食品分析与检验说课ppt课件.ppt

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1、认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目目目 录录7 课程特色课程特色8 课程展望课程展望4教学方法与手段教学方法与手段3 教教 学学 内内 容容 1 课课 程程 概概 况况2

2、 课课 程程 设设 置置5 教教 学学 条条 件件6 教教 学学 效效 果果认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目一、课程概况一、课程概况课程名称：课程名称：食品分析与检验食品分析与检验课程对象：课程对象：食品加工技术专业二年级学生食品加工技术专业二年级学生课程定位：课程定位：食品加工技术专业核心课程食品加工技术专业核心课程教学团队：教学团队：校内校内4 4位位企业咨询教师企业咨询教师1 1位位课程学时

3、：课程学时：154154学时（学时（1010理理+110+110技技+实训实训1 1周周)认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目二、课程设置二、课程设置认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目拥有伊利地方品牌拥有伊

4、利地方品牌对这些企业人才需对这些企业人才需求结构与规格进行求结构与规格进行调研，结果分析为调研，结果分析为 ：对有一定理论基础对有一定理论基础对有一定理论基础对有一定理论基础的高技能型人才需的高技能型人才需的高技能型人才需的高技能型人才需求量占总需求量的求量占总需求量的求量占总需求量的求量占总需求量的四分之三。四分之三。四分之三。四分之三。1课程背景课程背景伊利、小肥羊、薯条等伊利、小肥羊、薯条等大型集团相继落户大型集团相继落户锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地确立了锡林郭勒盟确立了锡林郭勒盟确立了锡

5、林郭勒盟确立了锡林郭勒盟绿色乳业的地位绿色乳业的地位绿色乳业的地位绿色乳业的地位因此我食品加工技术教研室设置因此我食品加工技术教研室设置因此我食品加工技术教研室设置因此我食品加工技术教研室设置食品分析与检验食品分析与检验食品分析与检验食品分析与检验为核心课程，为核心课程，为核心课程，为核心课程，拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。全内蒙有几十家食品加工企业全内蒙有几十家食品加工企业全内蒙有几十家食品加工企业全内蒙有几十家食品加工企业认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，

6、然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目2课程的性质与作用课程的性质与作用食品分析与检验食品分析与检验食品分析与检验食品分析与检验是一是一是一是一门门门门实践性极强实践性极强实践性极强实践性极强的课程。是的课程。是的课程。是的课程。是培养学生系统掌握食品检培养学生系统掌握食品检培养学生系统掌握食品检培养学生系统掌握食品检验基本知识，熟练掌握分验基本知识，熟练掌握分验基本知识，熟练掌握分验基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术，对析检验技能和技术，对析检验

7、技能和技术，对析检验技能和技术，对中华人民共和国国家标中华人民共和国国家标中华人民共和国国家标中华人民共和国国家标准准准准 食品卫生检验方法食品卫生检验方法食品卫生检验方法食品卫生检验方法具具具具有较强的执行能力和严谨有较强的执行能力和严谨有较强的执行能力和严谨有较强的执行能力和严谨的科学态度的科学态度的科学态度的科学态度的食品检验工的食品检验工的食品检验工的食品检验工作者。作者。作者。作者。性质性质性质性质2 2性质性质性质性质1 1它是将学生从简单分它是将学生从简单分它是将学生从简单分它是将学生从简单分析技术引向食品质量析技术引向食品质量析技术引向食品质量析技术引向食品质量分析检验的分析检

8、验的分析检验的分析检验的桥梁桥梁桥梁桥梁，通，通，通，通过课程的学习，学生过课程的学习，学生过课程的学习，学生过课程的学习，学生能建立食品质量分析能建立食品质量分析能建立食品质量分析能建立食品质量分析与检验的基本概念框与检验的基本概念框与检验的基本概念框与检验的基本概念框架，能够将食品检验架，能够将食品检验架，能够将食品检验架，能够将食品检验的基础知识和检测技的基础知识和检测技的基础知识和检测技的基础知识和检测技能融会贯通，灵活应能融会贯通，灵活应能融会贯通，灵活应能融会贯通，灵活应用于生产现场检测与用于生产现场检测与用于生产现场检测与用于生产现场检测与食品质量监控检测，食品质量监控检测，食品

9、质量监控检测，食品质量监控检测，达到高级食品检验工达到高级食品检验工达到高级食品检验工达到高级食品检验工职业的技能要求。职业的技能要求。职业的技能要求。职业的技能要求。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目果蔬果蔬及制品及制品检测技技术软饮料料及制品及制品检测技技术乳及其乳及其制品制品检测技技术肉及其肉及其制品制品检测技技术饮料加工料加工乳制品加工乳制品加工肉制品加工肉制品加工果蔬加工果蔬加工粮油粮油及

10、制品及制品检测技技术糕点加工糕点加工各类食品各类食品加工技术加工技术2 一门核心课程的作用一门核心课程的作用认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目3 课程设计理念与思路课程设计理念与思路德技双修德技双修德技双修德技双修检测技能检测技能检测技能检测技能安全意识安全意识安全意识安全意识责任意识责任意识责任意识责任意识团队意识团队意识团队意识团队意识“做、学、教做、学、教做、学、教做、学、教”合一合一合一合一

11、课堂管理与课堂管理与车间管理相融合车间管理相融合学生与员工学生与员工角色相融合角色相融合实习实训与实习实训与技能考证相融合技能考证相融合校内实训与校内实训与校外实习相融合校外实习相融合技技能能与与素素质质培培养养并并举举校校内内与与校校外外同同步步育育人人认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目三、教学内容三、教学内容3 3个模块个模块个模块个模块1414个项目个项目个项目个项目三大任务三大任务三大任务三

12、大任务学习学习学习学习认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目1 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容学时学时 模模 块块 一一食品食品理化理化检验检验基础基础技能技能实训实训项目一 直接干燥法测食品种水分6项目二 灼烧法测定食品中总灰分项目三 食品中总酸度的测定4项目四 索氏提法测定食品中脂肪6项目五 盖勃法测定乳脂肪2项目六 罗兹哥特里法测定牛乳脂肪4项目七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质6项

13、目八 甲醛法测定调味品种氨基酸2项目九 直接滴定法测定食品中还原糖4项目十 食品中膳食纤维的测定4认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目1 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容(强化内容强化内容)学时学时 模模 块块 二二食品食品微生微生物检物检验基验基础技础技能实能实训训项目一 食品中细菌的测定20项目二 食品中大肠杆菌的测定项目三 食品中霉菌、酵母菌的测定项目四 食品中金黄色葡萄球菌的测

14、定认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目1 教学内容教学内容教学任务教学任务教学内容教学内容学时学时 模模 块块 三三食品食品综合综合技能技能实训实训任务一乳及制品检验项目一 感官检验96项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验任务二粮油及制品检验项目一 感官检验项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验任务三肉及制品的检验项目一 感官检验项目二 理化指标检验项目三 微生物指标检验合计154认识到了贫

15、困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目2 课程教材课程教材高职高专“十一五”规划教材 成云燕、李双石主编的食品分析与检验食品分析与检验高职高专“十一五”规划教材 王一凡主编的食品综合技能实训食品综合技能实训职业技能培训教材 农业部行业职业技能培训教材编审委员会编写的食品检验工食品检验工教育部高职高专规划教材 周光礼主编食食品分析与检验技术品分析与检验技术认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除

16、。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目2 课程教材课程教材认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目德技双修德技双修学生学生员工员工教师教师车间管车间管理人员理人员课堂课堂实训室实训室学习学习任务任务生产生产任务任务教学教学管理管理生产生产管理管理课程课程标准标准岗位岗位操作

17、操作规程规程教学教学质量质量评价评价对检对检验结验结果评果评价价课堂实训室一体化的教学模式课堂实训室一体化的教学模式明明明明确确确确了了了了“做做做做什什什什么么么么、谁谁谁谁来来来来做做做做、在在在在哪哪哪哪做做做做、如如如如何何何何做做做做、怎怎怎怎么么么么评评评评价价价价”的的的的问问问问题题题题 四、教学方法、手段四、教学方法、手段四、教学方法、手段四、教学方法、手段认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫

18、”项目项目 现场教学法现场教学法现场教学法现场教学法为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。分组讨论法分组讨论法分组讨论法分组讨论法在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言

19、表达能力，使学生相养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。互学习、相互促进。角色扮演法角色扮演法角色扮演法角色扮演法在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。1 教学方法教学方法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国

20、家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目教学设计案例教学设计案例-还原糖测定还原糖测定下达检验任务，讨论检验下达检验任务，讨论检验方法方法方法方法教师指导、方案确定、准备材料教师指导、方案确定、准备材料教师指导、方案确定、准备材料教师指导、方案确定、准备材料学生独立操作学生独立操作学生独立操作学生独立操作分工合作完成操作任务分工合作完成操作任务分工合作完成操作任务分工合作完成操作任务认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，

21、已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目教学设计案例教学设计案例-还原糖测定还原糖测定结果分析结果分析结果分析结果分析学生、老师分别填写教学评价学生、老师分别填写教学评价学生、老师分别填写教学评价学生、老师分别填写教学评价撰写报告撰写报告撰写报告撰写报告完成任务完成任务完成任务完成任务任任务务名称名称实验时间实验时间姓姓名名讨论讨论（2020分）分）检验检验操作操作过过程（程（5050分）分）和其他和其他组组员员的配合的配合情况（情况（3030分）分）总总分分（100100分）分）认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户

22、贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目2 2 教学评价教学评价过程考核过程考核占占50%50%(平时平时)3.3.作业报告完成情况作业报告完成情况10%10%5.5.社会责任感、沟通能力社会责任感、沟通能力10%10%结果性考核结果性考核50%50%（期末）（期末）6.6.理论考试理论考试20%20%7.7.操作考试操作考试30%30%知识、技能、素知识、技能、素质三位一体质三位一体1.出勤率、出勤率、课堂表现课堂表现10%10%指导教师评价指导教师评价学生相互评价学生相互评价学生成绩学生成绩2.2.操作规范、熟练程

23、度操作规范、熟练程度10%10%4.4.团队协作团队协作10%10%认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目五、五、教学条件校内实训基地教学条件校内实训基地食品检测实训室食品检测实训室食品检测实训室食品检测实训室拥有拥有1个烘焙实训室、个烘焙实训室、1个乳品个乳品检测室、检测室、1个营养分析室，个营养分析室，1个微生物检测室、，面积个微生物检测室、，面积 500多多m2，承担学生课堂学习，承担学生课堂学习

24、及实训任务。及实训任务。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目教学条件校外实训基地教学条件校外实训基地承担学生现场教学校外顶岗实习任务承担学生现场教学校外顶岗实习任务认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目教学条件

25、校外实训基地教学条件校外实训基地基地专家在给学生讲解加工检测方法基地专家在给学生讲解加工检测方法基地专家在给学生讲解加工检测方法基地专家在给学生讲解加工检测方法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目校内专任教师校内专任教师3 教学队伍教学队伍*副副副副 教教教教 授授授授食品检验技师食品检验技师食品检验技师食品检验技师主讲：微生物主讲：微生物主讲：微生物主讲：微生物 检验检验检验检验*讲讲讲讲 师师师师

26、食品检验技师食品检验技师食品检验技师食品检验技师主讲：乳品检验主讲：乳品检验主讲：乳品检验主讲：乳品检验*助助助助 讲讲讲讲食品检验技师食品检验技师食品检验技师食品检验技师主讲：食品检验主讲：食品检验主讲：食品检验主讲：食品检验*实验师实验师实验师实验师食品检验技师食品检验技师食品检验技师食品检验技师实验综合指导教师实验综合指导教师实验综合指导教师实验综合指导教师认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目食

27、品加工班同学评价：食品加工班同学评价：我们觉得我们觉得食品分析与检测食品分析与检测上课上课很有意思很有意思，老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程中，不懂的可以再问老师，中，不懂的可以再问老师，不断探索，不断成功不断探索，不断成功，而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，还能提高今后的工作能力，还能提高今后的工作能力，我们喜欢上这样的课。我

28、们喜欢上这样的课。六、教学效果六、教学效果六、教学效果六、教学效果认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目七、课程特色七、课程特色零对接零对接认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目八、课程展望八、课程展望 进一步深入企业调研，利用信息技术手段，对课程内容进行优化和完善，将食品分析与检验课程建设成食品行业企业积极参与、支持，资源丰富，可供校内外学生开放学习的核心课，不久的将来将本课程建设成为学院乃至区内有较强辐射和示范作用的精品课程。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫精准扶贫”项目项目