饮食文化中国饮食文化.pptx

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1、第1页/共21页第2页/共21页首先让我们了解一下跟我们同处于一个校区的藏族同学他首先让我们了解一下跟我们同处于一个校区的藏族同学他们的饮食文化们的饮食文化第3页/共21页绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时皆可食用糌粑糌粑z nb第4页/共21页 酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛牛奶中提炼的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放

2、到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲 打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置。酥油茶酥油茶第5页/共21页第6页/共21页蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶最好用新打的净水，烧开

3、后，冲入放有茶末的净壶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮或锅，慢火煮或锅，慢火煮或锅，慢火煮23232323分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养或炒米

4、等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。茶风

5、味各异，有的还能防病治病。茶风味各异，有的还能防病治病。茶风味各异，有的还能防病治病。第7页/共21页蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、羊肉常见

6、的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70707070多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊。最常见的是手抓炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊。最常见的是手抓炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊。最常见的是手抓炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊。最常见的是手抓羊肉羊肉羊肉羊肉 。第8页

7、/共21页第9页/共21页壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。在孩子满月、新居落成等喜庆的象征。在孩子满月、新居落成等喜庆的象征。在孩子满月、新居落成等喜庆的象征。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，都要蒸煮五色饭分送左邻右舍。日子里，都要蒸煮五色饭分送左邻右舍。日子里，都要蒸煮五色饭分送左邻右舍。日子里，都要蒸煮五色饭分送左邻右舍。壮人也爱枫叶，认为枫叶能壮人也爱枫叶，认为枫叶能壮人也爱枫叶，认为枫叶能壮人也爱枫叶，认为枫叶能“除邪驱鬼除邪驱鬼除邪驱鬼除邪驱鬼”，给人带来吉利和平安。所以

8、，农历，给人带来吉利和平安。所以，农历，给人带来吉利和平安。所以，农历，给人带来吉利和平安。所以，农历三月三做五色饭的时候，家家户户门口三月三做五色饭的时候，家家户户门口三月三做五色饭的时候，家家户户门口三月三做五色饭的时候，家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙脚下，以求驱邪保平安。脚下，以求驱邪保平安。脚下，以求驱邪保平安。脚下，以求驱邪保平安。第

9、10页/共21页五色糯米饭，俗称五色饭，五色糯米饭，俗称五色饭，又叫青粳饭或花米饭，因糯又叫青粳饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白米饭呈黑、红、黄、紫、白5 5种颜色而得名，它，是壮家种颜色而得名，它，是壮家用来招待客人祭祀祖先的传用来招待客人祭祀祖先的传统食品。统食品。第11页/共21页古时候，有个壮族青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，就背着母亲上山砍柴、下田插秧。每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在她身边，让母亲饿了随时可以吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子看到了。那猴子便趁着特侬到山上砍柴时机，悄悄溜到母亲身边，

10、敏捷地把糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走糯米饭。一连几天如此，特侬看着一边饿极了的母亲，无奈地扯着身边的枫叶，却又想不出什么办法来。猛然间，特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的，原来是被黑色的枫叶汁染脏了。看着黑乎乎的五指，特侬灵机一动，立即把树上的枫叶割回家，放到石臼中舂成泥状，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊，特侬，什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，这是黑色糯米饭，多香多甜啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米饭，故意露出一点黑乎乎的颜色。

11、猴子看见了，以为是毒药，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，还觉得浑身是劲，打的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭。后来，壮家人都学特侬，家家户户做黑色糯米饭。再后来聪明的壮家人又学会了用黄栀子、红兰草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭，最后演变成了如今的五色糯米饭。第12页/共21页第13页/共21页竹筒饭又名香竹饭，用新鲜竹筒装着大米及味料竹筒饭又名香竹饭，用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用山兰稻（一种旱稻）冲的烤制。用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米香米”并配并配肉类为原

12、料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的是有名的“竹筒香饭竹筒香饭”。第14页/共21页回回族族第15页/共21页居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒

13、花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。第16页/共21页馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。馓子是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品。现在的馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。第17页/共21页第18页/共21页手抓饭是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。第19页/共21页第20页/共21页感谢您的观看！第21页/共21页