西餐心得体会西餐实训心得(五篇).docx

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1、 西餐心得体会西餐实训心得(五篇)主题西餐心得体会精选一 最敬重的客人通常会安排坐在最好的位子，一般来说是背对墙的那个座位。一旦客人的位子确定后，仆人便可坐在他的左侧，其余客人则依据仆人安排就坐;不过，正式场合的餐桌上都会摆有一个席位卡，以便利客人就坐。 怎样正确使用餐巾 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而预备的，一般在点完餐后再翻开。但在正式场合，需要等待仆人先把餐布翻开，放在自己腿上之后，才可摆放自己的餐布。 翻开餐布的时候不要用劲的甩，大的餐布叠一半使用，小的”可以全部翻开平铺在大腿局部。 假如中途需要离开的话，把餐布放在椅子上就可以了，但要留意别把使用过的一面接触椅垫。吃完的时候，餐布可以

2、放在盘子的左侧。 餐具的摆设和使用 桌上摆着那么多刀叉一看头都大了，究竟怎么用才不会出错呢?摆在左右的，通常从外往内用就好了，摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的，最终使用。这里有个小窍门共享给大家：由外向内取用餐具，这样你就万事大吉。 拿刀叉的方式：西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。假如你是左撇子的话也可以根据自己习惯的使用方法。 食物的切法和吃法 可分为美式和欧式，两种方式都符合西餐礼仪。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盘中，然后用刀子切成一口大小的块状，切了几块，再把刀横放在盘餐上方边缘，刀锋向内。接着，左手拿的叉换用右手拿，即可开头吃。 欧式的切法跟美式一样，右手拿刀，左手

3、拿叉;但不同的是切完后，叉子仍旧留在左手，叉尖向下，刀子也仍旧留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物来吃。 主题西餐心得体会精选二 饭店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特殊留意说清晰，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是根本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿干净;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时

4、，都应让女士优先。特殊是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚穿插的坐姿最好避开。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，主调酒师帮助选择。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜挨次是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、

5、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部。最好不要把餐巾塞入领口。 饮酒与食物的搭配 饮酒时应当搭配食用什么食物，时常困围着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品好像已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些法规显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食

6、物首先应当明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应当随个人品尝随便搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规章中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用大方或不好意思。生活中有很多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应当用什么酒，你还是拿不定办法时，该怎么办?是不是求助于那些规章搭配呢?多年来，我积存了些阅历，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告知你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是依据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

7、酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，缘由是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这固然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假如你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，假如在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味掩盖，失去了原味，应当选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味：仍旧使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用

8、苦味会削减。所以假如想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味：一般没有盐味酒，但有很多酒类能降低含咸食品的盐味。世界很多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要缘由是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。 主题西餐心得体会精选三 第一个是“menu”(菜单) 当您走进西餐馆，效劳员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种漂亮的花纹。 如何点好菜，有个绝技，翻开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，肯定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫

9、做出的菜，确定会好吃的，肯定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活方式。” 其次个是“music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些严厉的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要到达“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要把握好。 第三个是“mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。肯定要有音乐相伴，有雪白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具肯定干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“meeting”(会面

10、) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，肯定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面消失。 第五个是“manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特殊在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，仆人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的

11、殷勤。 第六个是“meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以养分为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 排位方法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区分，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。假如男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得留意不行让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。假如是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。假如两位男士伴随一位女士进餐，女士应坐在

12、两位男士的中间。假如两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个法规，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。进行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的凹凸依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的凹凸也是依距离仆人座位的远近而定。西方习俗是男女穿插安排，即使是夫妻也是如此。 宴会用餐礼仪 假如你参与正式宴请的话，女仆人把餐巾铺在腿上是宴会开头的标志。餐巾示意着宴会的开头和完毕，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女仆人是第一挨次，女仆人不坐，别人是不能坐的，女仆人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女仆人要把餐巾放在桌子上了，是宴会完毕的标志。

13、 开头进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾翻开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不行擦汗。 如由效劳员分菜，需增加时效劳员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当效劳员上菜时，仆人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出尴尬的表情。冷餐酒会，效劳员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。四周的人未拿到第一份时，自已不要急于去取其次份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是仆人，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文静，闭着嘴

14、嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不行将口去就食物。两肘不行伸得很开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。 进餐时女士手提包的位置 在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 那么，手提包应当放在那里呢?可能有许多人不习惯把手提包

15、放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。 若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 上菜的次序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得非常丰富。而西餐虽然看着有6、7道，好像很繁琐，但每道一般只有一种，对很多人来说，点西餐菜还是比拟生疏的。以下是西餐上菜的挨次，以供预备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1、头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2、汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛

16、尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为

17、生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐具的使用 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子

18、渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何使用刀叉 1、进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3、刀叉是从外侧向里侧按挨次使用(也就是说事先按使用挨次由外向里依次摆放)。 4、进餐时，一般都是左右手相互协作，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5、刀

19、叉有不同规格，根据用途不同而打算其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 6、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7、不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。固然现在这个规章已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 8、如食用某

20、道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 9、为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才符合礼仪。这也是对旁边的人的一种敬重。 10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危急的。 西餐中刀叉摆放含义 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 1、我尚未用完餐：盘子没空，如你还想连续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形

21、，那么效劳员就不会把你的盘收走。 2、我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，效劳员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么效劳员会再给你添加饭菜。 留意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。假如每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 调味品的使用 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的

22、整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，使用里面的盐匙，假如没有，就用洁净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑

23、。现在不锈钢刀的使用转变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。由于这被认为是对厨师的污辱。 装饰配料 1、当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一局部放到自己的黄油盘里。假如没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。留意不要把装饰配料直接放入口中。假如你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 2、橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。 3、腌泡菜配三明治

24、吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。 4、莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一局部是要用叉食用的。假如上面没有盖有色拉配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。 5、薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，(一般状况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅)。 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告知在场的其他人，尤其是效劳生，你到外面有点事，回来还要连续吃。餐巾放桌上去，就是就餐完

25、毕的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，假如要跟别人交谈，肯定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 食用沙拉和汤类的西餐礼仪 汤的吃法 一般使用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要使用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似，不要太紧急，也不能太松弛。握的位置要适当，握柄的中上部最为抱负，看上去优雅自然。 姿态进汤时，身体要保持端正，头部不要太接近汤盘，长头发的女士千万留意不要把头发落到汤盘里，那样即不卫生，又不美观。用勺子送汤到嘴里，而不是用低头去找汤盘。留意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。 声音在

26、进汤类食物时，千万避开发出向嘴里吸溜的声音，假如汤是滚烫的，可稍等片刻再享用，不行将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底，也不行举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将最终的几滴用勺子舀起。假如是汤碗的话，最终的几滴可倒入口中。 沙拉的吃法 作为头盘餐沙拉做头盘是比拟抱负的选择，它既爽口又开胃，正统西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图到达这个效果。西方人不习惯在餐前吃带甜味的沙拉。 沙拉的进餐用具盛沙拉一般用沙拉盘，平盘深盘都可以。一般讲究的餐厅要摆上刀和叉，即使有些人习惯只是用叉而不用刀。作为同主食一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放在主菜盘的左侧，这时一般只放一把叉子。 遇见比拟大叶的蔬菜的时

27、候，要先用刀子和叉子折起来，然后再用叉子入口。 鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃四周刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开头，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。 肉类的吃法西餐礼仪 (1)从左边开头切。 法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一翻开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉

28、类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。 首先必需记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的根本形式，所以最好下点功夫讨论。点用牛排时，首先效劳生会询问烧烤程度，可依你所喜爱的料理方式供给。 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。 3成熟(rare)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。 5成熟(medium)：切开牛排见断面中心50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最正确成数。 7成熟至全熟(welldone)：切开牛排见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已近干

29、，是群众选择的成数。 _x成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。 全熟：切开以后渗出少量清亮的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推举选择，但有宗教信仰的人适宜。 全白：是在全熟的根底上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推举。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。 东方人更偏爱7成熟，由于怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 (2)重点在于利用刀压住肉时的力度。 为了轻松地将肉切

30、开，首先就要松肩膀，并的确用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地渐渐地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。 (3)将取得的调味酱放在盘子内侧。 点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦效劳生效劳。 首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要留意不要滴到桌巾。调味酱不行以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。 调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 (4)不行一开头就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。假如用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开头切;会很难将

31、肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开头切才是根本。 千万不要从右侧开头切。假如太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿态很难使用刀子。 (5)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于养分均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，假如不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉相互交替着吃完。 如何取食带骨食物 鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体局部。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体局部。 鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的

32、片。每次只切两三片。假如场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。假如是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。 肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。假如排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西根本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。 鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1、将鱼骨滑出 2、将鱼平着分开，取出鱼骨 3、揭去上面一片，吃完后再

33、去骨假如嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。 吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 避开像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中心局部，往靠近自己身体的局部切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避开发出声响。 葡萄酒 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已渐渐为国际社会所通用。 初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不行以径自进去找到自己认为适宜的座位就座。假设您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。 当领台人员带到座位后，应先让女

34、士入座，并将最正确视野的位子让给女士。由于欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。 当您需呼唤效劳员时，切勿采纳拍手或弹手指的方式，只需略微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的效劳水准。通常只要顾客使个眼色，好的效劳员便会留意到您需要他效劳了。 喝酒的挨次一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。固然这只是一般规章，并非肯定。 点酒时，可以先扫瞄一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发觉等。假设您一时拿不准办法，可以求助于效劳员，告知他您已点了什么菜，想喝或喜爱喝哪一类的酒，请他推举或建议。假

35、设您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更认真一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算、 点过了酒，效劳员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，效劳员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否特别。若一切正常您就点头示意可以开头试酒了。 效劳员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展现试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最终品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不行任意要求换酒，更不行以“这个味道我不喜爱”为由而要求换酒。 假如您不想再喝酒而效劳员还想连续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。 红酒礼仪 开瓶：用小刀将封口割开，除

36、去上端局部。接着对准中心将螺旋锥渐渐拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。 伺酒：开瓶之后不要立刻饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常构造比拟脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。 斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。 品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终固然就是“品”。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。 饮酒小细节 (a)一般的效劳员会按挨次倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。假如你不想让效劳员给你倒

37、酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。 (b)为避开手的温度使酒温增高，正确的握杯姿态是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 (c)喝酒时肯定不能吸着喝，应当倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。 (d)非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 甜点吃法 冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一局部时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。 馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但假如仆人为你供应一把

38、叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种状况下，叉、勺都要使用。假如吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。 煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成便利食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕：假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，使用勺子。 炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核风光地吐到勺里，放在盘边。 正统饮食下午茶 传统上，下午茶是女仆人在家款待女性朋

39、友的聚会，是下午接待访客的最重要时刻。在这个纯女性的聚会上，桌子总是铺着白色蕾丝巾或斜纹布，摆上纯银枝状烛台，以及插着一束鲜花的花瓶。 此外，桌上还应当放： 1、一面大银盘，上头放纯银茶具。包括，茶壶和底下可再加盏酒精灯的热水壶、牛奶、附钳子或茶匙的糖罐、装人工甘味剂的容器、滤网和倒茶渣的碗以及装薄柠檬片的小碟子，并附一支小叉子。 2、每组配一支纯银茶匙的瓷制茶杯和托碟。 3、装食物的小盘子。 4、吃糕饼的叉子。 5、吃果冻或草莓的纯银茶匙。 6、果冻杯或草梅钵 7、装乳脂的纯银容器 8、可盛装小三明治、饼干、热奶油圆饼干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任何甜点的小碟子。 9、精致的白色午茶餐巾。

40、 完善西餐的优雅细节 没有人不喜爱宴会上的完善淑女，可是别忘了：细节打算着完善! a、酒杯边的唇印 女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印。 b、拿酒杯的手法 拿酒杯的时候，留意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。 c、餐毕的刀叉 用餐完毕后，将餐具并列侧放于碟上。穿插的摆放表示还末用完餐，而不要将用过的餐具放在桌上，这样会弄脏台布，有碍观瞻。 d、还是手肘! 喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则会给人埋头苦喝的印象。 e、应付大片的蔬菜 吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀

41、叉将其折起来，再以叉子食用。 f、动手的为难 吃主菜时，为避开为难，可少选多骨、带壳的食物。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决。 主题西餐心得体会精选四 饭店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特殊留意说 清晰，首先要说明人数和时间，其次要说明就是否要吸烟区或视野良好的座位。 假如就是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 就是根本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅吃饭时穿着得体就是欧 美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿干净;女士要穿套装和有跟的鞋 子。如 果指定

42、穿正式的服装的话，男士必需打领带，进入餐厅时，男士应先开门 ，请 女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特殊就是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式就是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚穿插的坐姿最好避开。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，主调酒师帮助挑眩主菜若就是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜

43、之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的”酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜挨次就是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点就是最恰当的组合。点菜并不就是由前菜开头点，而就是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部。最好不要把餐巾塞入领口。 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不

44、要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八“字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如就是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、喝汤时不要啜，吃东西时

45、要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 5、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还就是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好就是边切边吃。必需用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃“。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃