2023年营养学基础知识习题.pdf

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1、营养学基础一、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1 个是对的的，请将其代号填写在横线空白处）1.安全摄入范围位于一。A.EAR与 AL之间 B.EAR与 UL之间 C.RNI与 UL之间 D.RNI与 A L之间E.EAR与 RNI之间2.健 康 成 人 应 维 持 零 氮 平 衡 并 富 余。A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%3.真蛋白质消化率是评价.A.摄入食物中未被吸取部分B.摄人蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸取部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 E.肠道细菌中所含的氮4.评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是。A 蛋白质消化率B.蛋白质运用率C.蛋

2、白质真消化率D.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分5.蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标。A.消 化 率 B.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.运用率6.反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的指标是蛋白质。A.消 化 率 B.真消化率 C.生物价 D.氨基酸评分 E.含量A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.生 物 价 D.蛋 白 质 运 用 率 E.蛋白质转化率8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。A.生 物 价 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质运用率9.从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按摄人蛋白质为宜。A.3 0 g/日 B.0.6 g/（kg 日）C.0.8

3、 g/（kg 日）D.1.1 6 g/（kg 日）E.75 g/日10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为。A.1.16 g/（kg,H）B.1.2 g/（kg 日）C.0.6 g/（kg 日）D.0.8 g/（kg 日）E.1.0 g/（kg H）11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为。A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸 E.胆固醇12.n-3系列脂肪酸是一分类。A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和限度 C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置 E.按含胆固醇的数量13.在体内被称为“不动脂”的脂类是一oA.脂 肪 B.饱和脂肪酸 C.单不

4、饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.类脂14.食物脂肪在血液中重要的运送形式是A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 E.磷脂15.不需要分解可以直接吸取的物质是一。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇16.作 为 n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是.A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.a-亚麻酸 E.y-亚麻酸17.下列哪类物质的吸取不受植酸、磷酸的影响。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 E.硫酸亚铁18.下列水果中，血糖指数较低的水果是一A.西瓜 B.葡萄 C.跺猴桃 D.香蕉 E.柚子19

5、.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是。A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.碘20.维生素E 中，以的生物活性最高。A.a-生育酚 B.B-生育酚 C.丫-生育酚 D.a-三烯生育酚 E.B-三烯生育酚21.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持一。A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡23.以下哪种元素是微量元素一。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫24.必需脂肪酸是指。A.单不饱和脂肪酸 B.n-3系列脂肪酸C.n-6 系列脂肪酸 D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸2

6、 5.有关维生素的特点说法不对的的是。A.能提供能量 B.能参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D 例外），或合成量太少，必须由食物提供26.维生素E 的重要食物来源是 o A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果27.维持人体基本生命活动的能量消耗是一A.体 力 活 动 耗 能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能28.能促进钙吸取的措施是。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果29.具有激素性质的维生素是oA.维生素Bi B.维生素B2 C.维生素D D.维生素PP30.胆汁在营养素消化吸取中的重要作

7、用是。A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌31.蛋白质生物价的计算公式是。A.生物价=吸取氮X 100%B.生物价=食物氮一（粪便粪代谢氮）C.生物价=吸取氮一（尿氮一尿内源氮）D.生物价=强 幽X I00吸收氮32.构 成 RNA的 糖 是 哪 一 种。A.果 糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖33.下列属于抗氧化营养素的是一一。A.泛 酸 B.胡萝卜素 C.维生素&D.烟酸34.维生素B?缺少体征之一是一。A.脂 溢 性 皮 炎 B.周边神经炎 C.“三 D”症 状 D.牙龈疼痛出血35.下列能被人体消化吸取的碳水化合物是。A.棉 子 糖 B.果 胶 C.纤 维 素

8、D.淀粉36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是o A.肝 脏 B.胰脏 C.肾脏D.脂肪37.能促进非血红素铁吸取的食物有。A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼 肉 D.抗酸药38.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.丙氨酸D.丝氨酸39.蛋 白 质 功 效 比 值 是 A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸取率的指标C.评价食物蛋白质运用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标40.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的一。A.45%50%B,70%以上 C.55%65%D.30%以下41.中国营养学会推荐成人脂肪

9、摄入量应控制在总能量的oA.45%B.25%30%C.20%以下 D.20%30%42.玉米中所具有的呈结合型的且不易被人体运用的维生素是oA.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸43.下列食物中含锌量最高的是一。A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类44.下列食物中含铁量较多、吸取率最高的是一。A.大 米 B.黑豆 C.奶类 D.肉类45.下列关于钙吸取描述对的的是一。A.草酸盐克制吸取 B.植酸盐促进吸取 C.糖类克制吸取 D.膳食纤维无影响46.以下对食物热效应的解释哪项是不对的的一oA.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗伴有体

10、温生高 D.这种额外能量消耗与摄食无关47.1 g 脂肪在体内氧化能产生_kcal热量。A.4 B.16.7 C.9 D.648.“克山病”是体内缺少而引起的。A.碘B.硒 C.磷 D.锌49.按营养素新的分类，为微量营养素。A.蛋 白 质 B.脂 肪 C.矿物质 D.糖类50.易在体内蓄积。A.维生素C B.维生素Bi C.维生素A D.维生素B651.一缺少可引起坏血病。A.维生素Bi B.维生素C C.维生素A D.尼克酸52.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在_ _。A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液53.下列哪个选项不属于宏量营养素。A

11、.蛋白质 B.矿物质 C.碳 水 化 合 物 D.脂肪54.以下为必需氨基酸的是o A.甘 氨 酸B.赖 氨 酸C.丙氨酸 D.丝 氨 酸E.谷氨酸55.维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以一。中含量最高A.鱼肝油 B.花生油、玉米油等植物油 C.肉 D.蛋56.异食癖是微量元素一。缺 少 的一种症状A.锌 B.铜C.硒 D.锦57.脂肪不具有的作用是oA.提供人体能量 B.维持人体正常渗透压 C.保护内脏器官D.促进脂溶性维生素吸取 E.改善食物的感官性状58.多吃海带可以防止_ _ 缺少 A.碘 B.铁 C.钙 D.硒59.从膳食营养角度讲，多吃有助于纠正缺铁性贫血A.猪血、猪肝 B.粗

12、粮 C.海带、海藻 D.普通食盐60.缺铁性贫血最易发生的人群是 A.学龄期儿童B.中年人C.婴 幼 儿D.老年人61.能促进铁吸取的维生素是o A.维生素A B.维生素Bi C.维生素C D.维生素D62.易溶于水而不是易溶于脂肪的是一。A.维生素&、B2 B.维生素B6 C.维生素C D.以上都是63.关于n-3脂肪酸叙述对的的是一。A.含3个碳原子的脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.植物油中的脂肪酸 D.含3个双键的脂肪酸E.从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64.以下碳水化合物中属于单糖的是。A.半乳糖 B.麦芽糊精 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.乳糖65.硒

13、缺少能引起的疾病是 oA.甲 状 腺 肿 大B.风湿性关节炎C.克 山 病D.痛风病 E.白内障66.B 胡萝卜素的效价相称于维生素A的 o A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/1267.人体内维生素D的生理活性形式是一。A.维生素 D.a B.l-OH-D?C.25-OH-Dj D.24-OH-D.iE.1,25-(OH)2-D368.人体内生物活性最高的维生素E 形式是oA.a-生育酚 B.B-生育酚 C.丫-生育酚 D.a 一生育三烯酚 E.B-生育三烯酚69.在人体内可以产生热量的营养素是一 A.蛋 白 质 B.无 机 盐 C.维生素 D 以上全是70.柑桔、山楂、穗 猴 桃

14、富 含。A.维生素A B.维生素Bi C.维生素C D.维生素E71.具有血红素铁的食物是一。A.牛奶 B.大豆及豆制品C.牛 肉 D.木 耳 E.菠菜72.能促进钙吸取和运用的因素是一.A.乙醇 B.脂 肪 C.草酸盐 D.乳糖 E.植酸盐73.不能被人体消化吸取，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是一。A.山 梨 醇 B.糊精 C.纤维素 D.以上全是74.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是一。A.维生素A、D、E、K B.维生素C C.维 生 素 B2、Bp D.以上全是75.在 1 分钟左右的高强度运动中，重要供能形式为一。A.磷酸原 B.糖 酵 解 C.糖的有氧氧化

15、 D.蛋白质氧化 E.脂肪酸氧化76.被视为抗癞皮病的维生素是一。A.视黄醇 B.硫 胺 素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.尼克酸77.核黄素缺少能引起一。A.夜盲症 B.毕脱氏斑C.角膜毛细血管增生 D.黄斑病 E.青光眼78.在人体内，叶酸重要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程。A.甘油三酯 B.脂肪 C.铁 D.一碳单位 E.维生素A79.膳食纤维的生理学作用有。A.减少血浆胆固醇B.改善血糖生成作用C.改善大肠功能D.减少营养素运用率E.以上都是80.1g 碳 水 化 合 物 能 提 供。的能量 A.4 kcal B.9 kcal C.7 kcal D.lOkcal81.碳水化合物的

16、推荐摄入量为一。A.提供80%-85%的总热能 B.提供30%-35%的总热能C.提供40%-45%的总热能 D.提供60%-65%的总热能82.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)涉及以下内容，除了A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.最大无毒副作用摄入量83.克 汀 病（呆小症）是由于缺少下列哪种微量元素引起的一。A.锌B.铁C.铜 D.碘84.是一种有效的抗氧化剂，能克制脂肪过氧化物的产生A.锌B.维生素B C.维生素A D.食物纤维85.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在oA.lOOmg 以下 B.300mg 以下 C.500mg 以下 D.800mg

17、 以下 E.lOOOmg 以下86.牛磺酸含量最高的食物是 o A.扇贝 B.火 鸡 C.苹果 D.猪 肉 E.牛肉87.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪 氨 酸 C.精氨酸 D.丝氨酸88.克制膳食中非血红素铁吸取的因素有一A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.维生素B D,植酸、草酸和单宁酸89.能促进钙吸取的措施是oA.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果90.每克碳水化合物在体内可提供能量为。A.4.18 KJ B.16.8 KJ C.29.3 KJ D.37.6KJ91.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用

18、A.半胱氨酸 B.酪 氨 酸 C.丙 氨 酸 D.丝氨酸92.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的一oA.45%-50%B.70%以上 C.55%-65%D.30%以下93.具有抗氧化作用的维生素是。A.维 生 素 A B,维生素D C.维生素E D.叶酸94.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化。A.苏氨酸 B.赖 氨 酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸95.维生素B2的良好来源是。A.白菜 B.菠 菜 C.大米 D.动物肝脏96.维生素A 的重要来源是一。A.马铃薯 B.梨 子 C.小麦 D.动物肝脏97.下列哪组所有是人体必需氨基酸一oA.天门冬氨酸、苯 丙 氨

19、酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缀氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸98.与能量代谢无关的维生素是o A.硫 胺 素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素9 9 .含维生素C最多的蔬菜是。A.菠菜B.南 瓜 C.白菜 D.柿子椒1 0 0 .以下水果中V C 含量最高的是 o A.柠 檬 B.山 楂 C.桔 子 D.狒猴桃1 0 1 .超氧化物歧化酶（S O D）的 重 要 组 成 成 分 是。A.铜 B.铁 C.锌 D.硒1 0 2 .在以下食物中胆固醇含量最高的是o A.猪 肉 B.猪肝 C.猪脑 D,猪舌头1 0 3 .蔗 糖 摄 入 过 多 的 危 害 重 要 是。A.冠心病 B.糖 尿 病

20、 C.踽 齿 D.三者都涉及1 0 4 .膳食纤维是。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸取的多糖D.不能被消化吸取的多糖1 0 5 .有助于钙吸取的因素是一。A.植酸 B.乳 糖 C.草 酸 D.膳食纤维1 0 6 .食 物 中 胆 固 醇 含 量 较 低 的 是。A.瘦肉 B.水 果 C.猪脑1 0 7 .属 于 必 需 氨 基 酸 的 是.A.精氨酸和蛋氨酸 B.苏氨酸和苯丙氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸 D.色氨酸和组氨酸1 0 8 .以幼龄动物体重增长评价食物蛋白质营养价值高低的指标是一。A.生物价值（B V）B.蛋白质净运用率（N P N）C.蛋白质功效比值（P E R）D.氨基酸

21、评分（A A S）1 0 9 .我国营养学会（20 23年）建议成人膳食脂肪供能比应为。A.1 5%20%B.20%30%C.30%4 0%D.4 0%以上1 1 0 .我国营养学会（20 23年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为一。A.35%4 5%B.4 5%5 5%C.5 5%6 5%D.6 5%以上1 1 1 .下列维生素在生物化学特性上更像激素一A.视黄醇 B.骨 化 醇（VD）C.核黄素 D.抗坏血酸1 1 2.钙最佳的食物来源是一,A.牛奶及其制品 B.蛋类 C.粮谷 D.蔬菜和水果1 1 3.对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为一。A 1 2-1 6 碳

22、原子的饱和脂肪酸B1 8 碳的硬脂酸C.单不饱和脂肪酸脂肪酸D.多不饱和脂肪酸1 1 4 .以下不属于膳食纤维的是一。A.纤维素 B.果 胶 C.半纤维素 D.藻类多糖E.果糖115.维生素B i以辅醐形式参与。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 E.钙代谢116.评价食品蛋白质的质量高低重要看。A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生 物 学 价 值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥117.蛋白质的互补作用是指。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食

23、用，以提高其生物学价值的作用C.几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用118.天天机体氮的排除涉及以下方面。A.粪代谢氮 B.尿内源氮C.皮肤中排除的氮 D.毛发及其它途径排出的的氮 E.以上都是119.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体。A.亚油酸 B.亚 麻 酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是120.贫铁食品是 o A.鱼 类 B.动物内脏C.牛 奶 D.肉 类 E.蛋类121.EPA、DHA的良好来源是 o A.海 水 鱼 B.花生油C.牛 肉 D.杏仁等硬果类E.豆油

24、122.构成食物中淀粉的最基本单位是一 A.蔗 糖 B.果 糖 C.葡 萄 糖 D.半 乳 糖 E.核糖123.多不饱和脂肪酸含量最多的是o A.茶 籽 油 B.椰 子 油 C.起酥油D.花 生 油 E.红花油124.以下关于脂肪酸的叙述错误的是一A.脂肪酸的饱和限度影响其物理性状及生理特性B.EFA为 PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和限度越高，碳链越短，其熔点也越高125.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是。A.维生素E B.维生素C C.B一胡萝卜素D.钙、磷E 硒126.影响成年人热能消耗的因素重要是A.年龄、性别 B.

25、体力劳动限度C.体重 D.气候 E.不同的生理状态127.非血红素铁吸取率为 o A.1%B.20%C.30%D.50%E.5%128.食 物 中 铁 的 存 在 形 式 是。A.血红 素 铁 B.非 血 红 素 铁 C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁 E.贮存铁129.具有抗油脂氧化作用的营养素oA.维生素E B.维生素C C.维生素Bi D.铁 E 磷130.促进钙吸取的因素。A.乳糖 B.膳食纤维C.维生素C D.维生素A E.维生素Bi131.维生素B i最重要的营养作用。A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进生长发育C.影响DNA的合成 D.有助于胃肠道正常蠕动 E.促进味觉13

26、2.下列食物中锌含量最高的是一。A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类C.牡蛎 D.肝蛋类 E.大米、面粉133.促进非血红素铁吸取的膳食因素是一A.茶 叶 B.磷 酸 C.多糖 D.肉因子 E.多酶类134.与维生素D 共同维持血钙水平的是一。A.甲状腺素 B.甲状旁腺素C.胰岛素 D.肾上腺素 E.前列腺素135.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是。A.硫胺素 B.核 黄 素 C.维生素C D.维生素A E.维生素D136.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的一。A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%137.由于食物的特殊动力作用而增长的能量消耗以何种营养素最多一oA.脂肪 B

27、.碳 水 化 合 物 C.蛋白质 D.混合膳食 E.酒精138.下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成。A.胆汁酸 B.皮质 激 素 C.维生素D D.前列腺素 E.性激素1 3 9 .在体内重要参与糖类代谢的维生素是一。A.硫胺素 B.维生素E C.维生素C D.维生素A E.维生素D1 4 0 .人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成I m g 烟酸需色篓酸。A.I m g B.6 m g C.1 0 m g D.6 0 m g E.l O O m g1 4 1 .以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不对的的.A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B.唾液中的淀粉酶在胃内继续

28、分解淀粉C.胃酸自身有一定降解淀粉的作用D.小肠是碳水化合物分解和吸取的重要场合E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖1 4 2 .食物中游离型核黄素的特点是一。A.不能被人体消化吸取 B.容易被紫外线破坏C.对酸稳定 D.是食物中重要的存在形式 E.无生物活性1 4 3 .我国居民膳食脂肪的重要食物来源是oA.谷类食物 B.肉类和植物种子C.乳类 D.蔬菜和水果 E.鱼油1 4 4 .非必需氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸 B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸 E.体内可以合成的脂肪酸1 4 5 .我国成人膳食中蛋白质

29、、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是。A.2 0%3 0%1 0%1 4%6 0%7 0%B.1 0%1 5%2 0%3 0%5 5%7 0%C.1 2%1 4%1 7%2 5%6 0%7 0%D.1 0%1 5%2 0%3 0%5 5%6 5%E.1 3%1 5%2 0%3 0%5 0%7 0%1 4 6 .下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸一。A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸 E.组氨酸、谷氨酸1 4 7 .下列哪种脂蛋白有防止动脉粥样硬化作用。A.乳糜微粒B.L D L （B一脂蛋白）C.H D L (a 一脂蛋白)D.VL D L

30、 （前 B 一脂蛋白）E.TC1 4 8 .以下具有维护心脏健康的营养素是.A.铁 B.硒 C.维生素A D.锌1 4 9 .镒 的 生 理 功 能 有 A.参与血红蛋白的合成 B.构成骨骼和牙齿C.作为金属酶的组成部分 D.潜在性胰岛素作用1 5 0 .下列哪种食物中富含最抱负的天然优质蛋白质。E.维生素氏E.参与平滑肌组成A.牛奶 B.牛 肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋1 5 1 .食物中总视黄醇当量等于.A.1/2 视 黄 醇(ug)+1/6。胡萝卜素(ug)+1/1 2 其他维生素A原(ug)B.1/6 视 黄 醇(ug)+B胡萝卜素(ug)+1/1 2 其他维生素A原(ug)C.视

31、 黄 醇(ug)+1/6 6胡萝卜素(ug)+1/1 2 其他维生素A原(ug)D.视 黄 醇(ug)+1/6 B胡萝卜素(ug)+1/6 其他维生素A原(ug)E.1/2 视 黄 醇(ug)+1/6 B 胡萝卜素(ug)+1/6 其他维生素A原(ug)1 5 2 .无降血胆固醇作用的营养素有A.膳 食 纤 维 B.不饱和脂肪酸 C.果糖 D.果胶 E.钙1 5 3 .中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是一。A.肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜1 5 4 .下列人群中不需要维持正氮平衡的是。A.母乳 B,青 少 年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇1 5 5 .儿 童生长

32、发育迟缓，食欲减退或有异食癖最也许缺少的营养素是。A.蛋白质和热能 B.钙和V D C.锌 D.维生素A E.水1 5 6 .D RI s 指的是 0A.适宜摄入量 B.估计平衡需求量C.营养生理需要量D.膳食参考摄入量E.可耐受的高限摄入水平157.水 溶性维生素的共同特点为。A.一般有前物体 B.不易吸取C.会积蓄中毒 D.宜每日供应 E.以上都是158.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的主线区别在于。A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的而后者是E.以上都不是159.婴儿除8 种必需氨基酸外，还应加上的必

33、需氨基酸。A.色氨酸 B.苯 丙 氨 酸 C.赖氨酸 D.含硫氨基酸 E.组氨酸160.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪 项 是 错 误 的。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.重要用途是检查个体摄入量过高的也许，以避免发生中毒D.是健康个体的营养素摄入目的 E.UL涉及饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和161.正常情况下，大脑所需能量的重要来源是一。A.果糖 B.葡 萄 糖 C.酮体 D.乳酸 E.丙酮酸162.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增长中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有一A.豆油 B.

34、花 生 油 C.葵花籽油 D.玉米油 E.椰子油163.为防止胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在oA.至少孕前4 周 B.孕 后 1个 月 C.孕后2 个月 D.孕后3 个 月 E.分娩前1个月164.目前拟定的最基本的必需脂肪酸是一。A.亚油酸、花生四烯酸、a 亚麻酸 B.亚油酸、a 亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、a 亚麻酸 E.亚油酸165.在哪种情况下机体为正氮平衡。A.饥饿 B.进食低质量蛋白C.生长发育 D.糖尿病166.根据中国DRIs老年人膳食维生素D 摄 入 量（R N D 为 10ug“天，相称于多少国际单位（IU）o A.200IU B.

35、300IU C.400IU D.600IU E.800IU167.关于非必须氨基酸下列哪种说法是.A.人体不必需的的氨基酸 B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成 D.不依赖于食物供应 E.食物中具有一定量168.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相称于基础代谢的A.5%B.10%C.15%D.20%169.我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的适宜比例为。A.40%以下 B.40%54%C.55%65%D.70%以上170.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为。A.4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B.4kcal

36、/g 9kcal/g 4 kcal/gC.9kcal/g 4 kcal/g 4 kcal/g D.4kcal/g 4 kcal/g 9kcal/g171.下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分一oA.纤维素 B.葡 聚 糖 C.果胶 D.木质素172.下列物质中，不能被人体消化的是一o A.淀 粉 B.果 胶 C.糖元 D.甘油三脂173.对于一个正常的成人，蛋白质的天天最低生理需要量为一A.3 2 克 B.2 2 克 C.5 2 克 D.1 5 克174.一般食物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为 A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45175.下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考

37、蛋白oA.清蛋白 B.酪 蛋 白 C.乳白蛋白 D.大豆蛋白176.以下是人体非必须氨基酸的是。A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸177.哪种蛋白是天然食物中最抱负的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡 蛋 C.瘦猪肉 D.鱼肉178.下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸一oA.精氨酸 B.牛 璜 酸 C.组氨酸 D.酪氨酸179.以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。A.鱼油 B.猪 油 C.牛油 D.羊油180.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）比多少为宜_ _ _ _.A.1：

38、1 至 2：1 B.1：2 至 2：1 C.1：3 至 2：1 D.任意比181.中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。A.海产鱼油 B.猪油 C.橄榄油 D.芝麻油182.目前拟定的最基本脂肪酸是一.A.亚油酸、花生四烯酸、a 亚麻酸 B.亚油酸、a 亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、a 一亚麻酸 E.亚油酸183.下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度一。A.EPA B.DHA C.a 亚麻酸 D.丫-亚麻酸184.那种成分对胆固醇的吸取有促进作用。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维185.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有一。A.乳糜微粒

39、B.极低密度脂蛋白 C.低密度、高密度脂蛋白 D.以上都对186.人体必需微量元素涉及。A.S、F e、CL B.I、Mg、F C.F e、Cr、Co D.Ca、Zn、I187.下 列 食 物 中 铁 含 量 最 高 的 食 物 是 A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血188.是人体含量最多的且是我国人民最易缺少的无机盐A.K B.Mg C.Fe D.Ca189.克制膳食中非血红素铁吸取的因素有一。A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.维生素B i2 D.维生素E190.植物性食物中不含一，只能靠微生物来合成A.尼克酸 B.抗 坏 血 酸 C.钻胺素 D.生育酚191.叶酸缺少时影响下列哪些

40、代谢。A.蛋 白 质 B.核 酸 C.脂肪 D.类脂192.下列哪个维生素缺少可引起赖皮病。A.硫胺素 B.核 黄 素 C.视黄酮 D.尼克酸193.维生素A 在哪些条件下不稳定.A.碱、酸性条件 B.酸性条件、日 光 C.碱、日光D.高温条件、碱194.脚气病是由下列何种 维 生 素 缺 少 引 起 的。A.硫胺素 B.核 黄 素 C.维生素Be D.抗坏血酸195.脂溶性维生素包裹下列哪一组。A.VitBi、B2 B6 B.VitA、E、D、K C.VitB,B2 D、E D.VitA、D、C、K196.下列哪个维生素缺少可引起坏血病。A.VitBi B.VitC C.VitA D.尼克酸

41、197.下列事物中胆固醇含量最高的是一。A.牛奶 B.苹果C.大豆 D.猪肝198.下列食物中维生素A 含量丰富的是_ _。A.鸡 肝 B.猪 肉 C.玉米 D.山药 E.牛肉人群营养基础一、单项选择题（下列每题有5 个选项，其中只有1个是对的的，请将其代号填写在横线空白处）1.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是一。A.合理补充微量元素B.合理摄取能量 C.补充维生素 D.尽早开始补充叶酸E.注意营养素摄入的平衡2.人的一生按照年龄可分为_ _ 个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7 E.83.下列关于孕期能量摄入量增长的说法对的的是一。A.从妊娠开始即应增长能量的摄入 B.从计划妊娠开始

42、即应增长能量的摄入C.从妊娠中期开始增长能量的摄入 D.从妊娠晚期开始增长能量的摄入E.妊娠期能量摄入量的增长依据个人的食量及口味而定4.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是一。A.花生四烯酸和软脂酸 B.硬脂酸和花生四烯酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E.硬脂酸和二十二碳六烯酸5.孕妇易缺少的微量元素有一A.钙、铁、碘 B.镒、铁、锌 C.铁、碘、锌 D.铜、碘、锌 E.钙、铁、碘、锌6.孕妇首选的钙的来源是一。A.营养补充剂B.钙片C.鸡蛋D.奶类及其制品E.骨头汤7.孕妇补铁的重要目的是。A.红细胞增长B.肝脏的储留C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力 E.防止贫

43、血8.孕期对铁的需要在达成高峰。A.孕 10 14周 B.孕 15 19周 C.孕 20 24周 D.孕 25 29周 E.孕 30 34周9.为防止神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为天天_ _ mg。A0.2B.0.3 C.0.6 D.0.9 E.1.010.孕初期的膳食原则涉及一OA.按照喜好，选择促进食欲的食物B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙 D.补充充足的能量 E.保证充足的鱼、禽、蛋等11.孕末期的膳食原则涉及一。A.补充充足的能量 B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补铜 D.按照喜好，选择促进食欲的食物 E.保证充足的鱼、禽、蛋等12.孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖重

44、要是为了一。A.促进机体运用蛋白质 B.促进脂肪动员 C.促进微量营养素吸取D.防止胎儿低血糖症 E.防止酮体对胎儿初期脑发育的影响13.合 成 1000 mL乳汁，需要母体多摄_kcal能量。A.700 B.800 C.900 D.1 000 E.60014.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有一。A.钙和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素D E.维生素D 和铁15.乳母对铁的需要重要用于一。A.供应婴儿生长需要 B.防止婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备 E.促进婴儿免疫力提高16.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食一oA.固体食物，如肉

45、、煮鸡蛋、饼干等 B.半流质食物，如蛋花汤C.流质食物，假如汁 D.豆浆 E.牛奶17.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D 缺少。A.南方夏天出生 B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生 E.西部地区18.0 6 个月婴儿，脂肪摄人量应占总能量的一。A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%E.50%55%19.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是一。A.n6 系列的a亚麻酸和花生四烯酸，n3 系列的EPA和 DHAB.n6 系列的了一亚麻酸和EPA,n-3 系列的花生四烯酸和DHAC.n6 系列的花生四烯酸和DHA,n3 系列的丫一亚麻酸和DHAD.n

46、6 系列的丫一亚麻酸和花生四烯酸，n3 系列的EPA和 DHAE.n6 系列的花生四烯酸、DHA和 EPA,n3 系列的7亚麻酸20.婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是oA.半乳糖 B.糖原 C.葡萄糖 D.淀粉 E.乳糖21.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 E.生长发育障碍22.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是oA.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取23.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是

47、oA.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大24.人乳乳汁中的可促进肠道对钙的吸恢。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖 E.长链多不饱和脂肪酸25.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，对的的是。A.牛乳中的钙含量比人乳低 B.人乳中铁的吸取率比牛乳低C.人乳中的钙、磷比例更有助于钙的吸取 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E.牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相称26.母乳中的营养成分可以满足月内婴儿的需要。A.1-3 B

48、.2-4 C.3-5 D.4-6 E.5-727.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后一月开始。A.5-7 B.4 6 C.35 D.2-4 E.1-328.母乳喂养应连续到婴儿一。A.4 6 个月 B.6 10个月 C.10 12个月 D.12 24个月 E.3 周岁29.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为A.配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例增长B.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例减少C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增长D.配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例减少E.配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例不变30.以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法对的的是一。A.鲜牛乳主线不

49、能作为母乳替代品B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C.新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E.从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10 m in以上31.假如采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为A.鲜牛乳:水为2：1B.鲜牛乳：水 为 1：2C.鲜牛乳：水 为 1：1 D.鲜牛乳：水为2：3 E.鲜牛乳：水为3：232.鲜牛乳作为母乳替代品时，从第一个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1 B.2 C.3 D.4 E.533.全脂奶粉在使用时，以一的比例稀释。A.奶粉：水 为 1：9B.奶粉：水 为 1：8

50、C.奶粉：水 为1：7 D.奶粉：水 为1：6 E.奶粉：水 为1：534.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是一个月。A.2-4 B.3-5 C.46 D.5-7 E.6-835.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要通过一天的适应期。A.2-3 B.3-5 C.5-7 D.7-9 E.10 1236.添加婴儿辅助食品时.，下列哪一种食品应优先添加一oA.米粉糊 B.蒸鸡蛋 C.肉泥 D.豆制品 E.鱼泥37.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的一。A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%38.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蟹白质的一。A.1 /3 B.1/2 C.1 /4 D.12%1