防疫期间食堂管理制度.docx

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1、 疫情期间食堂管理制度疫情期间食堂治理制度1 为仔细贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的治理，防止消失疫情集中扩散状况，现特制定以下治理制度，请各位严格遵照执行。 1.标准供餐、就餐方式。要实行分餐制（以盒饭形式供应），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避开圆桌和对桌就餐；全部餐具统一由专人分发，不得自主领取。 2.加强领餐、就餐人员治理。疫情防控期间，食堂必需设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉承受体温测量，领餐或就餐前必需佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。 3.强化从业人员治理。食堂工作人员一律实行

2、体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等病症或者有碍食品安全病症的，必需马上调离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必需洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止穿插污染。 4.严格食材选购治理。选购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂选购人员在采买过程中必需佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁选购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得选购活禽进展加工制作。严禁选购、加工制作未按规定进展检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。 5.加强食堂加工操作治理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，全部菜肴必需烧熟煮透。疫情防控期间

3、，不得供应冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按标准要求做好留样。 6.保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐使用前必需严格清洗消毒达标。每餐前后必需对加工就餐场所进展物体外表、空气等环境卫生消毒。 7.准时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类治理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。 疫情期间食堂治理制度2 为了确保新冠肺炎疫情期间食堂食材选购原材料和人员聚拢产生穿插感染特制定如下规定： 一、加强食堂食材购进治理 1、贮存野生动物或野生动物制品。 2、不得选购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。 3、对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一

4、报告”的查验，严禁选购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。 二、从业人员治理 1、后勤科负责落实：应每天对从业人员进展晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发觉有发热、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染的在岗员工，应马上停顿其工作并催促其准时就诊，有疑似新型冠状病毒感染员工不得上岗。 2、全部在岗员工应配戴口罩、工作服上岗，且按规定准时更换口罩。 3、从业人员应尽量避开与具有呼吸道疾病病症的人员亲密接触，避开接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。 4、从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流淌水和皂液采纳六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从事分餐

5、工作的员工，分餐前流淌水和皂液采纳六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒，冲洗后使用手消进展手部消毒。 三、场所清洁消毒 1、食品加工制作要符合餐饮效劳食品安全操作标准。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照推举的餐用具清洗消毒方法（500mg/升84消毒液浸泡30分钟后清洗晾干备用或热力消毒60oc，30分钟）。 2、保持加工场所和就餐场所的空气流通。 3、如单位中消失疑似病例，应停顿供餐，开展终末消毒后才能供餐。 4、每天地面由后勤科用84消毒液喷洒两次（或500mg/升84消毒液湿拖，作用30分钟） 四、集体用餐管控 1、单位员工用餐应削减人员聚拢，非必要状况不开放食堂就餐

6、场所，不实行现场分餐、排队取餐，员工用餐应提前餐盒分装，配送至工作岗位用餐。 2、提高对疫情防控形势的熟悉，协作政府加强对疫情防控有关政策法规、科学学问、防控措施的解读和宣传，加强对疫情防控的宣传工作，如张贴制止开展聚餐活动的指示牌等。 自即日起，疫情防控期间全部职工（包括病人）一律不准进入食堂，需要就餐时到相关负责人处报餐，已办公室未单位指派一名负责人，统计就餐人数（包括病人）后报餐及取餐，病房专人运送及按要求传递，早餐、中餐、晚餐提前报餐。 疫情期间食堂治理制度3 食堂是企业员工就餐场所,必需严格执行各项卫生治理制度,以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必需经卫生部门检查、审定合格后发给餐饮效

7、劳许可证前方可投入使用。 2、食堂必需制定有关卫生的治理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。 3、生、熟食物必需分开存放,严禁购置腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗洁净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。 6、工作人员必需是安康、无任何疾病的人员担当,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。 7、食堂必需做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生干净、灶台干净、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗洁净,要专人负责,橱具使用前必需进展消毒。 8、严禁非食堂

8、工作人员任凭进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发觉隐患准时排解;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时肯定要关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发觉损坏和隐患,准时更换和排解;各种电器在使用完毕后都要准时关闭并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随便更换位置、撤掉、损坏,如发觉问题应马上报告,并准时予以妥当处理。食堂工作人员都必需会娴熟使用灭火器。 12、食堂下班后关闭全部电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并准时报告处理。 13、每天进展卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许处处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全治理工作