（浙江专用）高考生物二轮复习 专题八 生物技术实践 第18讲 传统发酵技术与植物组织培养课件-人教版高三全册生物课件.pptx

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1、第18讲传统发酵技术与植物组织培养专题八生物技术实践1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。考纲要求内容索引梳理核心要点排查易混易错热点考向探究01梳理核心要点SHU LI HE XIN YAO DIAN1.比较果酒、果醋和泡菜的制作比较项目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作菌种(真菌)醋化醋杆菌(细菌)假丝酵母和乳酸菌原理在的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为时，酵母菌死亡醋化醋杆菌在_条件下将乙醇氧化为_乳酸菌和假丝酵母在无氧条件下，将糖和其他营养物转化为_和物质等酵母菌无氧16%有氧醋酸有机酸醇类酵母菌注意事项果酒制作过程中，紫葡萄在用浸泡后

2、，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净；将葡萄浆放入发酵瓶中，装量不能超过2/3果醋发酵时，通气孔需塞上，以过滤空气；醋化醋杆菌培养物与酒水混合物混匀后需将pH调至7.0制作泡菜时，用密封坛口，以保证坛内环境，利于乳酸菌发酵高锰酸钾溶液脱脂棉球水无氧提醒关于果酒、果醋和泡菜制作中的易错点(1)误以为先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒。去梗会破坏葡萄皮，先冲洗后去梗可防止杂菌污染。(2)误以为果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大。发酵开始时，多种微生物的需氧呼吸会消耗O2产生等量CO2，但CO2溶解在水中，造成气体总体积减少，使发酵瓶内出现负压。(3)误以为泡菜腌制

3、过程中起作用的主要是酵母菌和乳酸菌。泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。(4)误以为亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。(5)误以为在有氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等。在无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，产物为有机酸和醇类物质等。2.果酒、果醋制作装置的比较项目果酒的制作果醋的制作发酵装置说明装水的弯曲的玻璃管可防止，用水封闭具有防止的作用；厌氧发酵过程中产生的CO2气体可

4、以从装有水的玻璃管中出去，减小瓶中压力；在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供，使其进行，为酵母菌的生长、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间；在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧气，则会抑制_果醋制作过程中要求_，因为醋化醋杆菌是好氧细菌，缺氧时_都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响氧气进入被空气中杂菌污染氧气需氧呼吸酒精发酵始终通氧气醋化醋杆菌的生长、增殖提醒关于果酒、果醋制作装置的易错点(1)误以为发酵装置瓶内培养液应装满瓶。装置瓶内培养液体积不应超过2/3，需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。(2)误以为在果酒与果醋制作时，充气口均

5、需充气。果酒制作时需关闭充气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌厌氧呼吸产生酒精；果醋制作时需连接通气泵，自始至终通氧。3.泡菜制作(1)原理：在条件下，微生物(主要是和)将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成和醇类物质等。无氧假丝酵母乳酸菌有机酸(2)制作流程亚硝酸盐发酵菌无氧扩增4.亚硝酸盐的定量测定(1)鉴定原理：亚硝酸盐可与发生反应，这一产物再与N1萘基乙二胺，形成色产物，可用法定量。(2)实验步骤对氨基苯磺酸重氮化偶联紫红光电比色标准光密度亚硝酸钠质量光密度值5.植物组织培养(1)原理与流程分析愈伤植物体全能性离体营养物质激素(2)激素的使用比例比例结果细胞分裂素和生长素的比例_诱

6、导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例_愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素的比例低_高大致相等会趋于长根(3)MS培养基、发芽培养基与生根培养基的比较MS培养基由大量元素、微量元素和成分组成，也可将各成分配成浓度为配方的510倍的，用时稀释发芽培养基3000mLMS培养基含1.5mgBA的溶液含0.02mgNAA的溶液30g蔗糖40g琼脂。注意：培养基中相对较多，NAA相对较少，促进长出生根培养基1000mLMS培养基含0.38mgNAA的溶液30g蔗糖20g琼脂。注意：培养基中无，促进生根有机母液BA丛状苗BA02排查易混易错PAI CHA YI HUN YI CUO1.传统发酵技术的正

7、误判断(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸()提示醋化醋杆菌是好氧菌，在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。(2)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖()(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长()(4)亚硝酸盐含量测定时通常采用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值()(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量()(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出CO2()提示坛盖始终密闭。(7)现将200mL酒水混合物调pH至7.0，然后与醋曲悬液混匀，均匀撒在锯末上()提示醋化醋杆菌培养物或醋曲悬液需与酒水混合物混匀后将pH调至7.0。(8)醋酸

8、发酵时，发酵瓶内装八分满锯末，便于醋化醋杆菌的吸附()(9)醋化醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸含量高达16%()提示13%。(10)制备果酒时，乙醇的浓度超过15%，酵母菌会死亡()2.植物组织培养的正误判断(1)植物组织培养最常用的培养基是LB培养基()提示植物组织培养最常用的培养基是MS培养基。(2)萘乙酸和苄基腺嘌呤分别是生长素和细胞分裂素类似物()(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用()提示首先在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。(4)菊花切段进行组织培养时，每个切段上必需保留一个顶芽()(5)发芽培养基中生长素的摩尔浓度大于细胞分

9、裂素的摩尔浓度()提示细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。(6)调节培养基中细胞分裂素和生长素等激素的种类和摩尔浓度可以诱导器官进行不同的分化()(7)菊花组织培养的最适温度是1825，每天的光照不少于14.5h()(8)生根的丛状苗需要移到草炭土或蛭石上进行湿度锻炼，直至降至自然湿度()(9)以菊花为材料进行组织培养，首先在生根培养基上进行培养，然后在发芽培养基上获得丛状苗()提示先对植物组织进行生芽培养再进行生根培养。(10)使用自然茎段进行组织培养，一般先在70%乙醇中浸泡10min，再放入5%次氯酸钠溶液中浸泡5min，然后用另一5%次氯酸钠溶液浸泡5min，最后

10、用无菌水清洗后，将其培养在生芽培养基中()03热点考向探究RE DIAN KAO XIANG TAN JIU考向一考查传统发酵技术1.(2018海南，30)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：1234(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_(答出两点即可)。不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染解析试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。1234(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这

11、种做法的目的是_(答出两点即可)。1234为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出解析葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。解析分析题意可知，图中曲线、依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势，如曲线图所示。1234图中曲线、依次表示_、_、_含量的变化趋势。乙A中的氧

12、气乙B中的酒精乙A中的酒精(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_(填“自养”或“异养”)生物。1234兼性厌氧异养解析从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。2.请回答与“泡菜的腌制”实验有关的问题：(1)腌制泡菜的基本过程是将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛中，混合均匀。坛口加盖后用_封好，如果希望发酵快些，可将蔬菜在_中浸泡1分钟。加入的白酒，既可作为调味剂，增加醇香感，还具有_的作用。1234水开水抑制杂菌生长解析参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌和假丝酵母。乳酸菌属于厌氧菌，因此坛口加盖后要用水封好。如果希

13、望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸泡1分钟。加入的白酒，既可作为调味剂，增加醇香感，还具有抑制杂菌生长的作用。(2)腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和_。为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种，可将稀释后的泡菜汁用_法快速接种到平面培养基上，立即将培养皿_(A.正放于无氧培养箱B.正放于有氧培养箱C.倒置于无氧培养箱D.倒置于有氧培养箱)中培养。1234假丝酵母涂布分离C解析根据题干中“稀释”一词可知，应该采用涂布分离法将泡菜汁快速接种到平面培养基上。乳酸菌是厌氧菌，因此应该将培养皿倒置于无氧培养箱中培养。请回答：(1)图中和分别表示黄花蒿组织培养过程中的_和_过程。(2)配制发芽培养基

14、时生长素与细胞分裂素的比值应较_(填“高”或“低”)，配制培养基时通常加入凝固剂_，配制后还需用_法对培养基进行灭菌。外植体在接种前通常可用体积分数为_的乙醇进行消毒。考向二考查植物组织培养3.(2018浙江新高考联盟二次联考)青蒿素是从黄花蒿茎叶中提取的抗疟疾药物。通过组织培养获得青蒿素的途径如图所示：1234脱分化再分化低琼脂高压蒸汽灭菌70%(3)为了得到高产细胞系，通常要用酶解法获得原生质体，用_和_在0.50.6mol/L的_溶液中(较高渗透压)去壁。(4)科研人员利用转基因技术用细菌作为工程菌获得青蒿素的前体青蒿酸。先将目的基因与含有抗青霉素基因的质粒连接形成_，再与细菌菌液混合导

15、入目的基因。用玻璃刮刀将稀释后的菌液用_法接种到含_的固体培养基上，经培养形成_，再进一步筛选和培养。若最终能从细菌中提取到_，则说明转基因成功。1234果胶酶纤维素酶甘露醇重组DNA分子涂布分离青霉素单菌落青蒿酸4.(2019浙江嘉兴9月联考)请回答与植物组织培养有关的问题：(1)在配制MS培养基时，通常先将各种药品配制成一定倍数的_，这样配制的最主要优点是_(A.便于低温保存B.延长使用时间C.降低称量误差D.减少杂菌污染)。1234母液C解析在配制MS培养基时，为了降低称量误差，通常先将各种药品配制成一定倍数的母液。(2)从自然界中获取的菊花茎段，需先用酒精等进行消毒，最后用_进行洗涤。将茎段插入培养基的过程必须在_中的酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境。1234无菌水超净台解析从自然界中获取的菊花茎段，先用酒精和次氯酸钠消毒，最后用无菌水冲洗。将茎段插入培养基过程须在超净台的酒精灯火焰旁进行，以保证无菌环境。(3)从带芽的茎段上长出丛状苗_(选“需要”或“不需要”)经历脱分化，长出的丛状苗需_后，再转入_培养基中继续培养。1234不需要分株生根解析带芽的茎段长出丛状苗不需要经历脱分化，丛状苗分株后，再转入生根培养基中继续培养生根。