维生素概述及脂溶性维生素.pptx

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1、维生素的共同特点维生素的共同特点维生素的共同特点维生素的共同特点1.本体或前体存在于天然食物中。2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。3.不构成机体组织，不提供能量。4.需要量很少，但不可缺少。5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。第1页/共51页维生素的命名维生素的命名维生素的命名维生素的命名按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 如维生素如维生素A、B、C、D、E等；等；按其生理功能命名按其生理功能命名 如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；按其化学结构命名按其化学结构命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等

2、。如视黄醇、硫胺素和核黄素等。第2页/共51页以字母命名以化学结构或功能命名维生素A视黄醇，抗干眼病维生素维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌，凝血维生素维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B2核黄素维生素B3泛酸维生素PP尼克酸、尼克酰胺，抗赖皮病维生素维生素B6吡哆酸（醛、胺）维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素、氰胺素质，抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血病维生素第3页/共51页维生素的分类脂溶性维生素 包括维生素A A、D D、E E、K K；水溶性维生素 包括B B族维生素（维生素B1B1、B B2 2、PPPP、B B6 6、叶酸、B B121

3、2、泛酸、生物素等）和维生素C C；类维生素 包括生物类黄酮、肉碱、牛磺酸等。第4页/共51页 食物维生素之最维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含1527毫克；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含357毫克。第5页/共51页维生素缺乏维生素缺乏原因 食物摄入不足(1)摄入不足 营养不良 维生素被破坏(2)吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人我国普遍缺乏的维生素我国普遍缺乏的维生素 Vit

4、A、VitB2、VitD第6页/共51页维生素及各营养素的相互关系维生素及各营养素的相互关系硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢有关维生素E E可促进维生素A A在肝中的储存维生素E E的抗氧化功能依赖谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-pxGSH-px）和维生素C C的协调维生素E E摄取过多可干扰或拮抗维生素K K的吸收与功能第7页/共51页脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素包括维生素A A、D D、E E、K K。第8页/共51页脂溶性维生素的特点脂溶性维生素的特点在食物中常与脂类共存；吸收与肠道中的脂类密切相关；易储存于体内（主要是

5、肝脏）而不易排出体外（除维生素K K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大量维生素A A和维生素D D（超出人体需要量3 3倍）易出现中毒症状；若摄入过少可缓慢地出现缺乏症状。第9页/共51页脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 D调节骨代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E抗氧化婴儿：溶血性贫血儿童和成人：神经病变，肌病 在食

6、物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K通过羧基谷氨酸残基激活凝血因子、儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 第10页/共51页维生素维生素A A A A 维生素A A（vitamin Avitamin A）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质维生素A A包括：维生素A A和维生素A A原以及其代谢产物；类维生素A A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。第11页/共51页维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素。-胡萝卜素 -胡萝卜素 -胡萝卜素第12页/共51页理化性

7、质理化性质为脂溶性，对酸、碱、热稳定，在一般烹调和罐头加工过程中不致被破坏。易被空气中的氧所氧化（尤其在高温条件下）。紫外线对维生素A A的氧化破坏有促进作用。脂肪酸败时其中所含维生素A A和胡萝卜素将严重破坏。第13页/共51页吸收与代谢吸收与代谢吸收 与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70 70 90 90的视黄醇、20 20 5050的类胡萝卜素可吸收储存 主要在肝（90909595）排泄 粪便排出为主；类胡萝卜素主要由胆汁排出第14页/共51页维生素维生素A A A A的生理功能的生理功能维持正常视觉维持上皮正常生长与分化免疫功能细胞膜表面蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长第15

8、页/共51页功效功效防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；第16页/共51页促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗第17页/共51页维生素维生素A A A A缺乏缺乏1.1.暗适应能力下降 夜盲症 2.2.干眼病 失明3.3.上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）4.4.其他：血红蛋白合成障碍 儿童生长发育迟缓 免疫能力下降 易感染 维生素A A不能透过胎盘，缺乏者骨骼发育不良、新生儿体重减轻第18页/共51页维生素维生素A A

9、A A过多过多1.1.急性毒性（2020倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡2.2.慢性毒性（1010倍）：更常见。头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷。3.3.高胡萝卜素血症：一般无中毒症状，仅皮肤发黄。4.4.致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷第19页/共51页营养状况评价营养状况评价临床检查：根据眼部特异性表现（角膜干燥、溃疡、角化），结合皮肤症状和体征实验室检测：1.1.血浆维生素A A水平测定 2 2.血浆视黄醇结合蛋白 3.3.眼结膜上皮细胞检查：上皮细胞变大角化 4.4.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间第20页/共51页膳食供给量膳食

10、供给量中国营养学会20002000年制定的膳食中营养素参考摄入量（DRIDRI）中RNIRNI提出:成年男性每人每天摄入维生素A A800800 gREgRE，成年女性700700 gREgRE。19921992年全国营养调查表明，我国城乡居民视黄醇当量平均摄入量仅为476 476 g g第21页/共51页常用的换算关系常用的换算关系1 1 g g 视黄醇=0.0035=0.0035 mol mol 视黄醇=1=1 g g 视黄醇当量（RERE）1 1 g-g-胡萝卜素=0.167=0.167 g g视黄醇当量（RERE）1 1 g g 其它维生素A A原=0.084=0.084 g g视黄醇

11、当量（RERE）1IU 1IU 维生素A=0.3A=0.3 g g 视黄醇=0.344=0.344 g g 醋酸维生素A A酯=0.55=0.55 g g 棕榈酸维生素A A酯视黄醇当量(retional equivalents,RE)：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g g)第22页/共51页食物来源食物来源维生素A A：动物性食品 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等维生素A A原：植物性食品 深绿色或红黄色的蔬菜和水果（西兰花、菠菜、空心菜、莴笋叶、胡萝卜、豌豆苗、辣椒及芒果、杏子及柿子等）第23页/共51页特别提示特别提示我国成人膳食中动物性食物肝、蛋、奶等摄入量少，主

12、要靠植物性食品中的胡萝卜素在体内转化成维生素A。许多红黄色绿叶蔬菜都含有胡萝卜素，但含量最多的却不是胡萝卜。红心甜薯名列榜首。玉米、小米、杏、柿子等也是胡萝卜素的天然来源。第24页/共51页国外探险家曾有因吃北极熊肝而发生急性中毒的报导。服用浓缩鱼肝油更要掌握用量，以免发生意外。第25页/共51页维生素维生素D D D D概念：维生素D D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D D2 2（麦角钙化醇）及维生素D D3 3（胆钙化醇）最为常见，统称为维生素D D。第26页/共51页理化特性理化特性维生素D D2 2和D D3 3皆为白色晶体，化学性质比较稳定，在中

13、性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解通常的烹调加工不会引起维生素D D的损失脂肪酸败可引起维生素D D破坏过量辐射线照射可形成具有毒性的化合物第27页/共51页吸收与代谢吸收与代谢吸收：小肠吸收 50%50%80%80%肝、肾羟化酶代谢：维生素D D3 3 1,25(OH)1,25(OH)2 2D D3 3第28页/共51页生理功能生理功能1.1.促进小肠钙吸收(1)诱发钙结合蛋白（载体）的合成(2)增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收2.2.促进肾小管对钙、磷的重吸收（尤其促进磷的重吸收更明显）3.3.对骨细胞呈现多种作用4.4.调节基因转录作用第29页/共51页5.通

14、过维生素D内分泌系统调节血钙平衡低血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙高血钙 降钙素 尿钙磷 血钙第30页/共51页功效促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病；帮助吸收维生素A；对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用。第31页/共51页 佝偻病 （rickets)rickets)幼儿 幼儿维生素D D缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形:下肢弯曲 “X X”或“O O”形腿 胸骨外凸 “鸡胸”肋骨与肋软骨 “肋骨串珠”囟门闭合延迟、方头 骨质软化症 成人 （尤其孕妇、乳母和老年人）表现为骨痛、肌无力。骨质疏松症 老年人

15、表现为自发性和多发行骨折 手足痉挛症 表现为肌肉痉挛、小腿抽筋等维生素D D缺乏症第32页/共51页维生素D D过多症1)1)食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加2)2)软组织转移性钙化3)3)肾结石4)4)严重可导致死亡第33页/共51页营养水平鉴定营养水平鉴定1.血清25-(OH)D3 反映近期储存情况（人体几周到几个月内）正常值：25150nmol/L（1060ng/ml）平均水平：2530ng/ml，低于25nmol/L，缺乏2.血清1,25-(OH)2-D3 半衰期4 46h6h 正常值：38144pmol/L（1660pg/ml）第34页/共51页维生素维生素DD供给量供给量在钙、磷供

16、给量充足的条件下：儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI：10 g/dg/d成人RNI：5 g/dg/d UL：20 g/dg/d，第35页/共51页维生素维生素D D D D食物来源食物来源海鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂奶中不多鼓励常晒太阳第36页/共51页维生素维生素E E E E（生育酚）生育酚）维生素E是指含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质。维生素E包括8种化合物：四种生育酚（tocopherols，即-T，-T，-T，-T）四种生育三烯酚（tocotrienols，即-TT，-TT，-TT，-TT）-生育酚生物活性最高，故通常以-生育酚作为维生素E的代表进行研究。

17、第37页/共51页理化性质理化性质(1)(1)容易被氧化(2)(2)油脂酸败破坏维生素E E(3)(3)油炸时易损失(4)(4)对碱不稳定第38页/共51页吸收与代谢吸收与代谢吸收：VItEVItE及其酯的吸收率仅占摄入量的202040%40%，这取决于摄入水平。吸收与脂类的消化吸收有密切关系，影响脂肪吸收的因素也影响VitEVitE的消化吸收。甘油三酯尤以中链的甘油之酯能帮助吸收，而亚油酸却降低吸收。储存：大多以非酯化形式储存在脂肪细胞，少量储存在肝、肺、心脏、肌肉、肾上腺和大脑。排泄：以胆汁和尿液为主，其次为皮肤和肠道第39页/共51页生理功能生理功能1.抗氧化作用 保护细胞膜上多不饱和脂

18、肪酸 抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老2.与生殖功能和精子生成有关 睾丸萎缩、上皮细胞变性，孕育异常3.调节血小板粘附和聚集作用 磷脂酶A2(TXA2)抑制血小板凝集4.其他 抑制胆固醇合成的限速酶，降胆固醇 抑制肿瘤细胞生长与繁殖第40页/共51页5.预防衰老(1)减少脂褐质的形成 促进免疫器官的发育(2)提高免疫力 促进T细胞增殖 促进抗体生成(3)改善皮肤弹性 促进蛋白质合成(4)减少性腺萎缩第41页/共51页功效延缓细胞氧化衰老，滋润皮肤，消除色斑，保持青春的容姿；净化血液，降低血液中的低密度脂蛋白的密度，防止血管硬化；促进正常红细胞生成，防止血液凝固；降低血压，减少患缺血性心脏病的机会；

19、增强肝脏的解毒功能，保护机体，减少疲劳第42页/共51页缺乏与过多1.缺乏(1)红细胞膜受损 溶血性贫血(2)增加动脉粥样硬化、癌症、老年退行性变的危险性、神经-肌肉退行性变化、视网膜褪变、共济失调、震动感觉丧失2.过多(1)抑制生长、肌无力、视觉模糊(2)维生素K吸收与利用障碍(3)肝中脂质增加第43页/共51页营养水平鉴定1.血清维生素E水平 用血清（浆）-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情况，应结合血浆总脂水平2.红细胞溶血实验 红细胞与2%2.4%H2O2溶液温育后出现溶血，测得的血红蛋白量（H1）占红细胞与蒸馏水保温后测得的血红蛋白量（H2）的百分比可反映维生素E的营养状况。第

20、44页/共51页维生素E营养状况的评价状况状况血清维生素血清维生素E（molmol）红细胞红细胞H2O2溶溶血试验（血试验（%）缺乏缺乏1220偏低偏低12171020正常正常1710第45页/共51页DRIDRI和来源1.1.DRIDRI 成人RNIRNI：14mg/d14mg/d，2.2.来源 植物油、麦胚、硬果、种子、豆类、及其他谷类第46页/共51页维生素维生素K K K K【概念】1929 1929年人们发现了VitKVitK缺乏病 致命性大出血后，VitKVitK被称为“抗出血维生素”，它是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。维生素K K是指含有2-2-甲基-1,4-1,4

21、奈醌的一族同系物。主要包括 VitKVitK1 1：叶绿醌，来源于植物；VitKVitK2 2：甲奈醌类，由细菌合成。第47页/共51页生理功能生理功能1.1.调节凝血蛋白质合成。2.2.钙化组织中VitKVitK依赖蛋白质。3.3.与其他VitKVitK依赖GlaGla蛋白合成有关第48页/共51页功效功效防止新生儿出血性疾病；预防内出血及痔疮；治疗月经过多；是形成凝血酶原不可缺少的物质，能促进血液正常的凝固。第49页/共51页供给量和供给量和食物来源食物来源1.1.供给量供给量男性需要大于女性；成人AIAI：120ug/d120ug/d2.食物来源食物来源主要为植物性食物（叶绿醌），菠菜、甘蓝菜等绿叶菜含量高。大多数食物基本可以满足需要。母乳中维生素K K含量低第50页/共51页感谢您的观看！第51页/共51页