西兰花芽苗生产技术规程(T-NTRPTA 0067—2021).pdf

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1、 西兰花芽苗生产技术规程Technical specification for Broccoli Sprouts Processing2021-11-01 发布2021-11-01 实施南通市农村专业技术协会发布ICS 67.080.20X 26团团体体标标准准T/NTRPTA 00672021T/NTRPTA 006720211前言本文件按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村技术协会归口。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、江苏鹤莱科技有限

2、公司、江苏艾兰得营养品有限公司、齐齐哈尔大学起草。本文件的主要起草人：何伟伟、李大婧、刘春泉、周芷亦、刘庆松、张玉顺、周兵、张兴、张国栋、焦岩。T/NTRPTA 006720212西西兰兰花花芽芽苗苗生生产产技技术术规规程程1 范围本文件规定了西兰花芽苗的术语和定义、原料要求、生产环境、生产流程及生产记录等。本文件适用于以西兰花种子为原料生产西兰花芽苗。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准食品接

3、触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16715.4 瓜菜作物种子 第 4 部分:甘蓝类3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 西兰花芽苗 Broccoli sprouts是以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽苗。西兰花芽苗由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。4 原料要求西兰花种子应符合GB16715.4中第4部分:甘蓝类的相关规定。5 生产环境5.1 厂房与车间应符合 GB 14881 中第 4 章的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人

4、员操作。5.2 设施与设备应符合 GB 14881 中第 5 章的相关规定。生产设备主要是育苗盘和栽培架。接触原料塑料器具应符合 GB 4806.7 的规定。5.3 卫生要求应符合 GB 14881 中第 6 章的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理。生产用水应符合 GB 5749 的规定。6 生产流程6.1 原料筛选T/NTRPTA 006720213将种子中掺杂的杂质去除，选择颗粒饱满、大小均匀的西兰花种子作为原料。6.2 清洗消毒种子用水冲洗1次2次后，浸泡于0.5%NaClO水溶液15 min20 min进行消毒处理。生产用水应符合GB 5749的规定。6.

5、3 清洗浸种滤干NaClO溶液后，用水冲洗5次8次至西兰花种子pH呈中性，置于水中30浸泡4 h。6.4 发芽将浸泡后的西兰花种子用纱布袋装成 1 kg 2 kg 一份，每 2 h 喷一次水，发芽温度保持在 3033，湿度保持在 80%以上，催芽时间 8 h10 h，以种子破口见芽为准。6.5 培苗将破口见芽的种子平铺于专用塑料育苗盘，规格为 60 cm 25 cm 5 cm，育苗盘中需垫置托盘纸，然后将育苗盘移至培苗室培苗，温度保持在 2426，期间每 4h 5 h用水喷淋 1 次，以育苗盘底部有水滴下滴为准。6.6 采收待西兰花芽苗生长 45 天，芽长 3 cm4 cm 时终止发芽，将芽苗

6、从育苗盘中拔出并用水冲洗沥干，待用。7生产记录应符合 GB 14881 中的相关规定。_T/NTRPTA 006720211南南通通市市农农村村专专业业技技术术协协会会团团体体标标准准西西兰兰花花芽芽苗苗生生产产技技术术规规程程编编制制说说明明一、目的与意义西兰花素有“蔬菜皇冠”之称，是营养价值最高的蔬菜之一，具有丰富的营养成分和多种生物活性物质如硫代葡萄糖苷、叶黄素等。随着西兰花种子的萌发，其内部植物化学物质含量发生变化，西兰花芽苗期的硫代葡萄糖苷含量约是成熟期西兰花的 10100 倍。芽苗菜因发芽简单便捷、成本低廉、限制因素少，近年来越来越受到广泛关注。目前，我国关于西兰花的标准主要有 G

7、B/Z 26586-2011 西兰花生产技术规范、DB63/T409-2002 无公害西兰花露地生产技术规程、DB52/T 488.6-2005 青花菜、NY/T 941-2006 青花菜等级规格、DB32/T 1350-2009 青花菜生产技术规程、DB54/T 0040-2018 无公害农产品青花菜生产技术规程等，包括西兰花产地与栽培管理、病虫防治、等级划分等内容，但关于西兰花芽苗的生产标准尚处于空白，当下人们对芽苗菜的需求量不断增多，而国内企业生产的产品质量参差不齐，这将严重影响西兰花芽苗类产品的可持续发展。本文件为西兰花芽苗菜的生产制定了统一的标准，有助于全国西兰花芽苗产品加工生产企业

8、的规范化生产，对提高产品的营养价值具有重要的作用。二、任务来源本任务来源于江苏省重点研发计划面上项目“西兰花芽苗叶黄素富集关键技术研究与产品开发”。为规范我省西兰花芽苗生产工艺，保证西兰花芽苗质量的稳定性，保障广大消费者的切身利益，推进安全生产体系的建立，结合相关研究课题任务，依据中华人民共和国标准法的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。三、编制过程及主要技术内容确定依据（一）编制过程本文件是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，并成立了以何伟伟为组长、李大婧、刘春泉、周芷亦等具

9、有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2020 年 10 月至 2021 年 2 月，工作小组经过前期研究工作以及实地调研，全面了解了西兰花芽苗生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、生产记录并对这些问题进行系统总结，在查阅大量国内外文献资料的基础上确定了 西兰花芽苗生产技术规程的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2021 年 3 月至 6 月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司等单位科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了 西兰花芽苗生产技术规程的征求意见稿。（二）主要技术内容确定依据1.编

10、制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又兼顾生T/NTRPTA 006720212产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。2.技术依据。标准按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。3.参照标准。本标准主要参照和引用了 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品、GB 5749 生活饮用水卫生标准、GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 16715.4 瓜菜作物种子 第 4 部分:甘蓝类等国家标准。

11、四、主要试验和验证数据1.培苗温度的确定适宜的温度有助于西兰花种子的发芽，当温度较低时，种子的发芽速率较小，温度过高会导致营养成分的损失。经过试验研究确定，西兰花种子发芽较适宜的温度为 2426。2.采收时间的确定西兰花种子发芽过程中，其中的硫代葡萄糖苷等活性物质的含量会随着发芽时间的延长而升高。当发芽时间过长时，会长成幼苗，不属于嫩芽或芽苗的范畴。因此，确定适当的采收时间，既可以提高西兰花芽苗中活性物质的含量，又能避免错过芽苗最佳的采收时期。经过试验研究确定，当西兰花冲出培养基质 3 cm4 cm 长时，收获最佳，此时硫代葡萄糖苷等活性物质含量较高。五、实施标准的措施和建议1.本标准在全省（市）果蔬加工企业参照应用。2.召开标准发布会、宣讲会，推荐本标准，同时通过网络、媒体等渠道进行宣传。