油脂(教育精品).ppt

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1、 第一节第一节 油油 脂脂o学校：庐阳高中o教师：王婷第二小组第二小组 高端油品高端油品 香精油香精油 这节课让我们从化学的视角重新审视身边的有机物油脂一、油脂的成分o1、元素组成：仅含C,H,Oo2、类别：高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油酯酯o3、结构：官能团：官能团：酯基酯基可能含有碳碳双键可能含有碳碳双键注注：此此处处R,R,R,分分别别代代表表高高级级脂脂肪肪酸的烃基酸的烃基油脂油脂根据状态根据状态液液 态态油油，熔熔点点较较低低，含含较较多多不不饱饱和和脂脂肪酸成分的甘油酯，如植物油肪酸成分的甘油酯，如植物油脂脂肪肪，熔熔点点较较高高，含含较较多多饱饱和和脂脂肪酸成分的甘油酯如动物油肪酸

2、成分的甘油酯如动物油据羧酸中据羧酸中烃基种类烃基种类烃基相同烃基相同烃基不同烃基不同4、分类固固 态态简单甘油酯简单甘油酯如如硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯混合甘油酯混合甘油酯如天然油脂如天然油脂如何验证植物油中含碳碳双键？o思路分析：收集信息收集信息设计方案设计方案实验检验实验检验得出结论得出结论o二、油脂的性质o1、油脂的氢化o以油酸甘油酯加氢制硬脂酸甘油酯为例：油酸：C17H33COOH 9-十八碳烯酸硬脂酸：C17H35COOH 十八酸2、油脂的水解a)油脂的体内水解b)油脂的体外水解酸性酸性条件下水解碱性碱性条件下水解与酯化酯化反应互为可逆可逆反应又称皂化反应皂化反应 皂化反应 肥皂肥皂的

3、主要成分，故此水解反应又称皂化反应皂化反应 家庭小实验：肥皂是如何制取的？新闻在线：o 面对这样不和谐的音调，我们能否利面对这样不和谐的音调，我们能否利用所学知识给用所学知识给“地沟油地沟油”提供一个变废提供一个变废为宝的机会让它也能为宝的机会让它也能“华丽转身华丽转身”，为，为人类服务呢？人类服务呢？其实书中就给了大家一个很好的思路：（阅读：课本77页资料卡片）地沟油地沟油 生物生物 柴油柴油o还有其他转化途径吗？还有其他转化途径吗？o请同学们课下思考请同学们课下思考 板书设计o一、油脂的成分1、元素组成：仅含C,H,O2、类别：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯3、结构：二、油脂的性质 1、油脂的氢化 以油酸甘油酯加氢制硬脂酸甘油酯为例：2、油脂的水解a)油脂的体内水解b)油脂的体外水解酸性酸性条件下水解碱性碱性条件下水解(皂化反应皂化反应)与酯化酯化反应互为可逆可逆反应