小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱.pdf

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1、小学学校食堂菜谱周一：糖 醋 里 脊、宫 爆 肉丁、红 烧 肉、炒 鱿鱼 花、香 菠 肉、土 豆 炖 肉、冬瓜烧排骨、青 椒 鸡 块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒 油大头菜、炸 鱿 鱼、炸 鱼 排、炸 肉 串。周 二：滑 炒 肉 片、爆 炒 肉丁、三 鲜 豆 腐、青 瓜 海 鲜、辣 大 肠、萝卜烧 兔块、排 骨 土豆、黄瓜鸡 肉丸、土 豆 炖 肉、茭 瓜炒肉、黄 瓜 炒 肉、豆 芽 炒肉、炸 如 意 卷、炸 鸡 心、炸 丸 子。周 三：椒 溜 鱼 条、菜 花 炒肉、清 炖 豆 腐、口 水 兔 块、葱爆羊肉、红 烧 萝 卜、白菜炖粉条、炒 猪 肝、炒 猪 心、莴苣肉丁、琉 璃 土 豆、炸 茄 合、

2、炸 素 鸡。周 四：滑 炒 肉 丝、五 香 肉 片、溜 肝 尖、菜 头 炖 虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉 璃 苹 果、酱 豆 腐、炸 香 肠。周五:烧 兔 腿、白菜 烩羊肉、红 烧 鲶鱼、白菜 炒海蛰、鱼香肉丝、香 菇 油 菜、蚝 油 茭 瓜、蒜 苔 鲅鱼、炸 肉 排、炸 蘑 菇、炸 茭 瓜、炸 土 豆 合.周六：蘑菇 肉 片、醋 土 豆 片、酱 烧 茄子、红 烧 冬 瓜、黄瓜鱿鱼条、海带结烧排骨、木 须 肉、山药炒肉片、冬瓜炖 鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、炸 鸡 块、炸 卷 尖、琉 璃 豆 腐。周一马蹄蒸排骨 尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌

3、西红柿咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉木耳肉片尖椒炒鱼条炸土豆丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡星期二 中餐晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸上海青蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片土豆红烧肉红烧排骨肉沫豆腐干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝星期三中 晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉姜丝春芽清蒸豆角川式回锅肉清蒸武昌鱼鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片星期四中 晚餐糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝炒西洋菜清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第1页小学

4、学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第1页麻辣香干尖椒炒香肠清炸土豆片肉沫冬瓜红烧日本豆腐星期五魔芋烧排骨煎马鲛鱼酸豆角肉沫尖椒炒猪耳清炒大白菜炒桐花菜肉沫蒸水蛋西芹炒腰片蒜苗回锅肉木耳红椒回锅肉清炒萝卜片让凉瓜土豆烧肉炒南瓜片孜然羊肉平菇肉片期一：茭白炒肉片 青菜豆腐汤星期二：蕃茄炒鸡蛋 冬瓜排骨汤星期三：肉圆 青菜汤星期四：土豆红烧鸡 青菜豆腐汤星期五：红烧带鱼 蕃茄蛋汤这是我们学校食堂的菜谱：这是我们学校食堂的菜谱：1 西红柿炒鸡蛋 但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋,这是常菜2 炒冬瓜 很便宜3 麻婆豆腐 经济实惠又好吃4 炒腐竹 我班女生的最爱5 东北乱炖 里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉

5、条,也可以加肉 味道很好6 炒菜花 营养价值很高7 西芹炒花生米 估计是用花生米代替了腰果 味道 soso8 烧茄子 还是很好吃的9 黄瓜鸡蛋汤 一个字“便宜”小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第2页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第2页一般 4 菜 1 汤就很标准了，你可你每天变着做啊，每3 样加起来都是绝对低于 4元的星期一早餐 2 元:八宝粥、油条、菜肉包子；中餐 8 元:油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；晚餐 8 元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。星期二早餐 2 元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；中餐 8 元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉

6、皮；晚餐 8 元:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。星期三早餐 2 元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；中餐 8 元:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;晚餐 8 元:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花.星期四早餐 2 元：水饺(青菜、肉丝）；中餐 8 元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；晚餐 8 元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。星期五早餐 2 元：红豆粥、麻球、油条、酱菜;中餐 8 元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；晚餐 8 元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。

7、这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦酱香土豆鸡丁酱香土豆鸡丁材料:土豆、鸡胸肉、葱末、葱花调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖做法:（1)鸡胸肉洗净,切成丁,加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。（2）土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味.(4)接着，再下入鸡丁翻炒至变色。(5）然后,再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。(6)最后，再撒上点葱花就可以了。小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第3页小学学校食堂菜谱

8、-小学食堂菜谱-第3页梅豆炒素鸭梅豆炒素鸭材料:梅豆、素鸭调料：盐、鸡精、酱油、白糖做法：（1)将梅豆摘洗干净,斜切成小段，并在沸水中焯熟，捞出备用。(2)素鸭并切成片，备用。(3）烧锅倒油烧热，下入梅豆翻炒一下.(4)然后，再下入素鸭，加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀，即成.【酸菜炒鸡丝】【酸菜炒鸡丝】材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉做法：(1）鸡胸肉洗净,切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。（2)酸菜去包装壳，切碎，备用.（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。（4）接着，再下入鸡丝翻炒至变色。(5)然后，再下入酸菜和红椒丝，加

9、点鸡精炒匀，即成。胡萝卜青瓜牛肉片胡萝卜青瓜牛肉片材料:胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉做法：（1）将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀，腌制一下。（2）将青瓜洗净，并切成片，备用。胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯一下，捞出备用。(3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。(4)接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。(5）然后，下入胡萝卜、青瓜,加点盐、鸡精翻炒至熟即可。鲜菇炒带豆鲜菇炒带豆材料：带豆、新鲜香菇调料：盐、鸡精做法：(1)将带豆洗净，并切成小段，备用。（2）香菇去根洗净,并切成片，备用。（3）烧锅倒油烧热,倒

10、入带豆翻炒一下，加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。（4）然后，再下入香菇加点鸡精翻炒至熟,即可。小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第4页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第4页青椒土豆片炒腊肠青椒土豆片炒腊肠材料:腊肠、青椒、土豆调料:盐、鸡精、做法：(1）将土豆去皮洗净，切成片，并在沸水中焯熟，捞出,备用.(2）青椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用.（3)腊肠用清水冲洗一下，放在盘中，再放入蒸锅蒸熟后切成片，备用.（4）烧锅倒油烧热，下入土豆片，加点盐翻炒翻炒，（5）然后,再下入青椒和腊肠，加点鸡精翻炒均匀，即可。灯椒藕块灯椒藕块材料:莲藕、灯椒、葱末调料：盐、白糖、鸡精做法：(1）灯椒去蒂去籽洗净

11、，并切成小块，备用。(2)莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。（3)烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。（4）接着，下入藕块翻炒一下。(5)然后，加点盐和适量的水焖煮 2 分钟。（6）最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1 分钟就可以了.红烧茄子详细做法原料：1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌 20 分钟。2、料酒两匙。3、八角(大料）两玫。4、葱三棵,切碎.5、蒜三瓣，切片.6、香菜两棵，切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁.小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第5页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第5页.双圆烩豆腐双圆烩豆腐原料：韧豆

12、腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。调料:海鲜酱、蚝油、香油.做法：1、2、丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块；3、豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄；4、锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒;5、调入海鲜酱翻炒；6、调入蚝油炒匀；7、8、9、倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。【菜名】【菜名】口袋豆腐口袋豆腐【所属菜系】川菜【特点】汤白菜绿，味咸鲜而醇香.【原料】豆腐 750 克.冬笋 50 克、菜心 50 克。食用碱 10 克、熟菜油 500 克、

13、肉汤 500克、奶汤 500 克、胡椒粉 2 克、料酒 10 克、川盐 3 克、味精 1 克.【制作过程】将豆腐去皮，切成 6 厘米长、2 厘米见方的条,共 30 条。冬笋切成骨牌片.菜心洗净.用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水 500 克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约 175），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4 分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约 5 分钟后，用清三色小炒懒人家常菜材料：尖椒 50 克，香菜 50 克，洋葱丝，热狗肠少许辅料：盐，醋，糖，鸡精适量做法:1 把尖椒切丝，香菜切段。在切一点洋葱丝，热狗肠丝锅热油

14、，先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后，倒入尖椒丝加盐，醋，糖炒匀，加入香菜段迅速翻炒出锅。提示:香菜不可与补药同食，忌白术，牡丹皮.水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽 2 次.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下

15、就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶.大功告成。（小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第6页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第6页素食菜谱大全素食菜谱大全1、炸香菇a：鲜香菇洗净,手掰成小块,用少许食盐入少味,挤净水分待用。b：淀粉（可用玉米淀粉)用水融开,磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，还可加上一点香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料,譬如黑胡椒粉、咖喱粉等,总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔有好的心得，别忘反馈给我这个始作俑者啊_）开始做啦，请看：油烧开,将香菇块完全沾上 b，一块一块放入锅中炸吃时还可以沾椒盐。2 2、拌辣菠菜、拌辣菠菜菠菜洗净焯一下,切成小段。

16、加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定），浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌一下喜欢吃粉丝的话,可以加一些粉丝,辣粉丝做好了,也是一道好菜呢。备注：少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃.3 3、凉拌菜（凉拌菜（1 1）白菜切细条,开水焯一下，木耳泡发也烫一下,再切一些胡萝卜丝,姜丝,吃辣的人可以切一些辣椒丝放在一起,倒上盐、味精、香醋、香油拌好,捏上香菜末即可上桌。备注：白菜不焯直接拌,非常清爽。把白菜换成萝卜细丝（不用焯）也可。还可以加上切细的五香豆4 4、炝芹菜、炝芹菜【原料】鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱【制作过程】将鲜

17、芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放 上姜末，倒上加热的椒油炝味即可.不过,我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：)5 5、清拌海带清拌海带海带泡发，胡萝卜切细丝,白菜心（连帮带叶）顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，放到一起,加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好撒上一把香菜末吃吧。6 6、家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐豆腐切块，香菜末少许。油烧好,放入姜末、甜面酱（因为甜面酱稀才用它,要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一点咖喱粉（可添香鲜之气）翻炒,然后加盐炒,最后加少许水少焖

18、，起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。7 7、家常豆腐、家常豆腐上次在一个同事家，学到一个方法做豆腐，也很好吃。豆腐切小块,用开水焯一下；小青椒切细丝；黄瓜切丝；香菜切末油烧好，放花椒,八角爆香,加入酱油，盐，青椒丝略炒后浇在豆腐上，再放黄瓜丝，香菜末就成了。8 8、香辣素肉丝、香辣素肉丝将一根黄瓜切细丝，香菜少许，再将豆腐皮切细丝,素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条，码在盆中，用少许香醋、蘑菇精轻拌,然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝（一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减）、盐适量，小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第7页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第7页轻拌均匀，将烧热的

19、花生油（色拉油、香油都可）趁热浇在碗里，制成红辣椒油,再拌进盆里盛到盘里，吃吧。至于原料，我只知道济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了，很香。做的过咸了也不要紧，可以当咸菜吃.9 9、北方平民菜、北方平民菜:白菜粉条大豆腐白菜粉条大豆腐用姜片爆锅，放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒,放少许酱油适量盐炒，炒入味后,添水放上粉条（多少随意)煮，开锅后放上蘑菇精滴上香油开吃。1010、木耳炒胡萝卜木耳炒胡萝卜木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝,半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊,炒啊，加盐、再滴入少许酱油，再

20、炒,熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。营养美味，不信你尝尝。吃了不好吃的请反馈，我可以藉此改进。进。3 3，炸猪排，炸猪排猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。粘上粘上 1 1 面粉，面粉，2 2 蛋液，蛋液，3 3 面包渣（没有的话用馒头渣）面包渣（没有的话用馒头渣）记住一定要按顺序记住一定要按顺序 1 1，2 2，3 3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！答案补充答案补充大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一

21、简要介绍。这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。一、炒一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种.炒大锅荤菜炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等.炒这类菜时,应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一

22、起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟.此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是：炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁，芡熟即可起锅。

23、答案补充答案补充炒大锅素菜炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第8页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第8页速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜变成“煮菜”;也可将某些原料（如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分,然后才下锅炒制。小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第9页小学学校食堂菜谱-小学食堂菜谱-第9页