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1、 -陈莉莉 餐 饮 技 能第1页/共50页一、复习铺台布拉椅骨碟定位第2页/共50页铺台布的要求:1、铺台布站立在主人位的一侧,译陪人员之间。2、台布要一次到位,四角下垂均等,十字折痕居中。第3页/共50页主人位骨碟定位第4页/共50页拉椅要求:餐椅正对餐具,椅间距离匀称,椅边与桌布相切,并成圆形。第5页/共50页新授 餐 具 摆 放第6页/共50页1、餐具摆放的要求:味碟位于骨碟正上方,间距为1CM。汤碗置于骨碟的左上方,呈45角。在味碟中线的左延长线上,间距为1CM。筷架摆放在味碟的右延长线上,筷子与桌边距离1.5CM,与骨碟距离3CM。第7页/共50页葡萄酒杯位于餐位正中,与味碟、骨碟中
2、线在一条直线上。葡萄酒杯居中,白酒杯在右,水杯在左,三杯中线呈45角。三杯杯肚间距1CM,三杯中线在一条直线上。第8页/共50页2、餐巾折花花的难度要求手折四次以上捏摺均匀,形象逼真,美观挺括。操作规范、符合卫生要求,手不碰杯口、不用口咬,筷穿方式等。第9页/共50页单个餐位示意图 1.5cm第10页/共50页分组练习第一组:餐具摆放 学号1-10 学号11-20第11页/共50页分组练习评价表项目项目自自评评他他评评存在问题存在问题餐具摆餐具摆放放餐巾折餐巾折花花托盘斟托盘斟酒酒第12页/共50页小结:餐具摆放餐巾折花托盘斟酒第13页/共50页第14页/共50页单个餐位示意图 1.5cm第1
3、5页/共50页作业:复习技能要领,利用课后时间到餐饮实验室练习!第16页/共50页 谢谢!再见!第17页/共50页第18页/共50页第19页/共50页第20页/共50页第21页/共50页第22页/共50页第23页/共50页第24页/共50页第25页/共50页第26页/共50页第27页/共50页大床房第28页/共50页第29页/共50页第30页/共50页第31页/共50页 套 间第32页/共50页第33页/共50页第34页/共50页第35页/共50页第36页/共50页第37页/共50页第38页/共50页第39页/共50页第40页/共50页第41页/共50页第42页/共50页第43页/共50页第44页/共50页第45页/共50页第46页/共50页第47页/共50页第48页/共50页第49页/共50页感谢您的观看!第50页/共50页