损失很大；烧烤会产生致癌物质族维生素都损失很大；烧烤会产生致癌物质-3，4苯并芘苯并芘1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学23常用烹调方法对营养素的影响常用烹调方法对营养素的影响熏熏维生素被破坏，尤其是抗坏血酸；脂肪、蛋白质、氨基酸损失，产生致癌物质维生素被破坏，尤其是抗坏血酸；脂肪、蛋白质、氨基酸损失，产生致癌物质3，4苯并芘苯并芘蒸蒸蒸出的菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味；维生素损失最少。蒸出的菜肴味道清鲜，较完整的保持原

14、料的原汁原味；维生素损失最少。1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO减少营养素损失的措施减少营养素损失的措施适当洗涤适当洗涤用冷水淘洗用冷水淘洗23次；蔬菜要先洗后切，不应在水中浸泡次；蔬菜要先洗后切，不应在水中浸泡科学切配科学切配副食原料应先洗后切；蔬菜和水果不要切的过碎；（副食原料应先洗后切；蔬菜和水果不要切的过碎；（易氧化易氧化）现切现烹、现做现吃现切现烹、现做现吃沸水焯料沸水焯料动物食材骤受高温，表面组织蛋白质迅速凝固，可保护原料内部的营养素；植物食材可减少颜色改变和vitc损失动物食材骤受高温，表面组织蛋白质迅速凝固，可保护原料

15、内部的营养素；植物食材可减少颜色改变和vitc损失2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO减少营养素损失的措施减少营养素损失的措施上浆挂糊上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触；降低高温引起蛋白质变性、维生素分解菜肴不仅可避免原料与高温油脂直接接触；降低高温引起蛋白质变性、维生素分解菜肴不仅色泽明快色泽明快，味道鲜美，味道鲜美旺火急炒旺火急炒加热时间缩短，可减少营养素的损失如：硫胺素在不同烹调过程的保存率加热时间缩短，可减少营养素的损失如：硫胺素在不同烹调过程的保存率加醋忌碱加醋忌碱酸能保护食物中的维生素少受氧化，并且杀菌；碱能使食物中维生素

16、和矿物质大量损失酸能保护食物中的维生素少受氧化，并且杀菌；碱能使食物中维生素和矿物质大量损失2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO减少营养素损失的措施减少营养素损失的措施勾芡收汁勾芡收汁1减少维生素损失，使菜肴味道可口减少维生素损失，使菜肴味道可口;淀粉中所含的谷胱甘肽可保护淀粉中所含的谷胱甘肽可保护vitc现做现吃现做现吃蔬菜炒熟后放置1h维生素C损失10%；蔬菜中的盐分，随时间的延长、渗透压的增大而使水溶性维生素丢失蔬菜炒熟后放置1h维生素C损失10%；蔬菜中的盐分，随时间的延长、渗透压的增大而使水溶性维生素丢失酵母发酵酵母发酵因酵母

17、菌繁殖增加面粉中B族维生素含量破坏面粉植酸，改善营养素吸收不良状况因酵母菌繁殖增加面粉中B族维生素含量破坏面粉植酸，改善营养素吸收不良状况图片图片2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学27思考题思考题蔬菜的烹饪蔬菜的烹饪科学的方法科学的方法菠菜菠菜番茄番茄土豆土豆四季豆四季豆3营养与食疗学营养与食疗学28第一节 营养与食品安全咨询第一节 营养与食品安全咨询第三单元 平衡膳食测评第三单元 平衡膳食测评第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学29第三单元 平衡膳食测评第三单元 平衡膳食测评12拓展3不同类型

18、膳食结构特点和存在的问题人际传播沟通的技巧中国居民平衡膳食宝塔内容不同类型膳食结构特点和存在的问题人际传播沟通的技巧中国居民平衡膳食宝塔内容第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学30学习目标学习目标12掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食方法掌握合理营养和平衡膳食的概念和应用掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食方法掌握合理营养和平衡膳食的概念和应用3了解个体膳食结构特点和存在问题了解个体膳食结构特点和存在问题第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO中国居民平衡膳食中国居民平衡膳食宝塔宝塔植物油为主；食盐摄入不

19、超过植物油为主；食盐摄入不超过5克克/d奶类是钙的良好来源；建议每天摄入豆类有条件者多吃水产品；蛋类每天不超过50g建议多选用奶类是钙的良好来源；建议每天摄入豆类有条件者多吃水产品；蛋类每天不超过50g建议多选用深色蔬果深色蔬果建议多吃全谷类及建议多吃全谷类及粗粮、薯类粗粮、薯类油 盐油 盐奶 豆奶 豆肉类蛋类肉类蛋类蔬菜水果蔬菜水果谷薯类谷薯类1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO不同类型膳食结构特点和存在的问题不同类型膳食结构特点和存在的问题类型定义膳食结构膳食结构2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食

20、疗学营养与食疗学33膳食中所包含的食物种类、数量和比例不同类型膳食结构特点和存在的问题定义膳食中所包含的食物种类、数量和比例不同类型膳食结构特点和存在的问题定义2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学34不同类型膳食结构特点和存在的问题不同类型膳食结构特点和存在的问题动物性食物为主动物性食物为主特点：特点：谷类少，动物食品多；食糖和甜食多，热能过剩谷类少，动物食品多；食糖和甜食多，热能过剩存在问题：存在问题：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤发生率高肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤发生率高植物性食物为主植物性食物为主特点：特点：热能基本满足需

21、要；植物性食物占绝大多数；动物性食物摄入不足。热能基本满足需要；植物性食物占绝大多数；动物性食物摄入不足。存在问题：存在问题：VA、钙、铁、锌、钙、铁、锌、VB2等摄入不足，营养缺乏严重。等摄入不足，营养缺乏严重。2第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学35不同类型膳食结构特点和存在的问题不同类型膳食结构特点和存在的问题动植性食物平衡动植性食物平衡特点：特点：动植物性食物消费量均衡营养不良与营养过剩问题控制较好动植物性食物消费量均衡营养不良与营养过剩问题控制较好存在问题：存在问题：目前这种膳食结构已受西方膳食结构的影响目前这种膳食结构已受西方膳食结

22、构的影响2地中海型膳食结构地中海型膳食结构特点：链接特点：链接大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯；地中海地区居民心脑血管疾病发生率低大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯；地中海地区居民心脑血管疾病发生率低存在问题存在问题:很多家庭无法实现很多家庭无法实现第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO人际传播沟通的技巧人际传播沟通的技巧语言沟通语言沟通非语言沟通非语言沟通沟通方式沟通方式3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO人际传播沟通的人际传播沟通的技巧技巧（语言沟通语言沟通）语言沟通语言沟通使用通俗易

23、懂的语言使用通俗易懂的语言说话应看对象、看场合说话应看对象、看场合保持诙谐、幽默以免让人难堪保持诙谐、幽默以免让人难堪不当面揭别人的短不当面揭别人的短先了解对方的心态再说话先了解对方的心态再说话求求求同存异，先肯定别人的意求同存异，先肯定别人的意见见3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO人际传播沟通的技巧（人际传播沟通的技巧（非语言沟通非语言沟通）面部表情面部表情眼睛会说话眉毛会唱歌眼睛会说话眉毛会唱歌目光接触目光接触通过识别不同的眼神、眼睛注视的方向和注视时间的长短来了解个人的思维、情绪通过识别不同的眼神、眼睛注视的方向和注视时间的长短

24、来了解个人的思维、情绪身势语言身势语言通过某些人的身体动作或姿势，就可以准确地了解他们在想什么或完美地解释他们所说的话通过某些人的身体动作或姿势，就可以准确地了解他们在想什么或完美地解释他们所说的话3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO人际传播沟通的技巧（人际传播沟通的技巧（非语言沟通非语言沟通）环境空间学环境空间学亲密距离：8亲密距离：8-30cm；个人距离：3030cm；个人距离：30-90cm社交距离：100-200cm；公共距离：200cm以上90cm社交距离：100-200cm；公共距离：200cm以上嗅觉语言嗅觉语言人身上或环

25、境中的某些气味也能提供一些信息人身上或环境中的某些气味也能提供一些信息肌肤接触肌肤接触婴儿与母亲的身体接触有利于母子亲情建立，而成人之间的肌肤接触，则有着明显的种族和文化的差异婴儿与母亲的身体接触有利于母子亲情建立，而成人之间的肌肤接触，则有着明显的种族和文化的差异3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO思考题：思考题：一成年人到咨询门诊，寻求膳食指导建议。确定每天的食物种类和比例确定每天的食物种类和比例调查各类食物的摄入量调查各类食物的摄入量估算平均每日每组食物摄入量估算平均每日每组食物摄入量将每天调查表的相关数值总计后填到膳食结构调查和

26、评估表中将每天调查表的相关数值总计后填到膳食结构调查和评估表中确定能量需要确定能量需要整理分析膳食调查表整理分析膳食调查表据咨询者年龄 性别 体重 身高及劳动强度确定其能量需要据咨询者年龄 性别 体重 身高及劳动强度确定其能量需要根据平衡膳食宝塔确定各类食物的需要量利用第一章膳食调查的方法计算各类食物的摄入根据平衡膳食宝塔确定各类食物的需要量利用第一章膳食调查的方法计算各类食物的摄入各类食物量结果相加除以调查天数各类食物量结果相加除以调查天数将实际摄入量与宝塔推荐摄入量比较，推断调查者的膳食结构将实际摄入量与宝塔推荐摄入量比较，推断调查者的膳食结构评估膳食结构评估膳食结构营养与食疗学营养与食疗

27、学41第一节 营养与食品安全咨询第一节 营养与食品安全咨询第四单元 膳食纤维摄入量的评估第四单元 膳食纤维摄入量的评估第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学42第四单元 膳食纤维摄入量的评估第四单元 膳食纤维摄入量的评估12拓展3常见食物膳食纤维的含量增加膳食纤维的途径膳食纤维定义及推荐摄入量常见食物膳食纤维的含量增加膳食纤维的途径膳食纤维定义及推荐摄入量第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学43学习目标学习目标12了解我国居民膳食纤维的摄入量与常见食物中的含量掌握掌握膳食纤维的定义了解我国居民膳食纤维

28、的摄入量与常见食物中的含量掌握掌握膳食纤维的定义3能推算膳食纤维摄入量充足与否并给出合理建议能推算膳食纤维摄入量充足与否并给出合理建议第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学44生理学角度生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。化学角度化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，聚合度：植物的非淀粉多糖和木质素，聚合度3。膳食纤维定义及推荐摄入量（膳食纤维定义及推荐摄入量（定义定义）定义定义1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学45膳食纤维定义及

29、推荐摄入量（膳食纤维定义及推荐摄入量（分类分类）可溶性的可溶性的果胶树胶藻胶豆胶果胶树胶藻胶豆胶膳食纤维膳食纤维不溶性的不溶性的纤维素木质素半纤维素纤维素木质素半纤维素1第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学LOGO膳食纤维定义及推荐摄入量（膳食纤维定义及推荐摄入量（摄入量摄入量）1我国居民膳食纤维每日摄入量为我国居民膳食纤维每日摄入量为30g（2535克）克）第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学47常见食物膳食纤维的含量（常见食物膳食纤维的含量（g/100g）Concept豆类豆类坚果坚果水果水果蔬

30、菜蔬菜谷类谷类面粉面粉 2.1稻米稻米 0.7麸皮麸皮 31.3苹果苹果 1.2鸭梨鸭梨 1.1干枣干枣 6.2干核桃：干核桃：9.5松子仁；松子仁；10.0花生仁：花生仁：6.3白萝卜：白萝卜：1.0黄花菜：黄花菜：7.7干海带：干海带：6.12黄豆黄豆 15.5青豆青豆12.6 绿豆绿豆6.4第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学48增加膳食纤维的途径增加膳食纤维的途径早餐多吃早餐多吃高纤高纤维食物维食物早餐可食用燕麦片、全麦饼干（面包）或八宝粥早餐可食用燕麦片、全麦饼干（面包）或八宝粥多吃全谷类多吃全谷类午餐或晚餐以米和面为主，并适当配以杂粮

31、午餐或晚餐以米和面为主，并适当配以杂粮食品多样化食品多样化要均衡饮食，摄入多种植物性食物要均衡饮食，摄入多种植物性食物3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学49增加膳食纤维的途径增加膳食纤维的途径水果皮子同吃水果皮子同吃水果皮、籽中纤维含量更高（水果皮、籽中纤维含量更高（浆果浆果）多吃整果多吃整果水果中的膳食纤维主要是在皮和果肉中；少喝果汁水果中的膳食纤维主要是在皮和果肉中；少喝果汁按食品标签选择按食品标签选择按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品3第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养

32、与食疗学营养与食疗学50思考题思考题膳食纤维摄入量的评估膳食纤维摄入量的评估案例：作为跨国公司主管的小李由于工作繁忙，主要靠肉类加工食品和方便面过日子，蔬菜、水果摄入很少，虽每天饮用案例：作为跨国公司主管的小李由于工作繁忙，主要靠肉类加工食品和方便面过日子，蔬菜、水果摄入很少，虽每天饮用6-8杯水大便仍不好，且便中夹带血丝。杯水大便仍不好，且便中夹带血丝。小李的问题：每日膳食纤维的量够吗？若不够给小李怎样的建议？小李的问题：每日膳食纤维的量够吗？若不够给小李怎样的建议？第三章 营养咨询和教育第三章 营养咨询和教育2020/3/7营养与食疗学营养与食疗学51相关网站及书籍推荐：相关网站及书籍推荐：1、http:/ 克克)2、魔芋精粉（、魔芋精粉（74.4克）克）3、山楂、山楂(干干)(49.7 克克)4、竹荪、竹荪(干干)(46.4 克克)5、辣椒粉、辣椒粉(43.5 克克)6、高良姜、高良姜(43.3 克克)7、八角、八角(43 克克)8、辣椒、辣椒(红、尖、干红、尖、干)(41.7 克克)9、裙带菜、裙带菜(干干)(40.6 克克)10、甘草、甘草(38.7 克克)86运动饮料运动饮料87无花果