《玉米保鲜储藏》PPT课件.ppt

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1、 玉米的保鲜技术玉米的保鲜技术主讲人：ppt制作资料收集：王佳各种玉米制品东北粘玉米查子东北粘玉米查子泡面好搭档泡面好搭档一一 影响玉米安全储藏因素影响玉米安全储藏因素二二 干燥储藏干燥储藏三三 保鲜储藏保鲜储藏:1:1 采收采收 2 2 保鲜储藏保鲜储藏 3 3 包装包装 4 4 玉米家庭保鲜的简单方法玉米家庭保鲜的简单方法 影响玉米安全储藏的因素：影响玉米安全储藏的因素：水分大，成熟度不均匀水分大，成熟度不均匀，脱粒时容易损伤，所以玉米的，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，给玉米的安全储藏带来不利影响。未熟粒与破碎粒较多，给玉米的安全储藏带来不利影响。玉米玉米胚大，呼吸旺盛胚大

2、，呼吸旺盛，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。发酸、发苦。玉米胚部含玉米胚部含脂肪多，易酸败脂肪多，易酸败。玉米胚部玉米胚部带菌量大、易霉变带菌量大、易霉变：由于胚部营养丰富，微生：由于胚部营养丰富，微生物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先危害的部位。胚物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先危害的部位。胚部吸湿后，在适宜温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。部吸湿后，在适宜温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。鼠害。鼠害。(1)田间扒皮晒穗田间扒皮晒穗:即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒到底），

3、让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗的水分迅速降低。这种方法一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低57，并能促使玉米提前78天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。(2)通风栅自然干燥通风栅自然干燥:通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。(3)3)高水分玉米的春季晾晒高水分玉米的春季晾晒将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水(4)(4)玉米码风垛自然干燥玉米码风垛自然干燥玉米码风垛自然干燥即半安全水分玉米袋装自然干燥，是把潮粮由铺地晾晒转向立体晾晒的一种新的玉米降水方法(5)(5)机械通

4、风仓（视频）机械通风仓（视频）几种简单的干燥储藏方式几种简单的干燥储藏方式:1采收：采收：时间：时间：早晨和傍晚是收获玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。中午高温时，不宜采收。注意点注意点：连同苞叶一块从植株上掰下。带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷预冷。预冷的方法预冷的方法1）冷库冷却冷库温度05，相对湿度85%90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5时，即完成预冷过程。2）冰水冷却把玉米穗浸人0

5、的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1左右，这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。3）真空汽却国外应用多但成本较高4）加冰接触降温预冷：甜玉米属甜玉米属冻害敏感性较高冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品的果蔬，轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0，否则糖分会很，否则糖分会很快转化成淀粉。快转化成淀粉。玉米胚部约占全粒的13，且富含蛋白质、可溶性糖等亲水物质，呼吸强度大，吸湿性强、易感染病菌、生虫或生霉变质。收获季节天气转凉，气温渐低，为保证安全贮藏，必须注意以下几点：1降低水分 2清除杂质 3密闭贮藏 4采

6、用“三低“方法保管“三低”指低氯、低温和低量。把达到安全贮藏水分且除掉杂质的玉米装入较厚的大塑料袋中，然后投入低药量的磷化铝药片（13克m3），再将塑料袋高温封口，使玉米堆内自然缺氧，外面的高温高湿空气被隔绝，玉米温度最高不超过30。在厌氧低温环境中，磷化铝片缓慢分解释放出磷化氢气体，有效地抑制玉米象、麦蛾、书虱等各种害虫的发生和危害，从而达到安全贮藏目的。用这种方法，玉米可贮藏一年以上，并且保持色泽鲜艳，不吸湿返潮，不生虫发霉。玉米保鲜储藏要点玉米保鲜储藏要点方法一：将预冷过的甜玉米穗送人低温急冻间进行速冻。低温间温度为-25-30，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18时，就可将其放人

7、-18的低温库中长期贮藏。采用这种方法，贮藏78个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。方法二：将甜玉米穗置于0的温度下保藏。但0冷藏法，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象。方法三：还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。用本法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。2 贮藏保鲜 1）多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。2）可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；4）可保留全部苞叶或留24片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。注意：包装操作在低温(5)预

8、冷间进行。新型材料：甲壳素获得的壳聚糖3.包装新型材料：甲壳素获得的壳聚糖1）良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起缺氧呼吸。2）无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失、延长贮藏时间。3）1.0%壳聚糖涂膜，较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。玉米的家庭简易保鲜玉米的家庭简易保鲜剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。