油脂课件学习.pptx

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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第1页/共42页第一节第一节第2页/共42页 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高高级脂肪酸级脂肪酸。例如例如：硬脂酸硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、）、软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亚油亚油酸酸（C C1717H H3131COOHCOOH）等等 1.1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生

2、成酯酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做和水的反应叫做酯化反应酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4第3页/共42页3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯浓H2SO第4页/共42页一一.油脂的组成和结构油脂的组成

3、和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯酯,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类：分类：脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态）油油 （植物油脂植物油脂 液态液态 ）第5页/共42页4、油脂的结构（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。（2 2）如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R R

4、1 1、R R2 2、R R3 3不不相相同同，称称为为混甘油酯混甘油酯。（3 3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。第6页/共42页常见的油脂常见的油脂第7页/共42页随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）第8页/共42页二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1

5、 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3；2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感；3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；是一种良好的有机溶剂；4 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。多时，大多为固态的脂肪。第9页/共42页三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时

6、，油脂还应当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？第10页/共42页1 1、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ）（硬脂

7、酸硬脂酸 ）（甘油）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油第11页/共42页2.2.油脂的水解碱性条件下碱性条件下油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）第12页/共4

8、2页 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理第13页/共42页 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。第14页/共42页肥肥皂皂去去污污的的原

9、原理理是是什什么么？第15页/共42页纤维织品纤维织品纤维织品油污油污第16页/共42页第17页/共42页第18页/共42页第19页/共42页第20页/共42页第21页/共42页第22页/共42页第23页/共42页第24页/共42页第25页/共42页第26页/共42页第27页/共42页第28页/共42页第29页/共42页第30页/共42页第31页/共42页第32页/共42页第33页/共42页第34页/共42页合成洗涤剂合成洗涤剂（1 1）合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3

10、SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠第35页/共42页（2 2）、合成洗涤剂与肥皂的比较）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定性，：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成在自然界中不易被细菌分解，造成水体水体污染污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第36页/共42页1.油脂的氢化(硬

11、化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催 化 剂加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化第37页/共42页第38页/共42页油脂的用途油脂的用途1.1.食物食物2.2.工业原料工业原料第39页/共42页油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料第40页/共42页第41页/共42页感谢您的观看！第42页/共42页