(完整版)常见的食品添加剂的作用及危害.pdf

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1、常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾（防腐剂）：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。2、亚硝酸钠（护色剂）：不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1 毫克千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。3

2、、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。5、糖精钠（甜味剂）：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐 （果

3、脯大量含有）。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。副作用：致癌的可能性尚未完全排除。标准：糖精钠的最大使用量是0.15 克/ 千克、婴幼儿食品中不得使用。6、甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人

4、、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国、日本禁止在食品中使用甜蜜素。7、苯甲酸（防腐剂）：苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。8、核苷酸（营养强化剂）：最大使用量0.58g/kg 。增强鲜味。9、磷酸三钙（抗结剂）：拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg 。10、磷脂（乳化剂）：磷脂可以防衰老降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。标准：大豆磷脂

5、制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。11、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）：维生素类抗氧化剂L抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国，L抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。12、二氧化硅（矽）（抗结剂）能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。13、黄原胶（汉生胶）（增稠剂）：最大使用量10g/kg 。14、鸡精、味精（谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠）A、谷氨酸钠（增味剂）副

6、作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。B、呈味核苷酸二钠（增味剂）常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%10% ，并有“强力味精”之称。15、抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA 、BHT 、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 5

7、 页 - - - - - - - - - - 16、二丁基羟基甲苯（BHT ）BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为 0.2g/kg 。17、没食子酸丙酯（PG ）PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量0.1g/kg 。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。 18、特丁基对苯二酚（TBHQ ）低毒抗氧化剂， 具有良好的抗细菌、霉菌的作用， 可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。19、过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等

8、发达国家1997 年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。标准：我国批准的使用量是500ppm 。20、阿斯巴甜（甜味剂）：又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200 倍， 1 克的阿斯巴甜约有 4 千卡的热量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS 级( 公认安全 ) 。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。副作用：有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。21、蔗糖素（甜味剂）在蔗糖加

9、工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁纳米汽油添加剂，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍。标准： FDA 批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。22、安赛蜜（甜味剂）精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。主要在焙烤食品和

10、酸性饮料中使用。副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。23、柠檬酸钠（酸味剂）制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。标准：该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。23、柠檬酸（酸味剂）。柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。副作用： 过量摄取， 儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋； 大人则为肌肉痉挛等。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。24、牛磺酸（营养强化剂）又称 - 氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的g17 汽油添加剂非蛋白氨基酸，在体内以游

11、离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。25、咖啡因（其它）副作用：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。26、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（乳化剂）加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。27、膨松剂：是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔

12、松可口、体积膨大。标准：我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、 磷酸氢钙、 硫酸铝钾 （钾明矾） 、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。副作用：近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - - 28、木糖醇（甜味剂）：木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。从60 年代开始应用于食品中，成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - - -