餐饮公司规章制度范本（7篇）.docx

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1、 餐饮公司规章制度范本（7篇）餐饮公司规章制度 篇1 一、工作态度 1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。制止饮酒和食用有异味的食品，制止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，制止在厨房(除工

2、作内)的吃喝。 7、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净干净(遗失或损坏须交付服装本钱费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净干净，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，制止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照饭店治理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，治理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得治理

3、者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向治理者提出申请，经批准前方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。 四、奖惩 1、饭店对改良治理，提高效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，赐予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯四周放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便准时处理修理。 六、后

4、厨治理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。

5、4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。 餐饮公司规章制度 篇2 餐饮员工治理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、谈天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要洁净、干净，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5

6、、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为铺张，食物变质后准时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生干净。 7、听从主管安排，仔细按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生治理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟

7、食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持洁净。 6、凡易腐败的食物,应准时贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，准时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。 10、员工工作衣帽应穿戴干净，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人治理。 12、不得在厨房

8、内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 餐厅安全治理制度 1、发觉电气、自然气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用; 2、各种电器设备及自然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完全部能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要娴熟把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

9、 餐饮公司规章制度 篇3 第一条目的 本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、效劳及奉献程度等赐予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。 其次条适用范围 凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但局部奖金支付方法，亦可适用于兼职人员。 第三条奖金构造 本规章所制定的奖金，包括以下十三项： (一)榜样员工奖。 (二)礼貌奖。 (三)最受欢送奖。 (四)工作绩效奖金。 (五)考勤奖金。 (六)鼓励奖金。 (七)介绍奖金。 (八)全勤奖金。 (九)奖学金。 (十)礼金及慰问金。 (十一)小费。 (十二)年节奖金。 (十三)年终奖。 第四条榜样员工奖 每月由各门市主管人员依工作敬业

10、态度及考核成绩中，选择一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后，于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张，以鼓励员工士气。 第五条礼貌奖 为加强顾客对本公司有良好的印象并培育同仁间的默契，增加各部门的协作度，原则上每月由各门市主管人员选择最具礼貌的从业人员一名，除每月月初在朝会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓舞。 餐饮公司规章制度 篇4 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说

11、话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时

12、不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

13、 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 第六节冷拼间治理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、制止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹

14、布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持安康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随便品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节食品卫生治理制

15、度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内制止混放调料，并保持外观干净。 七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开穿插污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开穿插污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。 十

16、一、工作完毕后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节后厨卫生治理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要干净，无杂物、污物。 四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符

17、合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进展保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 餐饮公司规章制度 篇5 一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。 二、要着装上岗，挂牌效劳，要仪表端妆，举止

18、大方，标准用语，文明效劳，礼貌待客，主动热忱。 三、客房效劳员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要治理好房间的物品，发觉问题准时报告。 四、安排住宿，必需有部门领导和效劳中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进展登记后，方可入住。 五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。 六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。 七、不准他人随便进入前台;前台电脑要专人治理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。 八、

19、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。 九、仔细做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。 餐饮公司规章制度 篇6 第一章 总则 第1条 目的 为标准员工劳动纪律治理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的治理体系，依据国家相关法律法规及公司实际状况，特制定本制度。 第2条 适用范围 本制度适用于公司全体员工。 第3条 根本定义 迟到：按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。迟到30分钟(含30分钟)以上按旷工半天计算。 早退：按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟(含

20、30分钟)以上离岗的按旷工半天计算。 旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归，又无续假手续者;或实行不正值手段，涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。 第4条 惩罚标准 迟到、早退：每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次(含十次)者，扣罚本人当月10%工资。 旷工：旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资;旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资;累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资;累计旷工三天(含三天)以上者，视为自动离职。 其次章 考勤规定

21、 第5条 上班时间规定 后勤部 冬天： 上午8：0012：00 下午14：3017：30 夏天： 上午8：0011：30 下午14：3018：00 工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特别状况以公司通知为准。 工作日内需每天四次打卡： 冬天： A.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至 8：00点，下班打卡时间段为中午12：00至12：30。 B.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13：00至14：30，下班打卡时间为晚上17：30至18：30。 夏天： C.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至8：00，下班打卡

22、时间段为上午11：30至中午12：30。 D.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13：00至14：30，下班打卡时间段为下午18：00至晚上19：00。 门 店：冬天 一门店7：0021：00 其它门店7：30-20：30 工作时间以倒班为准，实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡： 注：如特别状况未按以上规定时间打卡，可按实际到岗时间打卡，后可经领导批准后申请补卡。 第6条 打卡规定 A.公司全部员工实行打卡上班，上下班必需按第5条规定打卡。 B.每天上班后由专人翻开安装有OA考勤系统的电脑，找到考勤打卡界面，进展打卡上岗。 C.如因临时缘由无法准时到达公司，须与规定上班时间之

23、前向部门负责人请假。 D.因公外出或因其他公务等，上班或下班未打卡者，必需于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。 E.遗忘打卡的员工, 需要其直接上级核实，状况属实的，后将漏掉打卡的时间经经理同意后赐予补签。 F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度，秉公办事。 G.总经理办公室是考勤治理的监视部门，各部门为分管部门。公司综合办公室负责监视员工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行为者予于订正，并作记录，总经理办公室不定期监视检查员工出勤状况。 第7条 惩罚标准 A.上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打。每发觉一次扣罚双方当事人10元。 B.员工要自觉爱惜考勤卡，要保持卡面清洁，

24、如有损坏或丧失，准时到办公室办理补卡手续，并交纳补卡费10元。 C.员工辞职(调离)时要将考勤卡交回公司，办理相应的手续，如有损坏或丧失，将赐予10元的经济惩罚。 D.部门主管对补卡审核不严格或包庇，每发觉一次罚款20元。 E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门，每发觉一次扣罚门店负责人20元。 第8条 考勤统计时间 每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最终一日。月初1-2号由各部门负责人对本部门全部员工的考勤进展审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。 请假治理制度 第三章 各种假期规定 第9条 请假包括：事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等。 病假：员工因病休假，需持有医院出具

25、的医院诊断(三天以上)，基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊，不能按规定履行请假手续，应用电话向有权限批假者请假，并在24小时内持急诊证明补办请假手续。 事假：员工确因有事需休假，应以不影响工作为前提，须提前向部门负责人申请，经批准前方可休假。确因特别状况来不及提前请假时，应用电话向有权限批假者请假，经同意后，方可休假。事后应准时补办请假手续。 工伤：凡在工作中因发生事故而受到的损害，经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定，经劳动部门认定方可确认为工伤。 丧假：只限员工直系亲属死亡时。 婚假：凡符合中华人民共和国婚姻法，已履行正式结婚登记手续者，赐予带薪婚假。 产假：为了爱护怀孕女员工的身心

26、安康，可享受3个月的假期。 第10条 相关规定 病假：员工休病假时，应提前提出请假申请，假期完毕附(旗级以上医院诊断证明或住院证明)。如需续假应提前申请，病假每发生一人次(天)扣款30元。如超出请假天数，未办理请假手续，视为旷工，惩罚标准按旷工惩罚标准执行。 事假：员工请事假时，每发生一人次(天)扣款50元。 工伤：经行政治理中心鉴定后确认属于工伤的，福利待遇按政府有关规定执行。 丧假：员工直系亲属父母(含配偶父母)、按请假手续办理申请，可赐予3个工作日丧假(不含旅途时间)，丧假期间享受100%根本工资，超出假期按事假进展计算。 婚假：婚假须提前一周提出申请，可享受10天带薪婚假，一次连续休完

27、。超出的假期按事假进展计算。 产假：在本公司工作满1年以上,女员工享有90天产假，产假期间不享受工资。女职工产假完毕后，在其婴儿一周岁内,应赐予授乳假，一日两次，上下午各一次，每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。 第11条 请假方式 员工及部门主管请假，全部采纳OA系统进展请假申请，根据审批流程审批批准前方可休假，详细状况参照请假流程。 附：请假流程 请假流程 公司全部员工全部用OA系统进展电脑请假，员工首先登陆OA系统，进入系统内在左边有功能导航、内局部设几大块，在个人办公内分设请假申请，选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步： 提出请假申请提交门店店长、主任、副

28、店长、主管审批零售治理科科长审批经理审批 详细请假方法： 第一步：请假申请添加，申请时选择请假类型、请假时间起止，申请理由内写明请假理由，填写完成后进展保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。 其次步：门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统，系统会提示是否有需要审批的内容，如有翻开我的审批，查询审批内容犹如意或不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。 第三部：零售治理科科长要随时登录自己的OA系统，详细审核程序同其次步一样。 第四步：经理对提出的申请进展审批。 所部流程的审批意见最终会反应到请假申请人，在我的申请内查

29、看审批意见。 餐饮公司规章制度 篇7 餐厅主管岗位职责： 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。 5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。 6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好

30、餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结。 领班岗位职责： 1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于治理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向主管反映。 6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。 8、做好本班组物

31、品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保

32、证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做

33、好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 中餐厅效劳标准和效劳程序 散餐操作程序 （一）、散餐效劳要求 1、了解当天供给品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热

34、巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参与班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右） 热忱的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位？”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？

35、” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“MrMrshereisyourmenu.” 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅效劳员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 效劳员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 （3）假如客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。 （四）餐中效劳 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐

36、具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供给时，应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒

37、水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜挨次： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐

38、间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 准时撤换骨碟。 准时添加酒水、饮料等。 效劳员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，效劳周到，应在客 人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进展

39、）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 供应茶水效劳（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共 元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢送再次光临，提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应准时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅干净、统一的风格。 （2）先收餐巾、小毛巾，再

40、收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 4、备餐具： 效劳过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作标准： 1、餐前预备： （1）按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，预备好干净的餐车和洁净的抹布。 （3）把米饭盛入洁净的保温饭桶内。 （4）预备好开餐用的银餐具。 （5）预备好洁净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参与餐前会，了解工作内容。 2、餐中效劳 （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点

41、房、水果房等）根据先后挨次进展传菜效劳。 （3）跑菜要快速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出过失。 （5）将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前。 （6）帮助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的地方妥当保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。 （3）清扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。