餐饮商机.ppt

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1、o餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。o餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。餐饮业的发展模式餐饮业的发展模式o中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未

2、来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。餐饮的分类餐饮的分类o餐饮业国内分类法国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为：o旅游饭店o餐厅o自助餐和盒饭业o冷饮业o摊贩五大类中国餐饮业现状分析中国餐饮业现状分析o改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。o但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。现存问题现存问题o食品安全问题在受到越来越多的关注，主要是因为存在问题频频曝光在人们视线中。o俏江南、海底捞、味千、肯德基等知名公司的食品安全问题相继

3、遭曝光，无疑是往餐饮界中扔下了几颗重磅炸弹。在消费者圈子里引发了不小的震动，使这些企业品牌都蒙上了层阴影，带来巨大损失。解决问题解决问题o食品安全跟企业的品牌形象息息相关，必须管理好这一块以维护企业品牌价值，从而反过来推动企业更好地发展壮大。o中国要打造健康有序的餐饮市场，一方面企业自身要加强自律，一方面政府主管部门要严密监管。餐饮店价格定位餐饮店价格定位o以经营利润作为定价目标o以竞争为目的的定价目标o刺激其他消费的定价目标o以生存为目的的定价目标发展方向发展方向o更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化

4、是21世纪的发展方向。o科学化是21世纪餐饮业的主流。o不断优化企业的经营和管理。o21世纪饮食业的格局会发生变化：建立和发展餐饮集团；超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。如何捕捉中国巨大的餐饮行业新商机如何捕捉中国巨大的餐饮行业新商机o中国整个餐饮市场的行业集中度很低，显得庞大而分散。同质化、低档次的小餐馆比比皆是，具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。o餐饮业已进入了品牌竞争时代，从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机，就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式，需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量。如何打造餐饮品牌？餐饮老字号的做法是创新，让旧有的品牌优势浴火重生。中餐烹调有着先天的“软肋”，所以中式餐饮打造品牌的第一步就是产品的标准化。o如今的中式正餐市场，除了焕发活力的老字号外，许多新品牌正在崛起，真功夫就是中式快餐的一个典型的代表。ohttp:/