啤酒厂实习体会.docx

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1、 啤酒厂实习体会_啤酒厂实习报告 为期一个星期的实习完毕了，我在这一个星期的实习中学到了许多在课堂上根本就学不到的学问,受益非浅。现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位：xxx啤酒,1998年2月成立,注册资金1.8亿,年产量15万吨.xx啤酒（中国）有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合格，到达指标。xx啤酒的生产设备全国统一，工艺和

2、质量掌握标准全国统一，各地技术人员承受国外酿酒技术专业培训，从而保证了xx的品质如一。xx啤酒屡次被国家质量监视检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。 实习是每一个大学毕业生必需拥有的一段经受，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问,也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的根底，实习是我们把学到的理论学问应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名马上毕业的大学生，建立自身的十年进展规划已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话： if you can dream it,you can make it! 最终诚心感谢xxx啤酒给我们供应实习时机！

3、宝鸡啤酒厂实习心得领悟 毕业实践环节是大学生在完成全部课程后，走向社会之前最真实的一个模拟试验。对于我们财务治理专业的学生，平常注意理论学习，缺乏实践熬炼，因此实习显得尤为重要。下面供应宝鸡啤酒厂，欢送阅读！ 宝鸡啤酒厂实习【1】公司产品为宝鸡牌系列啤酒，主要有e麦生态啤酒，世纪星超爽啤酒，10干啤酒，14全麦啤酒，11纯生啤酒，11一般啤酒等.公司引进美国，丹麦等一流酿酒设备与技术，采纳进口大麦，优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水(锶含量0.6-1.3mg/l)细心酿制的宝鸡啤酒，以口味纯粹，芳香淡雅，养分保健共一体的独特品质著称于市，先后荣获陕西省名牌产品，全国啤酒行业优质产品，德国慕尼

4、黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖.宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证，是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一. 1啤酒概述 1.1啤酒的由来 啤酒，是人们宠爱的饮料，粤语将其读作卑酒，这是百分之百的译音.因我国无此酒，便突出它们的主要原料是麦，称之为麦酒(当年的驻外使节，游历官员所说的麦酒均指此物)，上海方言中，它的读音是皮(啤)酒.无论是啤，卑，皮都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化.虽然德国的慕尼黑有啤酒之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开头用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，也许在公元纪元

5、前不久，在今日属于法国的地方，消失了一种塞尔瓦兹酒，它是用大麦，燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今日啤酒的远祖. 无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今日生活中不行缺少的饮料. 1.2啤酒的特点 实际上啤酒是以麦芽为原料，啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的养分和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料.以我国闻名的青岛啤酒为例.啤酒酒液呈浅黄色，清亮透亮，味道纯粹爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的养分成分之外，原料经过糖化，发酵后，大大提高了养分价值，其中含人体必需的8种氨基酸.另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或

6、800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有液风光包的美称.此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃，助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互协作，还有增进食欲的成效.啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒，已被群众化所承受， 它具有以下特点: a，啤酒是一种低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3-5g，一般不超过8g; b，含有肯定量的二氧化碳，可以形成雪白细腻的泡沫; c，有特别的啤酒花芳香和适口的苦味; d，有较高的养分价值，即有较高的发热量和含有丰富的养分成分. 啤酒与其他发酵酒的主要不同点: a，使用的原料不同，啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料; b，使用的酿造

7、方式和酵母菌种不同.啤酒有特别的或专用的酿造方法，发酵用的酵母菌适经纯粹分别和特地培育的啤酒酵母菌种; c，啤酒的生产周期不固定，可依据品种，工艺和设备条件而变化，短的仅14天，长的可达40天以上. 1.3啤酒的种类 a，不同原麦汁浓度的啤酒:8-18p b，不同色泽的啤酒:浅色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等 c，不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒，干啤酒，纯生啤酒等 冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝物的去除和降低参加浸出物; 干啤酒:特点是发酵度高，一般实际发酵度达72%以上; 纯生啤酒:摒弃了传统的热杀菌工艺，通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌，最终经无菌灌装而成，由于酒液及包

8、装设备均在无菌状态受控下，纯生啤酒中各种养分成分未被破坏，其风味稳定性更好，比熟啤酒的口味更鲜，更纯，更养分. 1.4啤酒生产原料 啤酒的原料为大麦，酒花，酿造用水，以及各种辅料等. 1.4.1大麦 大麦是啤酒酿造的主要原料.用大麦酿造啤酒是由于:(1)大麦种植普及全球，在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候:从亚寒带到亚热带，它都能生长.在俄罗斯，澳大利亚，德国，加拿大，土耳其和北美洲的宽阔的地带内，都有大麦种植.主要出口国家是欧盟，澳大利亚和加拿大.(2)大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类.(3)大麦的化学成分适合酿造啤酒.(4)大麦皮壳是很好的过滤介质. 依据麦粒的物理排列状况，大麦被分

9、类为六楞或二楞.另一种分类方法是依据掩盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高，溶解度较好;六棱大麦的农用单位较高，酶活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定. 大麦的化学组成: (1)淀粉 淀粉是大麦的主要贮藏物，存于胚乳细胞内，淀粉颗粒中大约含97%的化学纯淀粉，0.05-0.15%的含氮化合物，0.2-0.7%的无机盐，0.6%的高级脂肪酸. (2)纤维素，半纤维素和麦胶物质 构成大麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素，半纤维素和麦胶物质，在大麦发芽过程中合成的纤维素酶，半纤维素酶，-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁破解后，其它水解酶类方能进入细胞分解淀粉等大

10、分子物质. 纤维素，半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10-11%，它们的化学成份相像.麦胶物质是多糖混合物，能溶于热水，在40-80范围内，温度越高，溶解度越大，半纤维素不溶于热水，而溶于稀碱溶液，谷皮中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量-葡聚糖及糖醛，胚乳中的半纤维素主要含-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以-1.4键结合的葡萄糖大分子，它在大麦中含量不大，但因其与淀粉大分子以交错状存在而固定淀粉分子的作用却很大.麦胶物质包括-葡聚糖，戊聚糖及微量的半乳糖，甘露糖和糖醛酸，在麦胶物质中以日-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由大约70%的-1.4键和30%的-1.3键结合的大分子多糖.大麦发芽过程

11、中，不溶性的-葡聚糖开头分解，变成可溶性物质，其水溶液粘度很高，溶解良好的麦芽中，此种物质大局部已被分解，溶解不良的麦芽，该物质分解不完全，会造成麦汁甚至成品啤酒过滤的困难，影响麦汁得率和啤酒质量.-葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一，它是啤酒工艺中公认的有害成份，是否适量的-葡聚糖对啤酒泡沫和口味的饱满感有益，目前尚无统一熟悉. (3)蛋白质 大麦中蛋白质含量凹凸及其类型直接影响制麦和酿造工艺及啤酒质量. 按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性，大麦中的蛋白质可分为以下四组: a:清蛋白，溶于水和中性盐溶液及酸碱溶液中，从52开头，清蛋白从溶液中凝固析出，随着温度的上升，凝固速度加快. b:球蛋白

12、，不溶于纯水，溶于稀酸和稀碱，有空气存在时，球蛋白是造成啤酒混浊的缘由之一. c:醇溶蛋白，不溶于水，是构成麦糟蛋白的主要成分. d:谷蛋白:不溶于水，溶于稀碱，是构成麦糟蛋白的主要成分 (4)多酚类物质 大麦中含有很多简洁酚类和多酚类物质，约占其干重的0.1-0.3%，这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统一熟悉. (5)其它 除上述四项主要含量物质外，大麦中尚含有一些如无机盐，核酸等其它微量物质. (6)大麦内源酶 现已发觉大麦中的酶达数百种，发芽的大麦中所含的酶量和种类大大增加.其中，水解酶的形成是大麦转变成麦芽的关键所在，对啤酒酿造工艺有重要作用的几种酶大致是: 1)-淀粉

13、酶 大麦中原来不含或很少含有-淀粉酶，发芽后，在糊粉层内形成大量的此种酶，在水溶液中-淀粉酶能使淀粉分子快速液化，产生较小分子的糊精. 上一页12345678910.下一页2)-淀粉酶 未发芽的大麦中本身就含有相当数量的-淀粉酶，它作用于淀粉分子的非复原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分子单位，但作用速度慢，只有与-淀粉酶协同作用，才能到达快速糖化的目的. 3)其它淀粉水解酶类 如:支链淀粉酶，这些酶类与-淀粉酶，-淀粉酶协同作用，使麦汁中的淀粉得以糖化. 4)蛋白分解酶 这是分解蛋白质肽键等一类酶的总称，它们将简单的蛋白质大分子分解为寡肽，二肽和氨基酸. 5)半纤维素酶类 半纤维素是乳胚细胞壁的主

14、要成分，细胞壁在制麦过程中的分解是大麦胚乳分解的主要内容.所以，半纤维素酶在工艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋白酶，但它是麦芽溶解的先躯，也是在目前的工艺条件和大量使用淀粉酶的状况下提高麦汁得率的有效点. 半纤维素酶类中包括许多酶种，主要有内一木聚糖酶，外一木聚糖酶，木二糖酶，阿拉伯糖苷酶，纤维二糖酶，甘露聚糖酶等. 1.4.2啤酒花 啤酒起源于公元前35千年，9世纪开头添加酒花为香料，15世纪后才确定为啤酒的通用香料.酒花是属于荨麻或大-麻系的植物.国内称蛇麻花，是一种多年生蔓性草本植物.酒花能给予啤酒严厉的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤

15、酒的生物稳定性.酿造上用的均为雌花. 酒花的化学组成中对啤酒酿造有特别意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚. (1)苦味物质:是供应啤酒开心苦味的物质，在酒花中主要指酸，酸及其一系列氧化，聚合产物，过去把它们统称为软树脂 (2)酒花精油:是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特殊是它简单挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分. (3)多酚物质:约占酒花总量的48%.它们在啤酒酿造中的作用为在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，在麦汁冷却时形成冷凝固物，在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味. (4)酒花的一

16、般化学成分:包括有水分，总树脂，挥发油，多酚物质，糖类，果胶，氨基酸等. 酒花球果的压榨品存在运输，贮藏和使用的不便利，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵，贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉，酒花颗粒，各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢送.宝鸡啤酒厂使用的是颗粒状的酒花. 1.4.3帮助原料 在啤酒麦汁中制造的原料中，为了降低啤酒生产本钱，调整麦汁组分，提高啤酒某些特性除了主要原料大麦麦芽以外，还各种帮助原料. 大米:原则上凡大米不管品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也越好 玉米:是世界栽培最广的品种，也是酿造啤酒的主要品种 小麦:我国是世界

17、小麦主要生产国.小麦发芽后制成的小麦芽也是酿造啤酒的主要原料. 淀粉:由于淀粉工业的进展，用淀粉作啤酒辅料是有前途的 蔗糖和淀粉糖浆:在麦汁制造中，用糖补充浸出物，可直接参加麦汁煮沸锅中，工艺简洁，使用便利 1.4.4酿造用水 啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤，冷却水两大局部.加工用水中投料水，洗槽水，啤酒稀释用水直接参加啤酒酿造，是啤酒的重要原料之一，在习惯上称酿造水.洗酵母水，啤酒过滤水等也或多或少的进入啤酒. 啤酒酿造水的性质，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量，水的生物学纯洁度及气味，它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响. 无论哪一种水源，得到的是含有各种杂质的自然水.我国工业界目前主

18、要采纳地表水及地下水为生产水源. 水中无机离子对啤酒酿造的影响: 1)水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用 2)水中钙，镁离子的增酸作用 3)Na+，K+的影响:啤酒中的钾，钠主要来自于原料，其次才是酿造水 4)Fe2+，Mn2+的影响:主要来自于含铁土壤和岩石的溶解，也可能来自于输水系统 5)pb2+，Sn2+，Cr6+，Zn2+等的影响:重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊 6)NH4+的影响:水中NH4+0.5mg/L，认为是污染水 7)SO42-的影响:过多会引起啤酒的干苦和不开心味道，使啤酒的挥发性硫化物的含量增加 8)Cl-的影响:对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作用，能给予啤

19、酒饱满的酒体，爽口，严厉的风味 9)NO2-NO3-的影响:NO2-是公认的剧烈致癌物质，也是酵母的剧烈毒素，会转变酵母的遗传和发酵性状，甚至抑制发酵 10)F-的影响:含量太高会引起牙色斑病和不开心的气味 11)SiO32-SiO2的影响:高含量的硅酸是酿造水的有害物质 12)余氯的影响:是剧烈氧化剂，会破坏酶的活性，抑制酵母，并和麦芽中酚类结合，形成剧烈的氯酚臭.啤酒酿造水中应肯定避开有余氯的存在. 2啤酒生产工艺过程 酒生产过程主要分为:制麦，糖化，发酵，罐装四个局部.啤酒生产工艺图示: 麦芽 大米糖化配料大米粉碎糊化 麦芽粉碎糖化过滤煮沸 菌种培菌扩培冷却旋流沉淀 酵母发酵过滤清酒 2

20、.1麦芽制备大麦为啤酒酿造供应必需的淀粉，这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物.种植适合酿造啤酒的大麦品种特别重要，由于这些大麦制成的麦芽，浸出物含量很高.麦芽由大麦制成，制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化.因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间.有大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样.麦芽的制造包括如下几个步骤:清选分级，浸麦，发芽，枯燥，除根等过程. 2.1.1清选分级 进厂大麦包含了各种各样的杂质，如未脱麦的麦穗，枯草，石子，尘土等，所以在进展麦芽制备之前，必需通过各种途径将这些杂质除去.如尘土会造成严峻的污染和微生物感染;沙石，铁屑，麻袋片，木屑会

21、引起机械故障，磨损机器.谷芒，杂草，破伤粒等会产生霉变，有害于制麦工艺，直接影响麦芽质量和啤酒风味;草子和杂谷物亦将影响麦芽质量.要去除上述多变的杂质，必需设有浩大的筛选机械和专用厂房，并尽量做到防尘，削减噪音.清选的第一道工序的粗选，精选是其次道工序. 粗选主要是除去一些大杂和小杂.用的设备为大麦粗选机，将原大麦从一楼利用真空抽送至四楼的一个大仓，利用管道运至三楼的大麦初选机.用多层孔径不一样的筛板对原料进展筛选.此处，较大的麦穗，麦杆，枯草等最先从上部除去;小的颗粒漏下至另一个较小孔径的筛板上;较轻的麦皮，麦糠飘起从上部除去;石子，尘土从下面漏出，从而将麦粒选出来.初选的大麦再下滑到二楼的

22、精选仓进展精选. 精选之前先对大麦进展分级，分级是指将大麦按腹轻大小之不同分成三个等级.2，5毫米以上为一级，2，22，5毫米之间为二级，而2，2毫米以下则为三级，前两级可作为原料而第三级的只能作为饲料.由于麦粒大小之分实质上反响了麦粒的成熟度之差异，其化学组成，蛋白质含量都有肯定差异，从而影响到麦芽质量.选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%90%.分级筛常与精选机结合在一起，在分选机中进展，可分为圆筒式和平板式两种.宝啤所用的是平板式分选机并与精选机是分开的.它被安放在二楼，粗选后的大麦经精选分级后成三级大麦分别

23、存放在一楼的1，2，3级仓内，以便浸渍投料. 2.1.2浸麦 浸麦是为了使大麦汲取充分的水分，到达发芽的要求，麦粒含水分25%-35%，即可到达匀称的发芽效果.但对酿造用麦芽，要求胚乳充分溶解，含水必需到达43%-48%.在水浸的同时，还可充分洗涤除菌.另外，适当添加化学药物，如石灰乳，Na2CO3，NaOH，KOH，甲醛等化学药品，可加速酚类，谷皮酸等有害物质的浸出. 浸麦用的设备为浸麦槽.麦二的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使用，带有搅拌器，麦子从上面的喷嘴用高压气喷出，从顶部洒下水对大麦进展漂洗，底部的进水阀(设在三楼)将水压进浸麦槽进展浸麦，氧气等从下面进入，通过对大麦的水浸，露麦

24、与通风等工艺操作，使大麦在足够的水分，良好的温度与空气条件下开头萌发，全过程2-3天.浸好后从下面的放料阀放出通过管道进入发芽箱. 不同等级的大麦分开进展浸麦.精选过的大麦从一楼的暂存仓利用压缩空气抽到五楼的一个大仓，从今大仓下滑到四楼的浸麦槽.一次浸麦可在50吨左右. 不同的大麦浸麦时间不同，进口大麦一般是30小时左右，国产大麦一般是40-42小时，先进展漂洗再吸水，到达肯定的水份要求后即可发芽. 2.1.3发芽 浸渍后的大麦到达适当的浸麦度，工艺上进入发芽阶段，实际上从生理现象来说，发芽过程是从浸麦开头的.此阶段各种水解酶量到达顶峰，淀粉，蛋白质，半纤维素等到达适当的分解.发芽过程必需精确

25、掌握水分和温度，适当通风供氧. 浸麦后在拉萨丁发芽箱中进展发芽.拉萨丁发芽箱是应用最广泛，最传统的发芽设备(构造如右图所示:1.排风2.翻拌机3.翻拌螺旋4.翻拌机轨道5.喷雾室6.进风7.风机8.喷嘴9.筛板10.风室11.发芽麦层12.走道).宝鸡啤酒厂西区旧部一个浸麦槽连有两个发芽箱.进入发芽箱的大麦快速进展降温，温度计插在发芽箱的前，中，后三个位置，在发芽箱的外面设鼓风箱，分水阀和全程掌握器;在发芽箱的上面设有可滑动的搅拌器.通风排出废气，促进麦粒呼吸，促进麦粒快速发芽，还可以进展降温;搅拌器对积累的麦粒进展翻动，以促进热量的散出并保证芽的均一性.温度计检测麦粒的温度以调整风力和水的排

26、放. 大麦发芽时间为4-6天，宝啤使用的是进口澳麦，发芽一般只需4天.在适度的通风，温度，湿度条件下，麦芽适度生长，蛋白质和淀粉适度溶解. 大麦发芽过程中物质的变化: 物理及表观变化:浸麦后麦粒吸水膨胀，体积约增加1/4，胚乳溶解各局部是不对称的，主要是由于酶的形成系从糊粉层渐渐向外扩展. 糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大局部有积存，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果. 蛋白质的变化:蛋白质分解是制麦过程的重要内容，局部蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成. 半纤维素和麦胶物质

27、的变化:实质是细胞壁的分解. 胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳四周开头的，沿上皮层渐渐向麦粒尖端进展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高. 酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的pH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用. 其他变化:无机盐类稍有下降;多酚物质实质上没有增减等. 2.1.4枯燥 发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化，必需经过枯燥终止酶作用，除去生青味，产生特定的麦芽色香味，最终除根入仓存放数周，方能进入糖化.发芽到达标准后应马上进展烘干.烘干的温度是从50起，升温到85后保温3小时.独立的烘干过程一般是在枯燥炉中进展.

28、枯燥后麦芽水分由42%左右将到4-5%. 枯燥过程物质的变化: 水分下降:前期排潮主要排解游离水分，速度较快，当水分降至10%以下，必需留意，排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒. 酶的变化:酶对温度的反抗力，与麦芽含水量直接相关，故枯燥前期必需用低温，尽快排潮，后期渐渐升温. 糖类的变化:枯燥前期，各种淀粉水解酶连续催化淀粉水解，糊精和低分子糖有所增加. 蛋白质的变化:枯燥初期蛋白质连续分解. 类黑素的形成:是复原糖与氨基酸或简洁含氮物在较高温下相互作用形成的氨基糖，是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色香味起打算作用. 二甲基硫的形成:二甲基硫是70年月以来引起重视的啤酒风味物质，它是影响啤

29、酒风味的不良成分，在发芽时产生. 宝鸡啤酒厂实习心得体会【2】一、实习目的 1.了解生力啤酒公司的根本状况 2.了解相关啤酒的根本学问，重点是啤酒的生产工艺流程 3.将自己所学的相关学问和啤酒的生产实际联系起来，加深理解。 二、实习地点XXX 三、实习时间XXX年X月XX日 四、实习内容 1.啤酒生产工艺流程 原料验收粉碎、下料糖化麦汁过滤麦汁煮沸沉淀槽沉淀麦汁冷却添加酵母发酵包装成品贮存 2.生产中的主要步骤 (1)麦芽 麦芽由大麦制成。大麦必需通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 (2)酒花 酒花

30、是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 (3)酵母 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒迷人而独特的感官特征。 (4)糖 在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过参加大米来猎取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。(5)水 每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着特

31、别重要的作用。 (6)粉碎 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。 (7)糊化 糊处理马上粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的盘旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与掌握装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是自然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分别塔的过滤容器。 (8)麦芽汁 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并参加酒花和糖。 (9)煮沸 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花

32、的味道，并起色和消毒。 (10)沉淀 在煮沸后，参加酒花的麦芽汁被泵入盘旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 (11)冷却 干净的麦芽汁从盘旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。 (12)发酵 在发酵的过程中，人工培育的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 (13)成熟 发酵完毕以后，绝大局部酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这局部酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天。 (14)过滤 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将全部剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的

33、清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特殊清亮，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。 (15)包装 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子外形、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。 五、实习心得 这次的实习，将我们把书本上所学的学问和详细的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的学问的有用之处，也更深层次的稳固了自己所学的根本学问。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标，对自己的

34、专业和前景布满了盼望。 宝鸡啤酒厂实习心得体会【3】此次宝鸡啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队教师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人仔细细致的讲解下，我收获颇多也思索颇多。 最根本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论学问有了详细而感性的熟悉，加深了对学问的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素掌握不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论学问学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己

35、的聪慧才智去将科技转化为生产力，造福于人类。 说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感受最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大削减了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手敏捷而又快速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新力量的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建立创新型国家的战略。作为大学生，我们应当弄潮时代的浪头，努力学习科学文化学问，培育创新力量，成长为推动国家进展的主力军。 马克思在他的著作中曾

36、作出科学技术是第一生产力的推断，事实也证明的确如此。但随着社会的进展，治理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的治理模式和方法保证了生产的安全和顺当进展，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而治理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的凹凸，责任心强专业力量扎实的工人才能为企业制造源源不断的利润。 由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应留意做到以下几点： 一.应提前对所学理论学问有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能把握主动。 二.保持一个糊涂的头脑，不要走马观花似的，这样才能发觉问题，学到真知。 宝鸡啤酒厂实习心得体会 毕业实

37、践环节是大学生在完成全部课程后，走向社会之前最真实的一个模拟试验。对于我们财务治理专业的学生，平常注意理论学习，缺乏实践熬炼，因此实习显得尤为重要。下面供应宝鸡啤酒厂实习心得体会，欢送阅读! 宝鸡啤酒厂实习心得体会【1】 公司产品为宝鸡牌系列啤酒,主要有e麦生态啤酒,世纪星超爽啤酒,10干啤酒,14全麦啤酒,11纯生啤酒,11一般啤酒等.公司引进美国,丹麦等一流酿酒设备与技术,采纳进口大麦,优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水(锶含量0.6-1.3mg/l)细心酿制的宝鸡啤酒,以口味纯粹,芳香淡雅,养分保健共一体的独特品质著称于市,先后荣获陕西省名牌产品,全国啤酒行业优质产品,德国慕尼黑世界名

38、酒金奖等国内外50多项大奖.宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证,是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一. 1啤酒概述 1.1啤酒的由来 啤酒,是人们宠爱的饮料,粤语将其读作卑酒,这是百分之百的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是麦,称之为麦酒(当年的驻外使节,游历官员所说的麦酒均指此物),上海方言中,它的读音是皮(啤)酒.无论是啤,卑,皮都是Beer的音译,其实Beer也不是英语,乃是德语Bier的转化.虽然德国的慕尼黑有啤酒之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开头用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,也许在公元纪元前不久,

39、在今日属于法国的地方,消失了一种塞尔瓦兹酒,它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今日啤酒的远祖. 无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今日生活中不行缺少的饮料. 1.2啤酒的特点 实际上啤酒是以麦芽为原料,啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的养分和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料.以我国闻名的青岛啤酒为例.啤酒酒液呈浅黄色,清亮透亮,味道纯粹爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的养分成分之外,原料经过糖化,发酵后,大大提高了养分价值,其中含人体必需的8种氨基酸.另外,据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫

40、升牛奶所产生的热量,所以啤酒有液风光包的美称. 此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互协作,还有增进食欲的成效.啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒,已被群众化所承受, 它具有以下特点: a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g; b,含有肯定量的二氧化碳,可以形成雪白细腻的泡沫; c,有特别的啤酒花芳香和适口的苦味; d,有较高的养分价值,即有较高的发热量和含有丰富的养分成分. 啤酒与其他发酵酒的主要不同点: a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料; b,使用的酿造方式和

41、酵母菌种不同.啤酒有特别的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹分别和特地培育的啤酒酵母菌种; c,啤酒的生产周期不固定,可依据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上. 1.3啤酒的种类 a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18p b,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等 c,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等 冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参加浸出物; 干啤酒:特点是发酵度高,一般实际发酵度达72%以上; 纯生啤酒:摒弃了传统的热杀菌工艺,通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌,最终经无菌灌装而成,由于酒液及包装设备

42、均在无菌状态受控下,纯生啤酒中各种养分成分未被破坏,其风味稳定性更好,比熟啤酒的口味更鲜,更纯,更养分. 1.4啤酒生产原料 啤酒的原料为大麦,酒花,酿造用水,以及各种辅料等. 1.4.1大麦 大麦是啤酒酿造的主要原料.用大麦酿造啤酒是由于:(1)大麦种植普及全球,在各种禾谷类作物中,大麦适合广泛的气候:从亚寒带到亚热带,它都能生长.在俄罗斯,澳大利亚,德国,加拿大,土耳其和北美洲的宽阔的地带内,都有大麦种植.主要出口国家是欧盟,澳大利亚和加拿大.(2)大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类.(3)大麦的化学成分适合酿造啤酒.(4)大麦皮壳是很好的过滤介质. 依据麦粒的物理排列状况,大麦被分类为六

43、楞或二楞.另一种分类方法是依据掩盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农用单位较高,酶活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定. 大麦的化学组成: (1)淀粉 淀粉是大麦的主要贮藏物,存于胚乳细胞内,淀粉颗粒中大约含97%的化学纯淀粉,0.05-0.15%的含氮化合物,0.2-0.7%的无机盐,0.6%的高级脂肪酸. (2)纤维素,半纤维素和麦胶物质 构成大麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素,半纤维素和麦胶物质,在大麦发芽过程中合成的纤维素酶,半纤维素酶,-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁破解后,其它水解酶类方能进入细胞分解淀粉等大分子物

44、质. 纤维素,半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10-11%,它们的化学成份相像.麦胶物质是多糖混合物,能溶于热水,在40-80范围内,温度越高,溶解度越大,半纤维素不溶于热水,而溶于稀碱溶液,谷皮中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纤维素主要含-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以-1.4键结合的葡萄糖大分子,它在大麦中含量不大,但因其与淀粉大分子以交错状存在而固定淀粉分子的作用却很大.麦胶物质包括-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麦胶物质中以日-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由大约70%的-1.4键和30%的-1.3键结合的大分子多糖.大麦发芽过程中,不

45、溶性的-葡聚糖开头分解,变成可溶性物质,其水溶液粘度很高,溶解良好的麦芽中,此种物质大局部已被分解,溶解不良的麦芽,该物质分解不完全,会造成麦汁甚至成品啤酒过滤的困难,影响麦汁得率和啤酒质量.-葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一,它是啤酒工艺中公认的有害成份,是否适量的-葡聚糖对啤酒泡沫和口味的饱满感有益,目前尚无统一熟悉. (3)蛋白质 大麦中蛋白质含量凹凸及其类型直接影响制麦和酿造工艺及啤酒质量. 按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性,大麦中的蛋白质可分为以下四组: a:清蛋白,溶于水和中性盐溶液及酸碱溶液中,从52开头,清蛋白从溶液中凝固析出,随着温度的上升,凝固速度加快. b:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造成啤酒混浊的缘由之一. c:醇溶蛋白,不溶于水,是构成麦糟蛋白的主要成分.