公司食堂考核办法(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上公司食堂考核办法为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。一、考核办法1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据食堂炊事人员分工表以量化打数的形式进行考核。2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负责，依据考核标准加减分数，1分10元。3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批后，及时兑现，奖罚到人。4、当月连续5次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。二、考核标

2、准考核项目考 核 内 容评 分 标 准劳 动 纪 律遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。 违反公司及食堂规章制度根据情节轻重减1020分。严格执行食品卫生法和卫生五四制，严格把好采购验收关、洗切关、销售关。发生食物中毒1次，视情节轻重给予责任人相应处理。有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。事病假一天按工资/30天计算。售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。发现一次减1分。爱护公物，保护好食堂设施设备、餐具、工具。 食堂设施设备人为损坏的，照价赔偿；餐具、工具损坏、丢失，不能提供责任人的，一件一人次减5分。同事之间要

3、互相帮助、团结协作，要互相谅解，互通有无，有问题、有想法要及时同管理员反映处理，严禁吵闹，以致影响工作。因相互之间摩擦影响内部团结，拒不互相帮助，影响正常工作的，一人次减5分。采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据品种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的收据填写购物清单。发现采购腐烂变质的原材料或收据品种、数量与实物不符，一次减2分。劳 动 纪 律炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本核算。未经核算原材料用量，造成饭菜不够，职工等待时间超过15分钟或饭菜剩余总

4、份数超过15份，造成不必要浪费的一人次减2分，特殊情况除外。食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识，要做到“空手进，空手出”。发现携带原材料出入的，一次减10分，情节严重的直接辞退。开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板上进行公开，以接受职工监督。无故不公开的一次减1分。食 物 烹 制炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不同口味，让职工吃得饱、吃得好。 厨师个人烹制及新增的主副食品种受到多数职工好评的加5分；厨师个人烹制的主副品种不受职工欢迎，连续1个月没有明

5、显提高、连续2个月没有推出新品种的减5分。炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。 发现明显浪费一次减1分。食品烹饪前必须把原材料清洗干净。发现待出售或已出售食品中有头发、苍蝇等异物一次减5分。炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特殊情况除外。无故不按照食谱进行烹制的发现一次减1分。剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及时出售，存放时间不得超过3天。发现一次减1分。严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量，防止食物中毒。 烹饪、出售变质食物但未引发食物中毒一次减2分。烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止

6、内生外熟。发现一处不合格减1分。服务树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏话、粗话。注意与职工搞好关系。工作中不礼貌待人或使用气话、脏话、粗话一次减1分。公 共 卫 生对所负责的个人区域卫生每天上午11：00之前保持干净、整洁；下午2：30、6：00点之前各清扫一次，墩擦一次；公共区域卫生按照保洁时间安排表进行。无故不按规定时间进行保洁的，发现一次减1分。每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫生、设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持食堂干净、整洁。无故不按规定及时进行保洁的，发现一次减2分。地面光亮干净，无油污、无痰迹、无烟头、无纸屑。 发

7、现一处不合格减1分。门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。发现一处不合格减1分。门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍，桌凳腿光亮干净，无积垢。发现一处不合格减1分。暖气片管保持干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。饭柜干净整齐，无灰尘、无油渍、无积垢。发现一处不合格减1分。墙壁角光亮干净，无灰尘、无油渍；顶无蜘蛛网。发现一处不合格减1分。墙裙、踢脚线光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。洗碗池内外干净，无油污；底无饭菜星、无积垢。发现一处不合格减1分。排烟罩根据保洁时间安排表清理油泥，外面光亮干净，内壁无油污。发现一处不合格减1

8、分。热水器、空调、灭火器、货架、调料车、面案、面条机、蒸车、饼铛、烤箱、豆浆机、液化气钢瓶、工作台、台秤等干净光亮、摆放整齐，无灰尘、无油渍、无污垢。发现一处不合格减1分。灯具、电控柜、线盒光亮干净，无灰尘、无油渍。发现一处不合格减1分。库房原材料摆放整齐有序，菜浅等其他容器光亮干净，无灰尘、无积垢，进料后及时摆放，操作后及时清扫。发现一处不合格减1分。餐具必须清洗干净，不走过场，不应付，清洗完毕要放回原位，摆放整齐；使用前必须冲洗。发现一处不合格减1分。冰柜、保鲜柜外壁干净，下无积物，内无血水，无腥臭味，保持清洁。发现一处不合格减1分。 泔水桶、垃圾桶内、外、底干净，下方地面及周围干净、无黑

9、垢；泔水桶一餐一清。发现一处不合格减1分。餐厅、操作间、售饭间、库房、宿舍、雅间内不堆积杂物，不存放垃圾，保持整洁。发现一处不合格减1分。个 人 卫 生对使用的各类保洁工具、用品要按照指定地点分类保存好，不乱堆乱放；清洁用具用完冲洗后放回原处。用于卫生清洁的器皿要与乘放饭菜的器皿分开使用，严禁交叉使用。发现一处不合格减1分。勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。工作时间要穿戴工作服，工作服要保持干净、整洁。发现一处不合格减1分。经常修剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油，加工食品及售饭时不得佩带饰物。发现一处不合格减1分。不在食品加工和销售的场所内吸烟、随地吐痰，出售直接入口食品必须使用售饭工具

10、。发现一次减1分。安全厨师使用炊事械具或电器时要严格遵守操作规程，易燃易爆物品要严格按规定放置，每天下班离开食堂前要认真检查炉灶、煤气罐是否关闭，有无火星残余，电源插头是否正常，门窗是否关好等，做好防火防盗工作，杜绝意外事故发生。不遵守操作规程或应疏忽大意造成安全事故的，视情节轻重给予责任人相应处理。其他对所使用的设施设备的情况要做到心中有数，保证运行正常；对各种保洁工具和垃圾车保管好，发现损坏及时报修或自行修理。大问题原则上由专业人员维修，小问题自行修理完成的，给相应人员加15分。节约用水、节约用电。对长明灯、长流水现象发现一次一人次减1分。炊事人员要认真履行以上考核项目，与管理员一同把食堂工作搞好。专心-专注-专业