餐饮服务员的管理制度规章制度.docx

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1、 餐饮服务员的管理制度规章制度 餐厅效劳员治理制度: 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责: 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐

2、前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐饮效劳员的治理制度规章制度 一、人事政策 1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4、选择优秀员工担

3、当各级治理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。 7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 二、工作规章 1、公司的人事治理工作，是在公司总经理的下，实行统一治理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2、建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原则。 一、更衣柜制度： 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

4、 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5、不得与他人私自更换更衣柜。 6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度： 1、员工上、下班必需走员工通道。 2、不得在来宾活动区域随便来往。 3、不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准： 1、头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领

5、，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2、脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4、脚部： 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。 6、制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗

6、前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪： 1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7、接打电话使用统一应答语。 8、使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、根本、常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语： 1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感

7、谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4、询问：对不起，请问?。 5、恳求：给您添麻烦了?。 6、赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。 7、中途退席：失礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9、接话：是、好的。 餐饮效劳员的治理制度规章制度 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，假后提交医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。 3、上班时必需

8、按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、熟识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。 10、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。 11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、员工用餐时不行倒饭倒菜，制止铺张。 14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级治理，不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。