菜品图片_菜品文化.docx

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1、菜品图片_菜品文化 一道配上一个质、养、味美的菜品，洪亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人讨论菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章，搞噱头。由此，各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来。很多顾客看了菜单，不知所云。对此，餐饮界和顾客褒贬不一。 甲方：包装菜名价百倍，奇妙菜点迎各来美化菜名，近几年来已成为不少商家追赶和推崇的目标。他们认为，菜名一经包装，就会吸引客人点菜，菜品自然就会升值。菜肴名称是人们了解菜肴的第一依据，人们从菜肴名称中可以或多或少地体会到菜品的色、香、味、形、器、质、养等特性。将

2、历史文化名人及其典故运用到菜点的名称中可以勾起人们的联想和对文化名人的怀念，这又是另一番情趣。如东坡肘子、霸王别姬、贵妃鸡翅等，分别与苏轼、项羽、杨玉环这些人扯上关系，不但菜美汤鲜，而且也丰富了就餐宴会上的话题。如杜甫的绝句文学套餐，韭菜炒两个鸡蛋曰：两个黄鹂鸣翠柳，蛋白切成长条叫一行白鹭上青天，煮几方豆腐成窗含西岭千秋雪，汤上浮几片蛋壳是门泊东吴万里船。这些漂亮的文学菜名，的确构思独特，非常奇妙。乙方：乱起菜名坑顾客，庸俗不堪入岐途很多经营者为了取悦顾客，哗众取宠，牟取暴利，将很多非常一般的菜品包装得神乎其神，以此来蒙客、宰客。许多饭店、餐馆，在菜名上牵强附会，搞得顾客晕头转向。就餐讲究的是

3、有用为主，辞藻过于华丽而味道平平，实不行取。更由于，很多菜品让人很难读懂，使人云里雾里，这实际上就是戏弄消费者。如把海带、粉条、肉片、洋芋等五种东西一锅煮称其为五湖四海；把油酥花生仁、桃仁、瓜子仁、核桃仁四仁一起烹谓之粉碎四人帮这纯粹是故弄玄虚，哗众取宠。这些酒店、餐厅的菜名已走入岐途或大求新颖怪异不切实际，或迎合低级趣味有伤风化。那些让人摸不着头脑的甚至不健康和庸俗的菜名，是餐饮业的糟粕和垃圾，是不良文化的一种反映，应引起我们的唾弃并需准时清理。实意两全美其中，雅俗共赏助食乐菜名之美，自古以来是中国饮食文化的特色之一。如何去奇妙的利用，把饮食美带给广阔顾客这是一个艺术问题，也是值得业界探讨的

4、事情。菜肴的命名并非随心所欲，一是要名副其实，二是要引人食欲，三是要雅致得体，四是要耐人寻味。中国菜肴的命名，大致可归纳为写实和写意两类命名方法。写实法，即照实反映原料搭配，烹调方法、菜肴色味香形，或冠以创始者、发源地等等的名字，大多突出主料名称。如主料加烹调方法的清蒸大闸蟹、炸猪排。写意法，往往是针对食客搜奇猎异的心理或风俗人情，抓住菜品特色加以形容夸张，给予奇异的颜色，以引人入胜。有的强调逼真，如三套鸭、熟吃活鱼；有的借典故传奇奇妙比附，如霸王别姬、红娘自配。我以为，目前在菜品命名上需留意这样几个方面：1中国传统吉利文化中的寓意菜需连续保持和弘扬，以保持中国餐饮文化的独特个性和魅人的特色。

5、如鱼寓意年年有余，年糕寓意年年高，发菜寓意发财，婚宴上的龙凤呈祥，寿宴上的寿比南山以及佛跳墙、叫化鸡、全家福等典故菜肴。 2在商业经营中，菜名要做到恰如其分，不能违反商业道德准则。尽量做到名实相符、事出有因，在特色菜肴中，若较犯难懂，可配上简短的说明或写实的菜名，这样既会意传神，又一目了然，两全其美。3筵席，特殊是主题宴会菜单可突出宴会的主题性和文化性，必要时需作一些补充说明，为菜品明示，供顾客品鉴。4对于大众化、中低档菜品的名称要通俗、实在，要贴近生活，贴近大众，既不能艰涩难懂，又不能故弄玄虚，要做到雅致得体，提倡雅俗共赏的健康菜名，力求科学性、独特性与时代性。5坚决抵制低级趣味有伤风化的怪异菜名，经营者不要一味地在菜名上下功夫而忘了商家的立足根本；乐观捍卫餐饮文化的纯净性，反对庸俗，唾弃糟粕。6在菜品命名中，对菜品可作适当的修饰，既不影响菜肴的原意，又可增加其风格特色，使其写实、写意两者有机结合，但需留意掌握其字数。依据消费者记忆的规律，菜品名称最好不要超过五个字，否则，不易记住