氨基酸、活性肽与活性蛋白质.ppt

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1、第一节第一节氨基酸、活性肽与活性蛋白质氨基酸、活性肽与活性蛋白质1.主要的氨基酸类功能食品主要的氨基酸类功能食品2.主要的活性肽的性质、分布及制备主要的活性肽的性质、分布及制备3.主要的活性蛋白质的性质、分布及主要的活性蛋白质的性质、分布及制备制备读书与思考读书与思考2.简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。要生理功能。3.什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？4.简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高高F值低聚肽特

2、点及其主要生理功能值低聚肽特点及其主要生理功能。1.氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？蛋白质的基本性质蛋白质的基本性质n蛋白质是生命的物质基础，没蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。成人体内有蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质含的蛋白质蛋白质的组成单位蛋白质的组成单位作为蛋白质合成原料的作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有氨基酸主要有种种氨基酸氨基酸2016%-20%具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性氨基酸氨基酸

3、主要包括主要包括牛磺酸、牛磺酸、精氨酸、谷氨酰精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱胺、酪氨酸和胱氨酸氨酸等。等。必需氨基酸必需氨基酸半必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸限制性氨基酸如小麦：如小麦：1赖氨酸，赖氨酸，2苏氨酸；苏氨酸；面粉中添加面粉中添加0.4的的L-赖氨酸和赖氨酸和0.15的苏氨酸，面粉的营养价的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡蛋蛋白。值接近于鸡蛋蛋白。当前营养学当前营养学研究的热点研究的热点8种种营养强化营养强化条件必须氨基酸条件必须氨基酸某些必需氨基酸某些必需氨基酸的相对含量较低的相对含量较低必须从食物必须从食物中直接获得中直接获得缺乏导致疾病或缺乏导致疾病或影响疾病的康复影响疾病的

4、康复氨基酸的营养强化氨基酸的营养强化平衡必需氨基酸平衡必需氨基酸添加外源氨基酸添加外源氨基酸利用不同氨基酸组成蛋白质的互补利用不同氨基酸组成蛋白质的互补效应来达到必需氨基酸的平衡效应来达到必需氨基酸的平衡牛奶牛奶+面包面包米饭米饭+豆类豆类面粉面粉+赖氨酸赖氨酸+苏氨酸苏氨酸必须慎重，不能盲目强化必须慎重，不能盲目强化7种基础配方，包括铁、钙、锌、种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素维生素B1、维生素维生素B2、叶酸、尼叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素克酸和一种建议配方维生素A。它的价格比普通面粉至多上浮它的价格比普通面粉至多上浮10%。牛磺酸（牛磺酸（taurine,Tau)氨基酸类功能食品氨

5、基酸类功能食品NH2CH2CH2SO3H学名学名2-氨基乙磺酸，是牛磺的组成成氨基乙磺酸，是牛磺的组成成分。含硫的非蛋白质氨基酸，动物体内含量最高的游离分。含硫的非蛋白质氨基酸，动物体内含量最高的游离氨基酸，不参与蛋白质的合成。氨基酸，不参与蛋白质的合成。最早是最早是1827年由牛的胆汁中发现了这种含年由牛的胆汁中发现了这种含硫氨基酸，又称牛胆碱、牛胆素。硫氨基酸，又称牛胆碱、牛胆素。用于保健食品最多的用于保健食品最多的猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠？半必需氨基酸半必需氨基酸老鼠体内含有丰富的牛磺酸老鼠体内含有丰富的牛磺酸。都含牛磺酸、咖啡因、维生素都含牛磺酸

6、、咖啡因、维生素B群等，群等，牛磺酸功能饮料：提神醒脑、补充体牛磺酸功能饮料：提神醒脑、补充体力、抗疲劳的功效，强化型红牛维生力、抗疲劳的功效，强化型红牛维生素功能饮料由于增加了牛磺酸的含量，素功能饮料由于增加了牛磺酸的含量，因此其抗疲劳、提神功能也相应的被因此其抗疲劳、提神功能也相应的被加强。加强。心脏、脑、肝脏中含量较高心脏、脑、肝脏中含量较高 牛磺酸主要生理功能牛磺酸主要生理功能1.占心脏总氨基酸的占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。用于治疗充血性心衰和慢性心衰用于治疗充血性心衰和慢性心衰2.促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为促

7、进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为，牛乳仅为7ug/ml。缺乏牛磺酸中枢神经系统发育受阻，智力低下，缺乏牛磺酸中枢神经系统发育受阻，智力低下，补充牛磺酸后，不仅脑发育正常，而且学习记补充牛磺酸后，不仅脑发育正常，而且学习记忆能力显著增强。忆能力显著增强。婴儿配方食品婴儿配方食品3.促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。牛磺酸牛磺酸+胆汁酸胆汁酸胆汁酸酸化排出体外胆汁酸酸化排出体外胆固醇的促溶剂胆固醇的促溶剂-对心血管系统有较好的保护作用对心血管系统有较好的保护作用牛磺酸主要生理功能牛磺酸主要生理功能4.保护视网膜：保护

8、视网膜：细菌感染会造成牛磺酸缺乏细菌感染会造成牛磺酸缺乏人体色素性视网膜炎可能与牛磺人体色素性视网膜炎可能与牛磺酸的降低有关。酸的降低有关。研究人员很早发现猫如果缺乏牛磺酸，研究人员很早发现猫如果缺乏牛磺酸，很快就会导致失明。很快就会导致失明。牛磺酸主要生理功能牛磺酸主要生理功能牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素

9、引作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素引起的高血压。起的高血压。有研究人员发现，大鼠摄入牛磺酸过量，其生长发有研究人员发现，大鼠摄入牛磺酸过量，其生长发育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明牛磺酸具育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明牛磺酸具有一定的条件性毒性。有一定的条件性毒性。推荐的最高理想添加量为推荐的最高理想添加量为12mg/100kcal12mg/100kcal 摄入量是否有限制？摄入量是否有限制？哪些食物中含有较哪些食物中含有较高的牛磺酸？高的牛磺酸？几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要器脏如几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要器脏如心脏、脑、肝脏中含量较高。心脏、脑

10、、肝脏中含量较高。海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是牛磺酸海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是牛磺酸牛磺酸在天然物质中的存在牛磺酸在天然物质中的存在含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的量较多，是其他白色部分的510倍倍。蛤蜊蛤蜊扇贝：扇贝：8270ug/g牡蛎：牡蛎：3960ug/g珍珠的主要药效成分

11、就是牛磺酸。珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。本草经集本草经集中说，珍珠中说，珍珠“有治目肤翳，止泄有治目肤翳，止泄”等作用。等作用。唐代的唐代的海药本草海药本草认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在美肤，因而在美肤，因而在本草纲目本草纲目中特别写道中特别写道:“珍珠味咸甘寒无珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿

12、惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒。止遗精白浊，解痘疗毒。令光泽洁白令光泽洁白”等。等。静心安神，清热解毒静心安神，清热解毒牛磺酸的制备牛磺酸的制备 1.天然物质中分离牛磺酸：将牛胆汁水解，或将乌贼、天然物质中分离牛磺酸：将牛胆汁水解，或将乌贼、章鱼、牡蛎粉水提后再浓缩精制而成。章鱼、牡蛎粉水提后再浓缩精制而成。将珍珠贝壳内的珍珠层粉碎将珍珠贝壳内的珍珠层粉碎-加入蒸馏水加入蒸馏水-食用乳酸食用乳酸pH值到值到加入蛋加入蛋白酶白酶-在在455下反应后用下反应后用NaOH将溶液将溶液pH值调至值调至8-10加入胰酶加入胰酶-恒温恒温455-5-7小时小时超滤后冷冻结晶超滤后冷冻结晶,低温低温真空

13、干燥天然牛磺酸的成品。真空干燥天然牛磺酸的成品。2.合成法：合成法：2-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成NH2CH2CH2SO3HNH2CH2CH2OHH2SO4+精氨酸精氨酸是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。当人体处于饥饿状态、蛋白质当人体处于饥饿状态、蛋白质摄入过量、创伤、青春生长期摄入过量、创伤、青春生长期等蛋白质分解代谢增加时，尿等蛋白质分解代谢增加时，尿素生成和

14、排出量也随之增加。素生成和排出量也随之增加。半必需氨基酸半必需氨基酸精氨酸的应用精氨酸的应用肝性脑病肝性脑病-血氨增高症血氨增高症创伤（手术、意外伤、烧伤）创伤（手术、意外伤、烧伤）等的特殊营养食品。等的特殊营养食品。人体血浆中精氨酸浓度维持人体血浆中精氨酸浓度维持在时，可使肌体具有足够的在时，可使肌体具有足够的免疫力。免疫力。败血症败血症抑制肿瘤抑制肿瘤病人在进行手术病人在进行手术(如胆囊切除术如胆囊切除术)以前，如先补充以前，如先补充30g的精的精氨酸，会使病人维持正氮平衡而易于恢复氨酸，会使病人维持正氮平衡而易于恢复.对肿瘤病人在对肿瘤病人在进行大手术前鼻饲匀膳时，补充进行大手术前鼻饲匀

15、膳时，补充25g的精氨酸比补充同样的精氨酸比补充同样氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡。氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡。精氨酸精氨酸主要成分精氨酸主要成分精氨酸精氨酸功能精氨酸功能精氨酸的食物来源精氨酸的食物来源精氨酸含量高于精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。精氨酸具有抗疲劳提高运动员的耐力、爆发力及快速反精氨酸具有抗疲劳提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的作用应能力的作用。精氨酸也是精子蛋白的主要成分精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进有促进精子的质量，提高精子运动能量

16、的作用。精子的质量，提高精子运动能量的作用。头足类主要活性物质头足类主要活性物质头足类主要活性物质头足类主要活性物质胶原蛋白和胶原肽：胶原蛋白和胶原肽：抗氧化、免疫调节、护肤美白抗氧化、免疫调节、护肤美白墨汁墨汁：糖胺聚糖：糖胺聚糖-抗癌；抗癌；墨色素墨色素：吲哚醌：吲哚醌-降血脂、抗辐射、促进粒系造血、抗菌等降血脂、抗辐射、促进粒系造血、抗菌等不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：磷脂磷脂：抗肿瘤、降血脂、益智：抗肿瘤、降血脂、益智精氨酸精氨酸：占氨基酸总量的：占氨基酸总量的69.04%69.04%，辅助治疗男性不育症。，辅助治疗男性不育症。拟蛋白拟蛋白：抗肿瘤：抗肿瘤精氨酸的制备精氨酸的制备水解法：人

17、发、猪、牛、羊毛水解水解法：人发、猪、牛、羊毛水解发酵法：发酵法：以毛发水解提取胱氨酸后的一次母液为原料，利用反以毛发水解提取胱氨酸后的一次母液为原料，利用反胶束萃取法从蛋白水解液中提取。胶束萃取法从蛋白水解液中提取。2000L发酵罐产酸量发酵罐产酸量29mg/ml还没产业化，依赖进口还没产业化，依赖进口谷氨酰胺谷氨酰胺左旋谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，谷氨酰胺，谷氨酰胺 是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的量的60。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受

18、伤、解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。学名学名2-氨基氨基-5-羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺。羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺。对癌症病人使用谷氨酰胺作为补对癌症病人使用谷氨酰胺作为补剂也有争议。原因是谷氨酰胺有剂也有争议。原因是谷氨酰胺有促进细胞快速分裂的作用，而细促进细胞快速分裂的作用，而细胞快速分裂正是肿瘤的特征。胞快速分裂正是肿瘤的特征。外科手术病人、烧伤者、严重外伤病人，以及艾滋外科手术病人、烧伤

19、者、严重外伤病人，以及艾滋病与癌症病人会发现他们的谷氨酰胺水平因他们的病与癌症病人会发现他们的谷氨酰胺水平因他们的身体条件而被严重消耗殆尽。身体条件而被严重消耗殆尽。谷氨酰胺谷氨酰胺1.L谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。谷氨酰胺的功能与应用谷氨酰胺的功能与应用运动营养配方运动营养配方免疫组织营养免疫组织营养 胰脏组织营养胰脏组织营养 2.可刺激胰高血糖素分泌可刺激胰高血糖素分泌 治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症 3.增进脑细胞功

20、能增进脑细胞功能 例如：例如：100g要素膳要素膳饮食中加入饮食中加入3.4g谷谷氨酰胺，对肠绒毛氨酰胺，对肠绒毛萎缩的恢复和免疫萎缩的恢复和免疫功能的提高都有显功能的提高都有显著作用。著作用。谷氨酰胺的制备谷氨酰胺的制备发酵法：发酵法：生产国主要是日本，韩国也有少量生产。生产国主要是日本，韩国也有少量生产。我国已产业化，但生产规模不大。我国已产业化，但生产规模不大。化学合成法：化学合成法：污染严重污染严重L-谷氨酸甲酯化反应最优条件为谷氨酸谷氨酸甲酯化反应最优条件为谷氨酸 甲醇甲醇 浓硫酸浓硫酸=7.5g 120mL 3.7mL,反应温度反应温度25,反应时间反应时间4h。浓硫酸催化酯化法和

21、氯化亚砜酯化法浓硫酸催化酯化法和氯化亚砜酯化法半胱氨酸半胱氨酸必须的氨基酸必须的氨基酸 2-氨基氨基-3-巯基丙酸巯基丙酸 唯一具有还原性基团巯唯一具有还原性基团巯基基(-SH)的氨基酸的氨基酸面团改良剂面团改良剂 生产肉味香精的原材料生产肉味香精的原材料 半胱氨酸生理功能半胱氨酸生理功能3.具有抗辐射作用具有抗辐射作用 1.对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。2.有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用医药的应用医药的应用可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸可与有毒的芳香族化合物缩

22、合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。）而起解毒作用。肝脏药肝脏药解毒药解毒药解热镇痛药解热镇痛药溃疡治疗药溃疡治疗药疲劳恢复剂疲劳恢复剂祛痰药祛痰药国内目前，国内目前，L一半胱氨酸的生产主要依靠人或动物的毛发经一半胱氨酸的生产主要依靠人或动物的毛发经酸水解或碱水解提取酸水解或碱水解提取L-胱氨酸后，再经过电解还原制得胱氨酸后，再经过电解还原制得L一一半胱氨酸。半胱氨酸。半胱氨酸的制备半胱氨酸的制备动物毛发水解动物毛发水解合成法合成法微生物转化法微生物转化法 废酸处理困难废酸处理困难 缺点缺点德国的德国的WACKER公司已经成功的进行公司已经成功的进行商业化生产发酵法商业

23、化生产发酵法L-半胱氨酸半胱氨酸,其年产其年产量已经达到世界总产量的量已经达到世界总产量的30%。以环氧氯丙烷为原料合成以环氧氯丙烷为原料合成L-半胱氨酸半胱氨酸神经酰胺神经酰胺糖脂类化合物糖脂类化合物（神经）鞘脂类共有的结构单位（神经）鞘脂类共有的结构单位是无色透明液体是无色透明液体,高效保湿剂高效保湿剂,具有启动细胞的能力具有启动细胞的能力,促进细胞的新陈代谢促进细胞的新陈代谢,促使角质蛋白有规律的再生。促使角质蛋白有规律的再生。食物来源：脑组织食物来源：脑组织二二 活性肽活性肽氨氨基基酸酸分分子子间间的的氨氨基基与与羧羧基基失失水水，以以酰酰胺胺键键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。（肽键

24、）相连而成的化合物叫做肽。肽的结构肽的结构C端：保留游离的羧基；端：保留游离的羧基；N端：保留游离的氨基端：保留游离的氨基。肽与蛋白质肽与蛋白质氨基酸数目氨基酸数目10寡肽寡肽10-50多肽多肽50蛋白质蛋白质肽与蛋白质只有肽链长短之别肽与蛋白质只有肽链长短之别分子量分子量5000低聚肽低聚肽多聚肽多聚肽大豆低聚肽主要是由大豆低聚肽主要是由36个氨基酸构成，分子量个氨基酸构成，分子量在在1000以下以下。谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总。谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在量均在47%以上以上。我我国国于于1965年年成成功功合合成成了了世世界界上上第第一一个个具具有生物活性的蛋白质牛胰岛素有生

25、物活性的蛋白质牛胰岛素-51肽。肽。生物活性肽生物活性肽:生物活性肽指的是一类相对分子生物活性肽指的是一类相对分子量小于量小于6000具有多种生物学功能的多肽。具有多种生物学功能的多肽。目前作为保健产品的多肽主要有谷胱甘肽、目前作为保健产品的多肽主要有谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽降血压肽、促进钙吸收肽(酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽)等等.生物活性肽的分类生物活性肽的分类活性肽的来源分类活性肽的来源分类：乳肽、大豆肽、玉米肽、水产肽、畜：乳肽、大豆肽、玉米肽、水产肽、畜产肽、卵白肽、胶原肽、复合肽等。产肽、卵白肽、胶原肽、复合肽等。活性肽的生理功能分类活性肽的生理功能分类：易消化吸收肽、抑制胆固

26、醇肽、：易消化吸收肽、抑制胆固醇肽、免疫调节肽、降血压肽、促进矿物质吸收肽、促进生长发免疫调节肽、降血压肽、促进矿物质吸收肽、促进生长发育肽、抗菌肽等。育肽、抗菌肽等。多肽与蛋白质多肽与蛋白质人体吸收蛋白质的主要形式，是以低聚肽的形式人体吸收蛋白质的主要形式，是以低聚肽的形式吸收的，以氨基酸的形式吸收的比例很小。吸收的，以氨基酸的形式吸收的比例很小。肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%氨基酸只有氨基酸只有20种，功能固定，多肽，上百种上千种，种，功能固定，多肽，上百种上千种，其功能具有多样性。其功能具有多样性。多肽的生物活性十分高，多肽的生物活性十分高，1107m

27、olL就可以充就可以充分发挥其生物活性。分发挥其生物活性。1mL的多肽用一火车皮的水来溶解都仍然具有活性的多肽用一火车皮的水来溶解都仍然具有活性活性多肽的吸收特点活性多肽的吸收特点1.不需消化，直接吸收不需消化，直接吸收:它以完整的形式直接它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。系统，发挥其功能。2.吸收特别快吸收特别快:吸收进入循吸收进入循环系统的时间，如同静脉环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥针剂注射一样，快速发挥作用。作用。活性多肽的吸收特点活性多肽的吸收特点3它具有它具有100%吸收的特点吸收的特点:吸收时，

28、没有任吸收时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。何废物及排泄物，能被人体全部利用。4吸收时，不需耗费人体能量，吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担不会增加胃肠功能负担。应用功能肽开发要素膳应用功能肽开发要素膳要素膳要素膳elementaldiet:是根据人体需要量或推是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白、碳荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物盐等配置而成水化合物、脂肪、维生素、矿物盐等配置而成的一种完全肠内营养制剂。的一种完全肠内营养制剂。1939年水解蛋白开始应年水解蛋白开始应用于临床，原为宇宙飞用于临床，原为宇宙飞行员研制

29、。行员研制。应用功能肽开发要素膳应用功能肽开发要素膳以大豆低聚肽为基料以大豆低聚肽为基料“生命一号生命一号”是日本是日本ED-AC(要素膳要素膳)和美国和美国EN-SURE(加营素加营素)为基本组方为基本组方【配料配料】氨基酸、牛磺酸、脑磷氨基酸、牛磺酸、脑磷脂、深海动物提取液，桂园肉、脂、深海动物提取液，桂园肉、山药、枸杞子、大枣等山药、枸杞子、大枣等酪蛋白磷酸肽（促进钙吸收肽）酪蛋白磷酸肽（促进钙吸收肽）（CaseinPhosphopeptides，CPP）是指从牛乳酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸丝氨酸的是指从牛乳酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸丝氨酸的短肽，有短肽，有和和两种结构两种结构。

30、-CPP含有含有37个氨基酸残基，个氨基酸残基，相对分子质量为相对分子质量为4600；-CPP含有含有25个氨基酸残基，相个氨基酸残基，相对分子质量为对分子质量为3100；其中包括；其中包括47个个成簇成簇存在的磷酸丝存在的磷酸丝酰基。酰基。核心结构为：核心结构为：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-；CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。酪蛋白磷酸肽促进钙吸收原理酪蛋白磷酸肽促进钙吸收原理n钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性钙只有以离子形

31、态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。人体内存在失。人体内存在pH梯度（胃和小肠为酸性环境梯度（胃和小肠为酸性环境pH=5-6，钙为溶解状态；处于吸收段的小肠环境，钙为溶解状态；处于吸收段的小肠环境，pH为偏为偏碱性，小肠中下部弱碱环境碱性，小肠中下部弱碱环境pH=7-8）。）。例：饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸例：饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端等高磷成分，在小肠下端pH78环境下与钙结合而生环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。成磷酸钙沉淀。酪蛋白磷酸肽生理功能酪蛋

32、白磷酸肽生理功能1.促进小肠对促进小肠对Ca2+和和Fe2+的吸收的吸收:CPP能抑制磷酸钙沉能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收。吸收。2.促进骨骼对钙的利用促进骨骼对钙的利用:CPP能促进钙的吸收和利用，能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。酪蛋白磷酸肽只有与酪蛋白磷酸肽只有与Ca2+和和Fe2+等矿物质配合等矿物质配合使用才可达到补钙、补铁的目的。使用才可达到补钙、补铁的目的。酪蛋白磷酸肽生理功能酪蛋白磷酸肽生理功能3.预防龋齿预防龋齿:CPP通过络合作用稳定非结

33、晶磷酸钙通过络合作用稳定非结晶磷酸钙,使之聚集使之聚集在牙斑部位在牙斑部位,从而减轻了口腔内产生的酸对牙釉质的去矿从而减轻了口腔内产生的酸对牙釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。儿童食用含有酪蛋白磷酸肽物化，从而达到抗龋目的。儿童食用含有酪蛋白磷酸肽的糖果可大大降低龋齿的发生率。的糖果可大大降低龋齿的发生率。亿婴配方羊奶粉亿婴配方羊奶粉富含酪蛋白磷酸肽配方富含酪蛋白磷酸肽配方超金钻配方奶粉系列，富含超金钻配方奶粉系列，富含DHA、ARA、酪蛋白磷酪蛋白磷酸肽（酸肽（APP）、）、复方益生元。复方益生元。江中集团采用海洋鱼皮胶原低聚肽，大豆低聚肽及江中集团采用海洋鱼皮胶原低聚肽，大豆低聚肽及酪蛋白

34、磷酸肽为原料酪蛋白磷酸肽为原料酪蛋白磷酸肽的制备酪蛋白磷酸肽的制备工业上用乳酪蛋白为原料，通过胰蛋白酶水解而得。工业上用乳酪蛋白为原料，通过胰蛋白酶水解而得。由于水解液有苦味，需进行脱苦处理，然后在上清液由于水解液有苦味，需进行脱苦处理，然后在上清液中加入中加入Ca2+等金属离子和乙醇将酪蛋白磷酸肽沉淀下等金属离子和乙醇将酪蛋白磷酸肽沉淀下来，最后用离子交换、凝胶色谱或膜分离等方法精制。来，最后用离子交换、凝胶色谱或膜分离等方法精制。酪蛋白磷酸肽的应用酪蛋白磷酸肽的应用CPP单独使用意义不大单独使用意义不大,它只有和它只有和Ca2+和和Fe2+等矿等矿物质配合使用才可以真正达到补钙补铁的目的物

35、质配合使用才可以真正达到补钙补铁的目的.商标商标/商品名商品名:锌维的钙锌维的钙批准文号批准文号:国食健字国食健字G20050706剂剂型型:片剂片剂规规格格:0.9g片片功能主治功能主治:本品是以碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、本品是以碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、维生素葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、维生素D、全脂奶、全脂奶粉等为主要原料的保健食品，具有补充钙、粉等为主要原料的保健食品，具有补充钙、锌、硒的保健功能锌、硒的保健功能用法用量用法用量:1-10岁每日岁每日2片片/11-17岁每日岁每日3片片/18岁以上每日岁以上每日4片片药品成份药品成份:碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖碳酸钙、酪蛋白磷

36、酸肽、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、维生素酸锌、亚硒酸钠、维生素D、全脂奶粉等、全脂奶粉等 错在哪错在哪里里?谷胱甘肽谷胱甘肽存在于动物组织（肝脏、肌肉、血液）、植物（蔬菜、存在于动物组织（肝脏、肌肉、血液）、植物（蔬菜、豆类、薯类、菇类、谷物等）及微生物中。豆类、薯类、菇类、谷物等）及微生物中。谷胱甘肽谷胱甘肽活性基团谷氨酸谷氨酸半胱氨酸半胱氨酸甘氨酸甘氨酸还原型还原型GSH谷胱甘肽类型谷胱甘肽类型氧化型氧化型GSSG占多数占多数谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能1.解毒作用解毒作用：可与体内有害物质形成共轭化合物，将毒物：可与体内有害物质形成共轭化合物，将毒物解毒并排

37、出，对酒精性脂肪肝也有抑制作用。解毒并排出，对酒精性脂肪肝也有抑制作用。具有了整合解毒作用具有了整合解毒作用:,易与碘乙酸、易与碘乙酸、芥子气（一种毒气）、而能与某些芥子气（一种毒气）、而能与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、重金属铅、汞、砷等）等结由基、重金属铅、汞、砷等）等结合，参与生物转化作用，从而把机合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。排泄出体外。谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能2.抗衰老作用抗衰老作用:具有抗氧化作用具有抗氧化作用,与过氧化物酶共同作用与过氧化物酶共同作用能将

38、体内过氧化氢或过氧化脂质还原。能将体内过氧化氢或过氧化脂质还原。谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能3.抗辐射抗辐射:对于放射线治疗、放射性药物或使用抗肿瘤药对于放射线治疗、放射性药物或使用抗肿瘤药物所引起的白细胞减少症起到保护作用。物所引起的白细胞减少症起到保护作用。4.改善视力及治疗眼科疾病改善视力及治疗眼科疾病：可促进：可促进眼组织的新陈代谢，降低晶体蛋白眼组织的新陈代谢，降低晶体蛋白中的巯基的不稳定性，治疗眼角炎、中的巯基的不稳定性，治疗眼角炎、防止白内障等。防止白内障等。谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能6.美容作用美容作用：可防止皮肤老化及色素：可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色

39、素的形成，改善皮沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧能力并使皮肤产生光泽。肤抗氧能力并使皮肤产生光泽。5.抗过敏作用：抗过敏作用：能够纠正乙酰胆碱、胆碱脂酶的不平衡，能够纠正乙酰胆碱、胆碱脂酶的不平衡，起到抗过敏作用。起到抗过敏作用。谷胱甘肽的来源和制备谷胱甘肽的来源和制备谷胱甘肽在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高，谷胱甘肽在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高，动物血液中含量也较为丰富。动物血液中含量也较为丰富。可从小麦胚芽中分离提取，也可可从小麦胚芽中分离提取，也可化学合成化学合成。发酵法发酵法培养富含谷胱甘肽的酵母，然后提取精制。培养富含谷胱甘肽的酵母，然后提取精制。高高F值低聚

40、肽值低聚肽高高F F值低聚肽值低聚肽(high F-value oligopeptide):(high F-value oligopeptide):是由是由动物、植物经酶水解后制得的支链氨基酸含量高动物、植物经酶水解后制得的支链氨基酸含量高于芳香族氨基酸含量的低聚肽。于芳香族氨基酸含量的低聚肽。以低苯丙氨酸寡以低苯丙氨酸寡肽为代表。肽为代表。F（Fisherratio）值是支链氨基酸（）值是支链氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）与芳香族氨基酸）与芳香族氨基酸（Aromaticaminoacids,AC）的摩尔比值。）的摩尔比值。F值值(Fischerratio)是为

41、纪念德国著名医学博士是为纪念德国著名医学博士Ficher及其及其合作者在合作者在20世纪世纪70年代提出年代提出“伪神经递质假说伪神经递质假说”而命名而命名的一个概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支链氨基酸的一个概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支链氨基酸(BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸)与芳香族氨基酸与芳香族氨基酸(AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸酸)含量摩尔浓度比值。含量摩尔浓度比值。高高F值低聚肽值低聚肽国外对高国外对高F值寡肽的研究值寡肽的研究1976年由年由YamashitaM等进行的，他们

42、以鱼蛋白作为底物，利等进行的，他们以鱼蛋白作为底物，利用胃蛋白酶将其水解制取高用胃蛋白酶将其水解制取高F值寡肽混合物，最终产品得率值寡肽混合物，最终产品得率69.3%，苯丙氨酸（，苯丙氨酸（Phe）含量仅为含量仅为0.05%.利用链酶蛋白酶水解大豆分离蛋白制取了利用链酶蛋白酶水解大豆分离蛋白制取了Phe含量含量0.23%的低的低聚肽混合物，产率达到聚肽混合物，产率达到60.9%。1986年，年，SofchiA等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、链霉蛋白酶等四种蛋白酶对其水解最终高链霉蛋白酶等四种蛋白酶对其水解最终高F值寡肽产率达到值寡肽产率达到81%

43、，其中，其中Phe含量仅为含量仅为0.3%。国内没工业化生产国内没工业化生产1.1.改善肝功能，预防肝性脑病：改善肝功能，预防肝性脑病：缓解血液芳香缓解血液芳香族氨基酸浓度过高导致肝昏迷。族氨基酸浓度过高导致肝昏迷。2.提供能量、抗疲劳提供能量、抗疲劳支链氨基酸在肌肉组织中氧化脱氨生成支链氨基酸在肌肉组织中氧化脱氨生成一酮酸进入三一酮酸进入三竣酸循环而氧化供能；同时竣酸循环而氧化供能；同时,脱下来氨基与丙酮酸或谷脱下来氨基与丙酮酸或谷氨酸偶联氨酸偶联,促进丙氨酸和谷氨酰胺形成促进丙氨酸和谷氨酰胺形成,又能成为可提又能成为可提供能量物质。在特殊应急情况下供能量物质。在特殊应急情况下,支链氨基酸可

44、直接向肌支链氨基酸可直接向肌肉提供能量。给高强度工作者和运动员及时补充支链氨肉提供能量。给高强度工作者和运动员及时补充支链氨基酸基酸,可增强体力、补充能量、减轻疲劳。可增强体力、补充能量、减轻疲劳。高高F值低聚肽的生理功能值低聚肽的生理功能正常人的正常人的F值为（值为（2.6-3.6):1,如果比例降至如果比例降至1:1，就会造成肝性脑病，就会造成肝性脑病由于缺乏苯丙氨酸羟化酶不能生成酪氨酸，大量苯丙氨酸脱氨后生成苯丙酮酸，随尿排出而患病，儿童患者可出现先天性痴呆。出生时患儿正常，随着进奶以后，一般在36个月时，即可出现症状，1岁时症状明显苯丙酮尿症（苯丙酮尿症（phenylketonuria

45、,PKUphenylketonuria,PKU）：）：苯丙酮尿症（苯丙酮尿症（phenylketonuria,PKUphenylketonuria,PKU）：肝内先天性苯丙）：肝内先天性苯丙氨酸羟化酶缺乏，以致正常摄入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸羟化酶缺乏，以致正常摄入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸氨酸,只能在肾脏中可逆地由转氨酶作用变成苯丙酮酸只能在肾脏中可逆地由转氨酶作用变成苯丙酮酸,进一步氧化成苯乙酸进一步氧化成苯乙酸,造成苯丙氨酸及其代谢产物在体内蓄造成苯丙氨酸及其代谢产物在体内蓄积，引发一系列神经系统和骨骼结构损害，并在尿中出现积，引发一系列神经系统和骨骼结构损害，并在尿中出现大量苯丙氨酸

46、及苯丙酮酸等物质，故称苯丙酮尿症。主要大量苯丙氨酸及苯丙酮酸等物质，故称苯丙酮尿症。主要表现为智能低下、行为异常、排鼠味尿和癫痫发作。表现为智能低下、行为异常、排鼠味尿和癫痫发作。苯丙酮尿症（苯丙酮尿症（phenylketonuria,PKUphenylketonuria,PKU）：）：降血压肽是具有血管紧张素转化酶降血压肽是具有血管紧张素转化酶（ACE是是一种含锌二肽羧基肽酶，主要一种含锌二肽羧基肽酶，主要存在于血管内皮细胞内存在于血管内皮细胞内）抑制活性的多）抑制活性的多肽物质。它们的共同特点是对高血压患肽物质。它们的共同特点是对高血压患者可以起到者可以起到降压降压作用，对作用，对血压正常

47、血压正常的人的人无降压作用无降压作用,相对分子量一般在相对分子量一般在1500以下以下.降血压肽降血压肽1.降血压肽的抑制活性主要取决于降血压肽的抑制活性主要取决于C端端氨基酸，氨基酸，C端氨基酸为端氨基酸为芳香族芳香族氨基酸和脯氨酸时其抑制氨基酸和脯氨酸时其抑制活性最高。活性最高。2.N端为端为疏水性疏水性的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或碱性氨基酸的肽的抑制活性较高（脯氨酸除外）碱性氨基酸的肽的抑制活性较高（脯氨酸除外）降血压肽的结构特点降血压肽的结构特点降血压肽的原料特点降血压肽的原料特点1.疏水性疏水性氨基酸和氨基酸和芳香族芳香族氨基酸以及脯氨酸含量高的蛋白氨基酸

48、以及脯氨酸含量高的蛋白质适合生产降血压肽的原料。质适合生产降血压肽的原料。2.降血压肽的原料来源大致有三种降血压肽的原料来源大致有三种:来自来自乳酪蛋白乳酪蛋白的肽类、的肽类、来自来自鱼贝类鱼贝类的肽类、来自植物的肽类。的肽类、来自植物的肽类。黄芩、决明子、山楂、黄芩、决明子、山楂、槲寄生、臭梧桐叶、槲寄生、臭梧桐叶、桑白皮、地龙等桑白皮、地龙等目前已开发的降血压肽目前已开发的降血压肽1.来自乳酸蛋白的降血压肽：来自乳酸蛋白的降血压肽：牛奶蛋白牛奶蛋白降血压降血压肽有肽有C12肽、肽、C7肽、肽、C6肽肽2.来自鱼贝类的降血压肽来自鱼贝类的降血压肽C8肽（肽（沙丁鱼沙丁鱼）C11肽（沙丁鱼）肽

49、（沙丁鱼）C8肽（肽（金枪鱼金枪鱼）C3肽肽（南极磷虾南极磷虾）3.来自植物的降血压肽来自植物的降血压肽大豆大豆降血压肽降血压肽玉米玉米降血压肽降血压肽 无花果无花果降血压肽降血压肽C7肽：肽：AleValproTyrproGlnArg三、活性蛋白质三、活性蛋白质免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白的定义免疫球蛋白的定义：是一类具有：是一类具有抗体抗体活性，能与相应活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。它不仅存在于血液中，抗原发生特异性结合的球蛋白。它不仅存在于血液中，还存在于体液、黏膜分泌液以及还存在于体液、黏膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它淋巴细胞膜中。它

50、是构成体液免疫作用的主要物质，与是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原抗原相结合排除相结合排除或中和毒性等变化或过程的发生，与或中和毒性等变化或过程的发生，与补体补体结合后可以结合后可以杀死细菌和病毒。杀死细菌和病毒。免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）1964年，年，WHO(WorldHealthOrganization）首次提出了人体免疫首次提出了人体免疫球蛋白的名称。免疫球蛋白的名称。免疫球蛋白相对分子质量球蛋白相对分子质量为为150000-170000。通。通常由常由1000个以上的氨个以上的氨基酸连接而成。呈基酸连接而成。呈Y字字形结构形结构。1.抗原（抗原（an