酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸讲稿.ppt

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1、关于酯和油脂糖类蛋白质关于酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸和氨基酸第一页，讲稿共四十四页哦CH3COC2H5 O1.“酯酯”的含的含义义羧酸羧酸羧酸羧酸(RCOOH)(RCOOH)与醇与醇与醇与醇(ROH)(ROH)发生酯化反应发生酯化反应发生酯化反应发生酯化反应生成的有机物称作酯生成的有机物称作酯生成的有机物称作酯生成的有机物称作酯.例：乙酸乙酯例：乙酸乙酯例：乙酸乙酯例：乙酸乙酯第二页，讲稿共四十四页哦2:2:酯的结构酯的结构酯的结构酯的结构酯的官能团为酯的官能团为酯的官能团为酯的官能团为 ：（酯基）（酯基）（酯基）（酯基）RCOR O CO O第三页，讲稿共四十四页哦3 3、酯的物理性质、酯的

2、物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。第四页，讲稿共四十四页哦5.5.酯的水解反应酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：）酸性条件下的水解反应：CH3COC2H5+H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：注：注：注：是

3、可逆反应，不能进行彻底。是可逆反应，不能进行彻底。是可逆反应，不能进行彻底。是可逆反应，不能进行彻底。为酯化反应的逆反应，实质也为为酯化反应的逆反应，实质也为为酯化反应的逆反应，实质也为为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应取代反应取代反应取代反应第五页，讲稿共四十四页哦（2）碱性条件下的水解反应：）碱性条件下的水解反应：CH3COC2H5+H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCHCH3 3COOH+NaOHCHCOOH+NaOHCH3 3COONa+HCOONa+H2 2OO第六页，讲稿共四十四页哦CH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5O总反应：总反应：总反应：总

4、反应：注：注：注：注：在碱性条件下水解是不可逆在碱性条件下水解是不可逆在碱性条件下水解是不可逆在碱性条件下水解是不可逆 的，的，的，的，能进行到底。能进行到底。能进行到底。能进行到底。酯水解，酸和碱是反应的催化剂。酯水解，酸和碱是反应的催化剂。酯水解，酸和碱是反应的催化剂。酯水解，酸和碱是反应的催化剂。第七页，讲稿共四十四页哦1：定义，一般说，植物油：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）（牛油，羊油）。二：油脂二：油脂二：油脂二：油脂第八页，讲稿共四十四页哦第九页，讲稿共四十四页哦2.油脂的组成和结构

5、油脂的组成和结构R1R2R3相相同为单甘同为单甘油酯；油酯；R1R2R3不不同为混甘同为混甘油酯油酯第十页，讲稿共四十四页哦第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考甘油甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 第十一页，讲稿共四十四页哦1.油脂是纯净物还是混合物？油脂是纯净物还是混合物？2.2.油脂一定能使溴水退色吗？油脂一定能使溴水退色吗？3.3.油脂和矿物油有何区别？学案油脂和矿物油有何区别？学案5555页页混合物，油脂包括油和脂肪混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不饱和键，可不一定，植物油含有不饱和键，可以使溴水退色以使溴水退色第十二页，讲稿共四十四页哦C 第十三页，讲稿共四十四页哦4.

6、油脂的化学性质：油脂的化学性质：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH +3H2O|C17H35COOCH2稀硫酸稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH|CHOH|CH2OH 第十四页，讲稿共四十四页哦四、糖四、糖 类类 第十五页，讲稿共四十四页哦第十六页，讲稿共四十四页哦第十七页，讲稿共四十四页哦一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物

7、光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：第十八页，讲稿共四十四页哦分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CH=OOH OH OH OH OH(一一)葡萄糖

8、葡萄糖2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水第十九页，讲稿共四十四页哦3、化学性质：、化学性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：与新制与新制Cu(OH)2反应反应用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病第二十页，讲稿共四十四页哦（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块

9、根中如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 第二十一页，讲稿共四十四页哦2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单元。单元。即：几百到几千个即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质:(1)(1)物理性质物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。水，能部

10、分溶于热水。第二十二页，讲稿共四十四页哦4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂第二十三页，讲稿共四十四页哦淀粉水解程度的检验淀粉水解程度的检验学案学案5656页页1.1.加酸淀粉水解加酸淀粉水

11、解2.2.加碘水加碘水3.3.加碱加碱4.4.加新制加新制CuCu（OHOH）2 2悬浊液悬浊液第二十四页，讲稿共四十四页哦(三三)纤维素纤维素1 1、存在、存在:纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。第二十五页，讲稿共四十四页哦2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差纤维素结构与淀粉不同，所以性

12、质有差异。异。第二十六页，讲稿共四十四页哦3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质质,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。(1)(1)物理性质物理性质:（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应第二十七页，讲稿共四十四页哦联想质疑：联想质疑：恩格斯说：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？蛋白质对人体有哪些重要作用？第二十八页，讲稿共四十四页哦在在豆豆类类、花花生生、小小麦麦和和谷谷类类中中第二十九页，讲稿共四十四页哦第三十

13、页，讲稿共四十四页哦禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)第三十一页，讲稿共四十四页哦20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片第三十二页，讲稿共四十四页哦二、二、氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质第三十三页，讲稿共四十四页哦 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？复复 习：习：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种生成

14、多种-氨基酸氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的第三十四页，讲稿共四十四页哦（一）、认识氨基酸（一）、认识氨基酸氨基酸是氨基酸是氨基氨基取代了羧酸分子中烃取代了羧酸分子中烃基上的基上的氢原子氢原子形成的形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：羧基：羧基：-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：第三十五页，讲稿共四十四页哦甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基

15、苯基苯基丙酸丙酸）这些氨基酸结构上都有什么特点？这些氨基酸结构上都有什么特点？第三十六页，讲稿共四十四页哦 NH2 氨基酸氨基酸|的结构式中都有哪些的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？官能团？推测氨基酸应具有什么性质？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性、两性 2、酯化、酯化 3、缩合）、缩合）探究思考：探究思考：第三十七页，讲稿共四十四页哦三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？还具有什么样的性质

16、呢？第三十八页，讲稿共四十四页哦1 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？2 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，变性，变性，变性，此此过程不可逆。过程不可逆。盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的 物理变化物理变化 可用于可用于可用于可用于分离、分离、分离、分离、提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质变性变性变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的

17、不可逆的 化学变化化学变化 可用于可用于可用于可用于消毒预防中毒消毒预防中毒消毒预防中毒消毒预防中毒探究思考：探究思考：第三十九页，讲稿共四十四页哦 知识应用知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存动物标本保存动物标本?4、做

18、胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不会为何不会 中毒中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒如中毒 该如何解毒该如何解毒?第四十页，讲稿共四十四页哦 实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液；滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。检验蛋白质。蛋白

19、质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别此法可用去蛋白质的鉴别 第四十一页，讲稿共四十四页哦蛋白质的性质小结：蛋白质的性质小结：1、两性、两性6、灼烧、灼烧5、颜色反应、颜色反应4、变性、变性3、盐析、盐析2、水解、水解第四十二页，讲稿共四十四页哦课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水解）酯的水解 （C）蛋白质白变性）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解）氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造 丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼烧）灼烧 C A D第四十三页，讲稿共四十四页哦感感谢谢大大家家观观看看第四十四页，讲稿共四十四页哦