茶艺与茶道基础知识.pptx

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1、 中国传统文化中国传统文化儒、佛、道儒、佛、道儒教：伦理的教育儒教：伦理的教育 基础经典：基础经典：弟子规弟子规道教：智慧的教育道教：智慧的教育佛教：因果的教育佛教：因果的教育第1页/共64页日本茶道的“和”不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。“敬”表示相互承认，相互尊重，并做到上下有别，有礼有节。“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎。“寂”是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。日本的“和、敬、清、寂”的四谛始创于村田珠光。第2页/共64页第一节第一节 中国茶文化与儒、佛、道的关系中国茶文化与

2、儒、佛、道的关系作为茶文化核心内容的作为茶文化核心内容的茶道茶道，是一种产生于特定时代的综合性的文化形式，它基，是一种产生于特定时代的综合性的文化形式，它基于于儒家儒家的治世机缘，倚于的治世机缘，倚于佛家佛家的淡泊出世的节操，洋溢着的淡泊出世的节操，洋溢着道家道家羽化升天的烂漫思羽化升天的烂漫思想；因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深的渊源关系。想；因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深的渊源关系。茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透，儒家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透，儒家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活动的氛围中体现得淋漓尽致。活动的氛围中体现得淋漓尽致。第3

3、页/共64页一、茶道精神与儒家思想一、茶道精神与儒家思想1.1.儒家的道德观念与茶道精神是一致的儒家的道德观念与茶道精神是一致的唐末刘贞亮概括了饮茶十德，即：唐末刘贞亮概括了饮茶十德，即：“以茶散郁气，以茶散郁气，以茶祛睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利以茶祛睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志以茶可行道，以茶可雅志”。中国人中国人“以茶利礼仁以茶利礼仁”、“以茶表敬意以茶表敬意”、“以以茶可行道茶可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，这四条都是通过，这四条都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁

4、、德等道德观念以及饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。中庸和谐的精神。第4页/共64页中国的茶文化能成为一种极其广泛和普遍的社会中国的茶文化能成为一种极其广泛和普遍的社会文明，成为人们的精神生活的重要部分，与它能文明，成为人们的精神生活的重要部分，与它能深入到社会的各个层次有很大关系，如深入到社会的各个层次有很大关系，如宫廷的茶宫廷的茶宴宴、士大夫的茶会士大夫的茶会、市民层的茶饮市民层的茶饮、乡间的茶俗乡间的茶俗，还有僧侣的还有僧侣的茶禅茶禅、隐逸者的、隐逸者的茶趣茶趣。前四个层次都。前四个层次都和儒教茶文化及其思想有极大关系，它们基本上和儒教茶文化及其思想有极大关系，它

5、们基本上是以儒教观念为指导的，所以说是以儒教观念为指导的，所以说儒教茶文化为中儒教茶文化为中国茶文化的核心是毫不过分的国茶文化的核心是毫不过分的。然而这一核心的。然而这一核心的基础又是什么呢，那就是基础又是什么呢，那就是儒教的人格思想儒教的人格思想。第5页/共64页茶之为物，最为高贵醇厚，而茶人茶事也须相应的茶之为物，最为高贵醇厚，而茶人茶事也须相应的纯洁平和纯洁平和。可以说在漫长的茶文。可以说在漫长的茶文化历史中，化历史中，中庸之道中庸之道及及廉耻中和廉耻中和的精神一直是儒家茶人自觉贯彻并追求的某种哲理的精神一直是儒家茶人自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审美情趣；境界和审美情趣；第6页/共64

6、页茶是一种中正平和之物，通过煮茶品茶能茶是一种中正平和之物，通过煮茶品茶能平和平和人的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因人的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因而，茶得到讲求而，茶得到讲求和谐和谐的中国国民的特别喜爱，的中国国民的特别喜爱，唐人裴汶对茶性的体验：唐人裴汶对茶性的体验：其性精清，其味淡沽，其性精清，其味淡沽，其用涤烦，其功致和其用涤烦，其功致和，即饮茶能平和人的心情，即饮茶能平和人的心情，并能并能 至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的重要手段，而茶更是中国文人士大夫

7、失意时的重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意时安慰人生、平衡心灵的重要手段。安慰人生、平衡心灵的重要手段。得志时陶冶情操、修身养性，失意时安慰人生、得志时陶冶情操、修身养性，失意时安慰人生、平衡心灵。平衡心灵。第7页/共64页小结：小结：茶道以茶道以“和和”为最高境界，亦充分说明了茶人对儒为最高境界，亦充分说明了茶人对儒家和谐或中和哲学的深切把握。家和谐或中和哲学的深切把握。通过饮茶，营造一个强化人与人之间和睦相处的和通过饮茶，营造一个强化人与人之间和睦相处的和谐的空间，这简直是一种绝妙的想法，然而它却代谐的空间，这简直是一种绝妙的想法，然而它却代表了儒家茶文化真实的理想。儒家是表了儒家茶文化

8、真实的理想。儒家是入世入世的，然而的，然而又是以一种又是以一种平和平和、儒雅儒雅、谦恭谦恭的形象入世的，而茶的形象入世的，而茶文化这种特殊的文化形态，却比其他任何形态的文文化这种特殊的文化形态，却比其他任何形态的文化都更能具体而实在地造就这种精神和形象。儒教化都更能具体而实在地造就这种精神和形象。儒教茶文化真正能代表中国茶文化的核心。茶文化真正能代表中国茶文化的核心。第8页/共64页1.茶的物质功能与佛教结合阶段茶的物质功能与佛教结合阶段禅，梵语作“禅那”，意为坐禅、静虑。南天竺僧达摩，自称为南天竺禅第二十八祖，梁武帝时来中国。当时南朝佛教重义理，达摩在南朝难以立足，便到北方传播禅学，北方禅教

9、逐渐发展起来。禅宗主张坐禅修行的方法“直指心性，见性成佛，不立文字直指心性，见性成佛，不立文字”。就是说，心里清静，没有烦恼，此心即佛。二、茶文化与佛教的关系二、茶文化与佛教的关系第9页/共64页正是僧人长时禅定的正是僧人长时禅定的“不动不摇，不委不倚不动不摇，不委不倚”，有时不免使人产生昏沉现象，而颇具有时不免使人产生昏沉现象，而颇具提神益思，提神益思，驱困解乏，生津止渴驱困解乏，生津止渴等效用的茶叶便自然而然地等效用的茶叶便自然而然地进入了禅定领域。进入了禅定领域。茶之为药的性味功能见诸李时珍茶之为药的性味功能见诸李时珍本草纲目本草纲目：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。茶苦而寒

10、，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气温饮则火因寒气而下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之而下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”此此种药性与药效，正与禅定之种药性与药效，正与禅定之澄心静虑，专一不乱澄心静虑，专一不乱的要求契合，因此的要求契合，因此禅定与饮茶禅定与饮茶，在历史的发展演，在历史的发展演进中，走在了一起。进中，走在了一起。第10页/共64页坐禅用茶的最早记载，约见于坐禅用茶的最早记载，约见于晋书晋书艺术传艺术传：僧人单道开在后赵的都城邺城昭

11、德：僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺内禅修，昼夜不卧，寺内禅修，昼夜不卧，“日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时饮茶一二升而已饮茶一二升而已”，说明，说明至迟迄于至迟迄于东晋东晋，佛教禅定已与用茶结缘，佛教禅定已与用茶结缘 第11页/共64页2.2.茶禅一味茶禅一味-茶与佛教的精神结合阶段茶与佛教的精神结合阶段茶禅一味的两层含义茶禅一味的两层含义：一是指一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处。“苦苦”、“静静”、“凡凡”、“放放”均有相通之处。均有相通之处。禅

12、宗将饮茶一事，为悟道的契机与妙传心印的载体，称禅宗将饮茶一事，为悟道的契机与妙传心印的载体，称“茶禅一味茶禅一味”。第12页/共64页“茶禅一味茶禅一味”的真义，即原本佛法平常，尽在日常茶饭间的真义，即原本佛法平常，尽在日常茶饭间，“茶禅一味茶禅一味”之茶乃即禅之茶乃即禅即茶，即茶即禅，以茶喻禅时茶禅不二，乃至以任何一物喻禅时，物禅不二即茶，即茶即禅，以茶喻禅时茶禅不二，乃至以任何一物喻禅时，物禅不二。所谓。所谓“闻声见色，无非是禅闻声见色，无非是禅”，“低首举足，皆成佛道低首举足，皆成佛道”。又说一切色是佛色，一切声。又说一切色是佛色，一切声是佛声是佛声”，佛色，佛声者，禅也。，佛色，佛声者

13、，禅也。第13页/共64页禅师借茶说禅的公案故事：禅师借茶说禅的公案故事：五灯会元五灯会元记载，一客人向南隐问禅，南隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满记载，一客人向南隐问禅，南隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍继续倒了仍继续倒，客人说：，客人说：“师父，茶已经满了，不要再倒了。师父，茶已经满了，不要再倒了。”南隐说：南隐说：“你就你就象这只茶杯一样，里面装满了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，象这只茶杯一样，里面装满了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说禅叫我如何对你说禅!”反映了禅去执、空灵的境界。反映了禅去执、空灵的境界。第14页/共64页三、茶文化

14、与道教三、茶文化与道教明代优秀茶学家朱权（明代优秀茶学家朱权（1378137814481448），在他的），在他的茶谱茶谱中明确指出：中明确指出：茶是契合自然之物，茶是契合自然之物，“天地生物，各遂其理天地生物，各遂其理”。茶是养生的媒介茶是养生的媒介。他认为，饮茶主要是为了他认为，饮茶主要是为了“探虚玄而参造化，探虚玄而参造化，清心神而出尘表清心神而出尘表”。这两条，都是道家茶文化这两条，都是道家茶文化的主要思想。的主要思想。道家修炼，主张内省，崇尚自然，清心寡欲。道家修炼，主张内省，崇尚自然，清心寡欲。无为而又无所不为的理念，自身与天地宇宙合无为而又无所不为的理念，自身与天地宇宙合为一气的

15、目标，道家使人们相信在饮茶中可以为一气的目标，道家使人们相信在饮茶中可以得到充分感受。得到充分感受。第15页/共64页第二节第二节 茶道的基本含义茶道的基本含义 早在我国唐代就有茶道这个词语，例如早在我国唐代就有茶道这个词语，例如封氏闻见录封氏闻见录中载中载:又因鸿渐之论，广润又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行色之，于是茶道大行;唐代刘贞亮在唐代刘贞亮在茶十德茶十德中也明确指出中也明确指出:以茶可雅志，以茶可行道以茶可雅志，以茶可行道 等等。等等。第16页/共64页茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。

16、茶道不同于茶艺，它不但讲求表现形式，而且注重精神内涵。什么是茶道的精神内涵呢？日本茶道的基本精神为“和、敬、清、寂”。中国茶道的四谛为“和、静、怡、真”。和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。第17页/共64页一、日本学者对茶道的解释一、日本学者对茶道的解释 1977年，谷川激三先生在茶道的美学一书中，将茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。其

17、中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面，其内核是禅。第18页/共64页熊仓功夫先生从历史学的角度提出：熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种茶道是一种室内艺能。室内艺能。(艺能是人本文化独有的一个艺术群艺能是人本文化独有的一个艺术群)，它通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目，它通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目的。的。人本茶道文化研究会仓泽行洋先生则主张：人本茶道文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道茶道是以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是是以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方文化之精华。他还认为，东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人道是通向彻悟人生之路，茶道是

18、至心之路，又是心至茶之路。生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。第19页/共64页二、我国学者对茶道的解释二、我国学者对茶道的解释吴觉农先生认为吴觉农先生认为：茶道是茶道是“把茶视为珍贵、高尚把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生认为：庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱

19、为人。具体内容为：廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。第20页/共64页陈香白先生认为：陈香白先生认为：中国茶道包含中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶道过程，引导个引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全

20、人类和谐安乐之道。陈香白先生陈香白先生的茶道理论可简称为：的茶道理论可简称为：“七艺一心七艺一心”。他认为中国茶道精神的核心就是“和”。“和”意味着天和、地和、人和。它意味着宇宙万物的有机统一与和谐，并因此产生实现天人合一之后的和谐之美。一个和字，不但囊括了所有敬、清、寂、廉、俭、美、乐、静等意义，而且涉及天时、地利、人和诸层面。第21页/共64页台湾的范增平先生于1985年提出中国“茶艺的根本精神，乃在于和、俭、静、洁。”（台湾茶文化论43页“探求茶艺的根本精神”，台湾碧山出版公司出版。）范先生的茶艺根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。虽未加以详细解释，但其含义仍不难理解，与前述几位

21、专家的意见相去不远。更早一点，在1982年，台湾的国学大量林荆南教授将茶道精神概括为“美、健、性、伦”四字，即“美律、健康、养性、明伦”，称之为“茶道四义”。其具体解释如下：美“美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人为，治茶事，必先洁其身，而正其心，必敬必诚，才能建茶功立茶德。洁身的要求及于衣履，正心的要求见诸仪容气度。所谓物，是茶之所属，诸如品茶的环境，的器具，都必须美观，而且要调和。从洁身、正心，至于环境、器具，务必须知品茗有层次，从层次而见其升华，否则茶功败矣，遑信茶德。”第22页/共64页健“健康一项，是治茶的大本。茶叶必精选，劣茶不宜用，变质不可饮；不洁的水不可用，水温要讲究，冲和注均须

22、把握时间。治茶当事人，本身必健康，轻如风邪感冒，亦不可泡茶待客，权宜之法，只好由第三者代劳。茶为健康饮料，其有益于人身健康是毫无疑问的。推广饮茶，应该从家庭式开始，拜茶之赐，一家大小健康，家家健康，一国健康，见到全体人类健康；茶，就有修、齐、治、平的同等奥义。”性“养性是茶的妙用，人之性与茶之性相近，却因为人类受生活环境所污染，于是性天积垢与日俱加，而失去其本善；好在茶树生于灵山，得雨露日月光华的灌养，清和之气代代相传，誉为尘外仙芽；所以茶人必须顺茶性，从清趣中培养灵尖，涤除积垢，还其本来性善，发挥茶功，葆命延所，持之有恒，可以参悟禅理，得天地清和之气为已用，释氏所称彼岸，可求于明窗净几之一壶

23、中。”伦“明伦是儒家至宝，系中国五千年文化于不坠。茶之功用，是敦睦耸关系的津梁：古有贡茶以事君，君有赐茶以敬臣；居家，子媳奉茶汤以事父母；夫唱妇随，时为伉俪饮；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往来，以茶联欢。今举茶为饮，合乎五伦十义（父慈、子孝、夫唱、妇随、兄友、弟恭、友信、朋谊、君敬、臣忠），则茶有全天下义的功用，不是任何事物可以替代的。”（蔡荣章现代茶艺200页，台湾中视文化公司，1989年7版）此外，台湾的周渝先生近年来也提出“正、静、清、圆”四字作为中国茶道精神的代表。（周渝：从自然到个人主体与文化再生的探寻，农业考古1999年2期）第23页/共64页把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒

24、失去把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江月印千江水，千江月不同。水，千江月不同。”有的有的“浮光耀金浮光耀金”有的有的“静静影沉壁影沉壁”有的有的“江清月近人江清月近人”，有的，有的“水浅鱼读水浅鱼读月月”，有的，有的“月穿江底水无痕月穿江底水无痕”，有的，有的“江云有江云有影月含羞影月含羞”，有的，有的“冷月无声蛙自语冷月无声蛙自语”，有的，有的“清江

25、明水露禅心清江明水露禅心”。有的。有的“疏枝横斜水清浅，暗疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。香浮动月黄昏。”有的则有的则“雨暗苍江晚来清，白雨暗苍江晚来清，白云明月露全真。云明月露全真。”月之一轮，映像各异。月之一轮，映像各异。“茶道茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。有不同的美妙感受。第24页/共64页“和”中国茶道哲学思想的核心包括伦理之和，美学之和，养生之和“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源于周易中的“保合大和”“保合大和”的意思指世界万物皆有阴阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间

26、真道。陆羽在茶经中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜用金二百五十个字来描述它设计的风炉。指出，风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”；炉中烧的木炭从“木”；木炭燃烧从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五行调和等理念是茶道的哲学基础。儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。儒家对和的诠释，在茶是活动中表现得淋漓尽致。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现

27、为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。第25页/共64页“静”中国茶道修习的必由之径中国茶道正是通过茶事，创造和平宁静的氛围和虚静的心境，与大自然融涵去会，达到天人合一的天乐境界。中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品位人生？如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来昭雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个静。老子说：“至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。”庄子说：“水静则明烛须眉

28、，平中准，大匠取法焉。水静伏明，而况精神。圣人之心，静，天地之鉴也，万物之镜。”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是人们明心见性，洞察自然，反观自我，体悟道德的无上妙法。第26页/共64页中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中显得空明，你的精神便在虚静升华净化，你将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的“天乐”境界。得一静字，便可洞察万物、道通天地、思如风云，心中常乐，且可成为男儿中之豪情。道家主静，儒家主静，佛教更主静。在茶道中，静与美常相得益彰。古往今来，无论是羽士还是高僧或儒生，都殊途同归地

29、把“静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静可内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。可以说：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。第27页/共64页怡”中国茶道修习过程中茶人的身心享受“怡”者和悦、愉快、心旷神怡之意。怡目悦口的直觉感受，怡心悦意的审美领悟，怡神悦志的精神升华中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。历史上王公贵族讲茶道，他们重在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结

30、友。佛家讲茶道重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，见性成佛。道家讲茶道，重在“茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在“茶之味”，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得生理上的快感和精神上的畅适。参与中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独对山水，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读易，亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性”，羽士可“怡情养生”，僧人可“怡然自得”。中国茶道的这种怡悦性，使得它有极广泛的群众基础，这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调“清寂”的日本茶道的根本标志之一。第28页/共64页“真”中国茶道的终极追求中国人不轻易言

31、“道”，而一旦论道，则必执著于“道”，追求于“真”。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。中国茶道追求的“真”有四重含义。1.追求物之真，即茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷.2.追求情之真，即对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，通过品茗述怀，使茶友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见真心的境界。3.追求性之真，即在品茗过程中，心境要真闲，要真正放松自己，在无我的境界中去放飞自己的心灵，放牧自己的天性，达到“全性葆真”、返璞归真。4.追求道之真，即通过茶事活动追求对“道”的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目的

32、。在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽，壶中日月长”的道理，使您清心、雅志、怡情、明理，更加乐观积极的面对每一天！是为“日日是好日”！这是中国茶道的追求的最高层次。第29页/共64页总结总结茶道包括两个内容茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之也可以说是在

33、一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。中。第30页/共64页三、中国茶文化与日本茶道有以下几点区别三、中国茶文化与日本茶道有以下几点区别：中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，讲究和、静、怡、真。讲究和、静、怡、真。且释道儒三者之间是互相补充的多、且释道儒三者之间是互相补充的多、相互抵触的少，从而使中国的茶文化内容非常丰富，从哪相互抵触的少，从而使中国的茶文化内容非常丰富，从哪个层次、哪个方面讲都可以做出宏篇大论来。个层次、哪个方面讲都可以做出宏篇大论来。日本茶道则日本茶道则主要反映中国禅宗思想主要反映中国禅宗思

34、想，当然也融进了日本国民的精神和当然也融进了日本国民的精神和思想意识。中国人思想意识。中国人“以茶利礼仁以茶利礼仁”、“以茶表敬意以茶表敬意”、“以茶可行道以茶可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，这四条都是通过饮茶贯，这四条都是通过饮茶贯彻儒家的彻儒家的礼、义、仁、德礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。等道德观念以及中庸和谐的精神。日本茶道的日本茶道的“和、敬、清、寂和、敬、清、寂”，公开申明的，公开申明的“茶禅一味茶禅一味”，吸收了中国茶文化思想的部分内容，它规劝人们要和，吸收了中国茶文化思想的部分内容，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。平共处，互敬互爱，廉洁朴实，

35、修身养性。第31页/共64页日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中国茶文化更崇尚自然美、随和美。中国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主日本茶道主要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之美是顺理成章的。但它的清静之美是顺理成章的。但它的“四规四规”、“七七则则”似乎过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少似乎过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少能感受到畅快自然的。能感受到畅快自然的。“四规四规”：待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈：待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈设高雅。设高雅。“七则七则”：点茶的浓度，茶水的质

36、地，水温的高：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花的艺术花的艺术.第32页/共64页中国茶文化包含社会各个层次的文化；日本中国茶文化包含社会各个层次的文化；日本茶文化尚未具备全民文化的内容。茶文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自中国茶文化自宋代深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城宋代深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城镇广泛兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种镇广泛兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种场合，士农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交场合，士农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段，成为生活本身

37、的内容，民间不同地区往的手段，成为生活本身的内容，民间不同地区更有极为丰富的更有极为丰富的“茶民俗茶民俗”。茶很贴近生活也高于生活，寻常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有之；而古人士大夫、现代学者政客的文人七件宝“琴棋书画诗酒茶”也有之。日本人崇尚茶道，有许多日本人崇尚茶道，有许多著名的世家，茶道在民众中亦很有影响，但其社著名的世家，茶道在民众中亦很有影响，但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。也就是会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。也就是说，中国的茶道更具有说，中国的茶道更具有民众性民众性，日本的茶道更具，日本的茶道更具有有典型性典型性。第33页/共64页第三节第三节 什么是茶艺什

38、么是茶艺19771977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和茶为国饮，提出了好者，倡议弘扬茶文化和茶为国饮，提出了“茶茶艺艺”一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日本的别于日本的“茶道茶道”。原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已被日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被被日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被以为是把日本以为是把日本“茶道茶道”搬回中国；原因之二，认搬回中国；原因之二，认为为“茶道茶道”一词过于严肃，国人对一词过于严肃，国人

39、对“道道”字特别字特别敬重，有高高在上之感，一时难以被民众普遍接敬重，有高高在上之感，一时难以被民众普遍接受。受。第34页/共64页一、关于茶艺的不同说法：一、关于茶艺的不同说法：1.1.台湾茶艺专家季野先生：台湾茶艺专家季野先生：茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。茶。2.2.范增平先生认为：范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术，一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二、

40、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”第35页/共64页台湾茶艺专家蔡荣章先生认为台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：“茶艺茶艺是指饮茶的艺术是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩而言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到深入到茶艺茶艺的境界了。的境界了。”茶艺表演的“精、清、净、美”精（精品、精通、熟练）：包括茶须名茶、特

41、色茶、茶叶干燥、质量上乘。水须好水，茶具质量上乘与茶相配。精，上乘也，沏泡出一杯上等茶汤，令人拍案叫绝。精包括精通、熟练茶艺表演，精通选茶、置具、选水、贮茶、熟练沏泡程序。清（纯洁、纯和、无邪、清醒、去杂念）：清包括人、水、环境之清爽，茶可使之清醒头脑，称之谓提神醒脑，在茶艺表演的环境中，很难“清”，但追求“清”，不但茶艺表演者要“清”，通过茶艺表演要让观众有所：“清”，清醒的头脑，有助于人的思维，感受相聚一起享受品茗的不容易。“日本茶道”中的洗手、擦尘，“台湾乌龙茶”茶艺中的点香，“禅茶”中的燃香。各种素色朴实的茶器，饮茶的活动均在不知不觉中，拂去人们心灵上的尘埃，心清自然明。净（洁净、净化

42、）：包括人、衣着、环境、茶、茶器、水等，人的洁净，如手的洁净，头发的梳理，衣服的清洁整齐，具体点如手指不应戴戒指，口红、脂粉尽量不要让观众感觉到，手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳无尘埃，场所无杂物、脏物。茶具应洗涤干净，水应干净符合饮用要求，茶叶应干净，无杂物。此外是人思想上、心灵上的净化，无杂念、邪念。美（美好）：美应符合茶道的美，符合观赏美学的要求，符合中国传统文化的审美情趣。如服装合身，衣着得体、大方，环境优美、清爽，如茶艺表演中的礼仪是否美？茶艺表演中的位置、顺序、动作是否美？茶器具是否配套，环境布置选择是否美等等。第36页/共64页蔡先生还认为：蔡先生还认为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶

43、叶的品质完美发挥的技艺，本身也是茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致才能将茶泡一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩序方能表现美感与主客良好的关系，结果达好，才可以体会茶的境界，而且要有秩序方能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修身养性与和睦人伦的社教功能。到了修身养性与和睦人伦的社教功能。”第37页/共64页总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好其中又以泡茶的技艺为主

44、体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题，正如丁文先生所说，技术达到个技术问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此，我炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，艺术美感问题，“欣赏茶艺的冲泡技艺

45、，应欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。器美、茶美和艺美。”工夫茶艺讲究茶具的艺术美，冲泡过程的程式美，品茶时的意境美和环境美、音乐美。第38页/共64页“茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。和眼神表达出来。”第39页/共64页二、茶艺与茶道的区别与联

46、系二、茶艺与茶道的区别与联系“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的们这里所说的艺艺，是指制茶、烹茶、品茶是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术等艺茶之术；我们这里所说的我们这里所说的道道，是指艺，是指艺茶过程中所贯彻的精神茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以

47、它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”第40页/共64页、中国四大茶区1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产绿茶，红茶，黑

48、茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。第41页/共64页六大基本茶类和其他再加工茶类绿茶炒青长炒青（特珍，珍眉，凤眉，贡熙）圆炒青（珠茶，雨茶）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，松针）烘青普通烘青（闽、浙、微、苏烘青）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰）晒青（滇青、川青、陕青）蒸青（煎茶，玉露）白茶白芽茶（白毫银针）白叶茶（白牡丹，贡眉）黄茶黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽）黄小茶（北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤）黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青）青茶（乌龙茶）闽北乌

49、龙（武夷岩茶，水仙，）闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，本山，毛蟹，黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙，文山包种，白毫乌龙）黑茶湖南黑茶（安化黑茶）湖北老青茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶，北路边茶）滇桂黑茶（普洱茶，茯砖，方茶，饼茶）红茶小种红茶（正山小种，烟小种）工夫红茶（滇、祁、川、闽红）红碎茶（叶、片、碎、末茶）再加工茶类花茶（茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶）紧压茶（黑砖，茯砖，方茶，饼茶）萃取茶（速溶茶，浓缩茶）果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶）药用保健茶（减肥茶，杜仲茶，菊花茶）另还有茶饮料等第42页/共64页绿茶类（特点：干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底

50、鲜绿、香清味醇，属不发酵茶类）1、扁形绿茶：太平猴魁、西湖龙井2、圆形或螺形绿茶：涌溪火青3、紧（圆）直形绿茶：顾渚紫笋、古丈毛尖4、卷曲形绿茶：洞庭碧螺春、庐山云雾、都匀毛尖、高桥银峰5、针形绿茶：安化松针、南京雨花茶6、片形绿茶：六安瓜片第43页/共64页白茶类（特点：外表满披白毫，绿叶红筋，属微发酵茶）1、白毫银针2、白牡丹黄茶类（特点：黄汤黄叶，香气清悦，味厚爽口，属后轻发酵茶）1、君山银针2、蒙顶黄芽青茶类即乌龙茶类（特点：绿叶红镶边，属半发酵茶）1、大红袍2、武夷肉桂3、铁观音4、凤凰单枞5、冻顶乌龙6、白毫乌龙7、文山包种第44页/共64页黑茶类（特点：色泽黑褐油润，汤色橙黄、橙