(9.4.1)--食品大肠菌群测定.ppt

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食品大肠菌群的测定目录/Contents01大肠菌群的定义02卫生学意义03检验程序04操作步骤05结果和报告06实验后整理大肠菌群的定义 大肠菌群大肠菌群是指一群在一定培养条件下能发酵乳搪、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。什么是大肠菌群？大肠菌群的定义 大肠菌群主要由肠杆菌科中埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属及克雷伯菌属的一部分及沙门菌属的亚属（能发酵乳糖）的细菌所组成。大肠菌群组成？大肠菌群的卫生学意义食品为什么要检测大肠菌群呢？那我们就要了解一下大肠菌群的卫生学意义。123首先通过对食品大肠菌群的测定可以判断食品是否受到粪便的污染。其次有利于控制肠道传染病的发生和流行。最后一点是有利于控制食品在生产、加工、运输、储存等过程中的卫生状况。大肠菌群的检验程序大肠菌群的操作步骤12样品稀释（10倍稀释法）初发酵大肠菌群的操作步骤3复发酵4报告根据复发酵试验的大肠菌群BGLB阳性试管数，检索MPN表，报告每mL香肠中大肠菌群的MPN值。大肠菌群最可能数的报告实验后整理 将使用过的所有玻璃器皿按要求清洗干净，沥干水后放回原处。将操作台清理干净。实验后整理谢谢观看