食物多样谷物为主.ppt

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1、 这是一个生活膳食基本点。这是一个生活膳食基本点。-王国康王国康1 1单元单元 食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123概概 要要1234没有不好的食物，只有不合理的膳食。没有不好的食物，只有不合理的膳食。食物多食物多样化才能化才能摄人更多有益的植物化学物人更多有益的植物化学物质。谷谷类为主是平衡膳食的基本保主是平衡膳食的基本保证。人体必需的人体必需的营养素和食物成分有哪些？养素和食物成分有哪些？567粗粗细搭配有利于合理搭配有利于合理摄取取营养素。养素。怎怎样正确理解血糖生成指数。正确理解血糖生成指数。关于谷关于谷类食物的食物的营养养

2、误区。区。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123食物的分类食物的分类v第一第一类 谷谷类及薯及薯类v第二第二类 动物性食物物性食物v第三第三类 豆豆类和和坚果果v第四第四类 蔬菜水果和藻蔬菜水果和藻类v第五第五类 纯能量食物能量食物王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123人体必需的营养素和食物成分有哪些？人体必需的营养素和食物成分有哪些？v人体必需的人体必需的营养素多达养素多达4040多种。多种。维生素维生素矿物质矿物质蛋白质蛋白质脂肪脂肪王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123全面营养素全面营养素水，膳食纤维水，膳食纤维植物

3、化学物植物化学物蛋白蛋白质脂脂类碳水化合物碳水化合物矿物物质维生素生素王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123没有不好的食物，只有不合理的膳食。没有不好的食物，只有不合理的膳食。关关键在于平衡在于平衡多种食物合理搭配才能多种食物合理搭配才能组成平衡膳食成平衡膳食蛋白蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜量比例适宜王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123膳膳 食食 宝宝 塔塔油油25-30g盐盐6 g 奶类及其制品奶类及其制品300g大豆类及坚果大豆类及坚果30-50g畜畜禽禽肉肉类类25-30g鱼鱼虾虾类类50 10 0

4、 g 蛋类蛋类25 50 g蔬菜类蔬菜类300-500g水果类水果类200 400 g 谷谷物物薯薯类类及及杂杂豆豆250-400g水水1200 ml王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123食物多样化才能摄人更多有益的植物化学物质食物多样化才能摄人更多有益的植物化学物质植物化学物植物化学物功能或特点功能或特点异硫氰酸异硫氰酸预防心血管疾病和癌症等慢病预防心血管疾病和癌症等慢病异黄酮异黄酮植物雌激素植物雌激素姜黄素姜黄素抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化样硬化 花青素花青素抗氧化，抑制炎症和过敏抗氧化，抑制炎症和过敏 番茄红素番茄红素

5、抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症少心血管疾病及预防癌症 辣椒素辣椒素可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛 大蒜素大蒜素杀菌消毒杀菌消毒王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123谷类为主是平衡膳食的基本保证谷类为主是平衡膳食的基本保证v谷物的特点：谷谷物的特点：谷类食物中碳水化合物一般占重食物中碳水化合物一般占重量的量的75758080，蛋白，蛋白质含量是含量是8 81010，脂肪含量脂肪含量1 1左右，左右，还含有含有矿物物质、B B族族维生素生素和膳食和膳食纤维。vWHOWHO推荐的适宜膳食能量构成

6、是：来自碳水化推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量合物的能量为55556565，来自脂肪的能量，来自脂肪的能量为20203030，来自蛋白，来自蛋白质的能量的能量为11%11%1515。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123粗细搭配有利于合理摄取营养素粗细搭配有利于合理摄取营养素一是要适当一是要适当多吃一些多吃一些传统上的粗粮上的粗粮 粗粗细搭配搭配二是要适当二是要适当增加一些加增加一些加工精度低的工精度低的米面米面王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123粗细搭配有利于合理摄取营养素粗细搭配有利于合理摄取营养素v建建议每天最好能吃每天最好

7、能吃50g50g以上的粗粮。以上的粗粮。v限制性氨基酸：食物蛋白限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需中一种或几种必需氨基酸含量相氨基酸含量相对较低，低，导致其它氨基酸在体内致其它氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白不能被充分利用而使蛋白质营养价养价值降低。降低。这些含量些含量较低的氨基酸称低的氨基酸称为限制性氨基酸。限制性氨基酸。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123怎样正确理解血糖生成指数怎样正确理解血糖生成指数v专家提出用家提出用“食物血糖生成指数食物血糖生成指数”(GI)”(GI)的概念的概念来衡量某种食物或膳食来衡量某种食物或膳食组成成对血糖血糖浓度影响的度影

8、响的程度。程度。v一般而言，食物血糖生成指数大于一般而言，食物血糖生成指数大于7070为高高GIGI食食物，小于物，小于5555为低低GIGI食物，食物，55705570为中中GIGI食物。食物。v广泛用于肥胖者和代广泛用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理合征患者的膳食管理以及健康人群的以及健康人群的营养教育中。养教育中。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123表表：常见食物的：常见食物的GI食物食物名称名称GI食物食物名称名称GI食物食物名称名称GI馒头馒头8888玉米粉玉米粉6868可乐可乐4040白面包白面包8888土豆土豆（煮）（煮）6666扁豆扁豆3838大米饭

9、大米饭8383香蕉香蕉5252梨梨3636南瓜南瓜7575山药山药5151花生花生1414王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123怎样正确理解血糖生成指数怎样正确理解血糖生成指数v血糖怎么合理使用它？血糖怎么合理使用它？它要有条件的它要有条件的与加工，食物的种与加工，食物的种类有关有关与食用的量有关与食用的量有关与食用的方式方法有关与食用的方式方法有关与与时间有关有关王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123关于谷类食物的营养误区关于谷类食物的营养误区误区误区1 1大米、面粉越白越好大米、面粉越白越好 误区误区2 2吃碳水化合物容易吃碳水化合物容易发胖

10、胖 误区误区3 3主食吃得越少越好主食吃得越少越好 王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123误区误区1 1 大米、面粉越白越好大米、面粉越白越好 v加工加工过细，谷粒的糊粉，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成甚至全部被去掉，成为常常说的精米精面，就的精米精面，就损失了大量失了大量营养素，特养素，特别是是B B族族维生素和生素和矿物物质。在在农村地区，食物种村地区，食物种类比比较少少时，更，更应避免吃避免吃加工加工过精的大米白面，以免造成精的大米白面，以免造成维生素和生素和矿物物质缺乏，尤其是缺乏，尤其是维生素生素B B，缺乏引起的，缺乏引起

11、的“脚气脚气病病”。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123误区误区2 2 吃碳水化合物容易发胖吃碳水化合物容易发胖v动物物实验表明，低脂膳食表明，低脂膳食摄人很人很难造出肥胖的造出肥胖的动物模型。从不限制物模型。从不限制进食的人群研究也食的人群研究也发现：实验实验情况说明情况说明供高脂肪食物时供高脂肪食物时 受试者需要摄人较多的能受试者需要摄人较多的能量才能满足他们食欲的要量才能满足他们食欲的要求求供高碳水化合物低供高碳水化合物低脂肪食物时脂肪食物时摄入较少能量就能使食欲摄入较少能量就能使食欲满足满足王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123误区误区

12、3 3 主食吃得越少越好主食吃得越少越好v主食主要是提供碳水化合物主食主要是提供碳水化合物v无无论是碳水化合物是碳水化合物还是蛋白是蛋白质和脂肪，和脂肪，摄人人过多，都会多，都会变成脂肪在体内成脂肪在体内储存。食物碳水化合存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪脂肪储存。存。王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123单单 元元 分分 享享 v正确正确认识“酸碱平衡酸碱平衡”的的问题：我我们有些地方有酸性食物与碱性食物之分。有些地方有酸性食物与碱性食物之分。我我们的机体体液的的机体体液的PHPH值是：是：有人有人这样问，“酸性体酸性体质”怎么怎么办？有没有所有没有所谓的的“酸性体酸性体质”？是不是用是不是用“弱碱性水弱碱性水”？有点有点过时的理的理论碱性食物：植物性食物除了豆及制品和谷物碱性食物：植物性食物除了豆及制品和谷物酸性食物：酸性食物：动物性食物，豆及制品，谷物物性食物，豆及制品，谷物王国康：王国康：YYYY频道道9983612399836123下下 课课 再再 见见