经营消耗品成本控制.docx

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1、经营消耗品成本控制降低成本，就是赢得利润一、前厅部：1、饮用水杯：以“少量多饮”的原则，为客人倒水。冰水、温水为冰容量的60，热水为杯容量的50；2、除前厅和男女桑外其他区域不提供免费饮水，不使用一次性水杯；3、一次性水杯客人用毕不准作为垃圾丢弃，应回收统一卖废品，收入上交财务；如若未被客人使用过的，先控水，后回收至桑拿部供客人刷牙使用；4、灯光及其他用电设备，制定作息时间表，按实际工作需要分时间段控制，局部区域按当时客人数量和光线情况予以控制（灯光作息时间表）；二、桑拿部：1、洗发液、沐浴液的残液并至： 洗发液、沐浴液每晚2：00以后对瓶，按类别、品牌分别将包装瓶倒置3小时，使残液充分流出后

2、，以便再次利用2、香皂头回收再利用： 将无法再用的零碎香皂头集中挤压成型，可以在各部门及员工生活中洗涤抹布时利用3、牙刷、牙膏用量控制： 客人需要刷牙时，服务员应主动为宾客打开包装，并将牙膏挤在牙刷上，牙膏量为牙刷毛面长度的1/2，挤放位置为牙膏毛巾的中间；除晨浴，不主动推荐刷牙。4、客人进浴区在淋浴时，服务员应随身服务，主动为宾客调试水温，并在客人洗浴完毕时为客人打浴液及时关水，既可起到节约用水、浴液的作用，又能提高服务档次；5、客人未经洗浴不得进入浴池，不得将毛巾带入浴池，不得在浴池内使用浴液、洗发液及香皂，及时制止在浴池内搓澡的顾客以降低池水的更换率；6、当客人使用自备毛巾时，为客人干头

3、不使用棕色毛巾，尽量一客一条；客人着浴衣进浴区，浴区服务员要询问客人是否还要在店内继续休息？如果继续休息，浴衣是否要保留？如客人同意保留浴衣应将客人脱下的浴衣叠好存放，并登记客人手牌号；7、严格执行灯光作息时间，按规定控制灯光的使用。三、餐饮部：1、安排专人准确统计用餐人数报厨房，以便厨房控制客人人均用餐成本，饭后残余食品不得超30；2、果盘：果盘所上水果按时令选择价格低、卖相好的水果，装小盘，量不宜大，以西瓜为例：以三片为宜，再以香芹叶及反复使用的雕花装饰，总体感觉：少量、精致；3、饮料：客用饮料每杯装杯容量的80；4、打火机随烟赠送，每客不能超过一个；员工交接班时，服务员由吧员领取打火机，

4、下班后统一交还吧台，吧员做登记；5、当自助餐有鱼虾海鲜类，服务员用小盘做分餐制，以达到少剩常补，减少浪费的目的；6、餐巾纸每张裁成四小块码放在小盘内，每盘一次码放不得超过10张（40小块），如不够用，可同量补充；7、餐区不能使用一次性水杯餐具：密胺茶具：瓷制酒具：玻璃8、服务员按人数，合理准确安排餐位，以免造成餐位浪费；9、对于瓷制、玻璃用具制定合理损耗率，每月合理的损耗用量的1.5%（客人损坏的除外，此损耗率适用于其他部门），超出额定损耗的由责任人个人负担，无法分清责任人的由部门所有人员均摊赔偿，密胺制品原则上没有损耗率。四、休息厅：1、正确分辨客用布草的净洁度，避免无形洗涤费用的产生；2、

5、掌握客流量，高峰期的规律，合理使用设备，按实际需要取暖、供冷气，避免电、气、油的无效消耗；3、设备故障维修及时，杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏；4、严格依据灯光作息时间表，控制灯光的合理使用；五、客房部：1、客房内客人用过的床单、床罩，未脏的不用送洗，但需用熨斗烫平，继续使用；但有污渍时则必须送洗；2、客房更换布草必须要有登记；3、各区域的马桶水箱的浮子调到经济位置（水位在水箱的三分之二处），使马桶的冲水量不至于过大而造成浪费；六、厨房部：1、准确统计客用餐每餐用餐人数及周客用餐流量的规律，精确计算出用餐人均成本；2、客用自助餐结束前半小时内不再补充菜品；3、菜品制作原则：原料上低成本，制作上

6、精致化，品种上多样化；4、刀头、刀尾不能浪费，由厨房当班领班负责收集控制，在员工餐充分利用；5、设备停用期间及时关闭水、电、气；6、冷库根据库内物品存放情况将温度调至经济状态，降低耗电量；7、员工餐杜绝剩饭菜等现象；8、适量进货，以防原料积压时间过长变质，造成不要的损失；9、严把原料进货关，进货时有厨师长、后勤主管、库管员三人同时验收，做到低价、优质、足量；七、库房（含布草房）：1、库存物品妥善保管，执行“先进先出，定期翻堆”的规定防止过保质期、霉变、虫蛀，降低损耗；2、店内营业所需物品需合理审购，以免避免积存过多物品，占压资金；3、破损物品能修补的尽量修补，减少物品的报废量；八、保洁：1、按

7、规定合理使用设备及工具、清洁剂调配比例适当；2、注意回收可利用废气物品，由店内统一集中卖废品后，所得款项上缴店财务；3、合理使用清洁剂、消毒剂：各区域清洁酸、碱性清洁剂与清水比例为5%，浴池及各区域消毒用84消毒液与清水比例为5%，地毯清洁剂50毫升/平方米，地板蜡1公斤/100平方米/1次，起蜡水与清水比例为5%，清洗大理石全能水与清水比例为20%；十、员工宿舍：1、每天巡视所属区域内的设施设备，发现问题及时维修，杜绝跑、冒、滴、漏现象；2、注意检查员工宿舍内及公共区域，杜绝长明灯；3、员工宿舍内照明灯具不得大于60瓦，除台灯外不得使用其他电器；4、员工宿舍不准私拉电线及私自安装用电插座；十一、办公室：1、办公消耗用品以旧换新，杜绝浪费；2、按有关规定控制室内温度（夏季：25度；冬季：26度）；3、办公室内要作到人走灯关；4、合理利用单面纸，同时杜绝相关资料的浪费；十二、保安室：按规定严格检查离店人员携带物品，杜绝公司物品外流；