企业员工餐厅经理个人年终工作总结.docx

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1、 企业员工餐厅经理个人年终工作总结 更新时间：2023-11-20 来源：年终总结 投诉建议 口腔门诊部年度总结 口腔门诊部年度总结 2023-02-06 变电年度总结 2023-02-03 2023宾馆工作年度总结 2023-02-03 小学安全副校常年度总结 2023-02-03 护士门诊工作年度总结 2023-02-02 【-年终总结】 经理，汉语词语，读音为jngl，指经书的义理；常理；经营治理；公司、企业中主持筹划整个部门事务的负责人。互信今日为大家细心预备了企业员工餐厅经理个人年终工作总结，盼望对大家有所帮忙!企业员工餐厅经理个人年终工作总结 2023年很快就过去了，在这一年中，我

2、担当了xx餐厅的经理，现将本年度的工作总结如下： 一、酒楼内部治理方面 1、厨房的运营治理 (1)依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 (2)与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 (3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天把握厨房食材供给与预备状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全保卫、

3、防火教育，确保生产安全。 (5)与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱掌握规划，并催促实施。 2、餐厅的治理 (1)制定食品的销售毛利，严格掌握好食品本钱。 (2)编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 (3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 (4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的考核标准，仔细考核部门治理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。 (5)组织效

4、劳技能竞赛，展现员工效劳技能水平。评比竞赛成绩优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 (6)加强各项效劳设施用具修理保养工作，安排专人负责，专人治理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，削减故障事故。 (7)抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 (9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 (10)敏捷安排效劳人

5、员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充分，确保效劳质量。 (11)加强现场监视，强化走动治理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 (12)建立酒楼顾客意见收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。依据意见反应信息，找出效劳工作的缺乏，实行措施加强餐前掌握和餐中掌握，提高效劳质量。 (13)定期组织召开餐厅治理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。 (14)建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是

6、否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱掌握方面 1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度，修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向讨论课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验

7、货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人数，依据规划选购进货，避开货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购规划、建立选购审批流程，抓好选购治理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和把握市场原材料的品种、价格变化状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的使用治理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前

8、小食。 10、为便于掌握本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，削减不必要岗位的设置，削减不必要治理层次的设置。 14、将掌握食品本钱的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月规划任务又节省本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月规划任务或本钱掌握不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食

9、品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、但凡选购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相全都，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库制造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序

10、号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 20、导入“六常”治理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常讨论，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的进展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家实施。 3、对内协调各部门意见、

11、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。 6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。 7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。 8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。 10、以绿色安康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。 11、不同季节利用环境资源，创制

12、特色筵席，如蚝宴。 12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。 13、充分调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席嘉奖提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成。 14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员赐予肯定比例的提成。 16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 今后的工作中，将以此为根底，依据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 企业员工餐厅经理个人年终工作总结 一、履行职责状况 主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部治理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及

13、领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，鼓励奋勉向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部治理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。订正错误的治理方法，进展理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍酒店风味菜，

14、当来宾点起烟，效劳员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，效劳员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。 2、抓治理建章立制 前期，餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮忙。

15、后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，准时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们仔细的争论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 4、抓宴席的接待及治理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进展电话沟通，对外宣传酒店规

16、模等，规划性地对宴席接待做好充分的预备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，仔细询问反应，做好信息的反应统计工作。 二、将来努力方向 在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有规划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户

17、投诉处理工作及反应信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接餐及接待效劳。 企业员工餐厅经理个人年终工作总结 回忆这2022年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，严格要求自己，根据西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过XX年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将XX年来的工作状况总结如下： 一、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己XX年来还是有了肯定的进步，在治理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 二、日常治理工作 作为一名

18、餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。XX年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。 努力协作主管做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比拟重，XX年屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和过失。 三、XX年工作规划 1、明确开发的方向 依据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精巧为主，表达出饭店的档次; 2、

19、确保完成任务 (1)、主管对开发工作要准时安排组织，落实任务指标，要早做预备。必需按时完成任务，不能拖延滞后。 (2)、主管、领班必需以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必需启发、帮忙员工也开发新品。 3、主管、领班要带头学习 带发动工提高个人素养和业务技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好根底资料的积存;同时要勤练根本功，注意专业学问学习，提高业务技能水平，有肯定学问和技术的积存后，创新才会有灵感。 4、主管、领班要狠抓培训工作 餐厅治理人员要做针对性的培训规划，加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或竞赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。 5、坚持执行新品开发的有关规定 按时兑现嘉奖和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成XX年任务指标。 【企业员工餐厅经理个人年终工作总结】