最新天翼公司茶叶基础知识培训教学课件.ppt

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1、天翼公司茶叶基础知识培训天翼公司茶叶基础知识培训 在我国漫长的茶叶历史发展过程中，历代茶人创造了各种各样的茶类，长期的封建制度下又出现了各种“贡茶，加上我国茶区分布很广，茶树品种繁多，制茶工艺技术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言，从古至今已有数百种之多，为世界上茶类最多的国家。如何从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理的分类系统，以便识别茶叶品质和制法的差异性，对于不断改进制茶技术，提高茶品质，创造新茶类具有重要的意义。目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法。茶叶分类概述乌龙茶（青茶）乌龙茶主要功效：乌龙茶主要功效：乌龙茶具有瘦身的功效，可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多

2、得的减肥茶。当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类。乌龙茶：乌龙茶：亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后唇齿留香，回味甘鲜。晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。代表名茶：铁观音、大红袍、凤凰单从、东方美人、铁罗汉等白茶 白茶白茶属轻微发酵茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，

3、汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。代表名茶：安吉白茶、白牡丹、白毫银针。白茶主要功效白茶主要功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。还具有退热祛暑解毒之功效，保肝护肝，解酒醒酒的良品。尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛。红茶 红茶红茶的鼻祖在中国，属于全发酵茶类，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。萎凋、揉捻（切）、发酵、

4、干燥等典型工艺。代表：祁门红茶、川红、滇红、印度大吉岭红茶、锡兰红茶、伯爵红茶等。红茶主要功效：红茶主要功效：1、舒张血管、有益心脏。2、红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。3、饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。4、红茶中加上柠檬，强壮骨骼5、红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱解毒6、浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。黑茶 黑茶，六大茶类之一。属全全发酵。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。黑茶主要

5、功效：1、补充膳食营养 2.、助消化、解油腻、顺肠胃3、降脂、减肥、软化人体血管、预 防心血管疾病4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿 5、抗癌、抗突变 6、降血压7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病8、利尿解毒、降低烟酒毒害 总结茶叶一般都需要有茶叶一般都需要有3个工序即：杀青个工序即：杀青-揉捻揉捻-干燥。六大茶类是按照他们这干燥。六大茶类是按照他们这3个阶段的物质转化程度来分别的，主要是茶叶原料内部物质在不同时间的个阶段的物质转化程度来分别的，主要是茶叶原料内部物质在不同时间的发酵转化的来进行分类。发酵转化的来进行分类。如：绿茶属于不发酵茶；如：绿茶属于不发酵茶；红茶是在杀青之前进行物质发酵转

6、化，杀青是为了停止内部物质的转化；红茶是在杀青之前进行物质发酵转化，杀青是为了停止内部物质的转化；青茶也是杀青之前发酵，只是他的发酵程度远远低于红茶的程度，青茶的青茶也是杀青之前发酵，只是他的发酵程度远远低于红茶的程度，青茶的代表作代表作“东方美人东方美人”就是无限接近于红茶的乌龙茶；就是无限接近于红茶的乌龙茶；白茶的发酵程度却低于青茶，接近绿茶。白茶的发酵程度却低于青茶，接近绿茶。而黄茶和黑茶属于杀青后发酵的茶叶，他们的发酵不是完全来自于茶叶内而黄茶和黑茶属于杀青后发酵的茶叶，他们的发酵不是完全来自于茶叶内部的酶，而是很大部分来自于外界的微生物发酵，黄茶的发酵程度低于黑部的酶，而是很大部分来自于外界的微生物发酵，黄茶的发酵程度低于黑茶。茶。绿茶白茶青茶红茶 前发酵借助于内部物质转化黄茶红茶 后发酵茶有外部微生物参与谢谢THANKS