DB50∕T 1381-2023 早熟梨品质评价规范.pdf

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1、I C S 6 7.0 8 0.1 0C C S B 3 1DB50重 庆 市 地 方 标 准D B 5 0/T 1 3 8 1 2 0 2 3早 熟 梨 品 质 评 价 规 范2 0 2 3-0 3-2 0 发 布 2 0 2 3-0 6-2 0 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本

2、文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出、归 口 并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：重 庆 市 农 业 科 学 院、重 庆 市 巴 南 区 农 产 品 质 量 安 全 中 心、重 庆 市 巴 南 区 二 圣 镇 农业 服 务 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：唐 明 凤、付 婷 婷、黄 永 东、张 伟、黄 永 川、曾 婷 婷、何 琴、罗 英、张 春 兰、杨俊 英、杨 晓 霞。D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 31早 熟 梨 品 质 评 价 规 范1 范 围本 文 件 规

3、定 了 早 熟 梨 品 质 评 价 的 术 语 和 定 义、评 价 场 所 及 人 员 条 件、参 评 样 品 条 件、评 价、综 合 评分、评 价 档 案 管 理。本 文 件 适 用 于 早 熟 梨 品 质 的 评 价。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7

4、 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1早 熟 梨 e a r l y r i p e n i n g p e a r指 在 重 庆 地 区 8 月 中 旬 以 前 成 熟，生 育 期 1 0 0 天 以 内 的 砂 梨，品 种 包 括 黄 花 梨、翠 冠 梨、圆 黄 梨、黄 冠 梨 等。来 源：D B 5 0/T 1 1 4 1-2

5、 0 2 1，3.1，有 修 改 4 评 价 场 所 及 人 员 条 件4.1 环 境 条 件环 境 安 静，明 亮 整 洁，温 度 适 宜，空 气 清 新、无 异 味。4.2 评 价 装 置4.2.1 工 作 台应 干 净、平 整、单 颜 色。4.2.2 盛 样 盘宜 选 用 白 色，不 宜 选 用 颜 色 鲜 艳 或 带 复 杂 花 纹 的 器 皿。4.2.3 天 平D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 32测 量 精 度 应 达 到 0.1 g，同 一 次 评 价 应 采 用 同 一 型 号 的 天 平。4.2.4 折 射 仪可 溶 性 固 形 物 测 量 精 度 应 达 到

6、0.1 B r i x(%)，同 一 次 评 价 应 采 用 同 一 型 号 的 折 射 仪。4.3 评 价 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定，评 价 用 水 水 质 应 一 致。4.4 评 价 人 员评 价 人 员 应 身 体 健 康，公 平、公 正，熟 悉 评 价 标 准 和 流 程。5 参 评 样 品 条 件参 评 样 品 应 符 合 G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 的 规 定。6 评 价6.1 分 类 和 编 号对 样 品 进 行 分 类 和 编 号。6.2 评 价 指 标6.2.1 外 观评 价 其 大 小、形 状、匀 称 度、表 面 光 洁 度、

7、色 泽 等。6.2.2 香 气评 价 香 气 有 无、浓 淡 等。6.2.3 质 地评 价 果 实 脆 度、汁 液 丰 富 度 等。6.2.4 风 味评 价 果 实 酸 甜 度、涩 度 等。6.2.5 可 溶 性 固 形 物 含 量测 定 可 溶 性 固 形 物 的 含 量。6.3 取 样 方 法6.3.1 感 官 和 内 在 品 质在 工 作 台 上 摆 放 盛 样 盘，每 个 盛 样 盘 前 面 按 顺 序 摆 放 编 号，从 保 存 备 用 的 每 种 样 品 中 随 机 取 5 个 或 5个 以 上 果 实，按 对 应 编 号 摆 进 盛 样 盘。6.3.2 可 溶 性 固 形 物 含

8、 量D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 33每 种 参 评 样 品 随 机 选 择 1 0 个 果 实，四 分 法 取 果 肉 样 品。6.4 评 价 方 法6.4.1 外 观果 实 大 小 按 重 量 法 进 行 评 价，果 形、均 匀 度、果 面 光 洁 度、色 泽 等 按 目 测 法 进 行 评 价。6.4.2 质 地、风 味、香 气从 盛 样 盘 中 随 机 抽 取 样 品，取 中 部 果 肉，用 品 尝 的 方 法，对 质 地、风 味、香 气 进 行 评 价。每 个 样 品评 价 前 应 用 水 漱 口。6.4.3 可 溶 性 固 形 物 含 量取 果 肉 汁 液，用 折

9、 射 仪 测 量，读 取 数 值。7 综 合 评 分7.1 评 分 形 式根 据 评 价 人 员 出 具 的 分 数 计 算。评 价 过 程 分 别 出 具 分 数，可 加 评 注 语。7.2 评 分 标 准感 官 及 内 在 品 质 评 语 及 赋 分 标 准 见 表 1，可 溶 性 固 形 物 赋 分 标 准 见 表 2。表 1 感 官 及 内 在 品 质 评 语 及 赋 分评价指标各等级参考评语及赋分9 0 分 1 0 0 分 8 0 分 8 9 分 7 9 分外观大小适中、整齐；果形 端正；果面平滑、光洁、色泽 均匀；无果锈或极少；果点较小或无，密度小大小适中、较整齐；果形正常，有轻微

10、缺陷；果面较平滑、较光洁、色泽有不均匀处；有果绣，但果实表面果锈相对面积小于3 0%；果点中等大，密度中等果实较小、不整齐；果形有缺陷；果面不平滑、不光洁、色泽不均匀；果绣明显，果实表面果锈相对面积大于3 0%；果点大，较密质地 肉质细脆；汁液多，石细胞少肉质较硬或较软面；汁液中等，石细胞中等多肉质硬或软面；汁液偏少，石细胞多风味 酸甜适度，风味浓 酸甜适度，风味一般 酸或风味寡淡香气 浓香 微香 无香D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 34表 2 可 溶 性 固 形 物 评 价 标 准序号 可溶性固形物（%）赋值（分）1 1 0.0 6 02 1 0.0 1 1.0（不含）8 0

11、3 1 1.0 1 2.0（不含）9 04 1 2.0 1 0 07.3 评 分 方 法在 公 平、公 正 条 件 下，采 用 百 分 制 给 样 品 每 项 指 标 进 行 评 分。其 中 外 观、质 地、风 味、香 气 4 项 指标 的 赋 分 见 表 1，可 溶 性 固 形 物 含 量 的 赋 分 见 表 2，每 项 指 标 得 分 为 所 有 评 价 人 员 的 平 均 值。7.4 分 数 确 定总 分 为 各 单 项 指 标 的 得 分 与 该 指 标 的 评 分 系 数 相 乘 的 加 和，计 算 方 法 见 式（1）：.（1）式 中：Y 样 品 评 价 总 得 分；A、B、C、D

12、、E 各 品 质 指 标 的 评 价 得 分，其 中A 为 可 溶 性 固 形 物 含 量 得 分、B 为 外 观 得 分、C为 质 地 得 分、D 为 风 味 得 分、E 为 香 气 得 分；a、b、c、d、e 各 品 质 指 标 的 评 分 系 数，具 体 分 值 见 表 3。表 3 早 熟 梨 评 价 指 标 评 分 参 考 系 数单 位：%评价指标 可溶性固形物含量（a）外观（b）质地（c）风味（d）香气（e）参考系数 3 0 2 5 2 0 1 5 1 07.5 评 价 结 果 判 定7.5.1 评 价 的 名 次 根 据 计 算 结 果 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排

13、列。7.5.2 如 遇 分 数 相 同 者，则 按“可 溶 性 固 形 物 含 量-外 观-质 地-风 味-香 气”的 次 序 比 较 单 一 指 标 得 分 的高 低，高 者 居 前。7.5.3 根 据 品 质 评 价 目 标 要 求 确 定 是 否 进 行 农 药 残 留 等 卫 生 指 标 检 测，卫 生 指 标 应 由 具 有 资 质 的 检 测机 构 进 行 检 测，不 合 格 者 样 品 总 分 按 0 分 计 算。7.6 评 价 结 果 确 认评 价 人 员 在 评 价 结 果 上 签 字 确 认。D B 5 0/T 1 3 8 1-2 0 2 358 评 价 档 案 管 理8.1 评 价 档 案 应 包 括 但 不 限 于 样 品 的 基 本 信 息、原 始 记 录 表、打 分 表、结 果 确 认 表 等。8.2 评 价 档 案 应 在 评 价 结 束 后 保 存 不 少 于 6 个 月。