FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一（题库）.docx

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1、FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一（题库）单选题1.关键限值是指（）A.区分可接（江南博哥）受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的一种表现形式 参考答案：A单选题2.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）。A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是 参考答案：D单选题3.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证 参考答案

2、：B单选题4.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外） 参考答案：A单选题5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是 参考答案：D参考解析：22004-2007之5,7。单选题6.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则?A.基于证据的方法B.保

3、密性C.独立性D.职业素养 参考答案：B单选题7.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B 参考答案：D单选题8.潜在不安全产品是指（）。A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品 参考答案：D单选题9.食品安全小组组长应（）。A.由管理层成员担任B.由最高管理者任命C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D.以上都正确 参考答案：B单选题10.组织对外的信息沟通应由（）进行。A.

4、组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组成员D.具有食品安全知识的技术员 参考答案：B单选题11.关于食品安全小组，以下说法正确的是（）A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品.过程.设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立.实施.运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定 参考答案：A单选题12.内部沟通不包括（）。A.员工和领导层的沟通B.质检部门与卫生行政主管部门的沟通C.生产部门与化验室的沟通D.生产部门与产品的贮存部门的沟通

5、参考答案：B单选题13.食品链中包括（）。A.消费者B.行政执法部门C.清洗剂的生产商D.包装材料 参考答案：C单选题14.终产品的测试是（）的一种方式。A.确认B.验证C.危害分析D.前提方案分析 参考答案：B单选题15.可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（）的途径。A.初次分销B.各级分销C.最后一级分销D.中间分销 参考答案：A单选题16.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作?A.糖尿病B.皮肤病C.高血压D.心脏病 参考答案：B单选题17.关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（）。A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.以上均正确 参考答案：D单选题18

6、.组织应（）可追溯性系统。A.建立B.实施C.建立且实施D.建立或实施 参考答案：C单选题19.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是 参考答案：A单选题20.对控制措施的确认，是在（）时进行。A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B 参考答案：D单选题21.大肠菌群的生物学特性是（）。A.革兰氏阳性、兼性厌氧B.革兰氏阳性、兼性耗氧C.革兰氏阴性、兼性厌氧D.革兰氏阴性、兼性耗氧 参考答案：C单选题22.标准允许小型和（或）欠发达的组织实施由外部制定和建立的（）。A.前提方案B.操作性前

7、提方案C.HACCP计划D.以上都可以 参考答案：D单选题23.GB/T22000-2006标准要求（）后形成记录，并予以保存。A.外部沟通B.应急准备和响应C.内部沟通D.基础设施 参考答案：A单选题24.当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时：（）。A.应根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品B.应立即停止生产，找出原因C.修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求D.识别和评估受影响的产品，做不合格产品处理 参考答案：A单选题25.以下哪种情况会造成交叉感染?A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染

8、 参考答案：D单选题26.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（A.企业组织机构图B.车间职能分配图C.工厂厂区平面图D.生产工艺流程图 参考答案：D单选题27.危害识别应考虑以下信息（）。A.产品特性,沟通获得的信息,经验和可接受水平B.产品特性,流程图,操作性前提方案,人员C.流程图,操作性前提方案,预期用途和人员D.流程图,预期用途,产品特性和外部沟通获得的信息 参考答案：D单选题28.下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?A.监视活动中发现一批不合格产品B.产品预期用途发生变化C.食品安全小组组长发生变化D.内审开出一项严重不合格项 参考答案：B单

9、选题29.以下哪种化合物属于抗氧化剂?（）A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸乙酯C.二丁基羟基甲苯D.以上都不 参考答案：C单选题30.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动D.防止或消除不安全食品的行动或活动 参考答案：C单选题31.水的总硬度是指（）。A.水中含金属离子的总含量B.碳酸盐硬度C.水中钙离子和镁离子的总含量D.非碳酸盐硬度 参考答案：C单选题32.国家对食品标识中食品名称标识说法

10、正确的是（）A.国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称B.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名C.由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称D.以上都是 参考答案：D单选题33.按食品安全管理体系餐饮业要求的规定，集体用餐配送单位进行（）的，应设置专间。A.粗加工B.烹调C.食品分装D.餐饮具清洗消毒 参考答案：C参考解析：本要求的5,2,1规定。单选题34.以下说法正确的是（）。A.食品安全方针由可测量的目标支持B.食品安全小

11、组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系C.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准D.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时，最高管理者有责任提供资源 参考答案：A单选题35.价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客，尽管对每个顾客的生产成本是相同的。根据以上定义，下面不属于价格歧视的是（）。A.厂家在报刊上赠送折扣券B.买两个同样的商品打8折C.电影票对儿童和老人优惠D.厂家低价销售次品 参考答案：D单选题36.以下表述正确的是（）。A.应急准备和响应应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.食品安全管理体系食品

12、链中各类组织的要求未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施 参考答案：B单选题37.关于确认和验证下列说法正确的是（）A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认 参考答案：B单选题38.以下表述正确的是（）。A.食品安全方针应由可测量的目标来支持B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安

13、全管理体系的前提方案之一D.前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施 参考答案：A单选题39.关于前提方案和操作性前提方案，下列表述正确的是（）。A.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一D.前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施 参考答案：C单选题40.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性 参考答案：B单选题41.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过

14、批准的审核报告时，（）即告结A.评审B.审核C.认证D.以上活动都是 参考答案：B单选题42.利用低于100的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）A.热烫B.巴氏杀菌法C.瞬时高温杀菌（UHT）D.以上都是 参考答案：B单选题43.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（）。A.5,6,1B.7,3,2C.7,3,5,1D.7,3,5,2 参考答案：C单选题44.食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（）A.人力资源管理和培训活动的有效性B.识别食品安全管理体系改进的需求C.提供证据

15、证明所采取纠正措施的有效性D.管理评审 参考答案：A单选题45.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行（）。A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定B.相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平C.除监视系统外的其他证据证实控制措施D.原料、辅料和中间产品的投入点 参考答案：C单选题46.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（）。A.细菌B.霉菌C.病毒D.放线菌 参考答案：C单选题47.关键控制点监视系统包括（）。A.监视方法和监视频次B.负责监视的人员C.负责评估监视结果的人员D.以上都是 参考答案：D单选题48.当验证分析的结果表明有大批量不合格

16、产品产生时，应对食品安全体系重新进行（）。A.验证B.确认C.监视D.更新 参考答案：B单选题49.关键控制点的监视系统包括：（）。A.与监视和评价监视结果有关的职责和权限B.操作性前提方案C.前提方案得以实施D.危害水平在确定的可接受水平之内 参考答案：A单选题50.中华人民共和国产品质量法规定（主管本行政区域内的产品质量监督工作。A.省级产品质量监督部门B.县级以上地方产品质量监督部门C.省级工商行政管理部门D.县级工商行政管理部门 参考答案：B多选题1.组织能够按照ISO22000标准，寻求由外部组织对其食品安全管理体系的（）。A.认证或注册B.符合性自我评价C.自我声明D.法律豁免 参

17、考答案：ABC多选题2.食品安全管理体系的范围包括（）A.所涉及的产品或产品类别B.过程C.生产场地D.管理单元 参考答案：ABC多选题3.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。A.过氧乙酸熏蒸B.紫外线消毒C.空气过滤D.臭氧消毒 参考答案：ABCD参考解析：食品生产车间常用的空气消毒方法有：空气净化过滤、紫外线消毒、臭氧消毒、熏蒸消毒、化学气溶胶喷雾消毒等。多选题4.下面描述正确的是（）A.食品安全法调整范围是一切食品B.国家实行所有食品市场准入制度C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售D.

18、食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等 参考答案：CD多选题5.前提方案可以包括（）。A.良好操作规范（GMP）B.采购原料的管理C.卫生标准操作程序（SSOP）D.CCP点的控制 参考答案：ABC多选题6.以下关于流程图的说法正确的是（）。A.流程图可包括返工点和循环点B.流程图与产品和过程有关，不用验证C.流程图不包括源于外部的过程D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放 参考答案：AD多选题7.我国第一批列入目录的农业转基因生物是（）。A.大豆、玉米B.油菜、棉花种子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麦、水稻 参考答案：AB多选题8.化学防腐剂使

19、用时应注意哪些事项（）？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加 参考答案：ABC多选题9.关于内部审核，以下表述正确的是（）。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因 参考答案：ABC多选题10.抑制微生物生长的常用方法包括（）。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶 参考答案：AC多选题11.下列关于异物探测的描

20、述正确的是（）A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe和Sus 参考答案：BD多选题12.GB/T22000-2006标准6,2,2能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实（）。A.组织实施了培训B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力C.组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训D.人力资源管理和培训活动的有效性 参考答案：BC多选题13.过程步骤和控制措施的描述包括（）A.现有的控制措施B.影响食品安全的程序C.危害评估D.过程参数和其实施的严格程度 参考答案：AB

21、D多选题14.持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）A.管理评审B.单项验证结果的评价C.控制措施组合的确认D.验证策划 参考答案：ABC多选题15.食品安全管理体系的范围包括（）A.所涉及的产品或产品类别B.过程C.生产场地D.管理单元 参考答案：ABC多选题16.食品安全小组组长的职责（）A.可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性 参考答案：ABCD多选题17.食品安全管理体系标准适用于（）。A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认

22、证C.认证审核D.保证符合食品安全方针 参考答案：ACD多选题18.巴氏杀菌方法有（）A.瞬时高温B.间歇式C.热烫D.连续式 参考答案：BD多选题19.危害识别可考虑以下哪些内容？（）A.产品特性B.质量成本C.预期用途D.流程图 参考答案：ACD多选题20.受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不能作为安全产品放行的有（）A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平B.相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平C.除监视系统外的其他证据证实控制措施有效D.重新检测受影响的批次 参考答案：ABD判断题1.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。（）A

23、.正确B.错误 参考答案：B判断题2.在100以下的加热介质中的低温杀菌方法，可以杀死病原菌与无芽孢细菌，但无法完全杀灭腐败菌，因此巴氏杀菌产品没有在常温下保存期限的要求。（）A.正确B.错误 参考答案：B判断题3.一个计量单位既可能是国际单位制计量单位，也可能是我国法定计量单位。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题4.验证流程图是食品安全小组的职责。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题5.GB/T22000-2006标准中的流程图就是工艺流程图。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题6.验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录，作为食品安全管理体系持续改进的输入。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题7.启动撤回的人员必须是最高管理者指定有权启动撤回的人员。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题8.关键限值是区分可接受与不可接受的判定值。（）A.正确B.错误 参考答案：A判断题9.食品安全管理体系审核组进行现场审核不能改变审核计划的安排，除非认证机构授权。（）A.正确B.错误 参考答案：B判断题10.食品安全对食品生产企业而言是最重要的工作，必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系，才能保证食品安全。（）A.正确B.错误 参考答案：B