五星级酒水培训1.ppt

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1、PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT19 五月 2023五星级酒水培训五星级酒水培训1vvWhat is Wine?What is Wine?vvHow to make Wine?How to make Wine?vvHow to Read Label?How to Read Label?vvWine CountriesWine CountriesvvWine ClassificationWine ClassificationvvGrape VarietiesGrape Varieti

2、esvvwines servicewines servicevvWine TastingWine TastingvvFood and WineFood and WineContents 目录v什么是葡萄酒？v如何酿造葡萄酒？v如何识别酒标？v葡萄酒生产国v葡萄酒分级v葡萄品种v葡萄酒的服务v葡萄酒品尝v美食与佳酒What is Wine?什么是葡萄酒什么是葡萄酒?Questionsv1.What is wine?v2.What is the most important reaction during winemaking procession?v3.Do you know the compo

3、nents of wine?问题问题v葡萄酒是什么？v葡萄酒酿造过程中最重要的反应是什么？v您知道葡萄酒的成份吗？TOYEASTS(酵母酵母)What is wine?葡萄酒是什么？葡萄酒是什么？vRipe&Healthy Grape v成熟健康的葡萄vCrush the berries,release the juice and add yeast to the must.v挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母vFermentation converts sugar to alcoholv发酵使糖份转化为酒精v采集新鱼羊的葡萄压榨成汁采集新鱼羊的葡萄压榨成汁,经过发酵过程而成的一种含有酒经

4、过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料精的饮料,就称之为葡萄酒就称之为葡萄酒vWine-Fermented Grape Juicev葡萄酒葡萄酒-发酵过的葡萄汁发酵过的葡萄汁*Sugar Alcohol 糖份糖份 酒精酒精*Other Components from Grape Juice葡萄汁中其他成份葡萄汁中其他成份Whats in Wine?葡萄酒成份葡萄酒成份vFlavour Compounds(0.1%)vColour&Tannins(0.3%)(in red wines)vAcids(1%)vSugar(0.1%dry-8%sweet)vAlcohol(10%table wines -

5、20%fortified wines)vWater(80%-90%)Notes:Approximate percentage(by weight)v香味香味(0.1%)v颜色及单宁颜色及单宁(0.3%)(在红葡萄中)v酸酸(1%)v糖份糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)v酒精酒精(10%餐酒-20%加度酒)v水水(80%-90%)注：注：以上大致以上大致成份百分比为重量比How to make Wine?如何酿制葡萄酒？如何酿制葡萄酒？QuestionsvIn which step does fermentation happens?vDo you know the main differen

6、ce between white wine&red wine making procession?vWhere does the red wine get its colour?问题问题v发酵在第几步发生？v您知道红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程的不同之处么？v红葡萄酒的颜色是从哪来的？From Grape to Wine-从葡萄到美酒从葡萄到美酒 1From Grape to Wine-从葡萄到美酒从葡萄到美酒 2SORTED CROP HEALTH&RIPE GRAPES(精选健康成熟的葡萄精选健康成熟的葡萄)FERMENTATION(发酵发酵)PRESSING(压榨）压榨）FINING/CLA

7、RIFICATION(净化净化/沉沉淀）淀）(In oak barrel or stainless container 在橡木桶或不锈钢桶中在橡木桶或不锈钢桶中)BOTTLING(装瓶）装瓶）FERMENTATION(发酵发酵)PRESSING(压榨）压榨）AGING(陈年陈年)RED红葡萄酒红葡萄酒WHITE白葡萄白葡萄酒酒White Wine&Red Wine红葡萄酒与白葡萄酒红葡萄酒与白葡萄酒Notes(注注):Color for Red Wine comes from the Grape Skin红葡萄酒的红葡萄酒的颜色颜色来自于来自于葡萄皮葡萄皮TYPES OF WINE葡萄酒分类葡

8、萄酒分类How to Read Label?如何识别葡萄酒酒标如何识别葡萄酒酒标?vWhy we need check the label of wine before drinking:vIt is said that one look at the label is worth 30 years blind tasting.vNational and international laws set out basic levels of information that labels must convey.The label will tell you the vintage,alcoho

9、l level,vineyard,region and the classification(e.g.AOC or Vin de Pays)of this wine.vIn addition,lots of wines have back labels which tell you when to drink,how sweet it is and what sort of food it will go with.v为什么要在品酒前察看酒标为什么要在品酒前察看酒标v据说看一眼酒标相当于30年品尝.v不光国际上有统一法令规定酒标必须包含的内容，很多国家还有各自不同的专门法令。酒标会告诉您酒的年

10、份、酒精含量、酒庄、产地及该酒的级别(是AOC或地区餐酒)。v 除此以外，很多酒的背标还会告诉你该酒的最佳饮用期、酒的甜度及食物搭配。MAIN WINE COUNTRYMAIN WINE COUNTRY主要葡萄酒生产国主要葡萄酒生产国主要葡萄酒生产国主要葡萄酒生产国Old World Old World 旧世界旧世界旧世界旧世界(European Countries欧洲国家欧洲国家)v*France 法国法国v*Italy意大利意大利v*Portugal葡萄牙葡萄牙v*Germany德国德国v*Spain西班牙西班牙New World New World 新世界新世界新世界新世界v*Ameri

11、ca美国美国v*Canada 加拿大加拿大v*New Zealand新西兰新西兰v*South Africa南非南非v*Australian澳大利亚澳大利亚v*Argentina阿根廷阿根廷v*Chile智利智利v*China中国中国PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTMajor Wine Regions and a Few Key Areas:Major Wine Regions and a Few Key Areas:主要葡萄酒生产国和地区主要葡萄酒生产国和地区主要葡萄酒生产国和地

12、区主要葡萄酒生产国和地区How to Read Label?如何识别葡萄酒酒标如何识别葡萄酒酒标?vWineryv酒庄酒庄vVintagev年份年份vAlcohol Levelv酒精度酒精度vNet Volumev净含量净含量v(Name of Wine)v酒名酒名New World(New World(新世界新世界新世界新世界)vGrape Varietyv葡萄品种葡萄品种Old World(Old World(旧世界旧世界旧世界旧世界)vAppellationv产地产地vClassificationv分级分级Usual contents of a label/酒标一般包含以下内容：Samp

13、le from New World新世界样标新世界样标Winery酿酒商Vintage收获年份Grape Variety/wine name 葡萄品种/酒名Wine Region产区Kendall-Jackson Vintners Reserve Pinot Noir 1998肯德肯德-杰克逊酒园精选黑皮诺红葡萄酒杰克逊酒园精选黑皮诺红葡萄酒1998Sample from Old World旧世界样标旧世界样标Bottled in Chateau酒庄装瓶Name of the Wine酒名Appellation产地Alcohol Level酒精含量Winery酿酒商Net Volume净含量V

14、intage年份Robert Giraud Chateau Timberlay Rouge AOC Superieur 1998罗拔智高添百利特级波尔多红罗拔智高添百利特级波尔多红1998WINE CLASSIFICATION葡萄酒等级分级葡萄酒等级分级vvFRANCE FRANCE 法国法国法国法国WHITE GRAPE VARIETIES白葡萄品种白葡萄品种White GrapesvChardonnayvSauvignon BlancvSemillon vChenin BlancvRiesling 白葡萄品种v莎当妮莎当妮v白苏维翁白苏维翁v瑟美戎瑟美戎v梢南梢南v雷司令雷司令Chardo

15、nnay莎当妮莎当妮vNative to Burgundy-Queen of the grapesv 原产于法国勃根第原产于法国勃根第-葡萄皇后葡萄皇后vGreen or red apple,Pear,Citrus 青苹果或红苹果青苹果或红苹果,生梨生梨,柑橘柑橘vTropical fruit 热带水果热带水果Sauvignon Blanc白苏维翁Sauvignon Blanc白苏维翁白苏维翁vOriginal from Loire Valley in France.原产法国卢瓦河原产法国卢瓦河.vThe name derives from savage meaning wild,which

16、could well describe its grassy or gooseberry flavour.此名字起源于含义为狂野的英文单词，很好地描述了其富有此名字起源于含义为狂野的英文单词，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味青草和醋莓的口味vFresh cut grass,green bean,asparagus.新鲜草味新鲜草味,豌豆和卢笋。豌豆和卢笋。Semillon 瑟美戎瑟美戎vBordeaux Greatest dry white grape,是波尔多最上等的白是波尔多最上等的白葡萄种类葡萄种类vMaking many of worlds greatest sweet wines.

17、用于酿制用于酿制世界上许多一流的甜酒世界上许多一流的甜酒vUsed blended with Chardonnay and Sauvignon 经常与莎当妮或白苏维翁混合经常与莎当妮或白苏维翁混合vGrass,citrus,honey,toast,lanolin 口味特征：口味特征：青草青草,柑橘柑橘,蜂蜜蜂蜜,土司，羊毛脂土司，羊毛脂 RED GRAPE VARIETIES红葡萄品种红葡萄品种Red GrapesvCabernet SauvignonvShiraz(Syrah)vMerlotvSangiovesevZinfandelvGammay 红葡萄品种v加本力苏维翁v设拉子v梅洛v桑吉

18、奥维斯v仙粉黛v甘美 Cabernet Sauvignon 加本利苏维翁加本利苏维翁Cabernet Sauvignon 加本利苏维翁加本利苏维翁vA classic Bordeaux grape-King of the grapes 法国波尔多的经典葡萄-葡萄中的皇帝vFull-body 酒体饱满vThe most complex red 口味最丰富的红葡萄酒vCassis,black cherry and plum 黑醋栗、黑浆果、李子vChocolate,cedar and smoky 巧克力、西洋杉、烟熏 Shiraz 设拉子设拉子vOrigin from Rhone Valley,p

19、lanted widely in Australia 原产法国罗纳谷，在澳大利亚被广泛种植原产法国罗纳谷，在澳大利亚被广泛种植vRich red,black and red berry fruit,plum 深红色，富含黑浆果、红浆果、李子的风味深红色，富含黑浆果、红浆果、李子的风味vGame and spice complexity 野味、辛辣野味、辛辣vMore intense and earthy than Zinfandel A 比仙芬黛紧凑、更富泥土气息比仙芬黛紧凑、更富泥土气息 Merlot 梅洛梅洛 Merlot梅洛梅洛vA traditional Bordeaux grape

20、法国波尔多传统品种法国波尔多传统品种vSofter than Cabernet 比加本利柔和比加本利柔和vBlack and red cherry 黑浆果、红浆果芬芳黑浆果、红浆果芬芳vVanilla 香草香草PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTWine service葡萄酒的服务v1.serving wines temperaturev葡萄酒的饮用温度v2.red wine servicev3.white wine servicev4.sparkling wine servicev红

21、，白，汽酒的服务PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT葡萄酒的温度v红酒：一般可与室温一样饮用。要达到理想效果最好由酒库中取出后两三天饮用，通常为十五度左右v白葡:冷藏后饮用，倍觉可口，但切吴不可置于冰格。通常放入冰桶中五至十五度最佳，优质的白葡不可过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气。PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT红葡萄酒的服务v检查酒瓶：酒标是否完整，瓶盖是否完好，瓶内

22、是否有沉淀，确保瓶身美观v餐前准备好红酒架，垫上白色餐巾v展示酒瓶，将酒放入酒架，酒标向上至客人右手边，展示酒的产地，年份特点v开酒：用酒刀打开酒，注意不要发出声音或溅出 v展示瓶塞：放入展示盘中v品酒：给主人道入大约1oz酒，请主人品尝v倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约2/3满。PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT白葡，汽酒，玫瑰红的服务v准备冰桶：加入约1/2的冰，再加冷水至七分满，准备一条叠成长条形的白口布。v检查酒瓶：（同红葡萄酒）检查后将酒放入冰桶，放

23、置于客人的桌旁，注意不要离客人太近v示酒：将酒取出用白口布包住瓶身，酒标向上v开酒：用酒刀打开葡萄酒，注意不要发出声音或溅出酒水PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTv展示瓶塞：将瓶塞放入展示盘，放于客人的右方，示意客人查看v品酒：给主人道入大约1oz酒请主人品尝v倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/3满。v倒酒后将酒瓶放入冰桶中，保持温度v倒空一瓶后询问客人是否需要添加PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office

24、Office Office PPTPPTPPTPPTWine Tasting葡萄酒的品尝v看-see the colour v闻-smell the savorv品尝-try wine the tasty v下结论-review the wine feelingPPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTSee the colour看颜色 v1.红中带紫,至呈琥珀色的棕黄.白中带黄,青v2.视察酒滴可知其酒龄v3.颜色的深度,可知其酒质v4.晶润的清澈度,有光润的到浑厚的 PPTPPTPPTP

25、PT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTSmell-香气v1.可探知其清新爽洁v2.能知其葡萄品种v3.是否有鲜果的味道v4.是否有丰厚浓厚的芳香气息PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTTasting-品味v1.是干味或是甜味v2.酒身的丰厚度(酒的重量)v3.酒味是否均匀可口v4.酒味是否会齿颊留香Review-结论v综合以上感观,评定是否物有所值PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTMatching the food and wine食物于酒水的搭配v白葡配白肉,如:海鲜,鸡肉,芝士,鱼,等v红葡配红肉,如:牛肉,猪肉,羊肉,芝士等v玫瑰红酒配色拉,汤,等v香槟酒可作为餐前酒,也可作为餐后酒.